Contorno

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 8 Patate Piccole 4 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Cucchiaino Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Pulire bene le patate con l’acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per uno in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legno gi˘ caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un’ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l’aglio ed il prezzemolo. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino. Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale. Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per dieci minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Spinaci In Foglia Surgelati 600 Grammi di Zucca 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Aglio Salvia Sale Preparazione: Far soffriggere gli spinaci scongelati nell’olio; contemporaneamente far soffriggere la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata e spezzettata. Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10 minuti, la zucca in 15 minuti. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata. Spolverizzare di grana e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 6 Pomodori Grandi Sodi 500 Grammi di Spinaci Freschi 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Pangrattato Bianco 6 Cucchiai di Panna 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, tagliate le calotte e svuotateli servendovi di un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli. Tenete la polpa dei pomodori per un’altra preparazione. Posate i pomodori su un tagliere ed eventualmente tagliate una fettina in fondo per renderli stabili. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli varie volte. Metteteli in una casseruola e fateli appassire a fuoco moderato per due minuti, mescolando costantemente. Versateli in un colapasta e schiacciateli per togliere tutto il liquido. Tritateli fini. Aggiungete la panna e 25 g di burro al trito di spinaci. Salate e pepate. mescolate e farcite i pomodori. Grigliate il pangrattato in una padella antiaderente finchÈ Ë dorato. Sgocciolate i filetti di acciughe, tritateli e distribuiteli sopra i pomodori. Cospargeteli di pangrattato. Imburrate una pirofila e disponetevi i pomodori. Bagnateli con un po’ di olio e infornateli. Lasciateli cuocere per quindici minuti circa, finchÈ iniziano appena ad ammorbidirsi e la farcia Ë calda. Non lasciateli cuocere per evitare che si disfino. Portate immediatamente in tavola, nella pirofila di cottura. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine Novelle 2 Cespi Insalata Belga (indivia) Abbondante Timo Fresco Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili. Mettetele in un’insalatiera, aggiungete l’insalata belga mondata, lavata e tagliata a striscioline alte un centimetro. Tritate il prezzemolo, mescolatelo con abbondante timo, cospargeteli sulle verdure. Preparate una vinaigrette emulsionando un cucchiaio d’aceto aromatico, con due cucchiai abbondanti d’olio, il sale e il pepe. Condite l’insalata e servite. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Verdi 400 Grammi di Carote Novelle 1 Cuore Sedano 1 Porro 60 Grammi di Burro Erba Cipollina Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate e lavate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a tocchetti e queste ultime a rondelle. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Fate fondere 40 g di burro in un tegame, unite il porro mondato e tagliato a rondelle e le verdure cotte a vapore. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione, coprite il tegame e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo. Aggiungete alle verdure un mestolino di acqua e fatele scaldare a fuoco basso per 10 minuti. Unite il burro rimasto, spegnete il fuoco e completate con il sedano mondato e tritato, l’erba cipollina tagliuzzata e una generosa macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 400 Grammi di Lenticchie 1 Pezzettino Cotenna Di Speck (o Pancetta Affumicata) 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Succo Di Limone 20 Cl di Panna Acida 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Senape Aceto Di Vino 1 Presa Paprica 1 Foglia Alloro Sale Preparazione: Pulite e lavate le lenticchie e poi mettetele a bagno per almeno mezza giornata. Per cuocerle si prende acqua fresca abbondante e fredda e si aggiunge la cotenna, la foglia d’alloro e un po’ di sale. Cuocete le lenticchie sotto coperchio a fuoco dolce, finchÈ diventano abbastanza tenere. Nel frattempo mettete l’olio in un tegame e quando Ë caldissimo rosolatevi la cipolla tagliata fine e l’aglio, poi aggiungete anche la farina e fate friggere finchÈ avr‡ preso un bel colore dorato. Ora tirate via dal fuoco e cospargete di paprica. Stemperate con poca acqua fredda, fate bollire e versate questa salsetta sulle lenticchie ormai tenere. Insaporite con l’aggiunta di sale, zucchero, senape, succo di limone ed aceto. Alla fine versatevi la met‡ della panna acida e fate bollire un’ultima volta prima di mandare in tavola. Al momento di servire, spruzzate l’altra met‡ della panna acida. Si serve con carne o salsiccia affumicata. