Contorno

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 4 Melanzane 4 Zucchine 4 Peperoni 4 Pomodori 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Panini All’olio 2 Uova 400 Grammi di Arrosto Di Manzo (o Arrosto Di Vitello) 10 Cucchiai di Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Ciuffo Mentuccia 1 Ciuffo Erba Cipollina 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane, le zucchine e i peperoni, privateli delle estremit‡. Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a met‡ nel senso della lunghezza. Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile, salate abbondantemente e lasciate riposare 30 minuti affinchÈ perdano l’acqua di vegetazione. Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli. Lavate, mondate e tagliate a met‡ i pomodori. Con un cucchiaio togliete i semi. Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30 minuti. Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d’olio versato a filo. Passate le verdure nel forno per 2’ alla massima potenza. Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne. Togliete la mollica dai panini. sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza. Coprite con acqua tiepida, lasciate ammorbidire per 2’ poi strizzatela bene. Scolate le verdure, scavatene la polpa e mettetela in una terrina. Aggiungete le uova, la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato. Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine. Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure. Tagliate a rondelle sottili le zucchine, trasferitele in una pirofila, regolate di sale, di pepe, condite con 2 cucchiai d’olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo lavate bene il basilico, la mentuccia e l’erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente. In una ciotola riunite le erbe tritate, il pangrattato e i spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito attrezzo. Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l’olio necessario. Mescolate bene e, quando sar‡ ben omogeneo, farcite i pomodori. Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni. Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Patate 250 Grammi di Barbabietole 1 Cipolla 1 Mela Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a spicchi e metterle in un’insalatiera. Unire le barbabietole e la mela sbucciate e tagliate a dadini e la cipolla tritata. Condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Scorzonera 30 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 2 Limoni Prezzemolo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate e lavate la scorzonera, lessatela in abbondante acqua salata e acidulata con il succo di un limone per circa mezz’ora. Sgocciolatela, tagliatela a fettine. In un tegame scaldate il burro, unite la scorzonera e lasciate insaporire. Nel frattempo in una fondina sbattete i tuorli con il succo del secondo limone e un pizzico di sale. Allontanate il tegame dal fornello, incorporate i tuorli alla scorzonera, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate sino a quando l’uovo si Ë morbidamente amalgamato. Spegnete, cospargete di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Aceto Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Verdure (carote, Sedano, Porri) 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Grosso Aglio Basilico Preparazione: Pulite, lavate e tagliate a pezzi le verdure e riponetele poi in una insalatiera con un pugno di sale per ogni 1000 g di verdura. Lasciate riposare per 24 ore quindi colate le verdure e rimettetele nell’insalatiera. Ora coprite d’aceto e lasciate riposare per oltre 24 ore, poi colate bene e riponete le verdure in un vaso o barattolo con aglio e basilico e coprite con olio di oliva. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Grandi Insalata Belga (indivia) 1 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaino Zucchero Noce Moscata 1 Noce Burro Sale Preparazione: Mondare i cespi d’insalata, lavarli e poi scottarli per 5 minuti. Scolarli, passarli per 1 istante sotto il getto d’acqua fredda e cuocerli ancora, per 10 minuti in acqua salata. Scolarli nuovamente, lasciarli raffreddare, poi tritarli grossolanamente. In 1 tegame soffriggere 1 noce di burro: unire l’insalata tritata, farla insaporire per qualche minuto, mescolando, poi unire la panna, la noce moscata, lo zucchero e salare. Cuocere con coperchio per 15 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Sedano Bianco 1 Avocado 1 Pompelmo 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in un’insalatiera la lattuga lavata e tagliuzzata, unire il sedano tagliato a fettine, l’avocado tagliato a fettine e il pompelmo a spicchi. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1 Cuore Insalata Lattuga 1 Cespo Radicchio 200 Grammi di Carote Novelle 2 Finocchi 2 Pomodori 1 Mozzarella 2 Uova Sode 1 Vasetto Yogurth Basilico Origano Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliare a listarelle la lattuga, a fette mozzarella e finocchi, a rondelle le carote, a spicchi le uova e i pomodori. Disporre a fiore, su un piatto, le foglie di belga e radicchio, alternandole a pomodori, uova e finocchi. Al centro mettere mozzarella, carote e lattuga, spolverizzare con basilico e origano, sale e pepe, condire con lo yogurth. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fave 2 Carote 2 Cipolle 1 Chiodo Di Garofano 2 Coste Sedano 2 Patate 1 Zucchina 6 Pomodorini Prezzemolo Maggiorana Aglio Basilico 50 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Formaggio Pecorino Romano 4 Fette Pane Casereccio Sale Pepe Preparazione: Con cipolla, carota, sedano, chiodo di garofano, patata, aglio, prezzemolo, pomodorini preparare un brodo vegetale. Imbiondire in olio e guanciale la cipolla tagliata; unire patata e zucchina triturati e fave sgranate; poi 150 cl di brodo. Portare a cottura e servire sul pane col formaggio. ...

