Controfiletto Di Bue on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda

Tue, 26 Mar 2013 00:29:43 +0000

Ingrediente principale:

Bue

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Controfiletto Di Bue Disossato 100 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle 1 Carota 3 Cipolle Sedano Prezzemolo 1 Bicchiere di Rum Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione:

Legare tutt’intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile. Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡ e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e di vino bianco secco. Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovr‡ risultare rosea al taglio). Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare. Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa.

Controfiletto Di Bue Al Sangue Di Giuda Dell'oltrepÚ E Menta

Thu, 07 Feb 2013 06:40:47 +0000

Ingrediente principale:

Bue

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Controfiletto Di Bue (pezzi Da 800 G) 25 Cl di Vino Sangue Di Giuda 20 Foglioline Menta Fresca 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Scalogno 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Alloro 5 Bacche Ginepro Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

In una casseruola di rame fate soffriggere l’olio d’oliva, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l’alloro e lo scalogno appena schiacciato. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti. Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino. Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa. Guarnite con foglioline di menta fresca.

Controfiletto Di Bue Del Pietro

Mon, 04 Feb 2013 03:10:35 +0000

Ingrediente principale:

Bue

Persone:

Ingredienti:

1 Controfiletto Di Bue Disossato Di 1000 G 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Dietetico 1 Foglia Alloro Sale Pepe 50 Cl di Vino Bianco Secco

Preparazione:

In una terrina di coccio preparare una marinata cosÏ composta: 1 cipolla tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano pure a rondelle, 1 carota tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio dietetico, mezzo litro di vino bianco secco. Nella marinata pronta inserire il controfiletto di bue che si lascer‡ macerare per otto ore circa, rivoltando di tanto in tanto. Quando la carne avr‡ assorbito i profumi prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ dei 2/3 della capacit‡ e porla a scaldare sul fuoco moderato finchÈ non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi il controfiletto facendolo rosolare da ambo le parti e subito dopo aggiungervi un mestolo della marinata. Continuare la cottura per 20 minuti circa, in maniera che, al taglio, la carne sia ben rosata all’interno. Nel frattempo versare la marinata con i suoi legumi in un tegame, ridurre il liquido a circa 2/3 e passare il tutto al setaccio. Affettare a questo punto il controfiletto, accavallarne le fette e ricoprirle della salsa composta dalla marinata.