Contorno

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Topinambur 4 Cuori Carciofo 1 Limone 1 Carota 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in un’insalatiera. Mondate i cuori di carciofo e, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e uniteli ai topinambur. Aggiungete la carota tagliata a julienne. In una ciotola emulsionate quattro cucchiai d’olio con due di succo di limone, sale e pepe. Versatelo a filo nell’insalatiera, mescolate delicatamente e servite. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 6 Cipollotti Freschi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino Lievito Per Pizza In Polvere Preparazione: Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso. Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l’aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora. Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo. Servire come antipasto. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Zucchine 300 Grammi di Fagioli Gi‡ Lessati 200 Grammi di Gamberetti Sale Olio D’oliva Aceto Di Vino Succo Di Limone Pepe Bianco Preparazione: Lessate brevemente le zucchine in acqua bollente salata e tagliatele molto sottilmente a fettine. In una insalatiera raccogliete zucchine, fagioli e gamberetti lessati. Condite con olio, sale e pepe, mescolate. Sbattete insieme succo di limone e aceto, distribuite sull’insalata. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini Gi‡ Puliti 2 Uova 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi e cuocerli a vapore in pochissima acqua con poco sale. Scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina. Unire le uova, l’aglio tritato con una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino e 2 di pangrattato, sale e pepe. Amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente altro pangrattato se l’impasto risulta molle. Ricavare 20-25 polpettine rotonde. Friggerle in olio molto caldo facendole dorare e posarle su carta assorbente. Metterle in un piatto caldo e servire subito. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Gialli 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a listerelle. In una padella fate rosolare l’aglio nell’olio e, quando questo Ë rosolato, aggiungete i peperoni a pezzi con un po’ d’acqua. Fate stufare i peperoni a fuoco medio e a recipiente coperto; a cottura quasi ultimata aggiungete le olive, i capperi e l’aceto. Continuate la cottura per altri 10 minuti per dar modo all’aceto di evaporare. Questi peperoni sono ottimi serviti a temperatura ambiente e risultano migliori se mangiati il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 6 Melanzane Grandi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Ramaioli Brodo Preparazione: Soffriggete nell’olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d’aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a met‡ senza perÚ separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un’ora. Questo piatto tipico della cucina turca Ë ottimo sia caldo che freddo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Gamberi Scongelati 600 Grammi di Patate 20 Cl di Panna Fresca 12 Cl di Vino Bianco 2 Fette PancarrÈ 1 Cipolla Piccola 2 Carote 1 Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano) 1 Ciuffo Prezzemolo 110 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 2 Grani Pepe Preparazione: Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una casseruola con le carote pulite e lavate, aggiungete il mazzetto aromatico, un pizzico di sale e un paio di grani di pepe. Unite 50 cl di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti. In un’altra pentola, bollite le patate. Lavate i gamberi, lessateli brevemente nel brodo preparato, scolateli, sgusciateli e tenete da parte le code. Rimettete sul fuoco la casseruola, aggiungete i gusci dei crostacei, il vino bianco e un cucchiaino di olio. Proseguite la cottura a fiamma dolce per 30 minuti. Filtrate il brodo, trasferitene 20 cl in un’altra casseruola e fatelo ridurre a fiamma alta. Unite la met‡ della panna e proseguite la cottura a fiamma dolce finchÈ la salsa inizia ad addensare. Tritate grossolanamente la polpa dei gamberi e mescolatela al composto con una manciata di prezzemolo tritato. Sgocciolate le patate, sbucciatele, lasciatele asciugare per qualche minuto e poi passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola. Sempre mescolando fate asciugare la purea a fiamma dolce, incorporando prima 100 g di burro tagliato a pezzetti e poi la panna rimasta. Ungete generosamente con il burro rimasto una pirofila non troppo alta, stendete sul fondo uno strato di purea di patate, aggiungete il composto con i gamberi e coprite con la purea rimasta lisciandola in superficie. Passate al mixer le fette di pane private della crosta. Cospargete la superficie delle patate con il trito di pane e qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere nel forno, che avrete precedentemente riscaldato a 180 gradi, per 10 minuti. Accendete il grill, lasciate dorare il gratin per pochi istanti e servite subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Montasio Stagionato 8 Mesi Patate A Pasta Farinosa Burro 1 Grattata Pepe (o Noce Moscata) Poca Cipolla (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Preparazione: Questo Ë una variante del tradizionale Frico, piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto, che si puÚ fare con aggiunta di gusti diversi, un po’ come i vari tipi di pizza. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo strutto), ma non farle diventare croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e l‡, butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con molta attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il ‘salto’). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po’ pi˘ indigesto, con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette. Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d’Asti, troppo asprigna: meglio quella langarola, pi˘ nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello ‘spolert’ (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei ‘boscadors’ (boscaioli); sazia facilmente e a lungo, e fa buon bere in compagnia. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 2 Uova 600 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Mortadella 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Lessare gli spinaci, tritarli con la mortadella, unire un uovo e il parmigiano grattugiato, amalgamare bene e formare un rotolo. Adagiare il rotolo al centro di una sfoglia preparata con la farina e un uovo, arrotolare, avvolgere con una garza, cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente salata, condire con burro fuso e parmigiano, tagliare a fette e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Catalogna Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Punte Di Insalata Catalogna 3 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Poco Sale Preparazione: Lavate le punte di catalogna, sgocciolatele molto bene e mettetele in un’insalatiera. In una ciotola riunite mezzo spicchio d’aglio tritato, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, il succo di limone filtrato al colino, l’olio e poco sale. Amalgamate con delicatezza. Versate il condimento sulla verdura, lasciate riposare e insaporite un quarto d’ora e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Funghi Porcini Freschi 250 Grammi di Spezzatino Di Vitello 3 Pomodori Rossi 1 Bicchiere di Brodo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Trebbiano 2 Spicchi di Aglio Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio, fatevi dorare due spicchi d’aglio e toglieteli. Mettete nel recipiente lo spezzatino di vitello e fatelo rosolare; salate, pepate, versate il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori pelati e tagliati a cubetti, quindi i funghi tagliati a fettine. Versate il brodo, coprite e portate a cottura. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 1200 Grammi di Fave Fresche 2 Cipollotti Novelli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sgranare le fave, lavarle e scolarle bene. Far sudare brevemente il cipollotto finemente triturato nell’olio, unire le fave e, dopo 2-3 minuti a fuoco vivace, salare, pepare e brasare. Aggiungere, se serve, un goccio d’acqua. Servire su fette di pane casereccio abbrustolito.