Contorno

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Carciofi Grandi Mollica Di Pane 3 Acciughe Dissalate 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Manciata Maggiorana Fresca 2 Spicchi di Aglio Uvetta Sultanina Pinoli Formaggio Pecorino Grattugiato Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d’aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Sode 100 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Acciughe 50 Grammi di Burro Cetriolini 1 Tazza Maionese Preparazione: Tagliare nel senso della lunghezza le uova sode. Passare al setaccio i tuorli, il tonno sgocciolato e le acciughe lavate e diliscate. Amalgamare al passato il burro lavorato a crema. Riempire le mezze uova con questo composto. Coprire con la maionese e i cetriolini tagliati a rondelle. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cetrioli Piccoli 2 Pere 200 Grammi di Formaggio Feta 1 Limone Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Timo Sale Pepe Preparazione: Lavate, asciugate e tagliate a fette i cetrioli. Scottatele in acqua bollente salata, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Asciugatele su un telo da cucina. Tagliate le pere sbucciate a fette sottili e irroratele con il succo di limone. Disponete sui piatti individuali una corona di fettine di cetriolo, un secondo giro di pere, continuate con il cetriolo e ultimate con la feta a dadini. Cospargete di timo. Condite con una vinaigrette di olio emulsionato un cucchiaio d’aceto balsamico, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Galestro IGT Di Toscana, Locorotondo DOC. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolfiore 1 Spicchio di Aglio 40 Grammi di Uva Passa 40 Grammi di Pinoli Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Scottare il cavolfiore in acqua bollente salata per 5 minuti, sgocciolarlo e tagliarlo a pezzi. Imbiondire l’aglio nell’olio, unire il cavolfiore, mescolare, coprire e cuocere per 10 minuti. Quindi unire l’uva e i pinoli, pepare, unire un po’ di prezzemolo tritato e aggiustare di sale Cuocere per altri 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Pancetta 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare gli spinaci eliminando le foglie pi˘ grandi e dure. Lavarli e asciugarli. Strofinare con uno spicchio di aglio le pareti di un’insalatiera e versarvi gli spinaci. Tagliare a dadini la pancetta e farla rosolare in 5 cucchiai d’olio con l’altro spicchio d’aglio tritato. Versare la pancetta con l’olio e l’aglio sugli spinaci, salare, pepare e mescolare bene prima di servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine Piccole Fresche 400 Grammi di Cipolle Bianche 4 Uova 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari. Scaldate tre cucchiai d’olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso. Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora, mescolando spesso. Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti. Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide e il prezzemolo e il basilico tritati. Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate. Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Broccoli 250 Grammi di Patate 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 40 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Preparazione: Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finchÈ non saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate. Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure. Cospargere con emmenthal. Passare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Servire molto caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate Grandi 100 Grammi di Pancetta Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle in acqua salata in ebollizione per 5 minuti. Scolarle e metterle in una teglia, unta con olio, assieme alla pancetta e al burro fuso. Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 1 Ingredienti: 2 Scatole Lenticchie 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Wurstel 1 Uovo Sodo Dado Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 1 Foglia Alloro Preparazione: Lessare le lenticchie in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l’emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle. Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l’uovo sodo a spicchi o fettine. ...

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Carciofini Limoni Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Bianco Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani Aglio Sale Preparazione: Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone. Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po’ di sale. Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni. Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d’aglio e pepe in grani. Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d’olio d’oliva chiudendo i vasi. Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1 Cavolo Bianco Piccolo 4 Pomodori Maturi Grandi 175 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Guarnito 15 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate il cavolo, eliminate il tronco e le foglie esterne, lavatelo e tagliatelo in quattro; eliminate le parti dure del centro e tagliatelo a listarelle sottili. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a bastoncini. Pelate l’aglio e la cipolla e tritateli fini separatamente. Scaldate l’olio in una piccola casseruola e rosolatevi la cipolla per dieci minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto; aggiungete i pomodori, l’aglio e il mazzetto guarnito. Salate, pepate, lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce, mescolando regolarmente, finchÈ i pomodori sono disfatti. Nel frattempo, sciogliete il burro in una grande padella e fatevi saltare la pancetta per cinque minuti, mescolando; aggiungete il cavolo. Salate, pepate e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce e a coperto, mescolando ogni tanto. Quando il cavolo Ë quasi cotto, versatevi sopra i pomodori, mescolate, fate cuocere ancora per cinque minuti mescolando, finchÈ il cavolo Ë tenero ma ancora croccante. Versate in un piatto di servizio caldo, assaggiate, salate e pepate eventualmente, eliminate il mazzetto guarnito e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Tonno Sott’olio 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Novella 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una padella lasciate intiepidire il burro poi, a fiamma molto bassa, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili fino a quando sono diventate trasparenti. Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, mescolate. Sbattete le uova, unitevi un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e versate il composto sul tonno. In una padella velata d’olio fate dorare la frittata da entrambe le parti. Servitela tiepida. ...