Contorno

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 12 Carciofi 150 Grammi di Luganega (salsiccia) 1 Panino Raffermo Latte 1 Cipolla Piccola Prosciutto Cotto Formaggio GruyËre Formaggio Parmigiano 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi tenendo solo il cuore. In una terrina preparate il ripieno con pane ammollato, cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, parmigiano, uovo, sale e pepe. Amalgamate bene. Scottate i carciofi interi in acqua bollente. Scolateli e asciugateli. Schiacciateli al centro, riempite il buco con l’impasto e coprite con il GruyËre grattugiato. Metteteli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Potete servirli sia caldi che tiepidi. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spinaci 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Grana Poco Sale Marino Integrale Pepe Bianco (facoltativo) Preparazione: Dopo aver lavato gli spinaci cuocerli a vapore con poco sale per 4 minuti. Gettare via tutta l’acqua e nella stessa pentola bollente rimettere gli spinaci ben caldi; unirvi il formaggio e mantecare col burro crudo gi‡ fatto leggermente sciogliere a temperatura ambiente per 2 ore. Far riposare qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Rag˘ Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 180 Grammi di Rag˘ Di Carne Pronto 4 Fettine Formaggio Fontina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldare il rag˘. Sbattere 2 uova intere con 2 tuorli. Montare a neve gli albumi rimasti e incorporarli alle altre uova. Versare il composto in una padella in cui Ë stato scaldato 1 cucchiaio d’olio. Far rapprendere l’omelette da un lato, quindi rigirarla. Distribuire sull’omelette la fontina e il rag˘ e cuocere per altri 2-3 minuti. Ripiegare a met‡ l’omelette e servirla subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Patate 700 Grammi di Cipolle 3 Pomodori Freschi 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a fette piuttosto spesse, affettare le cipolle. In una pirofila fare uno strato di cipolle, poi uno di patate, salare e pepare, poi ancora uno strato di cipolle ed uno di patate, sale e pepe. Terminare con patate, formaggio grattugiato ed i pomodori spezzati. Irrorare con olio, versare 1 bicchiere d’acqua ed infornare a fuoco vivace. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Mais 4 Cetriolini Sott’aceto Alcune Falde Peperone 2 Cucchiai di Cipolline Sott’aceto Piccole 2 Cucchiai di Funghetti Sott’olio 1 Fetta Prosciutto Cotto 2 Wurstel Di Maiale Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Mettete in un’insalatiera il mais ben scolato ed aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i wurstel a rondelle, i cetriolini a rondelle, le cipolline, i funghetti, i peperoni a dadini, sale, pepe, olio e succo di limone. Mescolate delicatamente l’insalata e servitela dopo 15 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 800 G Circa 20 Cl di Latte 100 Grammi di Farina 3 Uova Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Private il cavolfiore delle foglie esterne e di parte del gambo, lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente e fatelo lessare in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e poi dividetelo a cimette. Per preparare la pastella, sbattete le uova in una terrina con il latte, un pizzico di sale e la farina setacciata, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Immergete le cimette di cavolfiore nella pastella in modo che ne restino completamente avvolte; quindi fatele friggere, poche alla volta, in padella con abbondante olio d’oliva caldo, per 5-6 minuti a calore moderato. Man mano che le cimette saranno dorate, scolatele dall’olio e passatele su un foglio di carta assorbente perchÈ perdano l’unto in eccesso. Tenete in caldo le cimette gi‡ fritte intanto che friggete le altre e poi servitele caldissime, salandole ulteriormente. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 6 Pomodori Grandi 6 Cucchiai di Riso Origano Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la calotta superiore e aiutandovi con un cucchiaino eliminate i semi, togliete anche la polpa e passatela al mulinetto raccogliendo il ricavato in una terrina. Sbollentate per 5 minuti il riso in abbondante acqua salata e mescolatelo alla polpa di pomodoro. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, quattro cucchiai d’olio, l’origano, sale e pepe. Mescolate bene e riempite con questo composto i pomodori. Copriteli con la loro calotta. Disponeteli in una pirofila spennellata d’olio e irrorateli ancora con un po’ d’olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Serviteli caldi o freddi. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Grandi 150 Grammi di Carne Tritata Cotta 8 Fettine Formaggio Groviera 1 Cucchiaio di Formaggio Groviera Grattugiato 1 Uovo Mollica Di Pane Latte Prezzemolo Tritato Burro Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le cipolle e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Scolatele bene. Lasciatele intiepidire e poi tagliatele a met‡ senza romperle. Eliminate la parte centrale ricavando delle scodelline. Preparate il ripieno mescolando la carne, la parte tolta dalle cipolle tritata, la mollica intrisa nel latte e strizzata, il prezzemolo tritato, la groviera grattugiata e l’uovo sbattuto. Amalgamate il tutto, farcite le cipolle con il composto, coprite ogni scodellina con una fettina di groviera e sopra mettete un fiocchetto di burro. Imburrate una pirofila e sistematevi le cipolle vicine le une alle altre. Bagnatele con un mestolino d’acqua e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora o toglietele quando sono diventate di colore dorato. Servitele subito. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: I porri devono essere tenerissimi. Tagliate a rondelline la parte bianca. Riducete a schegge il parmigiano che deve essere calcolato nello stesso peso dei porri. Mescolate i due ingredienti, conditeli con olio sale e pepe. Lasciate insaporire per mezz’ora e servite.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Asparagi 3 Cipolline Nuove Burro 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Lessare gli asparagi per circa 5 minuti. Tagliare la parte verde e tenera a piccoli pezzi e tagliare a fettine anche le cipolline. In un tegame sciogliere il burro, unire le punte di asparagi e le fettine di cipolla, aggiungendo 1 mestolino di acqua o brodo e lasciar cuocere per 20 minuti. Quando gli asparagi sono cotti, e lontano dal fuoco aggiungere la salsetta ottenuta, sbattendo un tuorlo con la panna e riscaldare ancora per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagiolini 3 Cipollotti Freschi Senape Succo Di Limone Olio D’oliva Salsa Worcester Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, metterli in una insalatiera, unire i cipollotti ad anelli e condire con una vinaigrette di senape, limone, worcester, olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 2 Cipolle Grandi 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Pirofila: Poco Burro Preparazione: Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente. Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Imburrare 1 pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro. L’ultimo strato dovr‡ essere di patate. Comprimere bene la superficie e distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Versare nella pirofila il latte, che dovr‡ bagnare tutte le patate, (non coprirle) e passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. ...