Contorno

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 400 Grammi di Cipolle 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 2 Cucchiai di Aceto Balsamico 1 Cucchiaio di Aceto Di Sherry 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Pizzichi Zucchero Sale Pepe Preparazione: Pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In una padella scaldate l’olio e rosolatevi le cipolle a fuoco vivo mescolando in continuazione. Aggiungete due cucchiai d’acqua e quattro pizzichi di zucchero, riducete la fiamma e portate a cottura. Spruzzate due cucchiai d’aceto balsamico e un cucchiaio d’aceto di sherry, fate evaporare. Versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare met‡ del liquido. Salate e pepate. Sgusciate nel tegame un uovo alla volta e cuocetele per pochi minuti a fuoco moderato. Disponete le uova con la loro salsa sul piatto da portata e servite a tavola con del pane tostato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodoro (o 200 G Di Conserva Di Pomodoro) 500 Grammi di Pane Di Granturco Affettato Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con lo strutto e le cipolle spaccate a met‡. Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori o la conserva. Quando le cipolle sono ben cotte, versare il tutto in un piatto dove sono state gi‡ disposte le fettine di pane. Lasciare riposare per qualche minuto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Ingredienti: 1 Patata Grande 1 Uovo Preparazione: Vuota una grossa patata, alla quale avrai, in precedenza, tagliato via la parte superiore. Rompi un uovo e sbattilo per fare amalgamare il tuorlo con l’albume. Introduci l’amalgama nel buco della patata e copri con la parte superiore che avevi tagliato. Eventualmente fissa il tappo con alcuni stuzzicadenti. Metti a cuocere nella brace per 20-30 minuti.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Patate Grandi Alcune Fettine Prosciutto Crudo Alcune Fettine Formaggio Fontina Olio D’oliva Burro Alcune Foglie Salvia Preparazione: Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Su ogni fetta disponete una fettina di prosciutto e una fettina sottile di formaggio. Sovrapponete un’altra fetta di patata e legate in croce ogni medaglione con del filo sottile in modo che il ripieno non esca cuocendo. Mettete le patate cosi preparate con olio e burro e qualche foglietta di salvia in una teglia, lasciando cuocere piano e rivoltandole fino a che siano ben colorite dalle due parti. ...

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 50 Grammi di Lardo 100 Grammi di Pancetta Tesa 2 Cipolle 500 Grammi di Cardi Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda gi‡ salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica pi˘ sottile e croccante). ...

Ingrediente principale: Porro Persone: 4 Ingredienti: 1 Porro 1 Peperone 200 Grammi di Farina 2 Uova 200 Cl di Birra Sale Pepe Preparazione: Preparare la pastella. Tagliare le verdure a rondelle, immergerle nella pastella e friggerle. Servire salando e decorando con le foglie del porro.

Ingrediente principale: Scampi Freschi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Scampi Freschi 1/4 Cavolo Rosso Cetriolini Sott’aceto Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate gli scampi e lessateli; affettate il cavolo, unite il tutto e condite con olio e sale, guarnendo con cetriolini affettati e prezzemolo.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Medie 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Salsa Di Pomodoro Profumata Di Basilico Burro Farina Abbondante Olio Per Friggere Sale Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle a fette ne! Senso della lunghezza. Sistemarle su di un setaccio, salarle e lasciarle cosÏ per circa 1 ora affinchÈ emettano l’acqua amara. Asciugarle poi con un tovagliolo, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente. Sistemare in una pirofila uno strato di melanzane, condire con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, abbondante formaggio e qualche pezzetto di burro. Continuare cosÏ fino ad esaurimento delle melanzane e mettere in forno ad insaporire per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Radicchio Rosso 2 Mele Granny Smith 6 Noci 1/2 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e scolate il radicchio, poi tagliatelo abbastanza fine. Sgusciate le noci e tagliate i gherigli a pezzettini. Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini o bastoncini. Condite il radicchio con sale, pepe, un cucchiaio di aceto e 2 di olio. In una fondina sciogliete la senape con il resto dell’aceto e dell’olio, amalgamate e pepate. Disponete su un piatto di servizio il radicchio a pezzetti, completate con i dadini di mela e le noci e versate su tutto la salsa. Potete guarnire con qualche fettina di mela e dei ciuffetti di radicchio. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Surgelati 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Burro 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Brodo Vegetale Preparazione: Scongelare i fagiolini. Fare un trito con prezzemolo, aglio e filetti d’acciuga e farlo soffriggere nel burro. Unire i fagiolini al soffritto e farli insaporire per alcuni minuti. Coprire a filo con il brodo caldo e cuocere per 30 minuti unendo altro brodo se necessario. Servire tiepidi. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 6 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Funghi Champignon 120 Grammi di Farina 20 Grammi di Maizena 2 Uova 1/4 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio Olio Per Friggere Per La Salsa Alle Acciughe: 50 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Maionese 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Per Decorare: 1 Filetto D’acciughe Preparazione: Preparate la salsina: tritate le acciughe e i capperi e mescolateli con la maionese e il succo di limone. Raccogliete la crema in una ciotolina e decorate con un filetto di acciughe. Scaldate abbondante olio, possibilmente di semi di arachidi, in una friggitrice. La temperatura Ë corretta quando un cubetto di pane rosoler‡ su tutti i lati in un minuto circa. Nel frattempo mescolate alle uova il bicarbonato di sodio e 200 ml di acqua freddissima. Stemperatevi la farina e la maizena fino a ottenere una pastella densa e liscia. Immergete i funghi puliti nella pastella e friggeteli, pochi per volta, per due o tre minuti. Scolateli su carta assorbente. Se la pastella diventasse troppo fluida, unite ancora un poco di farina. Servite con la salsina a parte. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 200 Grammi di Tofu 100 Grammi di Piselli 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 8 Ravanelli 50 Grammi di Cavolfiore 20 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Tagliate tutte le verdure a quadrettini di 5 mm (ad eccezione dei piselli) e bollitele separatamente. Scottate il tofu per qualche minuto, quando Ë freddo spremetelo tra le mani e passatelo con il passaverdura. Tagliate quindi le olive a fettine e mescolate tutti gli ingredienti. Se volete, potete aggiungere un po’ di pepe o di salsa di soia (shoyu). ...