Contorno

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Porri 20 Grammi di Burro 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tagliare a bastoncini le carote, lessarle per 8 minuti in acqua salata e scolarle. Lessare anche i porri per 5 minuti, scolarli e dividerli a met‡ nel senso della lunghezza. Ungere una pirofila con 5 g di burro, sistemarvi le verdure alternandole a strati terminando con i porri. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e grana. Cospargere con fiocchi di burro e passare in forno a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 2 Funghi Porcini Freschi 8 Gherigli Di Noci 1 Cespo Insalata Scarola 1 Cespo Radicchio Rosso 1 Spicchio di Aglio Rosmarino 1 Limone Sale Olio D’oliva Preparazione: Pulire i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e affettarli sottili con un affettatartufi. Disporli in una insalatiera, aggiungere l’aglio tritato finemente, il rosmarino, olio e lasciar marinare per 30 minuti. Lavare le insalate, asciugarle, spezzettarle e porle in un’altra insalatiera. Tritare i gherigli. Versare i funghi con la marinata sulle insalate, salare e condire con il succo di limone. Mescolare delicatamente e guarnire con le noci. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 50 Cl di Latte 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Limone Formaggio Parmigiano 1 Dado Sale Pepe Preparazione: Togliete i filamenti e lavate i cardi in acqua acidulata col limone. Tagliateli a pezzi e fateli lessare in acqua bollente salata. In ultimo aggiungete all’acqua un bicchiere di latte. Scolateli e metteteli sul fuoco con un po’ di burro, il dado e 1/2 bicchiere di latte. Lasciateli insaporire, salateli e pepateli. Preparate una besciamella con 60 g di burro, la farina e il latte restante, unitevi il parmigiano e quando Ë intiepidita aggiungete l’uovo. Amalgamate i cardi alla besciamella, imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente, versatevi il composto di cardi e passate in forno caldo per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Cipolla Basilico Prezzemolo Origano Pangrattato Pepe Sale 5 Cucchiai di Riso 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tagliare a met‡ le melanzane e svuotarle con un cucchiaino. Fare un sugo con olio d’oliva, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane. Unirvi il riso lessato al dente e riempire con il composto le melanzane. Cospargerle di pangrattato burro fuso e origano. Cuocere in forno per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 600 G 1 Uovo 70 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Olio Di Semi Per Friggere 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso. Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po’ di acqua fino a ottenere una pastella mediamente consistente. Fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Intanto fate cuocere il cavolfiore per 15 minuti, poi dividetelo a cimette, sgocciolatelo e asciugatelo bene e mettetelo in una marinata composta dall’olio, dal succo del limone e dal prezzemolo tritato. Ultimato il tempo di riposo della pastella, montate a neve densa l’albume e unitelo al composto con molta delicatezza non mescolando in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l’alto. DopodichË immergetevi le cimette sgocciolate dalla marinata e friggetele in olio bollente: dovranno gonfiarsi e dorarsi bene. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi Grandi 1 Dado 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a met‡ e affettateli molto sottilmente. Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una larga padella con il burro e l’olio. Adagiatevi i finocchi, rigirateli delicatamente e sbriciolatevi sopra il dado. Salate, copriteli d’acqua e lasciateli stufare per circa mezz’ora a fuoco basso, dopo aver messo il coperchio che toglierete negli ultimi 10 minuti di cottura. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 10 Foglie Cavolo Nero (senza Coste) Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Carote Prezzemolo Basilico Brodo Vegetale 3 Patate Fagioli Bianchi 1 Tazza Pomodori Pelati 500 Grammi di Zucca 300 Grammi di Farina Gialla Olio D’oliva Sale Pepe 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Soffriggere cipolla, aglio, carote e patate aggiungere il cavolo e le altre verdure, aggiungere abbondante brodo e salare. Quando le verdure sono cotte (morbide) aggiungere se necessario ancora acqua e versare la farina, se c’Ë poco tempo a disposizione si puÚ usare quella precotta, prima di servire aggiungere il formaggio. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine Burro Preparazione: Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero. Passare in padella con burro, finchÈ diventano dorate. Si possono servire come antipasto o come contorno a faraone, fagiani e carni bianche in genere.

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Grandi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Pomodori Da Sugo Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare i peperoni, tagliarli a listarelle e privarli dei semi. Far appassire la cipolla in 1/2 bicchiere di olio in un tegame coperto. Pelare i pomodori e spezzettarli. Versare poca acqua calda nel tegame e unire i peperoni, i pomodori, l’aglio, sale e pepe. Cuocere la peperonata a tegame coperto e a fuoco medio finchÈ l’olio sar‡ stato completamente assorbito dalle verdure. A fine cottura cospargere con basilico spezzettato. ...

Ingrediente principale: Mele Verdi Persone: 4 Ingredienti: 2 Mele Verdi 2 Mazzetti di Crescione 4 Ravanelli Bianchi 4 Cucchiai di Panna Succo Di Limone Preparazione: Raschiate i ravanelli, lavateli e tagliateli a fettine. Sbucciate la mela e tagliatela a dadetti. In una insalatiera mettete il crescione lavato e asciugato, i ravanelli, la mela. Cospargete con 4 cucchiai di panna acidulata prima con il succo del limone passato al colino e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Borlotti Olio D’oliva 1 Cipolla 250 Grammi di Cotenna Di Prosciutto 200 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Cannella Lardo Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno per un’intera notte i fagioli. Il giorno dopo metteteli in una casseruola coprendoli con acqua fredda e aggiungendo la cipolla tritata, la cotenna di prosciutto tagliata a dadini, un pizzico di cannella, il lardo tritato, sale e pepe. Portate a ebollizione e poi lasciate cuocere ancora per 1 ora. Aggiungete la pasta tagliata a pezzi e cuocete ancora per 12 minuti. Servite cospargendo il tutto con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 3 Pomodori 3 Zucchine 3 Patate 2 Melanzane Basilico Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettate e lasciate sotto sale le melanzane perchÈ perdano l’amaro; tagliate a rondelle patate sbucciate, pomodori spellati e zucchine; dividete a falde i peperoni. Ungete d’olio una pirofila, disponetevi le verdure a strati, cospargendo ognuno con sale, pepe, basilico e prezzemolo tritati e formaggio. Irrorate d’olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 170 gradi per un’ora e mezza. A un quarto d’ora dal termine, togliete la carta e fate dorare la superficie. ...