Contorno

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte Preparazione: Versate 100 cl di latte freschissimo in una terrina e tenetela per un giorno accanto ad una fonte di calore. Sulla superficie si former‡ uno strato di panna e il latte si caglier‡. A questo punto versatelo nelle classiche forme bucherellate e fate sgocciolare il siero. Le forme vanno disposte in un ambiente tiepido ricoperte da un telo; se Ë inverno in una stanza riscaldata con una stufa se Ë estate anche al sole sul davanzale. Solo dopo 48 ore potrete gustarle o aromatizzarle a vostro piacimento. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Topinambur 50 Grammi di Prezzemolo Tritato 2 Acciughe Diliscate 1 Manciata Capperi Sotto Sale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe Nero Succo Di Limone Preparazione: Mettere nel mixer prezzemolo, acciughe e capperi, azionare il mixer e unire l’olio a filo. Aggiungere poche gocce di succo di limone. Trasferire la salsa in una ciotola e unire una macinata di pepe nero. Raschiare la buccia ai topinambur, lavarli, asciugarli e affettarli sottilmente. Disporre i topinambur nel piatto da portata e ricoprirli con la quantit‡ di salsa desiderata. A questa salsa si puÚ aggiungere un uovo sodo sminuzzato. Si ottiene in tal modo un piatto leggero di alto valore nutritivo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 1 Sedano 1 Finocchio 1 Cipolla 80 Grammi di Germogli Di Soia 50 Grammi di Olive Nere 1 Peperoncino 2 Limoni Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Pulire, lavare e asciugare sedano e finocchio. Affettare finemente carciofi, finocchio, sedano e cipolla. Scaldare 3 cucchiai d’olio, aggiungere il peperoncino sbriciolato e le verdure rosolare per 10 minuti a fuoco medio e levare dal fuoco. Mettere le verdure in un’insalatiera, unire i germogli, le olive tagliate a rondelle, sale, origano e succo di limone. Mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Verdura Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Di Granturco Rossa Verdura Selvatica Aglio Peperoncino Olio D’oliva Sale Acqua Preparazione: Mettere a soffriggere olio, aglio e peperoncino. Aggiungere acqua e quando essa bolle, unirvi la verdura e portarla a met‡ cottura, rimestando continuamente con il ‘mattarello’. Quindi unire al tutto la farina e proseguire la cottura per 4 ore.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Carote Lessate Olio D’oliva Spinaci Funghi Champignon Trifolati Alcune Fette Formaggio Edamer Zucchine Trifolate Melanzane Trifolate Alcune Fette Prosciutto Cotto Alcuni Tuorli D’uovo Pomodoro Basilico Preparazione: Nella pasta sfoglia (decongelata…) tirata sottile stendi a strati: carote lessate e poi saltate in un po’ d’Olio D’oliva Extra-vergine; spinaci anch’essi saltati; funghi tipo Champignon trifolati; fette di formaggio sottilissime tipo Edamer o altro; zucchine trifolate tagliate sempre per il lungo e sottili; melanzane trifolate a piccoli cubetti; fette di prosciutto cotto; fino ad esaurimento degli ingredienti. La morale Ë di fare degli strati uniformi di diverso colore. Chiudi la pasta su se stessa per bene, se avanza pasta puoi usarla per decorare con foglioline (di pasta) o altro. Spennelli con un bel rosso d’uovo sopra e sotto con cura facendo attenzione a non forare la pasta (perlomeno sotto). Metti in forno gi‡ caldo dai 30 ai 45 minuti a seconda del forno a 160-180 gradi. Eventualmente pratichi delle piccole incisioni con la forchetta sulla parte superiore dello strudel per permettere l’uscita dell’aria calda che potrebbe far scoppiare la pasta. Fai raffreddare un po’ e poi tagli a fette, accompagni con salsa di pomodoro e basilico calda (non sopra la fetta ma di fianco di modo che se vuoi intingi altrimenti no). Pi˘ lo strudel Ë freddo pi˘ Ë facile da tagliare… l’ideale sarebbe avere il microonde che riscalda per bene dopo aver tagliato a freddo. Accompagna con uno Chardonnay se ami il bianco oppure con un vino rosato. Il rosso Ë un po’ pi˘ impegnativo ma si puÚ trovare qualcosa di leggero che si abbina ottimamente. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Insalata Di Chioggia 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Provolone Sale Preparazione: Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a listarelle sottili e farle appassire nel burro con poco sale. Sbattere le uova con una presa di sale ed il provolone grattugiato e versarle nel tegame con le insalate. Cuocere la frittata da entrambi i lati e servirla ben calda. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 60 Grammi di Burro 5 Foglie Menta 1/2 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Preparazione: Sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata pi˘ mezzo cucchiaino di zucchero e cinque foglioline di menta. Scolateli e trasferiteli in un tegame dove avete fatto sciogliere il burro. Mescolate, lasciateli insaporire, pepate, regolate il sale se occorre. Aggiungete le restanti foglioline di menta. Servite. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi Olio D’oliva Burro 1 Cipolla 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico Sale Pepe Preparazione: Affettare in senso verticale i finocchi mondati e rosolarli con un po’ di olio e burro e la cipolla tritata. Spruzzarli con l’aceto, salare, pepare e cuocere per 35 minuti bagnando con un po’ di brodo.

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Topinambur 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Poco Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l’aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall’olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, disporle in una pirofila ben unta d’olio, unire il rosmarino e l’aglio e infornare a 180 gradi. Mescolarle di tanto in tanto. A fine cottura salarle e peparle ed eliminare il rosmarino e l’aglio. Alzare il calore del forno, irrorarle con il vino e farlo evaporare. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lombo Di Cervo 120 Grammi di Lardo Salato 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Olio D’oliva 5 Grammi di Sale 2 Grammi di Pepe 50 Grammi di Sciroppo Di Mostarda 100 Grammi di Vino Chianti 100 Grammi di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 5 Grammi di Timo Fresco Per Il Contorno: 300 Grammi di Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi 400 Grammi di Spinaci Al Burro ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 1 Ingredienti: 130 Grammi di Insalata Lattuga 65 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Ravanelli 50 Grammi di Arance 5 Grammi di Succo Di Limone 15 Grammi di Formaggio Caprino 5 Grammi di Senape Pepe Preparazione: Fare una salsa con il succo di limone, la senape, il succo d’arancia, il formaggio e il pepe. Tagliare le verdure e condirle con questa salsa.