Contorno

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1200 Grammi di Insalata Scarola 1 Formaggio Scamorza Affumicata 20 Olive Nere Snocciolate 80 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Farina 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Piccante In Polvere Preparazione: Lasciate a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d’olio e l’aglio tritato. Unite l’uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a met‡, le acciughe spezzettate e un po’ di peperoncino. Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto. Ungete con l’olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la met‡ della scarola, distribuitevi sopra la met‡ della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 1 Cavolo Cappuccio Di 1000 G 2 Cipolle Grandi 40 Cl di Brodo Di Manzo Concentrato 1 Cucchiaio di Farina 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Olio D’oliva (o Strutto) Per La Farcia: 125 Grammi di Pasta Di Salame 125 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Mollica Di Pane Sbriciolata 10 Cl di Latte 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva (o Strutto) 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Chiodo Di Garofano In Polvere 1 Pizzico di Cannella 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Maionese Pronta 10 Cl di Panna 1/2 Limone Prezzemolo 5 Falde Peperone Rosso Sott’aceto E Peperone Giallo Sott’aceto 1 Cipollina Paprica Sale Preparazione: Lavare l’insalata e dividerla in foglie senza romperle. In 1 piatto da portata disporre le foglie in corone concentriche. In 1 ciotola diluire la maionese col succo del limone e la panna. Tritare separatamente il prezzemolo, tenendone da parte qualche foglia per decorare, la cipolla e i peperoni. Unire il tutto alla salsa, insaporire con la paprica e salare. Versare la salsa al centro del piatto, decorando col prezzemolo rimasto. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 4 Zucchine 2 Finocchi 2 Cipolle Di Tropea 12 Cimette Di Cavolfiore 1 Mela Renetta 1 Pera Matura (scorza) 50 Grammi di Farina 1 Uovo Yogurth Magro 4 Rametti Mentuccia 1 Mazzetto di Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Con farina, uovo e sale preparare 1 pastella. Lavare e tagliare le verdure: zucchine e cipolle a sfoglie, carciofi, finocchi, mela, a spicchi. Immergere tutte le verdure nella pastella coi rametti di mentuccia e friggerle. Preparare una salsa di yogurth e menta per intingervi i fritti. ...

Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Scorzonera 120 Grammi di Acciughe Sotto Sale 1 Limone Capperi Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mondate e lessate la scorzonera in acqua salata e succo di limone per mezz’ora. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate, quindi unite i capperi tritati e un cucchiaio d’aceto. Lasciate evaporare e ritirate dal fuoco. Sgocciolate la scorzonera, tagliatela a pezzetti, sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con la salsa alle acciughe e cospargeteli di prezzemolo tritato. Servite. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagiolini 3 Cipolle 200 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mondare, lavare e lessare i fagiolini. Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e scottarle in acqua bollente. Tritare la pancetta e rosolarla con l’olio e la cipolla. Far insaporire per alcuni minuti poi unire i fagiolini e cuocere ancora pochi minuti mescolando spesso.

Ingrediente principale: Cavolfiori Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Funghi Freschi 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 150 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Pomodori Pelati 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocete a vapore il cavolfiore e toglietelo dal fuoco ben al dente. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparate una salsina facendo rosolare i funghi in burro e olio e unendo i pomodori pelati. Tagliate il cavolfiore a fettine, copritelo con met‡ prosciutto cotto, met‡ salsina e met‡ parmigiano. Fate un altro strato di cavolfiore e proseguite come prima. Infornate a 170 gradi. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 24 Fiori Di Zucca Freschi 150 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 3 Uova Sale Pepe Farina Olio Per Friggere 300 Grammi di Ricotta 1 Formaggio Provola Affumicata Piccola Preparazione: Levate il pistillo ai fiori, poi puliteli delicatamente con un panno; tritate il prosciutto e unitevi il formaggio, un uovo, la ricotta, la provola a dadini, se piace un po’ di basilico tritato, sale e pepe, mescolando bene. Distribuitelo poi nei fiori; chiudeteli a caramella, passateli nelle uova rimaste sbattute, poi nella farina e friggeteli in abbondante olio. Fate assorbire l’unto su carta da cucina sistemateli sul piatto di portata cospargendo sopra un po’ di sale. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucchine 1 Mozzarella Piccola 6 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Per La Pastella: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Acqua Sale Preparazione: Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell’uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Lasciatelo riposare per mezz’ora e poi unitevi l’albume montato a neve ferma. Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l’acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d’acciughe. Chiudete l’apertura con uno stecchino. Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell’olio bollente. Ritirateli appena diventano dorati. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 90 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 9 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Besciamella: 1 Fettina Prosciutto 1 Cipolla 1 1/2 Cucchiaio di Farina 20 Cl di Latte 1/4 Dado Di Brodo Di Pollo 1/4 Foglia Alloro 1 Pizzico di Noce Moscata 3 Grani Pepe Bianco 25 Grammi di Burro ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 6 Carciofi 100 Grammi di Olive Verdi 1/2 Cipolla Rossa 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le cipolline e cuocerle in acqua salata per 15 minuti. In una casseruola soffriggere con l’olio la cipolla tritata, unire i carciofi puliti e tagliati a spicchi e le cipolline; salare, pepare e cuocere coperto per mezz’ora. Aggiungere le olive snocciolate, l’aceto e lo zucchero, mescolare, lasciare cuocere per qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Belga (indivia) 700 Grammi di Patate 125 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiata 1 Bicchiere di Panna 2 Tuorli D’uovo 40 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Preparazione: Bollire le patate e intanto far appassire l’indivia mondata e lavata in 20 g di burro; dopo di che tritarla. Passare le patate allo schiacciapatate e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo. Incorporarvi 80 g di groviera, quindi insaporire con sale e noce moscata. Stendere il purË in 1 pirofila imburrata e versarvi sopra l’indivia e l’altro tuorlo stemperato nella panna rimasta. Cospargere col resto della groviera grattugiata e far dorare in forno caldo. ...