Contorno

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Friarielli (o Broccoletti) 400 Grammi di Cervellatine Poco Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Guanciale 1/2 Spicchio di Aglio Peperoncino Sale Preparazione: Pulire e lavare i broccoletti e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l’olio, il guanciale a tocchetti, l’aglio e il peperoncino. Togliere le cervellatine e gettare nell’intingolo i broccoletti; salare subito e coprire facendoli stufare nella loro acqua. Una volta cotti e ristretti, riunirvi le cervellatine, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Fave Fresche 2 Patate Piccole Abbondante Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Brodo Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le fave, lasciatele per un po’ in acqua fredda. Sgocciolatele, sgusciatele, raccoglietele in una pentola, copritele a filo con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Al primo bollore, ritirare il recipiente dal fuoco, scolate le fave, frullatele, mettetele di nuovo nella pentola, salate e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e mezzo bicchiere di brodo e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, condite con abbondante olio d’oliva versato a filo, regolate il sale e il pepe se piace. Il purË di fave deve essere, alla fine, soffice e cremoso. Servirlo caldo oppure freddo. ...

Ingrediente principale: Biete Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Biete 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Acciughe Dissalate E Diliscate 8 Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare bene le biete e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle, strizzarle bene e tagliarle a pezzi. Metterle in una padella con l’olio, gli spicchi di aglio e, quando saranno rosolati, toglierli; aggiungere le acciughe schiacciate nel mortaio e i pomodori pelati e spezzettati. Far cuocere per 15 minuti, poi unire le biete, salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti, mescolando spesso. Servire ben calde. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1 Confezione Carciofi Interi 2 Uova 80 Grammi di Burro Pangrattato Limone Sale Preparazione: Lessare i carciofi scongelati e tagliati a fette per il lungo. Passarli nelle uova sbattute con un po’ di sale e nel pangrattato. Friggerle al burro come le costolette alla milanese.

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 5 Peperoni 500 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Coste Sedano 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Arrostire i peperoni, finchÈ la pellicina esterna sar‡ ben abbrustolita. Spellarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a listarelle. Scottare per 1 minuto i pomodori, poi scolarli, spellarli e tagliarli a pezzi. Mondare e affettare la cipolla e il sedano e metterli nella pentola a pressione con l’olio; quando saranno appassiti unirvi i pomodori e i peperoni, salare e pepare. Chiudere la pentola e dall’inizio del sibilo cuocere per 10 minuti. Aprire il recipiente, far restringere il liquido e bagnare con l’aceto. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Rametti Menta Olio Per Friggere 70 Grammi di Farina 1 Albume D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a julienne. Montate l’albume a neve, mettete un pizzico di sale. Mettete la farina in una terrina, mescolatela con l’olio, una spolverata di pepe e amalgamate bene con una frusta, aggiungete l’albume montato a neve ben ferma e mescolate dall’alto in basso, in modo che non si smonti l’albume, incorporate al composto le zucchine e la menta tritata. Scaldate l’olio e immergetevi a cucchiaiate il composto, dorate le frittelle, sgocciolatele su carta assorbente. Servite le frittelle di zucchine alla menta calde. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 243. Ingredienti: 300 Grammi di Fave Sgusciate 300 Grammi di Pisellini 200 Grammi di Spinaci Freschi 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Cremoso Magro 1 Limone 1 Scalogno Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Farina 30 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessate le fave e i piselli in acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Eliminate la pellicina delle fave. Poi frullate met‡ delle fave e dei piselli insieme al formaggio, le uova intere, la farina, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Scottate per un minuto gli spinaci in acqua salata, sgocciolateli e adagiate le foglie su un canovaccio. Ungete quattro stampini individuali con un po’ di burro fuso. Foderate gli stampini con le foglie stesse degli spinaci poi riempiteli con il composto di fave e piselli. Ponete gli stampini in una teglia da forno in cui avrete messo acqua per la cottura a bagnomaria e fate cuocere a 160 gradi per circa 40 minuti. Tritate finemente lo scalogno, fatelo ammorbidire in padella con il burro poi aggiungete piselli e fave rimaste. Bagnate con un mestolo d’acqua calda e il succo del limone. Insaporite con la scorza del limone tritata e con una spruzzata di prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido di cottura sar‡ quasi evaporato. Sformate i tortini sui piatti individuali, disponetevi attorno le fave e i piselli al limone e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Pomodori Maionese Aglio Pestato Mandorle Pestate Prezzemolo Tritato Preparazione: Condire i pomodori con la skordalia, la temibile maionese greca preparata con maionese, aglio pestato, mandorle pestate e prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolo Verza 1 Cipolla 2 Foglie Alloro 4 Uova Burro 200 Grammi di Panna Basilico Sale Pepe Preparazione: Stufare la cipolla con le foglie di alloro e il cavolo tagliato finemente. Frullare il tutto con una manciata di basilico, sale e pepe. Passare al colino, aggiungere le uova, la panna e sbattere bene con una frusta. Imburrare 4 stampini, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria finchÈ Ë ben sodo. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 50 Grammi di Polpa Di Granchio 2 Cucchiai di Panna Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi la polpa di granchio sminuzzata. Salate, pepate abbondantemente, unite due cucchiai di panna e cuocete a fuoco basso un quarto d’ora evitando che il burro scurisca. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio d’acqua fredda che le rende morbide. In una padella sciogliete una noce di burro, versatevi le uova sbattute, cuocete l’omelette, asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ omelette mettete la polpa di granchio e ripiegatela. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 200 Grammi di Salsiccia A Metro 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate i cavolini di Bruxelles e le foglie di alloro. Se avete scelto i cavolini surgelati, lasciateli scongelare per 6’ nel forno a microonde utilizzando l’apposita funzione di scongelamento. Pelate la salsiccia, tagliatela a tocchetti e mettetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fatela soffriggere in una pirofila con 3 cucchiai d’olio per 1’ a potenza massima. Aggiungete i cavolini, la salsiccia e le foglie di alloro. Mescolate bene, coprite e cuocete per 5 minuti a potenza massima. Togliete la pentola dal forno, regolate di sale e di pepe e grigliate per 3-5 minuti. Servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi 100 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Dado Da Brodo 1 Filo Olio D’oliva Abbondante Origano Sale Per Decorare: Alcune Foglie Prezzemolo 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate i finocchi, eliminando le parti dure alla base e la parte fogliare. Sciacquateli, quindi tagliateli a met‡ e poi a spicchi regolari. Disponete gli spicchi in una pirofila, salateli leggermente, poi cospargeteli con il dado sbriciolato. Distribuitevi sopra i capperi, ben sciacquati e sgocciolati. Cospargete con abbondante origano, quindi irrorate con un filo d’olio d’oliva. Coprite la pirofila con pellicola trasparente. Passate al microonde per la cottura per 10 minuti a 3/4 della potenza, quindi lasciate riposare per 5 o 10 minuti prima di portare in tavola. Guarnite il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo e con una macinata di pepe. ...