Contorno

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 4 Pomodori Sodi Prezzemolo Tritato Erba Cipollina Tritata Basilico Menta Mollica Di Pane Grattugiata Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Asciugarli e disporli in una pirofila, unta con un po’ d’olio. Lavare, tritare il basilico e la menta e metterle in una terrina con il prezzemolo, l’erba cipollina, la mollica di pane, il formaggio, sale e pepe. Distribuire il composto nei pomodori, irrorarli con olio e infornarli a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci 3 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Scaldare un po’ di olio con l’aglio tritato e le acciughe dissalate e sfilettate. Unire gli spinaci e farli soffriggere. Mescolare e aggiustare di sale Accomodare gli spinaci sul piatto di portata, irrorarli del loro sugo e servirli ben caldi.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Colombia Ingredienti: Carne Per Fare Il Brodo (manzo O Pollo) 6 Bietole Rosse A Fettine 4 Gambi Sedano 1/2 Cipolla Affettata Aglio Sale Pepe 1 Peperoncino 1 Pannocchia Mais Patate Preparazione: In una pentola, mettere la carne, le verdure, l’aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne Ë tenera, unire il mais e le patate. Bollire per altri 30 minuti. Servite caldo con riso bianco. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carote Tenere 150 Grammi di Rape 100 Grammi di Spinaci 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l’apposita grattugia. Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati. Mettere tutte le verdure in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto di vino, unire 3 cucchiai di olio e un macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l’insalata. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: Miglio Patate Cipolla Tofu Zenzero Semi Di Girasole Latte Di Soia Olio D’oliva Sale Marino Salsa Di Soia Preparazione: Lavate il miglio e scolatelo; cuocetelo a pressione con una parte e mezza di acqua, una parte e mezza di latte di soia e un pizzico di sale per ogni parte di miglio - le patate sbucciate e tagliate a pezzetti - per circa 25 minuti. Nel frattempo saltate nell’olio di oliva la cipolla tagliata a fettine. Dopo un paio di minuti aggiungete il tofu tagliato a cubetti. Continuate a saltare finchÈ la cipolla Ë ben tenera, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua e insaporendo con sale e/o salsa di soia. Con il passaverdure passate il miglio con le patate in una teglia o una pirofila unta d’olio, alternando strati di miglio a strati di tofu saltato. Sopra a tutto mettete del pangrattato. Infornate per una ventina di minuti. Prima di servire fate riposare e guarnite con semi di girasole tostati. Cercate di regolare i tempi di lavorazione in modo che, quando passate il miglio, questo sia ancora ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Tazza Maionese 1 Fetta PancarrÈ 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Lessare i fagiolini al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolarli bene. Condirli con 2 cucchiai di olio e con l’aceto. Strofinare la fetta di pancarrÈ da entrambe le parti con l’aglio, bagnarla in acqua fredda, strizzarla bene, sminuzzarla finemente eliminando la crosta e incorporarla alla maionese unendo infine 1 cucchiaio di olio. Servire i fagiolini con la salsa. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 3 Carciofi 2 Carote 100 Grammi di Piselli Sgranati 8 Olive Verdi 8 Olive Nere 100 Grammi di Formaggio Tipo Olandese 2 Uova Sode Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocete separatamente patate, carote e piselli in acqua salata a bollore. Tagliate a dadetti le carote e le patate, a spicchi i carciofi, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone. In una insalatiera riunite tutte le verdure, aggiungete il formaggio a dadini, condite con l’olio d’oliva precedentemente sbattuto con sale, pepe e succo di limone, mescolate delicatamente. Decorate con le uova sode tagliate a spicchi e le olive snocciolate. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Ragusa. Ingredienti: 4 Melanzane Grandi 1 Cipolla 400 Grammi di Passato Di Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva 1 Cipolla Sale 20 Foglie Menta Fresca 40 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm. sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta. Mettete la cipolla, l’olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avr‡ svaporato, aprite e… Buon appetito. Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine 4 Foglie Menta 30 Grammi di Peperoni Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Finocchio Selvatico Fresco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Lavare le zucchine e privarle delle parti terminali. Affettarle diagonalmente con l’affettatrice ricavandone fettine ovali, sottili come un velo. Mettere al fuoco una padella con 1 bicchiere d’olio. Portarlo a temperatura, soffriggervi lo spicchio d’aglio e toglierlo una volta rosolato. Mettere le zucchine affettate e un rametto di finocchio selvatico nell’olio. Salare, pepare e cuocere le zucchine senza che arrostiscano. Togliere il rametto di finocchio selvatico e mettere le zucchine con il fondo di cottura in una ciotola. Spezzettare le foglie di menta e metterne un abbondate pizzico sopra le zucchine. Completare la preparazione con una abbondante manciata di peperone sbriciolato tagliato a fettine sottili. Servire freddo. ...

Ingrediente principale: Montasio Persone: 2 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Montasio Fresco Patate Cipolla Alcune Fette Mela (facoltativo) Preparazione: Si scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando Ë ben caldo si inizia con patata e cipolla poi si aggiunge il formaggio fresco ed eventualmente le fette di mela. Si lascia sciogliere lentamente, con una forchetta si preme sopra il frico; lo si gira dall’altra parte e si elimina la parte grassa. Girare e rigirare per 10 minuti facendo attenzione che non diventi rosso. Se si modella sopra un bicchiere capovolto assumer‡ la forma di un cestino. Quando sar‡ freddo, se Ë stato fatto bene, risulter‡ friabile. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori 2 Fette PancarrÈ 50 Grammi di Olive Di Gaeta 2 Foglie Basilico 1/2 Cipolla Di Tropea Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbollentare i pomodori per 1 minuto, raffreddarli in acqua fredda, spellarli, passarli e sgocciolarli. Scottare in forno il pancarrÈ, insaporirlo con olio, sale e olive tagliate. Servire la cipolla affettata, i crostini e la passata con basilico, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini 1 Scalogno 1/2 Limone (succo) Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulire i funghi con un panno umido e affettarli. Tritare alcuni gambi e metterli da parte. In un tegame scaldare 4-5 cucchiai di olio, versarvi i funghi e farli rosolare a fuoco vivo. Salarli, peparli e portare a cottura a fuoco medio e a tegame coperto. Levarli dal sugo di cottura e tenerli in caldo. Unire al sugo i gambi e lo scalogno tritati e cuocere per 10 minuti circa. Unire il succo di limone e il prezzemolo, mescolare e versare la salsa sui funghi. ...