Contorno

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Patata A Pasta Bianca 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Capperi Sale Pepe Preparazione: Lavate con molta cura la patata, lessatela per circa 25 minuti, lasciatela intiepidire, pelatela e passatela nello schiacciapatate. Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete i capperi ed il tonno (precedentemente sminuzzati nel mixer), le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Lavorate bene il tutto, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un piano da lavoro, stendete un foglio di carta da forno e adagiate il composto al quale avrete dato la forma di un polpettone, ripiegate la carta, legate le estremit‡ con uno spago e lessatelo in 10 cl di acqua bollente con l’aceto per circa 40 minuti. Infine, tiratelo fuori dalla pentola, lasciatelo raffreddare ed affettatelo eliminando la carta. Suggerimento: potreste accompagnare il polpettone con una morbida maionese mescolata ad un pizzico di senape. Accorgimento: l’acqua di cottura deve solo sobbollire. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carote 60 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Prezzemolo Vino Bianco Preparazione: Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro in un po’ di olio, unire le carote, salare e coprire di acqua. Cuocere a recipiente coperto, mescolando ogni tanto, per 1 ora. A met‡ cottura bagnare con il vino. Verso la fine unire il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere. Servirle calde. ...

Ingrediente principale: Crauti Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Crauti 100 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Strutto Sale Zucchero Pepe Cumino 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Brodo Di Manzo 20 Grammi di Farina 1 Spruzzata Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Paprica 120 Grammi di Pezzi Di Pomodoro Pelati E Senza Semi Preparazione: Tagliate i crauti a fili sottili, salateli, zuccherateli, aggiungete dell’aceto e un po’ di cumino, mescolate il tutto e lasciate marinare per mezz’ora circa. Friggete nello strutto le cipolle tagliate a fili, aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato e la paprica, dopodichË spegnete con il vino bianco. A questo punto aggiungete i crauti, versatevi sopra il brodo e cuocete. Non appena i crauti sono morbidi, cospargeteli di farina, aggiungetevi i pezzetti di pomodoro, continuate la cottura e condite. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 6 Ingredienti: 12 Rape 5 Fettine Speck 1 Petto Di Pollo Piccolo 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna 3 Tuorli D’uovo 5 Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: In un tegamino scaldate l’olio e insaporitevi il petto di pollo a pezzettini, salate. Tritate lo speck con la salvia. Mondate le rape, lessatele, sgocciolatele, scavatele al centro ricavandone delle scodelline, tenete da parte la polpa. Riempite le rape con il petto di pollo e lo speck, mettete su ognuna una noce di burro, disponetele in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. In un pentolino raccogliete la polpa delle rape, mescolatela con i tuorli, la panna, sale e pepe. Cuocete a bagnomaria mescolando fino a quando la salsa si addensa. Servite a tavola le rape con la salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. Ingredienti: 1 Uovo 2 Peperoni Verdi 1 Finocchio Grande 2 Pomodori Da Insalata 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Olive Nere Snocciolate 150 Grammi di Tonno Sott’olio Basilico Menta 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Se volete ammorbidire peperoni e finocchio tagliateli, salateli e lasciateli riposare 15-20 minuti, poi asciugateli prima di unirvi gli altri ingredienti, senza pi˘ salare. Cuocete l’uovo per 9’ circa, raffreddatelo bene sotto l’acqua corrente, sgusciatelo e tagliatelo a fettine. Pulite i peperoni eliminando gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline sottili. Eliminate le foglie esterne dure del finocchio e tagliatelo prima in 4 spicchi e poi a fettine, orizzontalmente, compresa la parte pi˘ tenera del gambo. Tagliate a spicchi i pomodori. Sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Riunite in una insalatiera peperoni, finocchio, tonno, capperi e olive. Unite alcune foglioline di basilico e menta, salate, pepate e condite con l’olio. Mescolate con cura e guarnite il piatto con le fettine di uovo e gli spicchi di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 12 Crepes 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 100 Grammi di Mascarpone 12 Gherigli Di Noci Alcuni Cucchiai di Panna Preparazione: Preparate le crepes. In una ciotola amalgamate gorgonzola e mascarpone, poi unitevi le noci tritate. Con questo composto spalmate la superficie delle crepes fredde, ripiegatele in quattro e disponetele in una pirofila imburrata. Spruzzatele con alcuni cucchiai di panna e passate in forno caldo a 180 gradi fino a quando la panna Ë stata assorbita. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Radicchio Di Treviso 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Togliete al radicchio le foglie esterne, lasciate il torsolo lungo tre centimetri, ripulitelo, quindi lavate i mazzetti e conditeli con poco olio. Fateli cuocere su una griglia rovente, da tutte le parti per circa 5 minuti. Disponeteli su un piatto di portata e conditeli con sale, pepe e il succo del limone. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 1000 G 20 Grammi di Pomodori Secchi 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Semi Di Finocchio Brodo Sale Pepe 7 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Mettere i pomodori in acqua e aceto per 10 minuti, strizzarli e affettarli finemente. Lavare il cavolfiore e tagliarlo a cimette. Dorare aglio e peperoncino in 7 cucchiai di olio, unire il cavolfiore e farlo insaporire per 10 minuti, aggiungere i pomodori, i semi di finocchio, sale, pepe e cuocere, coperto, per 40 minuti bagnando con il brodo man mano che si assorbe. Prima di servire eliminare aglio e peperoncino. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Riso 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Uova 125 Grammi di Formaggio Parmigiano 6 Cucchiai di Panna (o Panna Acida O Yogurth) Sale Pepe Timo Preparazione: Il ’tian’ Ë un cibo provenzale che deve il suo nome al piatto di terracotta utilizzato per cuocerlo. Tagliare le zucchine a rondelle di 1 cm. In una padella, rosolarle nell’olio d’oliva con l’aglio tritato. Quando hanno dato la loro acqua, aggiungere il riso, sale, pepe e timo. Coprire e cuocere durante 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo acqua poco a poco, se occorre. Quando il riso Ë quasi cotto, mettere il mescolo in un piatto a gratin (pirofila o terracotta). Battere le uova, aggiungervi la panna e il formaggio grattugiato. Spargere sopra le zucchine e mettere al forno medio durante 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 6 Uova 120 Grammi di Riso 300 Grammi di Asparagi Surgelati 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Brodo Vegetale 1 Cipolla Piccola 60 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell’altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall’altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolline 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Sale Preparazione: Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell’acqua fredda e scolatele. Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura. Spuntatele con le forbici anche dall’altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato. Sciogliete l’estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo. Aggiungete l’aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d’ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovr‡ essere un po’ denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio. Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto. ...

Ingrediente principale: Mozzarelline Persone: 1 Ingredienti: 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Mozzarelline A Ciliegia 3 Pomodorini 5 Foglie Di Basilico 12 Olive Nere Alcuni Capperi 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Preparazione: Snocciolate le olive, tagliate a fettine le mozzarelline e i pomodorini. Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinatina di pepe; cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d’olio, in modo da ottenere due omelette uguali. Distribuite le fettine di mozzarella e di pomodoro sulle omelette, in parti uguali, guarnitele con le olive, i capperi e le foglioline di basilico; cospargetele con un poco di sale, pepe e origano, conditele con il resto dell’olio e servitele subito, cosÏ come sono o piegate in due. ...