Cosciotto Di Capretto

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Cosciotto Di Capretto 5 Patate Grandi 2 Limoni 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l‡ e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d’olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Cosciotto Di Capretto 5 Patate Grandi 2 Limoni 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l‡ e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate e cubetti. Disporlo su una piastra unto d’olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto Di Capretto 100 Grammi di Pancetta 50 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Aglio 1 Sedano 1 Carota Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d’acqua. Cuocete per un’ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Capretto Di 1000 G 800 Grammi di Patate Novelle 500 Grammi di Carote 400 Grammi di Cipolline 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Rosmarino Salvia Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Sistemate il cosciotto in una teglia. Salatelo, pepatelo e cospargetelo con rosmarino, salvia e aglio tritati. Irroratelo con l’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora circa bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Pulite le carote e riducetele a bastoncini. Pelate le cipolline e lasciatele intere. Lessate le verdure separatamente tenendole indietro di cottura. Mettetele nella teglia con il capretto e finite di cuocere. Tagliate il cosciotto a pezzi, disponeteli sul piatto da portata con intorno le verdure. Cospargete di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Foianeghe VdT Del Trentino, Chianti Classico DOCG, CirÚ ‘Riserva’ DOC. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto Di Capretto 25 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Brandy Crema Tartufata Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d’olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un’ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare. Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi. Filtrate al passino il sugo di cottura. Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna. Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa. Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: RuchÈ Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento. ...