Contorno

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Verdi Grandi 120 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Pepe Per La Frittura: Olio D’oliva (o Burro) Preparazione: Mettete la farina in un piatto e mescolatela con il sale, lo zucchero e il pepe. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette orizzontali dello spessore di circa due cm. Passate le fette di pomodoro nel miscuglio di farina premendo bene con le mani in modo che con l’umidit‡ del pomodoro si formi un rivestimento spesso. Scaldate il grasso in una padella e friggetevi tre fette di pomodoro alla volta fino a quando saranno ben dorate. Giratele a met‡ cottura e servitele caldissime. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 18 Fiori Di Zucchine 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 100 Grammi di Salame Cotto 1 Manciata Prezzemolo Alcune Foglie Erba San Pietro Alcune Foglie Basilico 2 Spicchi di Aglio 2 Tuorli D’uovo 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Brodo Sale Preparazione: Fate insaporire con olio e uno spicchio d’aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco. Al suo posto va anche bene l’arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso. Fate un trito col prezzemolo, l’erba di S. Pietro, il basilico e lo spicchio d’aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all’indentro le estremit‡ dei petali. Friggete i caponet nell’olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi. Vino consigliato: Freisa delle Langhe vivace. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Cappelle Funghi Porcini 4 Foglie Vite Aglio Sale Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Pulire le cappelle di funghi porcini e condirle con olio, sale, aglio a pezzetti e prezzemolo. Scottare la foglia di vite in acqua bollente ed asciugarla su un canovaccio. Scaldare la griglia. Avvolgere la cappella cosÏ condita di fungo porcino nella foglia di vite e cuocerla sulla griglia ben calda. Cuocere con cura in modo che il fungo risulti tenero ma compatto ed impiattare subito. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 1 Manciata Origano Fresco Alcuni Spicchi di Aglio Sale Marino Preparazione: Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui Ë stato fatto imbiondire nell’olio qualche spicchio d’aglio con peperoncino. Togliere l’aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Cuore Sedano Bianco 200 Grammi di Ricotta 1 Scatola Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Lavorate la ricotta con sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Tritate l’aglio e aggiungetelo alla ricotta. Farcite il sedano con il formaggio cosÏ insaporito e aggiungete le alici tagliate a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Secchi 400 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio 5 Foglioline Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo eliminate i fagioli venuti a galla, scolate gli altri e trasferiteli in un capace tegame pieno a met‡ d’acqua. Ponete sul fuoco, calcolate 2 ore di cottura a fiamma molto bassa dall’inizio del bollore. Sgocciolateli e passateli in un tegame dove avete fatto dorare in tre cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio e 5 foglioline di salvia. Mescolate e cuocete a calore moderato per circa 10 minuti. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e lasciate sul fuoco a calore moderato per un quarto d’ora, mescolando spesso. Appena sentite che il fondo di cottura si addensa ritirate. Passate i fagioli su un piatto da portata e serviteli subito caldi. ...

Ingrediente principale: Cardo Mariano Persone: 4 Ingredienti: 1 Cardo Mariano 1 Formaggio Provatura Pangrattato Sale Olio D’oliva Extra-vergine Latte Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare e sfilare il cardo, tagliarlo a listarelle e scottarle in acqua bollente salata. Scolarle e accomodarle in una pirofila oliata; ricoprirle con fette di provatura e versarvi il latte fino a coprire appena. Salare, cospargervi il pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Rosso A 4 Punte 3 Melanzane 2 Pomodori 1/2 Cipolla 12 Noci Olio D’oliva 1/2 Limone Prezzemolo Sale Preparazione: Rompere le noci e sminuzzare i gherigli; tritare la cipolla; pelare i pomodori. Spremere il limone. Grigliare le melanzane (circa 20 minuti) e pelarle (meglio raffreddarle in acqua fredda); schiacciarne la polpa con la forchetta e mettere in una ciotola; aggiungere le noci, la cipolla, il limone, l’olio, volendo un po’ di peperoncino, ed il sale; mescolare per amalgamare il tutto. Grigliare il peperone e pelarlo. Unire alle melanzane il peperone ed i pomodori e mescolare bene si puÚ decorare con del prezzemolo spezzettato. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Castagne 500 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Limone 1 Scalogno 1 Pizzico di Noce Moscata Burro Sale Pepe Preparazione: Incidete le castagne con un coltellino e lessatele per 20 minuti. Nel frattempo mondate i cavolini, eliminate i torsoli e le foglie esterne, lavateli. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato con un po’ di burro. Aggiungete i cavolini, bagnate con il succo di limone e 1/2 tazza d’acqua. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le castagne, sciacquatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele, eliminate anche la pellicina interna e distribuitele in una pirofila imburrata. Aggiungete i cavolini con parte del loro liquido di cottura. Cospargete la superficie con la fontina grattugiata e con alcuni fiocchetti di burro morbido. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per mezz’ora. Servite ben caldo questo gustoso e insolito contorno invernale. ...

Ingrediente principale: Barba Di Frate Persone: 4 Ingredienti: 2 Mazzetti di Barba Di Frate 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Verdure Varie Sale Pepe Preparazione: Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Togliete quest’ultimo appena Ë dorato. Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzetti e infine la verdura. Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un quarto d’ora circa. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carote 1 Cucchiaio di Burro 3 Bicchieri di Latte Sale Preparazione: Lessate in acqua salata le carote (non troppo grosse) per 25 minuti. Passatele, direttamente in una casseruola, con il passaverdure, aggiungete 1 cucchiaio di burro, il latte, e ponete sul fuoco, stemperando bene la polpa passata delle carote fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Salate e cuocete, mescolando, per 5-6 minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 500 Grammi di Yogurth Intero 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Menta Fresca 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Versate lo yogurth in una teglia e lasciatelo scaldare e sciogliere leggermente. Subito dopo, aggiungete la farina e cuocete per circa 5-6 minuti a fiamma bassa fino a quando i due ingredienti si saranno amalgamati. Mescolate con cura, servendovi di una frusta o pi˘ semplicemente di un cucchiaio di legno per evitare che si creino eventuali grumi. Successivamente, sbucciate l’aglio, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e tritatelo finissimamente servendovi di un mixer. Fate lo stesso con la menta, mentre in un tegamino lasciate fondere il burro. Versate dunque gli aromi e un pizzico di sale e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma bassissima. Infine, distribuite lo yogurth (in parti uguali) in quattro singole pirofile possibilmente a bordo basso, rompete in ognuna 2 uova facendo attenzione affinchÈ restino intere, versate un po’ di burro (precedentemente aromatizzato), pepate e lasciate cuocere in forno gi‡ caldo per 15 minuti a 180 gradi. Servite le uova caldissime. ...