Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Soia 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Senape 200 Grammi di Capperi 3 Acciughe 12 Olive Verdi Snocciolate Preparazione: Tritare finemente i capperi, le acciughe dissalate e pulite, e le olive. Farne un composto con il burro e la senape e spalmarlo sulle bistecche gi‡ idratate. CosÏ ricoperte farle friggere per 5 minuti e servirle su una fetta di pane scrostato.
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 1 Uovo Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate, lavate e lessate i finocchi interi in acqua salata. Tagliateli a fettine spesse nel senso della larghezza e asciugateli delicatamente su carta assorbente da cucina. Passatele nell’uovo sbattuto con il sale e poi nel formaggio grattugiato. In un tegame antiaderente lasciate sciogliere il burro e doratevi le fettine da entrambi i lati. Servitele calde. ...
Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Novelle 500 Grammi di Cipolline Fresche 600 Grammi di Piselli Novelli Sale 1 Bustina Zafferano 1 Limone (succo) Preparazione: Sbucciate e lavate le patate, ponetele in un’ampia casseruola insieme alle cipolline pelate. Unite i piselli alle verdure, salate, aromatizzate con lo zafferano, irrorate con il succo del limone e coprite il tutto con acqua fredda. Cuocete 30 minuti a fiamma bassa, coperto, rimestando di tanto in tanto. A cottura ultimata l’acqua dovr‡ essere stata assorbita completamente lasciando un fondo gustoso e colorito. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Burro 2 Limoni 1 Presa Paprica Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire e lavare i fagiolini. Lessarli, adagiarli su un piatto da portata. Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemolo tritato. Versare la salsa sui fagiolini e servire.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 400 Grammi di Formaggio Fresco 1/2 Bicchiere di Latte 3 Cucchiai di Aromi Tritati (basilico, Timo, Origano) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare bene la buccia delle patate, asciugarle e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Lavorare il formaggio unendo poco alla volta il latte. Incorporare, mescolando, sale, pepe, le erbe tritate e 3 cucchiai di olio. Sbucciare le patate, sistemarle su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova Burro Sale Per La Besciamella: 20 Cl di Latte 50 Grammi di Panna 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Noce Moscata Preparazione: Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata. Lasciatela raffreddare. Intanto lessate i porri in acqua salata. Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda. Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate. Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda. Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Burro Farina 50 Cl di Latte 70 Grammi di Tonno Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Mondare e tagliare a met‡ i carciofi, poi farli cuocere a vapore per circa 15 minuti e metterli in 1 teglia imburrata. Preparare la besciamella con 50 g di burro, 50 g di farina e il latte, unire il tonno sminuzzato e il grana grattugiato. DopodichË versarla sui carciofi e cospargere con un po’ di grana. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 400 Grammi di Patate A Pasta Gialla 100 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Broccoletti 150 Grammi di Mascarpone 2 Salsicce 1 Bicchiere di Vino Prosecco 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Panna 40 Grammi di Semi Di Sesamo Tostati Noce Moscata Pepe Nero Macinato Grosso Preparazione: Far bollire separatamente, in acqua salata, le patate e i broccoletti. Rosolare l’olio e l’aglio. Quando quest’ultimo sar‡ ben dorato, levarlo e aggiungere la carne delle salsicce spezzettata. Farla rosolare e sfumare con il prosecco. Aggiungere i broccoletti e cuocere per 10 minuti. Unire il mascarpone e aggiustare di sale. Scolare e schiacciare le patate. Aggiungere la farina, le uova, la noce moscata, sale pepe ed un po’ di panna liquida. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso e compatto. Su un foglio di carta forno ben unto stendere il composto di patate e sopra mettere il preparato di broccoletti, salsiccia e mascarpone. Arrotolare il tutto con cura. Cospargere il rollË con i semi di sesamo e chiudere il foglio di carta forno in modo da stringerlo dentro. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Finocchi 1 Cipolla 2 Cucchiai di Pinoli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua Calda 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Poco Olio D’oliva Preparazione: Pulite e tagliate a spicchi i finocchi e lessateli in acqua salata. Fate imbiondire la cipolla tritata in poco olio d’oliva, aggiungete i pinoli, l’uvetta, il pangrattato e il parmigiano, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura dei finocchi. Cospargete i finocchi con la salsa e servite ben caldo. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 600 Grammi di Cappelle Di Funghi (porcini, Champignon) 4 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate le cappelle dei funghi facendo in modo che restino intere. Passatele nelle uova battute e quindi nel pangrattato. Fate scaldare l’olio in una padella e mettete i funghi, salate e lasciateli friggere per una decina di minuti rivoltandoli. Servite ben caldi. Sono ottimi e croccanti. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 4 Uova 400 Grammi di Spinaci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate sotto l’acqua corrente gli spinaci, scolateli e metteteli in una capace pentola con la sola acqua che rimane sulle foglie. Salate, incoperchiate il recipiente e fate cuocere per circa 3-4 minuti. Passate gli spinaci sotto l’acqua corrente perchÈ non perdano il loro bel colore verde brillante e strizzateli con le mani per togliere l’acqua rimasta. Fate scaldare l’olio d’oliva in un tegame, mettetevi gli spinaci e fateli rosolare velocemente; aggiungete il pepe e, se necessario, poco sale. Disponete gli spinaci in 4 piccole pirofile o tegamini; premete il centro di ciascuna pirofila con il dorso di un cucchiaio formando un incavo; adagiatevi un uovo, cospargete con il formaggio grattugiato e fate cuocere il composto in forno preriscaldato a 180 gradi per 4-5 minuti circa. Serviteli caldi. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 4 Carciofi 1 Mestolo Brodo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Limone 1 Cipolla Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Mondate i carciofi. Tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone. In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio e lasciatevi dorare uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungete i carciofi sgocciolati e le patate a cubetti. Salate, versate il brodo e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. A fine cottura cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite. ...