Contorno

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 2 Limoni Cedrati 2 Mazzetti di Insalata Rucola 2 Mazzetti di Insalata Soncino 2 Mazzetti di Insalata Cicoria Alcuni Ravanelli 1 Cipollotto 1 Limone 1 Tazza Germogli Di Soia 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il soncino. Pulite il cipollotto e i ravanelli e, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, tagliateli a fettine sottili. Lavate i limoni cedrati, sbucciateli al vivo e tagliateli a rondelle. Mettete il tutto in un’insalatiera e aggiungete i germogli di soia. In una ciotola emulsionate succo di limone filtrato al colino, sale, pepe e aggiungete olio a filo sbattendo con la frusta. Unite alla salsa un ciuffo di prezzemolo tritato e versatela a filo sull’insalata. Mescolate delicatamente e servite subito. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 200 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 50 G) 25 Cl di Birra Chiara 200 Grammi di Panna Liquida Preparazione: Tagliare a fettine sottili patate e cipolle e a dadini la pancetta. In una pirofila alternare strati di patate e cipolle, mettendo qua e l‡ qualche dadino di pancetta. Salare, bagnare con la birra e la panna e portare ad ebollizione sul fornello, quindi passare la pirofila in forno gi‡ caldo a 200 gradi e cuocere per 1 ora e mezza circa. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 150 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una casseruola. Ponete sul fuoco, aggiungete il burro e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e incorporate al composto tre tuorli, salate. Mettete il purË in una tasca con la bocchetta a stella e, premendo con delicatezza, disegnate tanti piccoli ìspumonciniî sulla placca imburrata del forno. Spennellateli con il quarto tuorlo e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per alcuni minuti. Fate dorare e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 4 Pomodori Rotondi Grandi Maturi Sodi 4 Pomodori San Marzano 1 Peperone Rosso (o Peperone Giallo) 1 Melanzana 1 Zucchina 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Rametti Prezzemolo Sale Preparazione: Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti. Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l’aglio privato della pellicina. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l’aglio, il basilico e l’olio. Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sar‡ evaporato. Eliminare l’aglio e farle raffreddare. Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato. Servirli freddi. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Piselli 100 Grammi di Insalata Rucola 2 Uova Sode 150 Grammi di Gamberetti Lessati 3 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Ketchup 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare. Sgusciate le uova e tagliatele a cubetti. Lavate la rucola e asciugatela delicatamente. Disponete il tutto in una terrina, unitevi i piselli e i gamberetti sgocciolati, quindi condite con sale e pepe. Emulsionate in una ciotolina la maionese con il ketchup e il succo di limone. Versate la salsina sull’insalata, mescolate delicatamente e servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 1 Ingredienti: Carciofi Mais Finocchi Radicchio Rosso 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Condire carciofi, mais, finocchi e radicchio rosso con l’olio.

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: Islanda. Ingredienti: 500 Grammi di Patate A Cubettoni Lessate 1 Cipolla 600 Grammi di Pesce Halibut Tagliato A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Bianco Per Servire: Alcune Fette Pane Di Segale (o Pane Integrale) Burro Preparazione: Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l’aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Calorie: 250. Ingredienti: 8 Carciofi 1/2 Limone 500 Grammi di Asparagi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Scalogno 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Pomodori San Marzano Maturi Sodi 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Preparazione: Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne pi˘ dure, delle punte e dell’eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di limone affinchÈ non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali pi˘ dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l’olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla met‡. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini 4 Melanzane Chiare Piccole E Sode 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Basilico Timo Origano 2 Cucchiai di Sugo Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a cubotti e salarle. Mentre spurgano, pulire bene i funghi e tagliarli a tocchi. Imbiondire in abbondante olio 2 spicchi d’aglio schiacciato con le erbe aromatiche; toglierli e unire i funghi e le melanzane asciugate e farli dorare a fuoco vivo. Unire il pomodoro, 2 cucchiai d’acqua, coprire e stufare 10 minuti. Rifinire con basilico fresco. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 600 Grammi di Patate 4 Uova 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato Sale Pepe 1 Idea Noce Moscata Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un’idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliare a pezzetti di circa 3 cm. Dare forma rotonda e passare prima nell’albume battuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio e servire calde. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cime Di Rapa 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Di 100 G) 2 Spicchi di Aglio 1 Pugno Mollica Di Pane Sbriciolata Olio D’oliva Sale 1/2 Peperoncino Preparazione: Mondate, lavate le cime di rapa e lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele molto bene e sistematele sul piatto da portata. Tenetele al caldo. In un tegame fate imbiondire due spicchi d’aglio nell’olio, eliminateli, aggiungete mezzo peperoncino spezzettato, il prosciutto a listerelle, un pugno di mollica di pane sbriciolata. Lasciate sul fuoco pochi minuti, versate il condimento sulle cime di rapa e servite. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 200 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Acqua Preparazione: Lavare le Patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle. Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell’apposito utensile. Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l’olio. Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unirlo all’impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti. Ungere tutto l’interno di una teglia, sistemarvi l’impasto schiacciandolo con le punta delle dita. Irrorare con olio e porvi un po’ di grani di sale. Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti. ...