Contorno

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Misticanza Di Campo 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tenere a bagno le fave per 30 minuti, quindi lessarle in acqua salata finchÈ diventano un purË. Frattanto pulire, lavare e lessare la misticanza in poca acqua salata. Servire su un piatto piano la misticanza ben sgocciolata con accanto una porzione di purË di fave. Condire con un filo d’olio crudo. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 2 Patate 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a met‡. Lavare le carote, raschiarle e tagliarle a tocchetti. Cuocere le verdure a vapore con l’apposito cestello per circa 30 minuti. Passarle ancora calde al passaverdure e mettere il purË in una casseruola. Regolare di sale e metterlo sul fuoco basso per farlo asciugare. Levare dal fuoco, unire il burro e lavorarlo con un cucchiaio di legno. ...

Ingrediente principale: Fiocchi Di Mais Non Zuccherati Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fiocchi Di Mais Non Zuccherati 4 Uova 120 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Sale Olio D’oliva Preparazione: Passare i fiocchi di mais nel mixer fino a polverizzarli. Sbattere le uova con il sale, unire il formaggio e i fiocchi di mais. Amalgamare bene il composto con le mani e formare delle frittelle non troppo spesse. Cuocerle nel burro spumeggiante circa 3 minuti per parte e servirle subito ben calde. ...

Ingrediente principale: Biete Persone: 1 Ingredienti: 200 Grammi di Biete 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lessare le biete e condirle con l’olio.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Surgelati 80 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 40 G) 1/2 Cipolla 1 1/2 Dado 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola di coccio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Unite la pancetta affumicata tagliata a dadini e fatela rosolare a fuoco medio. Buttate i pisellini ancora surgelati, condite con i dadi sbriciolati, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 18 minuti, mescolando spesso. Servite i pisellini nel recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Ceci 100 Cl di Acqua Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: In una pentola mettete la farina di ceci e stemperatela mescolando in continuazione con l’acqua tiepida, evitando che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete per un’ora e un quarto circa sempre mescolando. Versate il composto in pi˘ piatti bagnati con acqua ghiacciata e lasciatelo raffreddare. Tagliate la panissa a bastoncini, friggeteli in abbondante olio, sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 3 Melanzane 3 Cipolle Grattugiate 1 Spicchio di Aglio Tritato Finemente 150 Grammi di Formaggio Bianco Grattugiato 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 1 Tazza Farina 3 Cucchiai di Burro 2 Pomodori Piccoli 2 Peperoni Piccoli 5 Uova 1 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Pelare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti, poi lavarle e spremerle. Pelare i pomodori ed eliminare succo e semi. Tagliare i peperoni a pezzetti. Rosolare le cipolle nel burro per 2 minuti, aggiungere peperoni e aglio e far rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco vivo. Trasferire in un recipiente e lasciar raffreddare, indi aggiungere gli altri ingredienti tranne l’olio, mescolare, farne polpettine quanto una noce e poi friggerle. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Teneri E Abbastanza Grossi 3 Uova Farina Abbondante Olio Per Friggere Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite i carciofi togliendo il gambo, le foglie pi˘ dure e le punte tagliateli a spicchi e lasciateli immersi per un po’ in acqua acidulata con succo di limone. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, asciugate i carciofi e passateli nella farina e poi nell’uovo; friggeteli in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 300 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Zucchero Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per 60 minuti. Cuoceteli in acqua salata, scolateli; metteteli in una padella con un poco di olio, aceto e zucchero. Fateli cuocere schiacciandoli con la forchetta. Fateli amalgamare bene; spegnete il fuoco e serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 150 Grammi di Burro 12 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Groviera) 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 10 Cl di Panna Liquida Preparazione: Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e di pepe e 10 cl di panna liquida, cuocetele nel burro fuso, mescolando continuamente; unite anche 80 g di parmigiano grattugiato, mescolate bene, e portate a cottura seguendo la ricetta delle uova strapazzate. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Cavolfiore 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Groviera Besciamella 3 Uova 1 Bicchiere di Latte Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate, dividete e lavate le cimette del cavolfiore. Lessatele, scolatele molto bene e fatele dorare in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate, versatevi la met‡ del latte, lasciate assorbire. Quando il composto sar‡ abbastanza asciutto, togliete dal fuoco e passate al setaccio. Fate la besciamella, insaporitela con noce moscata, sale e pepe. Ritirate dal fuoco. Unite un uovo alla volta, la groviera grattugiata, il passato di cavolfiore, amalgamate e versate in uno stampo imburrato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora. Ritirate, fate riposare alcuni minuti, poi sformatela sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 1000 G 1 Uovo 1 Albume D’uovo 1/2 Tazza Farina 1/2 Tazza Pangrattato Olio Per Friggere Sale Preparazione: Pulire, lavare e tagliare il cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi utilizzando solo le cimette. Far cuocere i fiori al dente in acqua salata per 10 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Sbattere insieme l’uovo, l’albume e il sale. Immergere i mazzetti di cavolfiore prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, ed infine nel pangrattato e tuffarli nell’olio bollente. Estrarli solo quando saranno ben dorati e salarli. ...