Contorno

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 400 Grammi di Pomodori 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 200 Grammi di Funghi 100 Grammi di Salsiccia 3 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Prezzemolo 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Olio 1 Foglia Alloro 3 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio d’oliva, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sar‡ consumato, profumate la salsa con l’alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell’olio, la salsiccia, anch’essa tagliata a pezzetti, e la cipolla e l’aglio rimasti, tritati, a calore moderato per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina, le uova, il latte, qualche cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale, quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sar‡ formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco moderato. Quando sar‡ dorata, girate la crepe e fate colorire anche l’altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Melagrana Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 1 Mazzetto di Insalata Soncino 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Mazzetto di Spinaci Novelli 1 Melagrana 1/2 Arancia 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Sale Preparazione: Pulite le carote e tagliatele a julienne. Mondate e lavate le insalate e gli spinaci. Asciugateli e disponeteli in un’insalatiera insieme alle carote. Preparate una vinaigrette emulsionando in una ciotola mezzo bicchiere d’olio, due cucchiai d’aceto balsamico, il succo dell’arancia filtrato al colino. Regolate il sale. Condite le verdure e mescolate. Cospargete l’insalata con i grani della melagrana e servite. Per quanto riguarda i grani della melagrana abbiate l’avvertenza di rimuovere completamente i residui di pellicina bianca. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci 25 Grammi di Burro Sale Crostoni Di Pane Fritti Nel Burro Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure. Farli insaporire nel burro e salare. Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Fagiolini 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cipolle 1 Limone (succo) Sale Pepe 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio Scarso Santoreggia Tritata 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Acqua Calda Preparazione: Spuntate, lavate e tagliate in diversi parti i fagiolini; fateli cuocere in acqua bollente per 5 minuti, poi scolateli; fate scaldare l’olio in una padella; unite un terzo delle cipolle tritate e un terzo di fagiolini. Fate un altro strato di cipolle, spruzzate con il succo di limone, salate, pepate, aggiungete pangrattato, santoreggia e prezzemolo. Fate un altro strato di fagiolini, prezzemolo e acqua calda. Fate cuocere, coprendo con un coperchio, per 35 minuti. Prima di servire fate raffreddare. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Carote 3 Spicchi di Aglio 150 Grammi di Prezzemolo 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raschiare, lavare e tagliare le carote a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, 3 cucchiai di olio, l’aglio a fettine e 1 bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo e unirlo alle carote dopo 15 minuti; salare, pepare e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Cespo Insalata Riccia Bianca 100 Grammi di Insalata Cicoria Da Taglio 200 Grammi di Pomodori 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Ravanelli Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Rassodare le uova e pulire le verdure. Fare a pezzetti tutti gli ingredienti. Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto.

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 1000 Grammi di Barbabietole Aceto Di Vino 30 Grammi di Rafano (o Ramolaccio O CrËn) Zucchero Succo Di Limone 30 Cl di Maionese Senape Francese Sale Cumino Pepe Di Caienna Alcune Foglie Insalata Lattuga Prezzemolo Preparazione: Quest’insalata Ë la creazione di K·roly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell’inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l’Albergo GellÈrt (Gherardo) ancor’oggi esistente, ecco l’origine del nome dell’insalata. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finchÈ diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l’aggiunta di mezzo litro d’acqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell’insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Cerfoglio Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 3 Cucchiai di Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello Tritati In Parti Uguali 4 Uova Sale 1 Cucchiaio di Burro Preparazione: Battere le uova, unire le erbe, salare e fare l’omelette. Al momento di servire versare sulla frittata un cucchiaio di burro fuso mescolato a un altro piccolo trito di erbe.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Prosciutto Cotto 16 Asparagi Grandi 8 Cucchiai di Besciamella Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare gli asparagi. Mettere nelle fette di prosciutto, che avrete cura di far tagliare un po’ spesse, 2 asparagi, un cucchiaio di besciamella e un po’ di grana grattugiato. Avvolgere ad involtino ed adagiare in una teglia da forno. Terminata questa operazione coprire con un po’ di besciamella e di grana e fare gratinare. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 300 Grammi di Patate 15 Cl di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Per Servire: 1 Rametto di Prezzemolo (facoltativo) Preparazione: Tagliate il torsolo dei cavolini ed eliminate le foglie esterne. Fate un’incisione a forma di croce alla base dei cavolini affinchÈ la cottura avvenga in modo uniforme e immergeteli in un recipiente d’acqua leggermente salata. Lasciateli per quindici minuti; poi sgocciolateli. Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Gettatevi i cavolini e fate sobbollire per circa venti minuti, coprendo la pentola dopo i primi cinque minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un’altra pentola di acqua salata. Non appena l’acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Quando i cavolini sono cotti, sgocciolateli accuratamente, salateli e pepateli abbondantemente. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il purË di cavolini cosÏ ottenuto al setaccio, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purË di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento e aggiungete la noce moscata. Tenete in caldo il purË a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo, decorando eventualmente con un rametto di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Ingredienti: Uovo Preparazione: Per cuocere un uovo allo spiedo Ë fondamentale la delicatezza: prendete l’uovo tra due dita in orizzontale, in modo che il tuorlo, per gravit‡, si depositi nella parte bassa del guscio. Prendete uno spiedino e con molta delicatezza bucate il guscio nella parte superiore. Ponete lo spiedino con l’uovo sulla brace.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Ischia. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 3 Spicchi di Aglio Basilico Prezzemolo 70 Grammi di Capperi 100 Grammi di Pancetta 70 Grammi di Prosciutto Cotto 70 Grammi di Prosciutto Crudo Preparazione: Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po’ di sale. Lasciate riposare per qualche ora, lavatele di nuovo ed asciugatele. Preparate un composto con l’aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, il basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini. Con questa salsa riempite le cavit‡ delle melanzane. Fate cuocere nel pomodoro a fuoco lento. ...