Contorno

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane 3 Zucchine 1 Costa Sedano 1 Manciata Uvetta Sultanina E Pinoli 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale Pepe 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Manciata Capperi Olio D’oliva Aglio Cipolla Preparazione: Rosolare con olio, aglio e cipolla tritati dei dadini di melanzana, zucchina e sedano, unire l’uvetta ammorbidita, i pinoli, il pomodoro, sale, pepe e cuocere per 30 minuti. Alla fine unire l’aceto e i capperi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Grandi Maturi E Sodi 4 Cucchiai di Riso 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Foglie Basilico Spezzettato 1/2 Cucchiaino Origano 3 Patate 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, toglietene la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere col coltello la buccia dei pomodori. Spolverizzate l’interno dei pomodori di sale e pepe, irrorateli leggermente con 1 cucchiaio d’olio e lasciateli riposare. Mescolate in una terrina il prezzemolo, l’origano e il basilico, l’aglio intero schiacciato, la polpa dei pomodori tenuta da parte e 2 cucchiaiate d’olio. Fate insaporire per almeno mezz’ora; quindi eliminate l’aglio ed unite il riso crudo. Con il composto ottenuto riempite i pomodori e chiudeteli con la loro calotta. Sistemateli in una piccola teglia insieme alle patate, tagliate a tocchetti e condite con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Irrorate con 2 cucchiai d’olio e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Integrale Lievito 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Acqua 500 Grammi di Carote 200 Grammi di Fagiolini Aglio Prezzemolo Basilico Sale Marino Preparazione: Impastare la farina con 3/4 d’olio, sale, lievito, unendo lentamente 1/2 tazza d’acqua fino ad avere un panetto levigato. Far riposare 1/2 ora. Grattugiare le carote gi‡ lavate e spazzolate. Imbiondire l’aglio in poco olio; farvi brasare i fagiolini gi‡ puliti, quindi le carote; salare e aromatizzare con prezzemolo e basilico. Stendere l’impasto in una teglia unta e infarinata; mettervi il ripieno e infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cavolfiore 60 Grammi di Crescione Gi‡ Pulito 1 Albume D’uovo 60 Grammi di Farina 500 Grammi di Latte Intero 150 Grammi di Panna 70 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo a vapore. Intanto preparate una besciamella: in una casseruola amalgamate 60 g di burro con la farina; stemperate con il latte freddo, versandolo a filo, quindi tenete la salsa sul fuoco moderato, mescolandola spesso e fatela cuocere per 5 minuti; alla fine insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciate raffreddare la besciamella poi aggiungetevi il cavolfiore frullato, l’albume non montato, sale e pepe. Amalgamate bene il composto poi distribuitelo in 4 stampini da budino di circa 120 ml di capacit‡, dopo averli abbondantemente imburrati. Metteteli in un bagnomaria caldo, copriteli con un foglio di alluminio imburrato, passateli nel forno gi‡ a 180 gradi per 1 ora quindi sfornateli e, prima di sformarli, lasciateli intiepidire per una decina di minuti. Preparate la salsa: frullate il crescione con 50 g di panna, trasferite il ricavato in una ciotolina, unitevi la restante panna, sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Versate un velo di salsa nei piattini individuali, sopra capovolgete gli sformatini tiepidi e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini Poco Latte 2 Uova Pangrattato Formaggio Grattugiato Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate i funghi, dopo averli puliti, a grossi pezzi. Pasateli nell’uovo sbattuto con poco latte e leggermente salato, poi in un misto di formaggio e pangrattato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, lasciateli dorare. Ritirateli con la schiumarola, salateli e serviteli caldi.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Piselli Surgelati 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Pangrattato 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Farina 1 Uovo Preparazione: Lessare i piselli, frullarli, mescolarvi la ricotta setacciata, 50 g di pangrattato, il grana, il tuorlo, sale e pepe. Ricavare dall’impasto delle crocchette, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto salato e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 8 Funghi Champignon (o Porcini) Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico 1 Mazzetto di Timo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite bene i funghi, tagliate i gambi e scavate un po’ all’interno le cappelle, conservando la polpa. Tritate finemente gambi e polpa. Fateli quindi appassire in una padella con l’aglio e due cucchiaiate d’olio. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, salate e pepate. Levate la pentola dal fuoco e amalgamate con una cucchiaiata abbondante di pangrattato. Distribuite il composto all’interno delle cappelle. Ponete in una pirofila con due cucchiaiate d’olio le cappelle e spolverizzatele con sale, pepe e il timo fresco. Passate in forno a 170 gradi per 20 minuti circa. Io ho sempre sperimentato la ricetta con champignon, data la stagione, ma vi garantisco che l’insieme risulta comunque molto appetitoso, sia come contorno ad un arrosto o a della carne alla brace, sia come ‘antipasto vegetariano’. L’unica cosa essenziale Ë l’impiego di aromi (prezzemolo, basilico, timo e aglio) assolutamente freschi e non secchi o surgelati. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 750 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Semola A Grana Media 40 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 3 Uova 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Pizzichi Cumino 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Cannella 1 Pizzico di Curcuma Sale Pepe Preparazione: Lavate le zucchine, tagliate le estremit‡ e passatele sulla grattugia per verdura in modo da ottenere lamelle sottili. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Fate fondere 30 g di burro in una padella e rosolate le zucchine a fuoco medio per cinque minuti. Aggiungete la semola, il cumino, la noce moscata, la cannella e la curcuma. Salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per tre minuti. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte e met‡ emmenthal. Salate, pepate e sbattete con la forchetta. Imburrate una teglia di porcellana o di vetro. Versatevi prima le zucchine con la semola, poi le uova sbattute con il latte. Cospargete con l’emmenthal rimasto. Infornate e lasciate cuocere per venti minuti. Servite caldo nella teglia non appena la superficie del gratin Ë dorata. ...

