Contorno

Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Funghi Ovoli 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Origano Foglie Di Vite 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere in una pirofila alcune foglie di vite lavate, adagiarvi sopra le cappelle dei funghi pulite, versare met‡ dell’olio e salare. Tritare i gambi dei funghi con l’aglio e il prezzemolo e riempire le cappelle. Cospargere con il rimanente olio e l’origano, infornare per circa 30 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Spicchio di Aglio Origano Lardo Pepe Nero Preparazione: Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi‡ salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l’acqua di cottura e servirle con lardo caldo fuso e pepe nero macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 8 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: Sale Olio D’oliva 2 Cucchiai di Panna Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Carciofi 100 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Piselli 6 Patate Novelle 150 Grammi di Zucchina 6 Carote Piccole 400 Grammi di Pasta Sfoglia Preparazione: Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile di pochi millimetri di spessore. Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 24 cm e dai bordi alti e sulla carta sistemate il disco di pasta. Eliminate la pasta eccedente. Pulite e lavate le verdure. Cuocete i pisellini in acqua bollente salata per dieci minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Pelate le carote e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e poi a pezzetti. Lessate i pezzetti di carota per dieci minuti in acqua bollente salata. Lavate le patatine e cuocetele al vapore per dieci minuti, poi pelatele e tagliatele a pezzetti. Accendete il fuoco a 200 gradi e quando avr‡ raggiunto la temperatura infornate lo stampo con la pasta e fatelo cuocere per dieci minuti. Mondate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e conservate solo le punte. lessatele in acqua bollente salata per dieci minuti. Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne e i gambi. Tagliate il cuore dei carciofi a spicchi. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolatevi i carciofi per dieci minuti. Nel frattempo mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. Unitele ai carciofi, salate e continuate la cottura per altri dieci minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Tagliate l’emmenthal a fette. Disponete sulla pasta il formaggio e irrorate con la panna. Versate poi tutte le verdure e spolverizzate con il parmigiano. Infornate di nuovo e lasciate cuocere fino a quando il formaggio Ë completamente sciolto e la superficie Ë dorata e croccante. Vino consigliato: Bardolino. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 1 Ingredienti: 2 Uova Olio D’oliva 70 Grammi di Salsiccia Pepe Sale Preparazione: Spellate la salsiccia e mettetela in una padella con un po’ di olio per farla rosolare. Unite le due uova, salatele e pepatele. Lasciate cuocere finchÈ gli albumi non siano densi.

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 150 Grammi di Burro 10 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 1 Limone Abbondante Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa otto centimetri eliminando i filamenti. Lessateli in due litri d’acqua salata e acidulata con il succo di limone. Fateli sobbollire per mezz’ora. Scolateli bene, poi disponeteli in una pirofila leggermente imburrata. In una casseruola scaldate il burro, lasciatevi imbiondire gli spicchi d’aglio, poi eliminateli e unite i filetti d’acciughe spezzettandoli e riducendoli a crema con una forchetta. Emulsionate accuratamente il tutto e ritirate dal fuoco. Versate la crema sui cardi e cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Novelle 900 Grammi di Pomodori Medi Maturi E Sodi 1 Uovo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio Tritato 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all’interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all’altro. Salateli leggermente all’interno. Quando l’acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un purË omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente l’uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al purË di fave preparato, incorporate il parmigiano e l’aglio tritato. Fate sciogliere il filetto d’acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate l’olio all’acciuga nel purË di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servir‡ per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno gi‡ caldo per 8 minuti circa, finchÈ la mousse sar‡ leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente ‘raggrinzite’. Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi. ...

Ingrediente principale: Avanzi Di Carne Lessa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Avanzi Di Carne Lessa 5 Uova Aglio Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ripulire il lesso dalle parti grasse e triturarlo.Unirvi un trito finissimo d’aglio e prezzemolo, quindi una manciata di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e incorporare alle uova battute appena appena. Scaldare l’olio nella padella e, quando Ë ben caldo, cuocere la frittata. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Bietole 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Burro 10 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: Pulite le bietole, lavatele, mettete da parte le foglie verdi che potete utilizzare per una minestra. Tagliate la parte bianca a pezzi di circa cinque centimetri, lessatele in acqua salata, scolatele bene. In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le coste a fuoco vivace. Versate il latte caldo e lasciatelo assorbire a fiamma moderata. Insaporite con il parmigiano grattugiato, salate, pepate, passate sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane Piccole E Sode 3 Cucchiai di Sale 1 Testa Aglio 3 Cucchiai di Capperi Sotto Sale 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Timo Secco Preparazione: Lavare le melanzane ed asciugarle molto bene, affettarle e spolverate di sale pressatele per circa un’ora per fargli perdere l’acqua, strizzatele leggermente, sciacquare con delicatezza ed asciugare attentamente. Grigliatele dopo averle spennellate leggermente con dell’olio, spennellate e grigliate anche l’aglio. Sistemate le melanzane nel contenitore avendo l’accortezza di vedere che lo stesso sia ben pulito ed asciugato nonchÈ caldo, inframmezzando le fette di melanzane con spicchi d’aglio, capperi precedentemente dissalati e timo. Riscaldare il rimanente olio di copertura a circa 80 gradi, versatelo con precauzione nel contenitore in modo da coprire interamente le melanzane, sigillate e lasciate raffreddare, mantenere il prodotto in un luogo appartato a temperatura ambiente. Aspettate circa un mese prima di utilizzare il prodotto. Una volta aperto il contenitore, se non utilizzate tutto il contenuto il resto del barattolo di nuovo chiuso va mantenuto in frigo. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Medio Oriente. Ingredienti: Fave E Ceci Lenticchie Cipolla Aglio Cumino Coriandolo Secco Macinato Sale Pepe Olio Per Friggere Preparazione: Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell’olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 1400 Grammi di Cime Di Rapa 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 3 Foglie Alloro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Eliminare i gambi e le foglie pi˘ dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie pi˘ tenere; lavarle, farle scottare in acqua salata in ebollizione e scolarle. In un tegame con l’olio far imbiondire gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e le foglie di alloro, unirvi le cime di rapa scottate, un pizzico di sale e pepe e farle rosolare per qualche minuto. Servirle calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Tonno Al Naturale Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Gelatina 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Tonno Al Naturale 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata Finemente 40 Grammi di Olive Verdi Di Spagna Farcite 4 Uova Sode Alcune Foglie Insalata Preparazione: Amalgamare il tonno sbriciolato con la ricotta e la cipolla. Mescolare la gelatina con il succo di limone. Versare un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciarla indurire in frigo, adagiarvi le olive, quindi il composto e per finire le uova a spicchi. Completare con altra gelatina e porre in frigo per 3 ore. Sformare e guarnire con insalata. ...