Contorno

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Surgelati 80 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Brodo 1/2 Limone (succo) Noce Moscata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Crostoni Di Pane Fritti Nel Burro Preparazione: Lessare i fagiolini. Fondere il burro e stemperarvi la farina, appena dorata diluire con 3 cucchiai di brodo. Unire alla salsa i fagiolini e farli insaporire per qualche minuto. Levarli dal fuoco, mescolarvi i tuorli, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Far rapprendere appena i tuorli e servire con i crostoni di pane. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi Teneri 50 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto Prezzemolo 50 Grammi di Olive Nere 3 Carciofini Sott’olio 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i finocchi, lessarli in acqua bollente salata e scolarli lievemente al dente. Snocciolare le olive e tritarle finemente con i carciofini e i capperi. Unire al trito la pasta d’acciughe, poco aceto, olio, sale e prezzemolo tritato. Tagliare a met‡ i finocchi e guarnirli con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 2 Pompelmi Alcune Foglie Insalata Lattuga Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Sbucciare gli avocado, togliere il nocciolo, dividerli a spicchietti e spruzzarli di succo di limone; sbucciare i pompelmi e spellare al vivo gli spicchi. Foderare un’insalatiera con delle foglie di lattuga lavate, mettervi sopra gli avocado e i pompelmi, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 400 Grammi di Asparagi 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 4 Cimette Cavolfiore 40 Grammi di Mandorle Tostate E Sbucciate 3 Cucchiai di Olio D’oliva Curry 2 Limoni Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare. Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare. Amalgamarvi l’olio ed emulsionare. Lavare l’indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri 2 Pomodori 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Cucchiaino Senape 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Tagliare ad anelli i porri, affettare la cicoria, tagliare a spicchi i pomodori e mettere tutte le verdure in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette sbattendo insieme 4 cucchiai di olio, 1 di aceto, una presa di sale, pepe e un cucchiaino di senape. Amalgamare molto bene la salsa e versarla sull’insalata, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Tritata 450 Grammi di Melanzane 1 Cucchiaio di Cipolla Affettata E Imbiondita 3 Tuorli D’uovo Farina 2 Uova Sbattute Pangrattato Olio D’oliva 2 Limoni Sale Pepe Preparazione: Unire alla carne le melanzane tritate, la cipolla, i tuorli d’uovo, salare, pepare e farne un impasto omogeneo. Con le mani infarinate formare delle palline, passarle nell’uovo battuto e, poi, nel pangrattato. Friggerle in olio fumante, sgocciolarle e servire con mezzi limoni. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 4 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine, lavatele con cura e asciugatele con della carta assorbente. Grattugiatele grossolanamente servendovi di un mixer da cucina e disponetele in una ciotola capiente. Sciacquate con cura anche il prezzemolo, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo nel mixer. Unitelo alle zucchine e aggiungete i formaggi, le uova sbattute, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e gradualmente aggiungete anche la farina. Aiutandovi con il palmo delle mani, formate delle polpettine che friggerete in olio bollente per pochi minuti fino a dorarle. Giratele di tanto in tanto, servendovi di due forchette e a cottura ultimata disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti. Accorgimento: se il composto dovesse risultare troppo denso, diminuite la quantit‡ di farina. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Gialli Freschi Carnosi 1 Peperone Rosso Fresco Carnoso 1 Peperone Verde Fresco Carnoso 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 4 Acciughe Sotto Sale Grandi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele sotto l’acqua corrente, tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti. Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d’aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico. Scaldate l’olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco vivace, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e, a fine cottura, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l’aceto. Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto. Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli, meglio se dopo alcune ore. I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno. Dovete perÚ avere l’accortezza di toglierli dal frigo almeno un’ora prima di portarli in tavola. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Note: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Riposo Pasta: 60 Minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo Peperoncino Di Caienna 1/2 Cucchiaino Sale Per La Farcia: 100 Grammi di Burro 2 Cipolle Grandi 3 Uova 30 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate la pasta: setacciate in una ciotola 175 g di farina con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino. Incorporatevi 100 g di burro a pezzettini e lavorate con le dita fino a ottenere la consistenza di briciole di pane. Incorporatevi formaggio, tuorlo d’uovo e due o tre cucchiai d’acqua. Mescolate e lavorate la pasta finchÈ diventa soda e omogenea. Fatene una palla e mettetela in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta. Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta. Bucherellate il fondo con la forchetta e copritelo con carta pergamenata e fagioli secchi. Fate cuocere in forno per dieci minuti; togliete carta e fagioli e lasciate cuocere ancora per otto minuti. Fate raffreddare la base di torta. Non spegnete il forno. Nel frattempo preparate la guarnizione. Fate fondere il burro in un tegame. Mondate e tritate le cipolle. Fatele rosolare nel burro per circa quindici minuti finchÈ sono diventate trasparenti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare. Incorporatevi la farina. Sbattete le uova e la panna con la forchetta e aggiungetele, sempre sbattendole, alle cipolle. Condite di sale, pepe e noce moscata. Abbassate il forno a 170 gradi (termostato 5). Versate la farcia sulla base di torta e fate cuocere in forno per circa quarantacinque minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Barbabietole Rosse Lessate 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale 1 Cucchiaino Semi Di Cumino Poca Acqua 2 Tuorli D’uovo Sodo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Mostarda 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipollina Tritata Prezzemolo Tritato Preparazione: Far marinare per due ore 500 g di barbabietole rosse lessate, pelate e affettate, con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d’aceto, sale, un cucchiaino di semi di cumino e poca acqua. Scolarle e disporle sul piatto di portata. Condire con due tuorli d’uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con un cucchiaio di mostarda, sale, un cucchiaio d’aceto e una cipollina tritata. Cospargere con prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Lenticchie 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Carota Sedano Cipolla 4 Pomodori Pepe Sale Preparazione: Mettere le lenticchie in acqua tiepida e lasciarle a bagno 24 ore. Scolarle e metterle in 1 casseruola, con 1 soffritto preparato con olio, cipolla, sedano e carota tritata. Farle ben insaporire e unire i pomodori pelati, privati dei semi e tritati. Salare e mettere un po’ di pepe. Far continuare la cottura per 15 minuti e coprirle d’acqua calda; continuando la cottura per 1 ora a fuoco moderato. Al momento di servirle, il fondo di cottura deve risultare ristretto ed oleoso. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Grandi Pancetta Olio D’oliva Burro Aglio 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondare i carciofi e ridurre i cuori a spicchi. Infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Far rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con 2 mestoli di brodo, salarli, peparli e cuocerli pianissimo e coperti per 45 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato. ...