Contorno

Ingrediente principale: Cipolline Novelle Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cipolline Novelle 150 Grammi di Formaggio Pecorino Dolce 4 Uova 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Rosso Peperoncino Secco Macinato Sale Preparazione: Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata e acidulata con 2 cucchiaiate di aceto, poi scolatele. Fate rassodare le uova per 8-10 minuti e fatele raffreddare prima di sgusciarle sotto il getto dell’acqua fredda. Intanto mondate il prezzemolo e tritate la maggior parte delle foglie; tagliate il pecorino a tocchetti. Riunite in un’insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere ancora tiepide. Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo. Decorate con le foglie di prezzemolo lasciate intere e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 4 Melanzane 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare al dente le melanzane e con un cucchiaino svuotarle di parte della polpa. Lessare il riso, condirlo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe. Riempire le melanzane con il riso, disporle in una teglia unta di olio, infornare per circa 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 12 Fette Prosciutto Crudo 6 Carciofi Piccoli 1 Mazzo Asparagi Coltivati Aglio Prezzemolo Menta Erba Cipollina Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Pulire gli asparagi ed i carciofi, privandoli delle parti meno tenere e lessarli separatamente in acqua leggermente salata e profumata con un po’ di aceto, tenendoli bene al dente. Riunire gli asparagi in sei mazzetti legandoli con fili di erba cipollina e quindi avvolgerli con le fette di prosciutto. Usare lo stesso procedimento con ogni carciofo e servire in tavola disponendo i mazzetti in bella vista, irrorandoli con una salsa composta da olio, aceto balsamico, sale, pepe ed un trito di prezzemolo aglio e menta. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 3 Zucchine 400 Grammi di Fiocchi Di Latte (jocca O Altro) 100 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato 1 Cucchiaio di Capperi Sale Origano Olio D’oliva Preparazione: Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a tronchetti di circa 3 cm. Servendovi di un coltello con lama affilata, svuotateli, lasciando uno strato sottilissimo come fondo e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti. Nel frattempo, in una terrina, mescolate insieme: i fiocchi di latte, il tonno sminuzzato, i capperi, il sale, l’origano e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il ripieno ottenuto, riempite le zucchine, irroratele con un filo d’olio d’oliva e servite. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Insalata Lattuga 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Condire la lattuga con l’olio e l’aceto.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Spinaci Novelli 150 Grammi di Funghi Champignon 1 Cespo Insalata Lattuga Insalata Cicoria 1 Limone 1 Cucchiaio di Senape 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Pizzichi Sale Preparazione: Mondate, lavate e sgocciolate molto bene gli spinaci e la lattuga. Staccate le foglioline degli spinaci, tagliate a listerelle la cicoria. Raccogliete tutto in un’insalatiera. Mondate gli champignon, tagliateli a fettine sottili immergendole via via in acqua e limone per evitare che anneriscano. Sgocciolatele e unitele alle verdure. In una ciotola emulsionate due pizzichi di sale, quattro cucchiai d’olio, un cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone filtrato al colino. Versate a filo sull’insalata, mescolate delicatamente e servite. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta M¸ller-Thurgau DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Prezzemolo 100 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Maionese Sale Preparazione: Raschiare accuratamente e lavare le carote. Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e met‡ del prezzemolo lavato, per circa 30 minuti; poi scolarle e farle intiepidire. DopodichË tagliarle a rondelle e metterle in 1 insalatiera e salarle. In 1 ciotola diluire la maionese con 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio. Mescolare per bene amalgamare; con questa vinaigrette condire le carote. Cospargerle con il restante prezzemolo lavato e tritato, mescolando ancora e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 8 Carciofi Romani 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Mentuccia Romana Pangrattato 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Molto Fruttato Con Sentore Di Cardo O Di Carciofo Sale Pepe Preparazione: Tornire i carciofi togliendo le parti dure delle foglie, tenendo il gambo a 5 cm. Preparare un trito d’aglio e mentuccia; unirvi pangrattato, sale, pepe, olio e inserire il composto all’interno di ogni carciofo richiudendolo bene. Disporli vicini vicini a testa in gi˘ in un tegame con l’olio; aggiungere acqua coprendoli a met‡ e far cuocere. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 4 Carote 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Pane Sbriciolato Fresco Burro Sale Pepe Preparazione: Raschiate le carote e grattugiatele. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe; unite le carote, il formaggio a fettine, il pane. In una padella scaldate una noce di burro, versate il composto d’uova e cuocete la frittata da entrambe le parti. Servite su un piatto da portata, guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Abbondante Olio D’oliva Poco Rosmarino Abbondante Salvia Aglio Peperoncino (o Pepe) Sale Preparazione: Sbucciare, lavare e tagliare le patate: una patata di media grandezza la divido in due e poi ancora in due (pi˘ sono piccole prima cuociono, logicamente, quindi dipende se le cucini con un arrosto Ë meglio tagliarle pi˘ grosse rispetto se le cucini col pesce). Importante: asciugare bene. Nella teglia da forno mettere olio d’oliva un bel po’, poco rosmarino, molta salvia, perchÈ Ë buonissima da mangiare una volta cotta, aglio, peperoncino (ma va bene anche il pepe), e delle volte per cambiare un po’ il sapore metto al posto delle spezie sopra elencate, solo e unicamente semi di finocchio. A questo punto aggiungere le patate le giro bene nell’olio e sono pronte per il forno. Forno gi‡ caldo a 180 gradi: infilare le patate e mettere l’orologio su 30 minuti: quando suoner‡ aggiungere il sale q.b. e lasciare dentro ancora un 10/15 minuti. I miei trucchi sono: usare una teglia che non le faccia attaccare che poi mi si spezzano tutte e io divento una furia. Lasciarle in pace fino a che non iniziano a dorare, a quel punto le giro ogni tanto. Il sale messo a fine cottura credo che sia utile per non trattenere l’acqua nella patate che altrimenti diventa quasi lessa. Per me le patate in forno devono essere miste: qualcuna croccante, qualcuna meno. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 8 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 20 Cl di Panna Da Cucina Prezzemolo Tritato Burro Preparazione: Pulire con cura i carciofi eliminandone i gambi, le punte, le foglie pi˘ esterne e l’eventuale lanugine al centro, poi passarli per alcuni minuti in una padella in cui si sar‡ fatta sciogliere una noce di burro. Una volta ammorbiditi, disporli in una pirofila anch’essa unta di burro, e riempirne la cavit‡ interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo. Far cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1600 Grammi di Cime Di Rapa 2 Spicchi di Aglio 2 Foglie Alloro 1 Bicchiere di Vino Rosso 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulite bene le cime di rapa e lavatele pi˘ volte; poi scolatele e fatele cuocere in una pentola, senza acqua, se non quella rimasta dopo il lavaggio; man mano che le cime cuoceranno, butteranno fuori un po’ di liquido che dovr‡ essere continuamente eliminato perchÈ amarognolo. Quando le cime di rapa non emetteranno pi˘ alcun liquido, dopo circa mezz’ora, riducete al minimo il calore, unite il sale, il pepe macinato al momento, gli spicchi di aglio sbucciati, l’olio, il vino e le foglie di alloro, lavate e asciugate. Mescolate accuratamente il tutto e lasciate cuocere, a fuoco bassissima e a recipiente scoperto, per circa 15 minuti. Al termine della cottura, trasferite le cime di rapa nel piatto da portata, precedentemente riscaldato, e servitele calde in favola. ...