Ingrediente principale: Cavolo Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolo Rosso Tritato Grossolanamente 1 Cipolla Affettata 1 Spicchio di Aglio Affettato 6 Cucchiai di Conserva Di Pomodori 1 Bicchiere di Acqua 1 Cucchiaino Sale 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Yogurth Poco Sale Preparazione: Passare in pentola 1000 g di cavolo rosso tritato grossolanamente con 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio affettati, 6 cucchiai di conserva di pomodori stemperata in 1 bicchiere d’acqua, 1 cucchiaino di sale e 80 g. di burro. Portare il tutto ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 45 minuti, rimescolando ogni tanto. Quando il cavolo Ë cotto unire 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di yogurth e poco sale, se necessario. Ottimo per accompagnare arrosti e polpette. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Cipolle Pane Carne Tritata Sale Olio D’oliva Pepe Preparazione: Pulisci e lava le verdure poi tagliale a pezzetti. Taglia la carne a pezzetti e il pane a cubetti. Trita le cipolle. Metti tutti questi ingredienti in una ciotola, condiscili con olio, sale e pepe e mescolali bene. Mettili in un foglio di alluminio ben chiuso e fai cuocere alla brace per 35-40 minuti.

Ingrediente principale: Cetriolo Persone: 4 Note: Luogo: India. Ingredienti: 1 Cetriolo Pelato Tagliato A Pezzetti 400 Grammi di Yogurth Sale 2 Peperoncini Verdi Tagliati A Pezzetti 1 Cucchiaio di Chili In Polvere 1 Cucchiaio di Garam Masala Preparazione: Spolverate il cetriolo con il sale e lasciatelo riposare per un’ora. Scolate il liquido prodotto e aggiungete il cetriolo allo yogurth insieme ai peperoncini. Disporre su un piatto e cospargere di chili e garam masala. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Zucchine Con I Fiori 9 Uova 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Foglioline Di Menta Sale Poco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite le zucchine separando i fiori. Lavatele e tagliate le prime a fette ed i secondi a spicchi dopo aver eliminato il pistillo e la base dura. Fate rosolare le zucchine con 1 spicchio di aglio schiacciato e poco olio e con la menta tritata grossolanamente. Quando sono a met‡ cottura unite anche i fiori. Lasciate raffreddare, ed eliminate lo spicchio di aglio. Versate le zucchine in una ciotola, scolando ogni liquido prodotto in cottura, unite il parmigiano, le uova, aggiustate di sale e mescolate per amalgamare il tutto. Cuocete la frittata in una padella con un po’ di olio, girandola con l’aiuto di un coperchio a met‡ cottura; oppure se preferite una preparazione pi˘ leggera e facile versate il composto in una teglia antiaderente velata di olio e spolverata di pangrattato e cuocetela in forno caldo a 180 gradi. Potete anche cuocerla nel microonde in un contenitore adatto. ...