Ingrediente principale: Sedani Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Sedani Bianchi Besciamella Formaggio Grattugiato Alcuni Fiocchi Burro Sale Preparazione: Mondate i sedani, lavateli, tagliateli a met‡ per il lungo. Lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Ricopriteli con la besciamella, distribuite qualche fiocchetto di burro e formaggio grattugiato. Gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi. Serviteli.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi Sottili 4 Uova Prezzemolo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Succo Di Limone 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lessate gli asparagi in acqua salata e scolateli. Rassodate le uova, sgusciatele, togliete i tuorli e sbriciolateli. Disponete gli asparagi sul piatto da portata, cospargete sulla superficie i tuorli sbriciolati, irrorate versando l’olio a filo, spruzzate con il succo di limone, spolverizzate con un pizzico di pepe e uno di sale. Servite. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Patate A Pasta Bianca 2 Carote 300 Grammi di Piselli 300 Grammi di Fave 2 Uova 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Salsa: 300 Grammi di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1 Acciuga Sotto Sale 2 Pomodori Ramati 1/2 Panino (mollica) Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 5 Gambi Cardo 50 Cl di Besciamella Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Burro Preparazione: Pulire accuratamente i cardi, lavarli, e cuocerli in acqua salata. A cottura ultimata tagliare i cardi della lunghezza di circa 5/6 cm. Disporli in teglia imburrata, coprirli con la salsa besciamella, spolverare con il grana e gratinare al forno a 180 gradi fino a doratura ultimata.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Fagiolini Fagioli Borlotti Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Basilico Sale Preparazione: Mescolate le patate bollite e tagliate a dadini con i fagiolini e i fagioli borlotti precedentemente lessati; cospargete con anelli fini di cipolla. Condite con una salsetta di olio, aceto, basilico tritato e sale.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 2 Porri Senape Poche Gocce Salsa Worcester Succo Di Limone Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Cuocere le patate avvolte in alluminio nel forno caldo a 200 gradi per 1 ora. Cuocere i porri al vapore nell’apposito cestello per 20 minuti. Nel piatto da portata disporre le patate a fette ed i porri tagliati ad anelli. Preparare una salsina mettendo insieme olio, senape, poche gocce di salsa worcester, succo di limone, sale e pepe. Condire le verdure con la salsa e servire. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate Non Farinose 4 Cetriolini 4 Cipolline Sott’aceto 2 Acciughe Sotto Sale 1 Peperone Sott’aceto 1 Uovo Capperi 1/2 Cucchiaino Senape Prezzemolo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Pelatele e tagliatele a fettine. Sistematele in un’insalatiera e lasciatele raffreddare. Rassodate l’uovo, sgusciatelo e quando Ë freddo passate il tuorlo al setaccio. Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi. Mescolate bene. In un’altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d’aceto e tre d’olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe. Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po’ d’olio per diluire. Amalgamate e versate la salsa sulle patate. Mescolate con delicatezza e servite. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 200 Grammi di Ricotta Sale Pepe 30 Grammi di Burro 1 Pizzico di Cannella Preparazione: Sbattete le uova con il sale e il pepe, aggiungette la ricotta ed un pizzico di cannella. Mettete in una padella con il burro caldo e continuate a mescolare finchÈ le uova si saranno rapprese.
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga Romana 60 Grammi di Burro 2 Mestoli Brodo Anche Di Dado 1 Cucchiaio di Farina Sale Preparazione: Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50 g burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30 minuti, unendo ancora un po’ di brodo. Togliere l’insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro lavorato con la farina, rimettervi l’insalata e cuocere per 2 minuti. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Salatura: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Piccole Freschissime 500 Grammi di Pomodori Maturi 24 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Origano 2 Spicchi di Aglio 3 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 7 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Grammi di Burro Olio Per Friggere Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele, senza sbucciarle a fette dello spessore di 5 mm. Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele buttare l’acqua per un’ora. Fate cuocere le uova per dieci minuti in acqua bollente poi mettetele sotto l’acqua fredda corrente. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda poi asciugatele con carta assorbente. Fate scaldare 2,5 cm di olio per friggere in una grande padella. Friggete le melanzane a pi˘ riprese, finchÈ sono dorate da ambo le parti. Sgocciolatele su carta assorbente. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e passateli al mulinetto (griglia fine). Lavate e tritate il basilico. Pelate e pestate l’aglio. Mescolate aglio, basilico e origano al passato di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Mettete nella pirofila due cucchiai di passato di pomodoro, disponete sopra uno strato di melanzane e alcune fette di uovo sodo, coprite con un altro strato di pomodori, cospargete con poco prezzemolo, salate e pepate. Innaffiate con un po’ di olio. Mettete un altro strato di melanzane e cosÏ di seguito terminando con il passato di pomodoro. Cospargete il tutto con parmigiano grattugiato e irrorate con il resto dell’olio. Distribuite il burro rimanente a fiocchetti e fate cuocere in forno per venti minuti. Servite tiepido. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 2 Zucchine 2 Carote 2 Cipolle 1 Insalata Lattuga 2 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1 Dado 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capace e versatevi, a pezzetti: le patate sbucciate, le zucchine, carote e cipolle, la lattuga ben lavata a foglie intere, il sedano, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete il dado, salate e fate cuocere per 30 minuti circa. Con il passaverdure tritate tutto il contenuto della casseruola in una marmitta, aggiungete l’olio crudo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e servite spolverizzando con formaggio grattugiato. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Radicchio Di Treviso 2 Arance 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele Aromatizzato Sale Marino Semi Di Sesamo Preparazione: Pelare le arance eliminando anche la parte bianca, tagliarle a fettine e disporle in una insalatiera; mondare il radicchio, lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a striscioline e unirlo alle arance. Preparare una emulsione di olio, sale e aceto aromatico e condirvi l’insalata. Spolverizzare con semi di sesamo. ...