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Coltivati 20 Grammi di Funghi Secchi Ammollati 1/2 Cipolla Prezzemolo 2 Bicchieri di Latte 6 Fette PancarrÈ 3 Uova 1 Mestolo Brodo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Affettare i funghi, sminuzzare la cipolla, i funghi secchi e il prezzemolo. Cuocere nel brodo questi ingredienti regolando di sale e pepe. Bagnare il pane con il latte e adagiarlo in una pirofila. Sbattere le uova con il parmigiano, il latte rimasto e salare. Stendere i funghi sul pane, versarvi le uova e cuocere in forno caldo per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 6 Cipolle 350 Grammi di Arrosto Di Vitello 150 Grammi di Salame Cotto 2 Uova 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Pangrattato 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelate le cipolle e fatele lessare fino a tre quarti della cottura, insomma che siano ancora piuttosto croccanti. Fatele raffreddare e tagliatele orizzontalmente un po’ pi˘ su della met‡, dopodichË svuotatele parzialmente con un cucchiaio. Intanto tritate l’arrosto di vitello, il salame cotto, il prezzemolo e i resti delle cipolle lesse; unite le due uova intere, il parmigiano grattugiato, salate e pepate e amalgamate con cura. Riempite le mezze cipolle con questo impasto, disponetele in una teglia unta di olio e burro, spolveratele di pangrattato e infornatele nel forno gi‡ caldo a 160 gradi per una quindicina di minuti. Servitele calde. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Granulare Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Granulare Di Soia Prezzemolo 2 Peperoni 2 Zucchine 2 Cipolle 4 Funghi Champignon Piuttosto Grandi 4 Foglie Verza 1 Spicchio di Aglio 1 Uovo (facoltativo) 1 Cucchiaino Miso Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Preparate le verdure: tagliate a met‡ i peperoni privandoli dei filamenti interni, le zucchine svuotandole dei semi aiutandovi con un cucchiaino, le cipolle svuotandole della polpa interna. Togliete il gambo ai funghi e scavateli leggermente. Scolate per 2/3 minuti. le foglie di verza. In una padella, soffriggete la polpa interna delle cipolle finemente affettata in 1 cucchiaio di olio,unite i gambi dei funghi tagliati a pezzettini aggiungete il granulare, fatelo insaporire bene per 5/6 minuti. proseguite la cottura per circa 10 minuti facendo attenzione che la preparazione risulti ben asciutta. Ponete in una terrina il granulare raffreddato, l’aglio ed il prezzemolo tritati, l’uovo e lavorate bene gli ingredienti regolando di sale. Riempite le verdure con il composto ottenuto, formate con le foglie di verza dei fagottini che legherete con dello spago da cucina e ponetele in una pirofila precedentemente unta. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti irrorando durante la cottura con una salsa ottenuta sciogliendo 1 cucchiaino di miso in 3/4 di bicchiere di acqua bollente. Servite su un piatto da portata con purË di patate. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patatine Novelle Surgelate 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Scalogno 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Cuocete le patatine in padella con olio e 10 g di burro: quando sono cotte e ben dorate scolarle. A parte fate scaldare il restante burro e quando spumeggia aggiungete un cucchiaio abbondante di scalogno tagliato a rondelle e il prezzemolo tritato. Lasciate soffriggere qualche secondo, disporre le patate nel piatto e versatevi sopra il burro cosÏ preparato. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli 100 Grammi di PancarrÈ Raffermo 4 Filetti D’acciughe 8 Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio Origano Poco Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate i peperoni, asciugateli, abbrustoliteli e poi spellateli senza romperli. Tagliate l’estremit‡ e con un coltellino levate semi e filamenti. Tagliate il pane a dadini e dopo averli fatti rosolare in poco olio, raccoglieteli in una ciotola con le acciughe, le olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi, lo spicchio d’aglio. Tritate tutto grossolanamente, profumate con un po’ di origano; salate. Distribuite il ripieno nei peperoni, disponeteli diritti in una teglia unta d’olio, condite versando a filo un po’ d olio e cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Non Troppo Maturi Formaggio Grana 1 Velo Pangrattato 1 Presa Origano 1 Filo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare i pomodori, asciugarli e dividerli a met‡. Privarli dei semi, salarli e metterli capovolti su un piatto per 30 minuti. Poi scolarli e allinearli in una teglia unta d’olio. Spargervi sopra un po’ di grana grattugiato, 1 presa di origano, 1 velo di pangrattato e 1 filo d’olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. ...