Ingrediente principale: Zucchine Romanesche Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Romanesche Menta Fresca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntare le zucchine, eliminare i fiori e lavarle accuratamente. Asciugarle e affettarle sottilmente ma non al velo. Metterle in una insalatiera e sminuzzarvi sopra la menta fresca, lavata e asciugata. Condire con olio, sale e pepe. Mescolare prima di servire.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 6 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 150 Grammi di Mozzarella 4 Uova Farina Pangrattato Prezzemolo Tritato Noce Moscata 1/2 Cipolla Bianca 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e pelatele quando sono ancora calde. Passate le patate allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina. Fate sciogliere al fuoco in una casseruola il burro, quando Ë caldo unite la cipolla tritata finemente e fatela appassire a fuoco dolce. Unite il passato di patate, profumate con un pizzico di noce moscata e lasciate asciugare la purea a fuoco basso mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Levate dal fuoco la purea, salate, pepate e unite, uno alla volta, 2 tuorli, quindi incorporate anche l’emmenthal grattugiato. Con il composto ottenuto preparate delle crocchette, incavatele un poco, introducete in ciascuna qualche dadino di mozzarella, quindi arrotolate di nuovo le crocchette con le mani per richiudere la mozzarella. Passate le crocchette nella farina, poi nelle rimanenti uova sbattute, quindi nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e servitele ben calde spolverizzate di prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Riso Sale 15 Zucchine Grandi 2 Peperoni 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata Peperoncino In Polvere Chiodi Di Garofano Pestati Passato Di Pomodoro Preparazione: Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovr‡ starci mezz’ora). Levare un’estremit‡ alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo. Conservare i ’tappi’ ed anche qualche rondella, che servir‡ a tappare i peperoni. Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo. Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo), peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata Ë stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni. Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar entrare il brodo). Disporre sul fondo di una grossa pentola un po’ di ossa da brodo (da ricoprirne il fondo). Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso l’alto. Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passato di pomodoro); aggiungere aglio (uno spicchio, tagliato a pezzi non troppo piccoli, ogni tre zucchine) e menta. Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezz’oretta. Scolare le zucchine, aprirle a met‡ nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura. Il brodo avanzato puÚ benissimo servire per un’eccellente zuppa, con crostini di pane fritti. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine Piccole 200 Grammi di Fiori Di Zucchine 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere di Latte Intero Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolare a zucchine e fiori tutti gli altri ingredienti: si dovr‡ ottenere un composto piuttosto morbido (se troppo consistente aggiungere poca acqua). Ungere una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm. Infornare a 200 gradi per 20’. Cospargere con il basilico. ...
Ingrediente principale: Tartufi Bianchi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Ovoli Reali 50 Grammi di Tartufi Bianchi 2 Uova 2 Limoni 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Liberare gli ovoli della pellicola bianca e affettarli finemente. Assodare le uova, lasciarle raffreddare, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi, tritare i tuorli con una forchetta, deporli in una terrina, aggiungere il succo dei limoni, l’olio, il sale ed il pepe, ottenere una salsa frullando a mano tutti gli ingredienti. Mettere gli ovoli affettati in un piatto di portata, ricoprire con fettine di tartufo bianco e condire con la salsa appena preparata. ...
Ingrediente principale: Cetriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cetriolo 8 Pomodori 200 Grammi di Formaggio Pecorino Non Stagionato 10 Olive Nere Snocciolate Aceto Di Vino Olio D’oliva Origano Pepe 2 Cipolle Preparazione: Sbucciare ed affettare il cetriolo, le cipolle e i pomodori e disporli su un piatto da portata. Tagliare a lamelle il pecorino sulle verdure usando l’affettatartufi. A parte sbattere l’olio con l’aceto, il pepe e l’origano. Versare il condimento sull’insalata, guarnire con le olive e servire. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 5 Patate 1 Vasetto Yogurth (vasetti Da 125 G) Maionese 1 Punta Senape 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, oppure fatele cuocere a vapore. Quando sono cotte sbucciatele, lasciatele raffreddare, poi affettatele e mettetele in una insalatiera. In una terrina a parte mescolate lo yogurth con maionese, unite una punta di senape, e condite le patate con questa salsa. Cospargete di prezzemolo tritato e servite. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Besciamella 1 Uovo 100 Grammi di Prosciutto Cotto Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: Lessate il cavolfiore in acqua salata per circa venti minuti. Sgocciolatelo, dividetelo a cimette e passate al frullatore. Preparate la besciamella; quando Ë tiepida unite il tuorlo, il formaggio grattugiato, il prosciutto a striscioline e il passato di cavolfiore. Imburrate uno stampo un po’ alto da soufflÈ (perchÈ il composto gonfia parecchio) e riempitelo con il composto. Cuocete a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per 30-40 minuti circa. Sformate e servite subito. ...
Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 10 Rape 25 Cl di Panna 25 Grammi di Formaggio Grattugiato Erba Cipollina Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondate le rape, tagliatele a fettine sottili. Versate la panna in una pentola, portate a bollore e cuocetevi le rape per 2 minuti. Ritiratele con la paletta forata, sgocciolatele e, a cerchi concentrici, adagiatele sovrapposte in una teglia foderata di carta d’alluminio. Cospargete di formaggio grattugiato ed erba cipollina spezzettata. Salate e pepate. Fate dorare in forno a 180 gradi. Trasferite su un piatto da portata caldo e servite. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 300 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Farina 3 Uova Sale Olio Di Semi Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele per il lungo a fette alte circa mezzo centimetro e mettetele a colare in uno scolapasta con il sale. Dopo circa mezz’ora strizzatele, fatele friggere in olio bollente senza farle dorare eccessivamente e ponetele su una carta assorbente. Tagliate la mozzarella a fettine non troppo spesse che metterete ciascuna tra due di melanzane, infarinate questo sandwich e passatelo nell’uovo: friggetelo in olio bollente finchÈ avr‡ preso un bel colore dorato. ...
Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 48 Lumache Lessate 400 Grammi di Passato Di Pomodoro 10 Grammi di Funghi Secchi Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Cucchiaino Origano Sale Pepe Preparazione: Mettete i funghi a bagno nell’acqua tiepida per 2 ore. Tritate la cipolla, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, insaporite il tutto in un tegame con tre cucchiai d’olio. Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino, i funghi strizzati e spezzettati, mezzo cucchiaino di origano e amalgamate gli ingredienti. Cuocete per 5 minuti, unite le lumache, mescolate, lasciatele insaporire. Spruzzate con il vino, fatelo evaporare. Quindi versate il passato di pomodoro, regolate sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con acqua tiepida. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1 Barattolo Fagioli 1 Cipolla Di Tropea 150 Grammi di Gamberetti 2 Pomodori Ramati 1 Cucchiaio di Odori (cipolla, Sedano E Carota) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bottiglia Acqua Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Soffriggere met‡ della cipolla in olio, aggiungere i fagioli, bagnare col vino e far cuocere per 5 minuti. In un’altra padella soffriggere gli odori ed i gusci tritati dei gamberetti. Sfumare col vino, unire l’acqua e lasciar ridurre; filtrare e versare nei fagioli. Frullare il tutto e tenere al caldo. In una padella far cuocere i gamberetti con olio e la restante cipolla per 4 minuti. Decorare con i pomodori in concassÈ. ...