Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Belga (indivia) Insalata Rucola 3 Arance Senape Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disporre sul piatto da portata l’insalata belga a raggiera, al centro sistemare la rucola e spicchi di arancia tagliati al vivo e qualche filetto di buccia. Condire con senape, succo di limone e di arancia, olio d’oliva, sale e pepe.
Ingrediente principale: Mais Dolce Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Mais Dolce In Scatola Scolato 4 Cucchiai di Farina Di Granturco 1 Cucchiaino Lievito In Polvere 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio Di Semi Di Girasole Per Le Uova Strapazzate: 4 Uova Burro 2 Cucchiai di Panna Da Cucina 2 Tartine Tagliate In Due Alcuni Cipollotti A Fette Sale Pepe Preparazione: Versare il mais dolce nel frullatore, seguito dalla farina di granturco, dal lievito in polvere e l’uovo. Condire con sale e pepe, poi lavorare a bassa velocit‡ (2 o 3) per 5-8 secondi, fino a ottenere una pastella densa con pezzettini di mais. Rompere le uova in una scoderla e sbatterle bene. Riscaldare 2 cucchiai d’olio in una grossa padella con fondo antiaderente, a fuoco medio, poi aggiungere con cura 4 mestoli separati di pastella. Cucinare per 3-4 minuti, girando una sola volta, fino a quando le frittelle non sono gonfie e leggermente dorate, poi trasferirle in un piatto su della carta da cucina mentre si cuociono altre frittelle. Se necessario, aggiungere pi˘ olio. Non appena le frittelle sono cotte, sciogliere il burro per le uova strapazzate in un tegame di medie dimensioni. Aggiungere le uova e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando fino a strapazzarle leggermente (a questo stadio le uova dovrebbero essere soffici e cremose, non asciutte). Togliere immediatamente dal fuoco e aggiungere i cucchiai di panna, poi condire con un poco di sale e pepe e amalgamare. Le uova devono avere una consistenza soffice e cremosa. Per servire, tostare le tartine e spalmarle con del burro. Disporre frittelle e tartine su 2 piatti riscaldati, aggiungere le uova sulle tartine e guarnire con i cipollotti. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Libano. Ingredienti: 2 Pomodori 2 Cetrioli 2 Cipolle Rosse Insalata Lattuga 1 Ravanello Prezzemolo Alcune Foglie Menta 1 Pagnotta Pane Pita Per Condire: Succo Di Limone Sale Olio D’oliva Preparazione: Tagliate gli ortaggi in piccoli pezzi. Sminuzzate la lattuga, il prezzemolo e le foglie di menta. Tagliate il pane pita a cubetti, che friggerete o scalderete in forno (a seconda dei gusti), per formare dei crostini. Aggiungete i crostini all’insalata. Condite con limone, sale e olio di oliva. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Patate 300 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Cipolle 300 Grammi di Pomodori Perini Origano Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare il forno a 230 gradi. Spazzolare le patate sotto l’acqua corrente, lavare le cipolle spellate e le zucchine spuntate, quindi affettare le tre verdure. In un tegame di coccio distribuire a strati tutte le verdure, alternandole con pomodori spezzettati, origano, formaggio, sale, pepe e olio. Versare un mestolo di acqua e mettere in forno gi‡ caldo finchÈ tutte le verdure saranno cotte, l’acqua sar‡ assorbita e la superficie avr‡ una crosticina dorata. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Sale Burro 50 Cl di Besciamella Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare il cavolfiore diviso a cimette. Metterlo in una pirofila imburrata, versarvi sopra la besciamella e cospargerlo con abbondante grana. Gratinare in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Alcuni Fili Erba Cipollina 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe 8 Foglie Vite Preparazione: Ridurre i peperoni a julienne finissima e conservarli in un recipiente a chiusura ermetica. 1/4 d’ora prima di servire, condire i peperoni con il succo di limone, olio, sale e pepe. A piacere porre una cucchiaiata di questa insalata su 8 foglie di vite (o di fico o pi˘ semplicemente di lattuga). Sminuzzare sopra i peperoni l’erba cipollina (in sostituzione si puÚ usare il basilico) e servire. