Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Formaggio Groviera A Lamelle 1/2 Bicchiere di Panna Burro Sale 1 Macinata Pepe In Grani Preparazione: Lessare i fagiolini, scolarli e farli saltare nel burro, unire il formaggio, la panna e una macinata di pepe. Cuocere mescolando finchÈ si sar‡ formata una salsa cremosa. Servire caldi.
Ingrediente principale: Germogli Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Germogli Di Soia 70 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: In un tegame fate sciogliere il burro e unitevi i germogli di soia lavati e ben sgocciolati. Mescolate, salate, lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso. Cospargete con il parmigiano grattugiato. Lasciate sciogliere il formaggio, ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite subito. ...
Ingrediente principale: Taccole Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Taccole Alcune Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Tritare il basilico e l’aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Interi Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far scongelare i carciofi e, tenendoli dalla parte del gambo, schiacciarli leggermente sul tavolo in modo che le foglie si aprano un po’. Mettere abbondante olio nella padella per fritti, farlo riscaldare e disporvi i carciofi, facendoli friggere uniformemente finchÈ le punte risulteranno ben dorate. Servire i carciofi caldissimi, spruzzati di sale e pepe.
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 2 Teste Aglio 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Spellare gli spicchi d’aglio, tagliarli a met‡ e asportare il germoglio interno. Portare ad ebollizione 3 casseruoline con poca acqua salata. Tuffare gli spicchi nella prima, farli cuocere 2 minuti poi trasferirli nella seconda e dopo altri 2 minuti nella terza; frattanto cambiare l’acqua della prima e riportarla ad ebollizione. Continuare cosÏ per 10 minuti. Scolare gli spicchi in un tegamino, schiacciarli ricavando una purea; scaldare su fuoco bassissimo, salare, pepare e fuori dal fuoco mantecare col burro. Servire come salsa per carne alla griglia. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1 Barattolo Fagioli Bianchi (barattoli Da 250 G) 1/2 Barattolo Lenticchie 1/2 Barattolo Ceci Erba Cipollina 1 Limone Alcuni Giri Olio D’oliva Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Poche Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: » una gustosa insalata mista di fagioli, lenticchie e ceci che andrebbe preparata con i legumi freschi lessati in pentole separate seguendo le indicazioni date nei rispettivi capitoli, ma per abbreviare i tempi si possono usare anche i legumi gi‡ cotti in barattolo. In tal caso occorre sgocciolare bene fagioli, lenticchie e ceci e lasciarli alcuni minuti sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia del liquido di conservazione. Passateli in una larga insalatiera, conditeli con alcuni giri d’olio versato a filo, spruzzateli con alcuni cucchiai di aceto bianco mescolato a poche gocce di succo di limone, sale e pepe. Cospargete di erba cipollina. Passate sul piatto da portata e servite subito. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 300 Grammi di Funghi Porcini 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a cubetti regolari che farete rosolare, a fuoco medio, in olio caldo aromatizzato da un rametto di rosmarino e dall’aglio schiacciato, girandole spesso perchÈ si coloriscano bene da tutti i lati. Intanto pulite i porcini con una pezzuolina umida, tagliateli a pezzetti che unirete alle patate quando queste ultime saranno a tre quarti di cottura. Alzate la fiamma per far cuocere i funghi rapidamente senza che emettano eccessiva acqua, scartate il rosmarino, insaporite con sale, una generosa macinata di pepe e un pizzico di rosmarino fresco, tritato, quindi trasferite la preparazione in un piatto adeguato e servitela subito: si accompagna benissimo con l’arrosto di maiale. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 411. Ingredienti: 1 Fetta Prosciutto Crudo (150 G) 80 Grammi di Formaggio Grana Padano A Scaglie 1 Cespo Piccolo Insalata Lattuga 1 Pera 8 Gherigli Di Noci 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani Preparazione: Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana. Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all’ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocit‡, g 60 d’olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato. Completate l’insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali. Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco). ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 1000 G 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondare il cavolfiore, lavarlo, lessarlo per circa 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo, farlo intiepidire e dividerlo in cimette. Far soffriggere il burro in un tegame, adagiarvi le cimette, salare, pepare, cospargere di noce moscata, bagnare con il latte, farlo assorbire, spolverizzare di parmigiano e servire. ...
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta Dei BignË: 25 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero 80 Grammi di Burro 130 Grammi di Farina 4 Uova Per Il Resto: 250 Grammi di Broccoli Siciliani 40 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Pangrattato 3 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Far bollire l’acqua con il sale e lo zucchero; raggiunto il bollore unire il burro e la farina; mescolare bene con l’aiuto di una frusta e poi unire le uova (una dopo l’altra). Una volta ottenuto un composto piuttosto denso metterlo all’interno di una sacca da pasticceria, versare dei ciuffi di composto (abbastanza grandi) allíinterno di una teglia e cuocere i bignË in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo sbollentare i broccoli in acqua salta; tagliarli grossolanamente, saltarli in padella con un filo d’olio extra-vergine, l’uvetta, i pinoli, i filetti d’acciughe e il pangrattato (muddica) precedentemente tostato. Aprire i bignË salati a met‡, farcirli con i broccoli e servire. ...
Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado Sodi E Maturi 50 Grammi di Olive Nere 1 Pompelmo 1 Cipolla Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti. Spuzzatela col succo di limone perchË non annerisca. Sbucciate il pompelmo e dividetelo in quarti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle. Riunite gli ingredienti inuna ciotola, aggiungete le olive snociolate, condite con olio, sale, pepe. Mescolate delicatamente e servite. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 Cl di Latte 10 Cl di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Salvia Tritata 1 Cipolla 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Spuntate e lavate le zucchine, quindi immergetele in acqua bollente salata; scolatele al dente, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza, scavate delicatamente la polpa e tenetela da parte. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro ; unite la polpa tenuta da parte, aggiustate di sale e pepe e incorporate la farina mescolando bene. Togliete dal fuoco e diluite il composto con il latte tiepido, poi rimettete sul fuoco e amalgamate il parmigiano e l’emmenthal, la salvia, sale e pepe. Irrorate con il vino bianco, mescolando. Riempite le zucchine e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Se il composto risultasse troppo liquido, aumentate la dose dei formaggi finchÈ otterrete la densit‡ voluta, oppure diminuite la quantit‡ di latte e vino versandoli poco alla volta in modo da poter controllare il risultato. ...