Ingrediente principale: Cuori Di Palma Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Cuori Di Palma 1 Avocado 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1 Cetriolo Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Maionese Preparazione: Sgocciolare i cuori di palma e affettarli. Tagliare a dadini la polpa di avocado e affettare finemente il cetriolo. Lavare, sgrondare e tagliare a listarelle l’insalata. Mettere tutte le verdure in un’insalatiera, condirle con sale, olio, aceto e un cucchiaio di maionese. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 400 Grammi di Patate Tagliate A Fette 400 Grammi di Pomodori Pelati A Fette 400 Grammi di Cipolle Ad Anelli 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Pizzico di Origano Sale 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Disporre le verdure, a strati alternati, in una pirofila unta di olio d’oliva, spolverizzando di sale e pecorino ogni strato. Terminare con uno strato di pomodori, spolverizzare di pangrattato e di origano. Versare su tutta la superficie l’olio e mettere in forno gi‡ caldo (160 gradi) per circa 1 ora. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pancetta Coppata 4 Cespi Insalata Lattuga 1 Mestolo Brodo 1 Scalogno 1 Carota 40 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate la lattuga, lavatela, scottatela in acqua salata bollente, scolatela, asciugatela e tagliuzzatela. Su dodici fettine di pancetta disponete altrettanti mucchietti di lattuga. Arrotolate e fissate l’involtino con uno stecchino. In un tegame mettete a soffriggere met‡ del burro indicato con lo scalogno tagliato a rondelle, la carota e la restante pancetta, tutto tritato. Adagiate gli involtini nel recipiente, girateli uno o due volte per farli rosolare leggermente, quindi irrorate con il brodo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete il restante burro, un pizzico di sale, mescolate. Rosolate a fiamma vivace, ritirate e sistemate gli involtini sul piatto da portata. Bagnate con il sugo di cottura ben ristretto e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Uova Sale Pepe Burro Panna (facoltativo) Preparazione: » una delle preparazioni pi˘ gustose e delicate, a condizione che non si oltrepassi il giusto grado di cottura. Sbattere le uova con una frusta e condirle con sale e pepe; versarle in un sauteuse dal fondo grosso, ben imburrato e posto a fuoco dolce. Mescolare continuamente con una spatola di legno, grattando bene anche gli angoli; lasciare cuocere fino a che le uova non assumano una consistenza cremosa. Aggiungere dopo la cottura 4 g di burro in pomata per uovo. Alcuni cuochi aggiungono alle uova sbattute un po’ di panna, in ragione di 5 G per uovo, che conferisce pi˘ cremosit‡ al composto. La cottura puÚ essere effettuata anche a bagnomaria, in una bastardella imburrata. Nel caso in cui si superi il giusto punto di cottura, si aggiunge qualche tuorlo crudo ed un pezzetto di burro per portare a giusta consistenza il composto. Le uova strapazzate vengono servite in legumiera oppure, pi˘ spesso, su crostoni, tartellette o bouchÈe. Le guarnizioni pi˘ usate sono: punte d’asparagi, funghi, tartufi, prosciutto cotto, salsa di pomodoro. ...