Contorno

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Bianca Persone: 12 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 167. Ingredienti: 800 Grammi di Broccoletti Da Pulire 1 Fetta Prosciutto Cotto (120 G) 3 Acciughe Salate 1 Formaggio Scamorza Bianca Prezzemolo Insalatina Di Stagione Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servir‡ per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale. Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all’affettatrice. Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d’olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna). ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova Code Di Un Mazzo Di Cipolle Novelle Di Tropea Olio D’oliva Extra-vergine 2 Pizzichi Sale Peperoncino Preparazione: Tagliare le code delle cipolle, eliminarne la parte terminale e tagliuzzarle, quindi brasarle nell’olio aiutandosi eventualmente con poca acqua, un pizzico di sale, facendole ammorbidire. Separare i tuorli dagli albumi e montare un po’ questi ultimi con un pizzico di sale finchË risultino spumosi. Versarli allora sulle cipolle e farli rapprendere, quindi servirli con peperoncino sminuzzato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pelare le cipolle e lessarle per 10 minuti. Scolarle e allinearle in una teglia. Salarle e peparle, bagnarle con un filo d’olio e metterle in forno caldo per circa 1 ora.

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 1 Ingredienti: 125 Grammi di Patate 90 Grammi di Carote 90 Grammi di Zucchine Verdi 75 Grammi di Pomodori Pelati 5 Grammi di Formaggio Parmigiano 5 Grammi di Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire e lavare le verdure e tagliarle a pezzetti. Metterle in una casseruola con acqua e lasciare cuocere per 60 minuti circa. A met‡ cottura aggiungere i pomodori pelati. Passare il tutto al passaverdure e rimettere in una pentola per altri 3-4 minuti. A cottura ultimata condire con olio d’oliva extra-vergine e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate A Pasta Farinosa 40 Grammi di Burro 25 Cl di Latte Bollito Sale Preparazione: Fate bollire le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Poi passatele con lo schiacciapatate, e mettetele in una casseruola, aggiungete il burro e il sale. A fiamma bassa, mescolate con un mestolo di legno, aggiungete poco alla volta il latte bollente, fino a quando il purË Ë diventato una crema soffice. ...

Ingrediente principale: Tartufi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 100 Grammi di Insalata Bianca 1 Cuore Sedano 30 Grammi di Tartufi Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fette sottili 100 g di formaggio parmigiano Reggiano, 100 g di insalata bianca, un cuore di sedano; 30 g di tartufi; condire con olio d’oliva, succo di limone, sale e pochissimo pepe: mescolare e servire.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 4 Uova Fresche 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Fino Pepe Nero Appena Macinato Preparazione: Pulire le acciughe capitozzandole, eviscerandole e spinandole. Fare un rapido risciacquo senza indugiare nel tenerle in acqua per evitare che le acciughe perdano la naturale salinit‡. Porle ben ordinatamente a scolare. Rompere le uova in una terrina, il numero preciso dipende dalla loro grandezza, agitarle moderatamente condendole con il prezzemolo, il formaggio, sale e pepe. Il formaggio deve essere poco per evitare che sovrasti il gusto pur sempre delicato del pesce. Porre a scaldare su fiamma moderata una padella con dimensioni che facciano in modo che lo spessore della frittata non superi le due dita o anche meno, possibilmente in ferro, unta con l’olio, appena accenna ad essere ben calda, versarvi le uova battute, facendo seguire le alici in maniera molto ben ordinata, con una forchetta staccare dalla parete l’uovo che si va man mano rapprendendo e aiutare l’uovo ancora liquido a sovrastare le alici, solo quando l’uovo sar‡ quasi del tutto rappreso rigirare la frittata servendosi di un coperchio o di un piatto, che abbiano il diametro ben superiore a quello della padella per evitare pericolosi sbrodolino pericolosi liquidi ustionanti, ponendoli a coperchio e rigirando velocemente, per poi lasciarla nuovamente scivolare in padella, facendo, ovviamente, andar sotto il lato meno cotto. La frittata sar‡ cotta quando sar‡ ben soda e staccata dalla padella, anche un moderatissimo accenno di bruciacchiatura non guasta, questo si ottiene senza fretta con fiamma moderata, poco olio molto ben distribuito e una sola rigirata a frittata quasi cotta. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Mondare i cespi, tagliarli a quarti, lavarli e sgocciolarli. Condirli con sale, pepe, olio, aglio schiacciato nel mortaio. Cuocerli, pochi alla volta, sulla gratella bollente, girandoli con delicatezza non appena saranno ben rosolati da un lato. Servirli caldi.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 400 Grammi di Pomodori 2 Cipolle 200 Grammi di Formaggio Feta 100 Grammi di Olive Nere 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, tagliateli a fette o a spicchi. Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli. Tagliate a fette piuttosto spesse il formaggio. Riunite i tre ingredienti in un’insalatiera, unite le olive e condite l’insalata con sale, pepe e olio ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci 80 Grammi di Burro 2 Uova 2 Tuorli D’uovo 400 Grammi di Besciamella Pronta Pangrattato Sale 4 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato Preparazione: Insaporire nel burro gli spinaci tritati. Unire alla besciamella l’Emmenthal e le 2 uova intere. Salare, sbattere con una forchetta e aggiungere gli spinaci e i tuorli. Salare di nuovo. Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da budino, disporvi il composto e passare in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Servire decorato con scaglie di Emmenthal. ...

Ingrediente principale: Cipolle Rosse Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle Rosse Di Tropea 600 Grammi di Patate A Polpa Gialla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e lasciatele a bagno in acqua fredda per 10 minuti, quindi sgocciolatele e asciugatele perfettamente tamponandole con uno strofinaccio. Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a spicchi e asciugatele con carta bianca da cucina. Scaldate l’olio in una padella di ferro, quindi unitevi patate e cipolle insieme e date inizio alla cottura, che dovrete seguire con cura, rigirando continuamente le due verdure con un cucchiaio di legno, ma badando di non spappolare le patate, La cottura, comunque, deve avvenire a padella scoperta. Salate le cipolle e le patate solamente verso la fine della cottura, cioË quando le patate saranno morbide e le cipolle trasparenti, quindi servite la preparazione immediatamente, ben calda. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Formaggio Bianco 100 Grammi di Panna Fresca 1 Uovo Prezzemolo Basilico Dragoncello Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe e tutte le erbe aromatiche tritate. Mettete il tutto nel frullatore e azionatelo. Montate a neve l’albume col sale e unitelo al formaggio, frullate ancora ed infine mettete in frigorifero.