Contorno

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 6 Filetti D’acciughe Prezzemolo Sale 1 Pizzico di Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato (facoltativo) Preparazione: Mettere in una padella 1 cucchiaio d’olio d’oliva ed 1 spicchio d’aglio; far imbiondire l’aglio ed aggiungere le acciughe tritate ed il prezzemolo tritato, quindi aggiungere e mescolarvi la polpa di pomodoro; salare e mettere anche 1 pizzico di pepe. Lasciate cuocere per circa dieci minuto sul fuoco moderato. Versate il composto in un recipiente e aggiungete le 6 uova. Nella padella mettere 1 cucchiaio d’olio e versarvi il composto preparato; mescolare bene. Fare dorare da un lato, poi versare la frittata in un piatto e fare nuovamente fumare in padella un altro cucchiaio di olio. Per finire riversare in padella la frittata, facendo ben attenzione di cuocere, stavolta, la parte non dorata. Al termine della cottura far scivolare la frittata in un piatto rotondo e servire ben caldo, cospargendo magari, se preferite, con abbondante parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 3 Uova 1/2 Bicchiere di Latte Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagiolini per un quarto d’ora. Scolateli e sistemateli sul fondo di una pirofila imburrata. In una fondina sbattete le uova con mezzo bicchiere di latte, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Versate il tutto sui fagiolini e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite nello stesso recipiente. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 150 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Prosciutto Funghi Secchi Formaggio Parmigiano Aglio Cipolla Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l’aglio,il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano; far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro. Cuocere in padella con l’olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance 2 Finocchi 1 Melagrana Piccola 2 Cucchiai di Martini Bianco 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate i finocchi, liberateli del gambo e delle barbine verdi, privateli delle foglie esterne e tagliateli a spicchi. Pelate a vivo e tagliate a spicchi le arance. Mettetele in una insalatiera e unitevi gli spicchi di finocchio e i chicchi di melagrana. Spremete l’arancia rimasta, filtrate il succo e fatelo ridurre della met‡ su fuoco dolce. Unitevi il Martini, l’olio e il sale. Condite l’insalata con la salsa tiepida e portatela subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. In frigorifero: 120 minuti. Ingredienti: 2 Mazzetti di Cipollotti Freschi 100 Grammi di Uvetta Sultanina 15 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Peperoncino In Polvere Sale Pepe Per Servire: 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Sciacquate l’uvetta. Mondate i cipollotti eliminando i gambi. Mettete cipolle e uvetta in una pentola con il vino, lo zucchero, la passate di pomodoro, l’olio, l’aceto e 15 cl di acqua. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di peperoncino. Portate a ebollizione, riducete la fiamma e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco lento. Quando le cipolle sono tenere versatele in un piatto di portata, lasciatele raffreddare e fatele marinare per due ore in frigorifero. Cospargete di prezzemolo e servitele molto fredde. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Acqua 1 Cucchiaio di Panna Uova Preparazione: Per ottenere un aspetto omogeneo e vellutato, cuocete le uova sbattute a bagnomaria, immergendole appena prima che l’acqua raggiunga l’ebollizione, poi aggiungete un cucchiaio di panna.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini Surgelati 100 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Acciughe 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e metterli in un’insalatiera. Unire le acciughe pulite, diliscate e tritate e il tonno sgocciolato e sbriciolato. Condire con olio e succo di limone e servire.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagiolini Cornetti 2 Spicchi di Aglio 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Alcune Foglie Menta Preparazione: In un tegame fate scaldare il burro con tre cucchiai di olio, quindi insaporitevi i due spicchi d’aglio fino a quando diventano dorati e poi toglieteli. Aggiungete i fagiolini preventivamente lessati, mescolate bene perchÈ assorbano il condimento, salate, pepate. Servite dopo aver cosparso di foglioline di menta. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 20 Grammi di Caviale Succo Di Limone 1 Ricciolo Burro 1 Cucchiaio di Polpa Di Carciofi Sale Preparazione: Pulite i carciofi e ricavatene i cuori; fateli cuocere in poca acqua salata, acidulata con succo di limone; lasciateli raffreddare; scavate leggermente all’interno del cuore e inserite il burro; sopra la panna mettete un cucchiaino di caviale unito alla polpa di carciofi.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 8 Uova 4 Pomodori 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Olive Verdi Olive Nere Maionese Insalata Lattuga Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a met‡ per il lungo, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete un po’ di polpa di pomodoro tritata, alcune olive verdi e nere snocciolate e tritate, i filetti d’acciughe spezzettati minutamente e tanta maionese quanta ne basta per amalgamare il tutto, tenendo presente che deve risultare un composto morbido e spumoso. Riempite abbondantemente i mezzi albumi con questo composto facendolo sporgere un po’ a cupoletta. Disponete sul piatto da portata un letto di foglie di lattuga, adagiatevi sopra le uova ripiene, contornatele con una dadolata di pomodori rossi ben sodi spellati e privati dei semi. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Luogo: Armenia. Ingredienti: 1 Melanzana 5 Cl di Succo Di Limone 3 Spicchi di Aglio Tritato Sale 7 Cl di Olio Di Sesamo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Paprica Preparazione: Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto. Togliete dal forno e fate raffreddare. Pelatela e asciugate l’eccesso di acqua. Riducetela in poltiglia. Mischiare il succo di limone, l’aglio e il sale. Versare sulla purea di melanzana. Unire l’olio di sesamo e mescolare bene. Aggiustare di sale e succo di limone. Mettere su un piatto di portata, condire con un filo d’olio d’oliva, prezzemolo e paprica. L’olio di sesamo, pi˘ leggero dell’olio d’oliva, si puÚ comprare nei negozi che vendono cibi etnici. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Tartufo D’alba 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 4 Carciofi 1 Cucchiaino Senape Piccante 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lessate il petto di pollo in acqua salata. Pulite e lavate le verdure. Tagliate a dadini il prosciutto, il pollo lesso e i carciofi. Tagliate a striscioline l’indivia. Sbattete 8 cucchiai di olio con la senape e un pizzico di sale. Mettete tutto in una insalatiera, condite con la salsa, affettate il tartufo e servite. ...