Contorno

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 8 Cipolle 1 Filetto Peperone Sott’olio 50 Grammi di Tonno 150 Grammi di Riso Lessato 2 Uova Sode 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Grattugiata 30 Grammi di Burro Brodo 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Spellare le cipolle, tagliare la calotta superiore e cuocere per 10 minuti. Asciugarle, scavarle all’interno e tritare la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettere il trito in 1 terrina e unire il riso. Farcire col composto le cipolle e disporle in 1 teglia. Versare 1 filo d’olio; bagnare con brodo e ricoprire con la mollica. Farle dorare in forno per 5 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Insalata Romana 150 Grammi di Radicchio 150 Grammi di Insalata Riccia 4 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio di Senape Pepe Bianco 2 Cucchiai di Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato Preparazione: Preparare la vinaigrette mescolando l’aceto e l’olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Mozzarella 1 Pomodoro Brodo 4 Pizzichi Origano Sale Preparazione: Cuocere le uova in camicia, scolarle e porle in 4 cocottine da forno. Bagnare ogni uovo con poco brodo poi coprirli con 1 fetta di pomodoro, 2 filetti di acciuga, un pizzico di origano e 1 fetta di mozzarella. Salare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5-6 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 1200 G 1 Filetto Baccal‡ Da 1200 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Farina 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Dissalare il filetto di baccal‡ tenendolo a bagno 2 giorni sotto un filo di acqua corrente. Pulire e lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Dividere il baccal‡ in 4 o pi˘ parti, infarinarle e soffriggerle brevemente in un’ampia casseruola con l’olio e l’aglio, quindi toglierle e tenerle da parte. Nella stessa casseruola accomodare met‡ delle cimette, dopo aver tolto l’aglio, e appoggiarvi il baccal‡, coprire con le restanti cimette e salare. Allungare il fondo di cottura con 2 mestoli d’acqua. Cuocere per 15 minuti. Far riposare. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 4 Patate 4 Funghi Porcini 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Origano Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Mondare i funghi e tagliarli a fette. Lessare le patate a 1/2 cottura, quindi pelarle e tagliarle a pezzi. In una teglia ben unta d’olio, mettere 3 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, uno strato di patate spolverizzato di sale, origano e olio, uno di funghi. Alternare allo stesso modo vari strati e mettere a cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 50 Cl di Besciamella 50 Grammi di Burro 1 Limone 1/2 Cucchiaino Pangrattato Fine 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 3 Uova Sale Pepe Preparazione: Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto Ë freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30’, poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Menta Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti e soffriggerle in padella con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e lo spicchio di aglio a fuoco lento, quindi aggiungere la menta e il sale e portare a cottura.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Cipolle 2 Melanzane 1 Peperone Rosso 300 Grammi di Pomodori Perini Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far appassire le cipolle tritate nell’olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 180 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 5 Uova 1 Bicchierino Rum Cedro Candito E Tritato 1 Pizzico di Cannella In Polvere Pangrattato Olio Per Friggere Zucchero Vanigliato Preparazione: Bollire le patate, pelarle e passarle nello schicciapatate. Mettere la polpa in una ciotola con burro, zucchero, tuorli, rum, cannella e canditi. Mescolare bene, poi formare tante palline, tuffarle nel’albume sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente, sgocciolare, spolverizzare con zucchero vanigliato e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Insalata Belga (indivia) 300 Grammi di Fagiolini Fini 100 Grammi di Foie Gras Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente. Lavare, asciugare e spezzettare l’indivia. Preparare una citronnette emulsionando succo di limone, olio e sale. Condire fagiolini e indivia con la salsina. Su un piatto da portata disporre uno strato di indivia, coprirla con i fagiolini. Affettare il foie gras facendo attenzione a non romperlo e adagiare le fette sull’insalata. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucchine 200 Grammi di Formaggio Robiola 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Tuorlo D’uovo 3 Cetriolini Sott’aceto Sale Preparazione: Ammorbidite i formaggi fino a ridurli a una crema. Salate, aggiungete i cetriolini tritati e il tuorlo crudo. Mescolate con cura. Riempite con il composto di formaggio il calice dei fiori dopo averli puliti come spiegato nella precedente ricetta. Disponeteli a stella su un piatto e serviteli. ...

Ingrediente principale: Carotine Novelle Persone: 4 Ingredienti: 8 Carotine Novelle 4 Cuori Carciofo 1 Mazzetto di Ravanelli 2 Cuori Sedano Alcune Foglie Insalata Belga (indivia) Fave Fresche 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Toscano Fruttato Sale Marino Pepe Preparazione: Le verdure vanno lavate e ben scolate. Lasciare interi carotine, foglie di insalata e ravanelli; tagliare i cuori di carciofo a fettine, i cuori di sedano per lungo. Disporre le verdure in un piatto da pinzimonio con apposite vaschette; al centro mettere l’olio emulsionato con sale e pepe. ...