Contorno

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 105 minuti. Ingredienti: 1 Cavolo Piccolo 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 350 Grammi di Salsiccia 1 Cucchiaino Erbe Aromatiche Secche 100 Grammi di Pangrattato Bianco 50 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Rassodate l’uovo, raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate dal cavolo tutte le foglie esterne deteriorate o macchiate fino a dargli una forma tonda. Immergetelo per quattro minuti circa nell’acqua bollente, sgocciolatelo. Posate il cavolo su un tagliere. Servendovi di due cucchiai aprite le foglie per formare una cavit‡ al centro. Tagliate con un coltello ben affilato da pompelmo il centro del cavolo, badando a non bucare la base. Tritate finemente il cuore del cavolo che avete prelevato. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Mondate l’aglio e schiacciatelo. Fate sciogliere met‡ del burro in una grande padella e rosolatevi a fuoco moderato la cipolla per tre minuti, badando a non farla cuocere troppo. Aggiungete quindi l’aglio e mescolate per un minuto. Aggiungete la salsiccia e mescolate finchÈ diventa dorata; incorporate le erbe e met‡ del pangrattato, salate e pepate; aggiungete il cavolo tritato, salate e pepate. Portate dell’acqua a ebollizione. Farcite il cavolo con la preparazione, chiudetelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Versate dell’acqua bollente nel fondo di una pentola a vapore, disponete il cavolo impacchettato nel cestello, coprite. Fate cuocere per un’ora e trenta minuti, aggiungendo dell’acqua bollente nella casseruola se necessario. A cottura ultimata, sgusciate l’uovo sodo. Tritate separatamente uovo e noci. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella, aggiungete le noci e il resto del pangrattato, mescolate bene a fuoco moderato, unite l’uovo sodo. Togliete il cavolo farcito dall’involucro di alluminio, posatelo su un piatto di servizio caldo e copritelo con la miscela di noci, pangrattato e uovo. Servite molto caldo. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 6 Ingredienti: 1/2 Cavolo 1 Spicchio di Aglio 3 Filetti D’acciughe 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne, lavatelo accuratamente, sgocciolatelo e asciugatelo. Tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in un’insalatiera. Mettete l’olio in una casseruola con l’aglio tagliato a fettine, ponetelo sul fuoco e, quando l’aglio comincia ad assumere un leggero colore dorato, aggiungete i filetti d’acciughe tagliati a pezzetti che fate sciogliere lentamente. Unite l’aceto, lasciate cuocere 2 o 3 minuti e versate sul cavolo. Mescolate e lasciate riposare mezz’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 50 Grammi di Formaggio Fontina Poco Latte Burro Sale Preparazione: Sbattere per pochi istanti le uova con una presa di sale. Sciogliere poco burro in una padella antiaderente e versarvi le uova. Aggiungere un altro pezzetto di burro, poco latte e la fontina tagliata a dadini e, mescolando sempre, far rapprendere le uova e fondere il formaggio. Servire subito.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 1 Mozzarella Di Bufala Da 300 G 4 Pomodori Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Sedano Rapa 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato (facoltativo) Sale Per La Salsa: 40 Cl di Latte 6 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaino Senape 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sbucciate il sedano-rapa, tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm. Fate bollire dell’acqua salata in una pentola. Immergetevi il sedano rapa e cuocetelo per cinque minuti finchÈ non Ë tenero. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un tegame dal fondo spesso, spolverizzate di farina e aggiungete la senape. Mescolate per tre minuti a fuoco lento; innaffiate con latte, sbattete con la frusta. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per tre minuti. Aggiungete emmenthal, parmigiano, sale, pepe e mescolate. Quando il sedano rapa Ë cotto, scolatelo e versatelo nella salsa. Stendete la preparazione in un piatto da forno, cospargetela di pangrattato e di parmigiano. Infornate e fate dorare per dieci minuti. Decorate con prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori Maturi 4 Cipolle 200 Grammi di Formaggio Groviera 190 Grammi di Panna Da Cucina 3 Uova Basilico Burro Sale Pepe Preparazione: Affettare i pomodori e le cipolle. Sbattere le uova con il sale, il pepe e la panna. In una teglia imburrata disporre uno strato di cipolle, di groviera grattugiato, di pomodori e di nuovo di groviera. Continuare fino all’esaurimento degli ingredienti. Cospargere di