Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 75 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Battere gli albumi a neve, aggiungere il formaggio, mescolare, salare e pepare. Suddividere il composto in piccole nocciole, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Farle dorare per pochi minuti, farle gonfiare, far assorbire l’olio e servirle ben calde.
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 16 Note: Macerazione: 24 ore. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 1 Cavolfiore Piccolo Sodo 2 Peperoni Verdi 2 Peperoni Rossi 500 Grammi di Fagiolini 250 Grammi di Grani Di Mais In Scatola 2 Cipolline 250 Grammi di Fagioli Secchi Rognoni Di Galletti 100 Grammi di Sale Per L’aceto Alle Spezie: 100 Cl di Aceto Di Sidro 1 Cucchiaio di Semi Di Senape 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiaini Curcuma 175 Grammi di Zucchero Scuro ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Como. Ingredienti: 4 Melanzane 150 Grammi di Carne Tritata 1 Uovo Formaggio Grattugiato Besciamella Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliate a met‡ le melanzane, eliminate parte della polpa, salatele e ponetele capovolte perchÈ perdano un pÚ della loro acqua di vegetazione. Lavatele, asciugatele. Fate la besciamella, lasciatela intiepidire poi incorporate la carne, l’uovo, il formaggio, sale e pepe. Con il composto riempite le melanzane, mettetele in una pirofila imburrata, cospargertele di fiocchetti di burro, spolverizzate con il pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Si deve formare una crosticina dorata. ...
Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Bresaola 150 Grammi di Insalata Soncino 2 Finocchi Teneri 1 Costa Sedano 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate il soncino, lavatelo e sgocciolatelo bene. Sistematelo nei piatti singoli componendo un letto di foglioline. Lavate i finocchi, tagliateli a met‡ e poi a fettine sottili. Disponetele a ventaglio sul soncino. Sopra adagiate le fette di bresaola e distribuite il sedano tagliato a julienne. In una ciotola preparate una salsa lavorando con una frusta il tuorlo, 3 cucchiai d’aceto balsamico, olio, sale e pepe. Servitela a parte con l’insalata. Ognuno condir‡ secondo i gusti. ...
Ingrediente principale: Funghi Coltivati Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Coltivati 350 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Maggiorana Fresca 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi come indicato nelle note generali. Tritate finemente lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo. In un tegame lasciate scaldare due cucchiai d’olio e fatevi appassire il trito preparato. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma vivace per alcuni minuti. Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso. Scoprite, alzate leggermente il calore, lasciate asciugare l’eventuale eccesso di liquido, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate. A cottura ultima spolverizzate con un po’ di maggiorana fresca tritata. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola. ...
Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: Per Il Ripieno: 250 Grammi di Riso Giallo 750 Grammi di Cipolla Tritata Finemente 250 Grammi di Olio D’oliva 25 Grammi di Pinoli 25 Grammi di Uvetta Sultanina Nera 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 250 Grammi di Acqua Bollente 1/2 Rametto di Prezzemolo 1/2 Rametto di Menta 1/2 Rametto di Finocchio Per Le Verdure: 16 Peperoni Piccoli 4 Pomodori Piccoli 2 Tazzine Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Bicchiere di Acqua ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 2 Melanzane 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Menta 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Trapani Preparazione: Nettare e lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, salarle e farle spurgare 1 ora. Sciacquarle, strizzarle, asciugarle e friggerle nell’olio. A parte in un padella antiaderente unta d’olio mettere 2 spicchi d’aglio, le melanzane, l’aceto e lo zucchero, facendo scaldare e glassare. Servire con foglie di menta. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Mozzarella 1 Fiocchetto Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Imburrate quattro piccole cocottine di pirofila. Disponete sul fondo di ognuna mezza fetta di prosciutto, poi alcune fettine di mozzarella, un uovo sgusciato, un pizzico di sale e uno di pepe, un fiocchetto di burro. Cuocete in forno caldo o a bagnomaria, finchÈ la mozzarella Ë completamente fusa e l’albume delle uova rappreso. ...
Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 6 Cipolle Bianche Da 150 G 100 Grammi di Latte 100 Grammi di Panna 3 Uova Trito Aromatico (timo, Basilico) Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate le cipolle, spuntatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a met‡ in senso orizzontale. Sistemate le mezze cipolle in una pirofila che possa passare dal forno alla tavola, accomodatele in un solo strato, salatele, irroratele con un filino d’olio quindi infornatele a 250 gradi per 15 minuti circa (dovranno ammorbidirsi). Intanto, in una ciotola, sbattete le uova insieme con il latte, la panna, il sale, il pepe e abbondante trito aromatico. Sfornate la teglia con le cipolle e, su di esse, versate il composto di uova e latte; spolverizzatele abbondantemente di parmigiano e infornatele ancora, a 200 gradi, per 30 minuti circa. Servite le cipolle tiepide, nella loro teglia. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Piselli Freschi Nei Loro Baccelli Preparazione: Lavare i baccelli dei piselli in acqua corrente. Togliere con delicatezza il filetto che chiude i baccelli sul lato.
Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Ovoli Maggiorana Fresca Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Preparazione: Pulite gli ovoli. Tagliateli a fette sottili e spruzzatele con qualche goccia di limone. Cospargete con un po’ di maggiorana tritata. Salate e condite con olio a filo. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, San Sisto Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Pulite Tagliate A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 1 Tazza Latte Intero 250 Grammi di Prosciutto Cotto Sgrassato E Tritato Finemente 3 Scalogni Tritati Fini 4 Uova 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocete le patate e l’aglio con il latte finchÈ le patate si disfano, quindi schiacciate tutto fino ad ottenere una purea abbastanza densa fate dorare leggermente il prosciutto e gli scalogni con poco olio, quindi mescolateli alle patate impastate insieme 2 uova, il parmigiano, la paprica, la noce moscata e salate a vostro gusto mescolate assieme gli ingredienti dei punti 2 e 3, aggiungendo, poco alla volta, del pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente sbattete le altre 2 uova con poco sale preparate le crocchette, della forma che vi pare, lo spessore dovrebbe essere di circa 20-25 mm (non di meno, altrimenti seccano troppo in cottura) passate le crocchette nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e mettetele da parte scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le crocchette, a fuoco medio, poche alla volta, fino alla doratura desiderata man mano che sono cotte passatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...