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 500 G Circa 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Taccole (piselli Mangiatutto) 200 Grammi di Sedano Bianco 1 Manciata Mandorle A Lamelle Tostate 40 Cl di Salsa Vellutata Per Verdure (v. Ricetta) Sale Pepe Preparazione: Mondate con cura il cavolfiore e gli altri ortaggi e lavateli sotto l’acqua corrente; lasciate intero il cavolfiore e le taccole, raschiate le carote e tagliatele a julienne, riducete a pezzi i gambi di sedano. Fate cuocere tutto quanto a vapore, separatamente, calcolando 30 minuti per il cavolfiore e le taccole, 20 minuti per le carote e il sedano. Al termine, disponete il cavolfiore al centro del piatto di portata e circondatelo con gli altri ortaggi, suddivisi ordinatamente in settori. Salate e pepate leggermente, versate sul cavolfiore un paio di cucchiaiate di salsa vellutata, guarnite con le mandorle tostate e servite con la salsa restante a parte. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 6 Patate 1 Tazza Maionese 400 Grammi di Piselli Sgranati 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Manciata Olive Verdi 3 Cetriolini Sott’aceto 6 Filetti Peperone Sott’aceto Preparazione: Fate cuocere le patate in acqua bollente salata: sbucciatele e schiacciatele, ancora calde, in una terrina. Incorporate alle patate una tazza di maionese. Unite i piselli lessati, le carote e il sedano lessati e tagliati a pezzettini, le olive snocciolate, i cetriolini e i peperoni sminuzzati. Mescolate bene e delicatamente: disponete poi a cupola l’insalata russa su un piatto e coprite con altra maionese. Potrete decorarla con striscioline di peperone e di cetriolino. ...
Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: 500 Grammi di Lampascioni 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Pepe Sale Preparazione: Mondate i lampascioni, lavateli e lessateli in una casseruola con abbondante acqua salata. Scolateli a met‡ cottura, lavate la casseruola, mettetevi dell’acqua pulita e completate la cottura dei lampascioni. Lasciateli raffreddare nell’ acqua di cottura, quindi scolateli in un piatto, schiacciateli con le dita e conditeli con olio, aceto, sale, pepe macinato; cospargeteli infine di prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Spinaci 1 Carota 1 Cipollina 1 Pezzetto Sedano 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 150 Cl di Brodo Di Dado Sale Pepe Preparazione: Fate imbionire la cipolla finemente affettata con due cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete carota e sedano tritati, mescolate; unite le lenticchie e gli spinaci spezzettati, fate insaporire e diluite con il brodo di dado. Portate a bollore, poi riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando (2 ore e 1/2) la minestra assume una consistenza un pÚ densa. Mescolate ogni tanto. Salate e pepate. Prima di portare a tavola aggiungete il succo di mezzo limone passato al colino. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Panna Liquida Da Cucina Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura i funghi, sciacquateli pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare per qualche minuto. Subito dopo, affettateli e rosolateli in una padella (meglio se antiaderente) con l’olio caldo e l’aglio schiacciato. Conditeli in seguito con il sale, il pepe e un trito di prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente e cuoceteli a fuoco vivo e con la padella scoperta fino a quando l’acqua formatasi si sar‡ asciugata. Eliminate, quindi, l’aglio dal resto e aggiungete la panna proseguendo la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa. Serviteli. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 4 Uova Sale Formaggio Pecorino Romano Preparazione: Lessate gli asparagi, bollite a parte le uova per circa 3 minuti (o se volete in camicia). Unite in un piatto le uova e gli asparagi cospargendo il tutto con abbondanti scagliette di pecorino romano.