Contorno

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 120 Grammi di Riso 300 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Brodo Vegetale 1 Cipolla Piccola 60 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell’altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall’altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Aglio Uova Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Togliere la parte dura agli asparagi (meglio se selvatici), sciacquarli in acqua corrente e gettarli, ancora bagnati in un padellino in cui insieme all’olio di oliva sta appassendo un trito di aglio fresco. Farli cuocere lentamente senza portarli a rosolatura (se ne perderebbe il profumo che Ë massimo quando sono teneri) e versare nel padellino le uova battute e salate in quantit‡ sufficiente: quindi aggiungere una presina di pepe e mescolare. Fare la solita frittata, cuocendone ambo le parti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Spinaci Piccoli Olio D’oliva Aceto Di Vino Bianco Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Lavate le foglie di spinaci sotto l’acqua corrente. Asciugatele bene. Tagliatele a listarelle, mettetele in una insalatiera e condite con sale, aceto e olio. Cospargete con lamelle di parmigiano e servite.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 4 Cipolle Bianche 150 Grammi di Lenticchie Rosse 1 Cucchiaio di Curry In Polvere 20 Cl di Brodo Vegetale 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Prezzemolo Sale Pepe 1 Peperoncino Piccante Preparazione: Sbucciate le cipolle, sistematele in una teglia leggermente oliata, coperte prima con un foglio di carta forno e poi con uno di alluminio, e cuocetele in forno caldo a 180 gradi per un’ora e 15 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno. In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio, sbucciato e schiacciato, e il peperoncino. Unite poi le lenticchie, sciacquate sotto l’acqua corrente, e cuocete, sempre mescolando, per un minuto circa. Bagnate quindi con il brodo caldo, in cui avrete sciolto il curry, regolate di sale, pepate a piacere e cuocete per circa 15 minuti, fino a ottenere una crema (aggiungete eventualmente poca acqua calda se la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo). Eliminate poi l’aglio e il peperoncino. A fine cottura, lasciate intiepidire le cipolle, poi privatele delicatamente della parte interna, che triterete finemente. Aggiungete il ricavato alla crema di lenticchie e mescolate bene Riempite le cipolle con la farcia preparata, sistematele in una teglia, pepate a piacere e cospargete col prezzemolo tritato. Cuocetele infine in forno a 180 gradi per 20 minuti. Servitele calde o fredde. ...

Ingrediente principale: Frumento Persone: 4 Ingredienti: Frumento (semi) Preparazione: Far macerare per una notte i semi del frumento, disporli quindi in un piatto sopra uno strato di ovatta da mantenere sempre umido: dopo 2-3 giorni compaiono i germogli.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 1 Peperone Rosso 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzo Peperoncino Olio D’oliva Burro Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a dadini. Mondare il peperone e tagliarlo a julienne. Rosolare in olio e burro i 2 spicchi d’aglio schiacciati e un pezzo di peperoncino, eliminarli e porre nel tegame le patate e il peperone. Cuocere per 20 minuti mescolando spesso e unendo poca acqua calda se necessario. Salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Cipolline 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Zucchero Brodo 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite le cipolline e fate sciogliere in una padella il burro. Quando Ë caldo unite le cipolline, salate e pepate. Cospargete le cipolline con lo zucchero e lasciatele dorare a fiamma viva. Coprite e cuocete a fuoco basso rigirando e bagnando di tanto in tanto con brodo caldo. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e pepe. Sempre sbattendo incorporate il formaggio. Quando le cipolline saranno cotte e glassate, unitele al composto di uova e formaggio mescolando. Ponete in una padella non troppo larga (la frittata dovr‡ risultare spessa e le cipolline dovranno essere ricoperte dal composto di uova) l’olio e cuocete la frittata rigirando almeno una volta. Per una presentazione elegante e raffinata, potete poi tagliare la frittata con uno stampino a forma di cuore in 4 cuoricini che adagerete su un letto di insalata fresca guarnita da ravanelli. ...

Ingrediente principale: Lesso Avanzato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lesso Avanzato 2 Cipolle 500 Grammi di Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 2 Spicchi di Aglio 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Salvia Preparazione: In un tegame con 8 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine, rosolare l’aglio e la salvia, aggiungere le cipolle tagliate a fettine e subito dopo i pomodori, aggiustare di sale e pepe e cuocere il tutto per mezz’ora. Preparare il lesso in piccoli bocconcini o fettine, ed aggiungerlo al sugo preparato dove dovr‡ cuocere per circa 15 minuti. Noterete che il lesso si sfibrer‡ quasi come se fosse, appunto ‘stiracchiato’. ...

Ingrediente principale: Melanzane Rotonde Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Melanzane Rotonde Farina Olio Di Semi Sale 1 Mazzetto di Menta Fresca 3 Cucchiai di Aceto Aromatico 1 Cipollina Pepe Preparazione: Tagliate a larghe fette le melanzane, infarinatele e friggetele nell’olio molto caldo. Sgocciolatele e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto eccedente. A parte, in una ciotola, versate l’aceto aromatico, la menta e la cipollina tritate finemente e un po’ di pepe macinato. Battete bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Ora disponete su un piatto da portata le melanzane e irroratele con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 150 Grammi di Salmone Affumicato 2 Cucchiai di Panna Alcune Foglie Insalata Lattuga 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Togliete le uova dal frigorifero due ore prima di cucinarle. Rassodatele per dieci minuti dall’inizio del bollore. Raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza ed estraete il tuorlo. Mettete nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti, i tuorli, la panna, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino a ottenere un composto denso. Riempite con questa i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta e disponeteli sul piatto da portata dopo avere coperto il fondo con alcune belle foglie di lattuga. Servite. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi Tondi 1 Bicchiere di Latte Intero 30 Grammi di Burro Prezzemolo 1/2 Dado 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mondare i finocchi e tagliare ognuno di essi in 4 spicchi. Mettere i finocchi in pentola con il latte, il burro e il dado sbriciolato. Coprire e portare a cottura Se la preparazione si asciugasse troppo unire un po’ di acqua calda. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e controllare il sale. Spolverizzare con il parmigiano, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: Olio D’oliva Olive Nere Capperi 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Pomodori San Marzano 3 Patate Medie 3 Zucchine 3 Melanzane 2 Peperoni Basilico Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Pulire e tagliare a listarelle i peperoni, porli in un recipiente di ceramica, condirli con olio e aglio, sigillare con carta tipo pellicola domopak e farli cuocere nel microonde. Friggere le patate tagliate a cubetti. In Padelle differenti, friggere le zucchine e le melanzane a tocchetti. Tirarle su lasciandole a met‡ cottura. Prendere una grande teglia da forno ed unire tutti questi ingredienti, aggiungendo i pomodori san marzano la cipolla l’aglio, le olive e i capperi ed il basilico, mescolare aiutandovi con un grosso cucchiaio il tutto e regolare di sale. Mettere al forno e far cuocere per un 3/4 d’ora quando la cianfotta comincer‡ a ’tirarsi’ innaffiare con il mezzo bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare. ...