Contorno

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 1/2 Bicchiere di Latte 3 Uova 40 Grammi di Burro (o Olio D’oliva) Sale Preparazione: Mettete la farina in una ciotola, fatevi un incavo nel mezzo e versatevi il composto di uova e latte sbattuti; aggiungete un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina. Se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete un po’ di latte. lasciate riposare il tutto per circa dieci minuti. In una padella antiaderente scaldate un po’ d’olio o burro, mettete un mestolino di pastella, fatela scorrere sul fondo uniformemente e quando si sar‡ rappresa voltatela e fatela dorare dall’altra parte. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Tazze Brodo 800 Grammi di Patate Sale Pepe 1 Cucchiaio di Paprica 80 Grammi di Prosciutto Crudo 80 Grammi di Lingua Salnitrata 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Fondere a fiamma dolce 4 cucchiai di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e 2 tazze di brodo. Mescolare e unire 800 g di patate sbucciate e tagliate a dadini, sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica. Cuocere le patate per 15 minuti e unirvi 80 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline e 80 g di cubetti di lingua salnitrata. Versare il tutto in una teglia, condire con 50 g di pecorino grattugiato e 1/2 bicchiere di panna. Far gratinare in forno caldo per 30 minuti a 190 gradi. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cetrioli Alcuni Cucchiai di Maionese Poco Prezzemolo Sale Preparazione: Tagliate a fettine i cetrioli, metteteli in uno scolaverdure, salateli e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione. Dopo mezz’ora sgocciolateli, raccoglieteli in un’insalatiera e conditeli con alcuni cucchiai di maionese e poco prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Barbabietole 150 Grammi di Cipolle Prezzemolo Tritato 2 Uova Sode 1 Limone Pepe Sale Senape Olio D’oliva Preparazione: Tagliate a fettine le barbabietole e le cipolle. Tritate separatamente gli albumi e i tuorli delle uova sode. Condite separatamente le barbabietole e le cipolle; disponetele su di un piatto a fette alternate. Al centro mettete l’albume e sopra il tuorlo d’uovo. Condite il tutto con una salsa formata mescolando il succo del limone, pepe, sale, senape e olio; ornate con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: 2 Mazzetti di Crescione 1 Mazzetto di Insalata Cicorino 2 Pere 150 Grammi di Formaggio Roquefort 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Gherigli Di Noci Tritati Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo D’arancia Preparazione: Tagliare a fettine le pere private del torsolo e spruzzarle con succo di limone. Emulsionare sale, pepe e succo di arancia, quindi unire a filo l’olio d’oliva, mescolando. Riunire in una ciotola il crescione e il cicorino lavati, le fettine di pera, il roquefort a pezzetti e le noci. Versarvi il condimento e mescolare. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Riso 50 Cl di Latte Uvetta Sultanina Mele Tagliate A Quadretti Zucchero Preparazione: Cuocere il riso nel latte, lasciar raffreddare ed aggiungere mescolando l’uvetta sultanina, le mele e lo zucchero e fare con questo impasto una piccola frittata ben colorita da entrambe le parti.

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 1 Cavolfiore Grande 3 Uova 1 Tazza Besciamella Burro Sale Pepe Noce Moscata 1000 Grammi di Pomodori Da Sugo Formaggio Emmenthal Grattugiato Preparazione: Lessare il cavolfiore intero e passarlo Incorporarvi la besciamella con l’Emmenthal, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolare bene quindi unire 1 uovo e 2 tuorli e successivamente gli albumi montati a neve. Completare con la polpa di pomodoro passata. Aggiustare di sale e trasferire in uno stampo imburrato. Cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti circa. Guarnire con verdure cotte o con besciamella al formaggio. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi 500 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 6 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Sgranate i fagioli, poi metteteli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua fredda leggermente salata e lasciate sul fuoco per 30 minuti. In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldate l’olio, unitevi la salvia, gli spicchi d’aglio interi e un pizzico di pepe. Quando l’aglio incomincer‡ a colorire aggiungete i fagioli ben scolati dall’acqua, lasciateli insaporire per qualche minuto quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliuzzati. Salate e mescolate poi coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti. Alla fine la preparazione dovr‡ risultare asciutta ma con abbondante e denso intingolo. Se i fagioli fossero secchi usatene 600 g; metteteli a bagno in acqua fredda la sera precedente, scolateli e poneteli poi in acqua fredda non salata in cui li farete cuocere per circa 40 minuti. Procedete quindi come per i fagioli freschi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 2 Ingredienti: 2 Zucchine Piccole Tenere 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare ed affettare le zucchine, passarle al frullatore con l’aglio, i pinoli, aggiungendo lentamente l’olio. Aggiustare di sale. Adatta a condire ed accompagnare tutti i cereali e la pasta, puÚ essere aggiunta alla besciamella salutista per ottenere ottime lasagne.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 50 Grammi di Burro 2 Limoni Paprica Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondare e tagliare a spicchi i finocchi Lessarli, adagiarli su un piatto da portata e salarli. Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemolo tritato. Versare la salsa sui finocchi e servire.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Riviera 50 Grammi di Prezzemolo 5 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate prezzemolo e basilico. Stringeteli fra le mani per farne uscire l’acqua di lavatura e tritateli grossolanamente con mezzo spicchio d’aglio. Mettete in una zuppierina insieme alle verdure tritate anche il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e mescolate il tutto. Mondate i carciofi togliendo tutte le foglie esterne pi˘ dure, tagliate i gambi e le punte spinose. Allargate la parte interna dei carciofi e riempitela con il composto preparato. Sistemateli in una teglia e infornate dopo averli conditi con l’olio. Accertatevi della loro completa cottura introducendo una forchetta all’interno dei carciofi, che devono risultare teneri. Se non avete molto tempo, potete tagliare i carciofi a spicchi e spolverizzarli dello stesso trito. Otterrete lo stesso risultato in met‡ tempo. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Crescione 100 Grammi di Tarassaco 50 Grammi di Malva 50 Grammi di Borraggine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Lavare accuratamente le insalate, asciugarle e spezzettarle con le mani. In una ciotola emulsionare 1 cucchiaio di aceto con 3 di olio e una presa di sale, sbattere bene la salsina e versarla sull’insalata. ...