basilico tritato e versare il composto di uova. Infornare a 200’ per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Patate 120 Grammi di Burro 7 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Piselli Surgelati 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Carote Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Lavate le patate e cuocetele per 30 minuti circa in acqua poco salata. Spellatele ancora calde, schiacciatele e mettete la purea in una casseruola con 100 g di burro, una grattata di noce moscata, pepe e sale e mescolate a fiamma media finchÈ Ë ben asciutta. Fate intiepidire. Amalgamate alla purea i tuorli, uno alla volta. Mettete il composto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e fatelo uscire sulla placca rivestita con carta da forno, formando prima un disco e poi un cerchio lungo la sua circonferenza. Fate gratinare 15 minuti circa nel forno gi‡ caldo a 200 gradi. Tagliate carote e zucchine a dadini. Portate a ebollizione dell’acqua salata, gettatevi le carote, dopo 5 minuti le zucchine e, alla ripresa del bollore, i piselli. Cuocete 5 minuti ancora, scolate le verdure e fatele insaporire qualche minuto nel burro rimasto. Togliete dal forno i cestini di patata ben dorati, riempiteli con la dadolata di verdure e se necessario tenete al caldo nel forno spento e socchiuso. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 200 Grammi di Riso Baldo 4 Pomodori San Marzano 1 Cipolla Mentuccia Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i peperoni, tagliare la calotta, ripulirli all’interno, salarli. Brasare nell’olio la cipolla triturata; farvi tostare il riso, unire la polpa dei pomodori a dadini e portare a 3/4 di cottura col brodo. Togliere dal fuoco; unire mentuccia e pecorino. Oliare l’interno dei peperoni, riempirli di riso adagiarli in una pirofila oliata e coprirli con la calotta, irrorarli d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolline 30 Grammi di Burro 1 1/2 Cucchiaio di Zucchero 10 Cl di Brodo Di Vitello Sale Preparazione: Sbucciate le cipolline. In una casseruola fate sciogliere il burro, unitevi lo zucchero e fatelo caramellare leggermente. A questo punto mettete nel recipiente anche le cipolline e lasciatele rosolare per alcuni istanti, rigirandole in continuazione con un cucchiaio di legno. Infine versate il brodo e fate cuocere a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa 15 minuti, in modo che le cipolline risultino perfettamente glassate, ossia rivestite da uno strato lucido; insaporite con il sale necessario e servite. Se vi piacciono i sapori particolari provate a sostituire lo zucchero con il miele, otterrete una glassa dal gusto veramente insolito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 200 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 25 Cl di Birra Chiara 200 Grammi di Panna Da Cucina Liquida Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciate le patate, sciacquatele con molta cura e tagliatele a fettine non troppo sottili. Fate lo stesso con le cipolle e disponete il tutto in un recipiente capiente. Aggiungete la pancetta affumicata, il sale, parte della panna liquida da cucina, parte della birra e per finire l’olio d’oliva extra-vergine. Mescolate e amalgamate per qualche secondo servendovi di un mestolo di legno, dopodichË, disponete gli ingredienti in una pirofila che avrete precedentemente unto di burro e irrorate con la birra e la panna. Cuocete in forno gi‡ caldo per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura. Servite la pietanza calda. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga 2 Patate Grandi 2 Mele 2 Avocado 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare le foglie di lattuga e tagliarle in misura media. Cuocere le patate senza sbucciarle, evitando che la pelle scoppi e lasciarle raffreddare. Disporre la lattuga nell’insalatiera, aggiungere le patate tagliate a fette molto sottili; condire con olio e regolare di sale e pepe. Aggiungere ora la mela sbucciata tagliata a dadetti e anche la polpa degli avocados ugualmente preparata a dadetti e bagnare il tutto con il succo del limone. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Tartufo Bianco Piccolo 4 Patate 40 Grammi di Burro 3 Uova 1 Mestolino Latte Fresco Intero 1 Cipolla Noce Moscata Prezzemolo Tritato Pepe Nero Sale Preparazione: Cuocere in 1 padella coperta le patate sbucciate, tagliate a fette, salate e ricoperte di latte e fiocchi di burro (met‡). Nel restante burro far sudare la cipolla affettata. Versare le patate in 1 pirofila imburrata; unire le cipolle e le uova sbattute con 1 mestolino di latte, sale, pepe, prezzemolo. Infornare 10 minuti, e cospargere di scaglie di tartufo. ...