Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Scorzonera 25 Grammi di Farina Sale Zucchero Pepe Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 75 Grammi di Burro Preparazione: Lavate e pulite la scorzonera, tagliatela in pezzi da 4 cm, cuocetela in ‘acqua farinosa’ acidula e salata, setacciatela e scolatela. A questo punto indoratela passandola nel burro fuso e conditela.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Piselli 1 Pomodoro Maturo 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pangrattato 6 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato Poco Olio D’oliva Poco Burro Basilico 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Manciata Insalata Rucola 1 Cipollotto Sale Pepe Preparazione: Soffriggere per 5 minuti in poco olio e burro un trito di aglio e prezzemolo e il pomodoro pelato a pezzetti. Unire i piselli, sale, pepe e cuocere coperto per 30 minuti, bagnando, se occorre, con acqua calda. Sbattere le uova con grana, pangrattato, basilico e i piselli cotti. Cuocere la frittata come al solito e servirla con lattuga, rucola e cipollotto tagliuzzati. ...
Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Cardi 70 Grammi di Burro Fuso 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone Sale Pepe Burro Preparazione: Mondare i cardi, eliminare i filamenti e tagliarli a pezzi di 3-4 cm. Tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Lessare i cardi in abbondante acqua salata a fuoco lento. Scolarli quando saranno teneri. Distribuirne una parte in una pirofila imburrata, spolverizzarli con sale e pepe, bagnarli con un po’ di burro fuso e cospargerli col parmigiano. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti facendo gratinare la superficie prima di servire. ...
Ingrediente principale: Madi Persone: 2 Ingredienti: 300 Grammi di Madi 30 Grammi di Burro 10 Grammi di Zucchero Sale 25 Cl di Acqua Preparazione: In una casseruola fate scaldare il burro con lo zucchero e il sale, poi aggiungete i tuberi, sbucciati, e l’acqua, evitando di coprire completamente gli ortaggi. Fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente scoperto fino a quando i madi saranno dorati e lucidi, bagnandoli di tanto in tanto con il resto dell’acqua. — CONSIGLI. Il madi, noto anche come ‘castagna d’acqua’, Ë il tubero di una pianta acquatica originaria del Sud-Est asiatico e ha polpa bianca e profumata. Come tutti gli ortaggi ricchi di amido, anche il madi Ë particolarmente adatto ad essere ‘glassato’. Il metodo pi˘ semplice per effettuare la glassatura consiste nel cuocere gli ortaggi con burro, zucchero, un po’ di sale ed acqua. Questi ingredienti formano, con i succhi emessi dagli ortaggi stessi, uno ‘sciroppo’ che si consuma lentamente lasciando la verdura perfettamente cotta e lucida. La glassatura risulter‡ ancora pi˘ evidente sostituendo l’acqua con brodo di carne. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Affumicata Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 440. Ingredienti: 300 Grammi di Mozzarella Affumicata 6 Uova Fresche 80 Grammi di Bacon Affettato 40 Grammi di Burro Abbondante Sale Pepe Preparazione: Rosolate il bacon in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Quando diventa un po’ croccante trasferite le fettine su carta assorbente. Fate a pezzetti la mozzarella e mescolatela alle uova battute. Unite il bacon, abbondante pepe e regolate di sale. Fondete il burro in padella, versate il composto e fatelo rapprendere a fiamma bassa, prima da un lato e poi dall’altro. Al termine della cottura, fate scivolare la frittata sul piatto e servitela ben calda. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora, poi asciugarle. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l’olio, mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Prezzemolo Sale Preparazione: Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli. Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d’aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi. Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l’acqua formata si Ë quasi asciugata, poi abbassata la fiamma. Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz’ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Piselli Novelli 1 Cuore Insalata Lattuga 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipolla Piccola 10 Cl di Brodo Vegetale 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sgranare i piselli, pulire la lattuga e spezzettarla, affettare sottilmente la cipolla. Cuocerli per 20 minuti a fuoco dolce con il burro a fiocchetti e il brodo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato, regolare di sale e unire un po’ di pepe. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 50 Grammi di Pancetta Affumicata Semigrassa (o 50 G Di Burro) 4 Uova 2 Cucchiai di Acqua Poco Prezzemolo Tagliato Finemente Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire gli champignon, lavali bene e tagliarli in quarti o in fettine molto sottili. Irrorarli con un poco di succo di limone perchÈ non diventino scuri. Intanto preparare la pancetta: tagliarla a cubetti abbastanza sottili e farla sciogliere in una grossa padella a fuoco moderato. Oppure invece della pancetta, far riscaldare il burro. Unire i funghi e cuocerli senza farli diventare troppo molli. Nel frattempo sbattere delicatamente le uova con l’acqua, il sale e il pepe aiutandovi con una forchetta e versare il tutto sopra i funghi. Fare cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti, ogni tanto rimestare con una paletta e assaggiare per controllare la cottura. Prima di servire cospargere di prezzemolo e aggiustare di sale. ...
Ingrediente principale: Funghi Cardoncelli Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Cardoncelli 20 Grammi di Formaggio Caciocavallo Pugliese Grattugiato Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Pugliese Sale Pepe 2 Fette Pane Pugliese Casereccio Preparazione: Sbriciolare la mollica di pane, unirvi un trito d’aglio, prezzemolo ed olio. Pulire molto bene i funghi eliminando tutta la terra, strofinandoli con un panno umido e togliere la parte terminale del gambo. Accomodarli a testa in gi˘, uno accanto all’altro, in una teglia da forno oliata; salare, pepare, irrorare con un filo d’olio e cospargere con la mollica ed il formaggio. Infornare 20 minuti a 200 gradi. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Interi 20 Grammi di Burro 1 Limone 200 Grammi di Panna Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli in 4 parti e suddividerli in fettine molto sottili. Lessarli in acqua salata e con mezzo limone, per non farli diventare neri. Mettere sul fuoco un tegame con il burro ed aggiungere i carciofi scolati. Farli rosolare, coperti, per almeno 10 minuti. Aggiungere la panna e far cuocere fino a che non saranno diventati teneri. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 300 Grammi di Carote 450 Grammi di Spinaci Surgelati 80 Grammi di Prosciutto Crudo Burro Latte 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Lessate separatamente le verdure, passatele, sempre separatamente, nel tritaverdure: otterrete cosÏ 3 purË che condirete con un po’ di burro e un po’ di latte. In una tortiera imburrata versate il purË e cospargetelo con il prosciutto a pezzetti; stendetevi sopra il purË di carote e infine il passato di spinaci. Spolverizzate di parmigiano, burro, e ponete in forno per circa 20 minuti. ...