Contorno

Ingrediente principale: Funghetti Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghetti 2 Limoni 20 Cl di Panna Liquida 1 Peperone Verde Menta Fresca 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare il peperone, asciugarlo, abbrustolirlo ed eliminare la pellicina; tagliarlo a pezzetti. Mondare, pulire i funghi e immergerli in acqua acidulata con poco limone; asciugarli, affettarli e unirli al peperone. Pestare menta e aglio; unirvi panna, olio, succo di 1 limone, sale e pepe. Lavorare la salsa con una frusta fino a renderla soffice, versarla sui funghi e servire. ...

Ingrediente principale: Cetriolo Persone: 1 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1 Cetriolo 1 Vasetto Yogurth 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Preparazione: Sminuzzare l’aglio, affettare il cetriolo (ma uno Ë un po’ troppo…) a listarelle e mischiare il tutto con lo yogurth, condire con sale pepe ed olio. La ricetta in questione si chiama tzaziki ed Ë tipica della Grecia appunto… Lo yogurth deve essere intero fresco, se ne fate grosse quantit‡ conviene passare lo yogurth in uno straccio a maglia fine e lasciarlo appeso a scolare sul secchiaio per 10 minuti prima di utilizzarlo… ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 600 Grammi di Broccoletti Calabresi Gi‡ Puliti 100 Grammi di Formaggio Montasio 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Scalogno 1 Uovo 300 Grammi di Latte Intero 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell’olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l’uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d’acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sar‡ necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Piselli Secchi 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Porro 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: Mettere a bagno i piselli per 3 ore in acqua fredda. Poi porli in pentola con le verdure tagliate, coprire con 2 l di acqua e un po’ di sale. Bollire lentamente per 1 ora e mezza. Schiumare se necessario. Passare il tutto al setaccio. Si puÚ servire con pane tostato oppure unire la pasta. L’olio va aggiunto a freddo sui piatti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 411. Ingredienti: 1 Fetta Prosciutto Crudo (150 G) 80 Grammi di Formaggio Grana Padano A Scaglie 1 Cespo Piccolo Insalata Lattuga 1 Pera 8 Gherigli Di Noci 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani Preparazione: Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana. Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all’ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocit‡, g 60 d’olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato. Completate l’insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali. Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco). ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Origano 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottate le patate in acqua bollente, scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Ungete di burro una pirofila e sul fondo formate uno strato di fette di patate; salatele, pepatele, mettete qua e l‡ qualche fiocchetto di burro. Ricopritele quindi con le cappelle intere dei funghi pulite e lavate, sulle quali metterete i gambi tritati insieme all’aglio e al prezzemolo. Salate, pepate moderatamente, spolverizzate di origano e irrorate con ottimo olio d’oliva. Mettete la pirofila in forno molto caldo per mezz’ora circa, fino a quando cioË le fette di patate saranno cotte al punto giusto e i funghi risulteranno ben teneri. Servite caldo nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Insalata Rossa Trevisana Sale Pepe Dragoncello Cerfoglio Erba Cipollina Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Preparazione: Far rassodare le uova, sgusciarle, aprirle a met‡, estrarre e setacciare i tuorli. Sfogliare, lavare e sgocciolare la lattuga e la trevisana, tagliarle a striscioline e metterle nell’insalatiera, salare e pepare. Tritare finemente il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina e spargere il trito sull’insalata. Mettere olio e aceto in 1 scodella, sbatterli con 1 forchetta e unirvi i tuorli. Rovesciare quindi la salsina sull’insalata e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 200 Grammi di Carne Trita Cotta 100 Grammi di Mortadella Cipolla Aglio Sale Pepe Mollica Di Pane Imbevuta Nel Latte 1 Uovo Prezzemolo Preparazione: Spazzolate le zucchine in acqua corrente e ancora gocciolanti mettetele in una pentola bassa. Fate scaldate e dopo la prova della mano, abbassate la fonte di calore e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti. Togliete ora le zucchine, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e scavatele togliendone la polpa. Preparate il ripieno nel seguente modo: in una ciotola mettete la carne trita, un po’ della polpa delle zucchine, la mortadella tagliata a striscioline, la cipolla tagliata fine, aglio tritato, sale, pepe, mollica di pane ed unite il tutto con un uovo. Lavorate bene il ripieno che deve risultare molto morbido, quindi riempite le zucchine. Riponetele nella pentola bassa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco minimo per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 6 Ingredienti: 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 2 Cucchiai di Farina Bianca 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Preparazione: Sbattete bene le uova, unite il latte, due cucchiaiate colme di farina, e salate. Sciogliete poco burro per volta in un tegamino e fate delle frittatine, usando per ciascuna un paio di cucchiaiate del composto: fatele ben colorire da tutti e due i lati e tenetele in caldo in un piatto a parte. Mettete poi al centro di ogni frittatina dei pezzetti di gorgonzola; arrotolate la frittatina. Allineatele poi tutte in una teglia imburrata, e passatele in forno gi‡ caldo per 5-6 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 2 Cipolle 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliare a fettine le cipolle e farle rosolare nel burro. Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fette larghe. Metterle nel soffritto di cipolla e farle insaporire. Salare e coprire la padella. Finire di cuocere, mescolando ogni tanto.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Castagne 25 Cl di Latte 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro Preparazione: Praticate un taglio orizzontale sulla buccia delle castagne dalla parte dove il frutto Ë concavo; mettetele in una pentola con la foglia di alloro, copritele con acqua bollente e lasciate cuocere per un’ora. Scolate, eliminate la foglia d’alloro, sbucciate le castagne e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il ricavato in una pentola e diluitelo con il latte caldo versato a filo. Mescolate e mantecate con una noce di burro; servite ben caldo. Questo purË Ë un gradevole contorno per arrosti di carne rossa oppure di volatili come il tacchino o la faraona. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Pancetta A Fettine 1 Tazza Besciamella 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Formaggio Grattugiato Noce Moscata Alcuni Fiocchi Burro 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Preparazione: Lessate gli asparagi. Sgocciolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella, amalgamatevi il formaggio grattugiato, i due tuorli, il sale e il pepe. Ponete a fuoco medio e mescolando incorporate il vino bianco lasciandolo evaporare. Spegnete e profumate con un po’ di noce moscata. Distribuite le fettine di pancetta sopra gli asparagi e ricoprite con la besciamella. Cospargete alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...