Costa Sedano

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Bresaola 150 Grammi di Insalata Soncino 2 Finocchi Teneri 1 Costa Sedano 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate il soncino, lavatelo e sgocciolatelo bene. Sistematelo nei piatti singoli componendo un letto di foglioline. Lavate i finocchi, tagliateli a met‡ e poi a fettine sottili. Disponetele a ventaglio sul soncino. Sopra adagiate le fette di bresaola e distribuite il sedano tagliato a julienne. In una ciotola preparate una salsa lavorando con una frusta il tuorlo, 3 cucchiai d’aceto balsamico, olio, sale e pepe. Servitela a parte con l’insalata. Ognuno condir‡ secondo i gusti. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 6 Ingredienti: Pane Integrale 6 Fegatini Di Pollo 2 Tuorli D’uovo 1 Limone 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Capperi Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate un battuto con carota, cipolla e sedano e fatelo appassire in una casseruolina con due cucchiai d’olio. Aggiungete i fegatini lavati, passati nell’aceto e asciugati. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino. Regolate sale e pepe, lasciate rosolare mescolando. Togliete i fegatini, tritateli finemente e rimetteteli nel recipiente perchÈ insaporiscano ancora 2 minuti. Ritirate dal fuoco e incorporatevi i tuorli d’uovo sbattuti con il succo di limone filtrato al colino. Spalmate sulle fette di pane leggermente tostate e decorate con i capperi. Servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Aprilia Merlot DOC, CirÚ Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 5 Ingredienti: 400 Grammi di Lenticchie Gi‡ Ammollate 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Alloro 1 Arancia Non Trattata Olio D’oliva Sale Preparazione: Scolare le lenticchie e lessarle in abbondante acqua salata con sedano, alloro e aglio a fuoco leggero. Quando sono cotte eliminare gli odori e scolarle. Condirle con olio e aggiustare di sale. Grattugiare la scorza dell’arancia e unirla alle lenticchie. Mescolare bene e servirle tiepide. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Merluzzo 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Alcuni Grani Pepe Pepe Macinato PancarrÈ Preparazione: Lessare il merluzzo in acqua salata e aromatizzata con la cipolla, il sedano e qualche grano di pepe. Scolarlo e metterlo nel frullatore con poco olio e l’aglio, azionare il mixer e aggiungere a filo il resto dell’olio. Sempre frullando unire sale e pepe macinato. Trasferire la spuma di merluzzo in una grande ciotola e servirla con il pancarrÈ tostato. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Prezzemolo Basilico 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 25 Cl di Gelatina Preparazione: Far bollire in 1/2 l d’acqua per alcuni minuti la carota, il sedano e la cipolla. Poi unire i gamberetti e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Mettere i fagioli in 1 ciotola, condirli con la pasta d’acciughe, il succo di limone, prezzemolo e basilico tritati e lasciar macerare per 1 ora. Unire il tutto in 1 piatto da portata e ricoprire di gelatina. Tenere in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo A Pezzi 30 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Tazza Brodo 300 Grammi di Sugo Di Pomodoro Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Mettere due cucchiai d’olio in una casseruola e far rosolare bene i pezzi del pollo a fuoco vivace. Nel frattempo mettere i funghi in bagno in acqua calda e, quando saranno ammorbiditi, tritateli grossolanamente. Aggiungeteli al pollo e fate insaporire qualche minuto. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e aggiungeteli al pollo. Bagnate il tutto con il vino, aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e coprite la casseruola facendo cuocere per circa 40 minuti. Ogni tanto bagnate con il brodo e, a fine cottura scoprite la casseruola per fare ritirare il sugo. ...

Ingrediente principale: Vitella Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippetta Di Vitella Gi‡ Lessata 400 Grammi di Cipolla 400 Grammi di Pomodori 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro Molte Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Formaggio Pecorino Sale Pepe Preparazione: Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l’aglio e l’alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Zucchina 1 Costa Sedano 500 Grammi di Pomodori Pelati Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere l’aglio e la cipolla tritati con l’olio, unire la carota, la zucchina e il sedano tagliati a dadini, i pomodori frullati, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale, il pepe e far cuocere per circa un’ora. Condire con questo sugo e il grana la pasta cotta al dente. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 2 Patate 2 Carote 2 Zucchine 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Piselli Bieta Basilico 2 Pomodori Sale Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Pulire, lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Mettere a freddo tutte le verdure, i piselli, l’aglio in 150 cl circa d’acqua con una presa di sale e calcolare 30 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione. A parte cuocere gli gnocchi, ritirarli con una schiumarola quando affiorano e porli in una zuppiera. Versarvi sopra il minestrone e condire col grana. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Topinambur 200 Grammi di Manzo A Fettine 20 Cl di Vino Rosso 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Carota Erbe Aromatiche Miste Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate. Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste. Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare. Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 24 Rane 150 Cl di Brodo 3 Pomodori Pelati 4 Fette Pane Casereccio 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Carota 1 Costa Sedano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete le coscette alle rane e tenetele da parte. Scaldate in una pentola tre cucchiai d’olio con la cipolla tagliata a fette, la carota a rondelle, il sedano a pezzetti, uno spicchio d’aglio intero e fate rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le rane e mescolate bene perchÈ assorbano il condimento. Aggiungete i pelati spezzettati, il brodo, salate, pepate, lasciate cuocere fino a che le rane risultano quasi disfatte. Frullate il tutto. Versate il frullato nella pentola, unite le coscette e cuocete ancora per un quarto d’ora. Servite la zuppa calda cosparsa di prezzemolo e con il pane abbrustolito a parte. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Cerfoglio 1 Cucchiaio di Dragoncello 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 800 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro 50 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Acqua Poco Pepe Nero In Grani Poco Sale Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perchÈ la salsa diventi soffice ed omogenea. ...