Costa Sedano

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 Cipolla Grande 1/2 Dado Vegetale 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 5 Pomodori Perini 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio 15 Cl di Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe Peperoncino Preparazione: Tritate la cipolla e soffriggetela con poco olio in un tegame coperto. Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e il dado. Lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, scoprire e aggiungere carota, sedano, prezzemolo, aglio e rosmarino tritati. Mentre cuoce pulite i peperoni, divideteli in falde e quindi a cubetti: aggungete nel tegame. Aggiungete acqua se necessario. Mescolate di tanto in tanto: quando i peperoni sono a met‡ cottura aggiungete i pomodori spezzettati e senza semi. Regolate di sale e pepe, aggiungete una punta di peperoncino. Quando le verdure sono cotte passate al mixer o nel passaverdure, quindi legate con la panna. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua non troppo salata, scolateli e conditeli con il sugo. Questo saporitissimo sugo alle verdure Ë la versione, riveduta e corretta da un celebre chef, di un classico della cucina calabrese, ed Ë ottimo per condire anche strozzapreti o maccheroni fatti in casa. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 8 Ingredienti: 1 Sella Di Capriolo 10 Cl di Vino Rosso 20 Cl di Brodo 60 Grammi di Burro 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Panna Aglio 2 Vasetti Mirtilli Rossi Conservati 3 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l’aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella Ë cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d’aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d’acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Scaloppine Di Vitello 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Peperone 1 Carota 1 Bicchiere di Brodo Basilico Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Rosolare con olio e aglio un trito di cipolla, carota, sedano e peperone, bagnare con il brodo, salare, far cuocere per circa 40 minuti, levare l’aglio e unire il basilico tritato e 1/2 bicchiere di olio. Cuocere le scaloppine nel burro, coprirle con la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300-400 Grammi di Carne Di Manzo 1/2 Cipolla 1/2 Carota 1 Costa Sedano 1 Bicchiere di Vino Bianco 3 Patate 1 Cucchiaio di Conserva 1 Dado Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Si fa un pesto con mezza cipolla, mezza carota e una costa di sedano (pi˘ o meno per quattro persone o tre pasti). Lo si mette in un tegame con un po’ di olio e burro, lo si fa passare un po’ (fino che prende un po’ di colore e si infiappisce), poi si aggiungono 3-4 hg di carne di manzo tagliata a pezzetti nonchÈ un bicchiere di vino bianco. Assaggiare quando Ë quasi cotto e aggiungervi 2-3 patate sempre tagliate a pezzetti, un bicchiere d’acqua se c’Ë poco sugo, un cucchiaio di conserva e un po’ di dado. Pepe e sale possono essere aggiunti a piacimento. Terminare la cottura. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 1 Costa Sedano 4 Patate 2 Carote 1 Scatola Fagioli Cannellini Lessi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Erbe Aromatiche Secche (timo, Maggiorana, Prezzemolo) Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete le patate tagliate a dadini, il sedano e le carote tagliate a rondelle molto sottili. Fate rosolare un paio di minuti. Passate i fagioli (ben lavati), aggiungeteli alle verdure e coprite con un litro di acqua. Salate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per un’ora. ...

Ingrediente principale: Zucchina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Zucchina 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Peperone 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Passata Di Pomodoro Brodo Vegetale Burro Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritare aglio e cipolla e rosolarli in olio e burro. Unire le verdure tagliate a dadini e far insaporire. Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente poi versare la passata di pomodoro e portare a cottura il riso unendo, poco per volta, il brodo. Prima di servire mantecare con una noce di burro e il grana. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 600 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 6 Patate 1/2 Cipolla 20 Grammi di Capperi 50 Grammi di Olive 1 Costa Sedano 100 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio la cipolla a fettine, unire i capperi, le olive, il sedano tritato, far insaporire qualche minuto, quindi unire i pelati, lo stoccafisso e le patate a pezzi. Salare, pepare e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. A met‡ cottura unire i pinoli e l’uvetta ammollata. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie Gi‡ Ammollate 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Patata Pane Raffermo Panna Vegetale Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua bollente salata con il sedano, la carota e la patata tagliate a tocchetti. Dopo circa 40 minuti di cottura a fuoco lento, passare tutto al passaverdure, rimettere sul fuoco per circa 10 minuti aggiungendo se necessario, dell’acqua calda. Tostare dei crostini di pane, strusciarli con aglio e porli sul fondo di fondine individuali, cospargere con la crema di lenticchie. Versare un cucchiaio di panna vegetale al centro di ogni fondina di zuppa ed aiutandosi con uno stecchino, tirarla verso l’esterno come a disegnare i raggi di un sole. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Teste E Lische Di Pesce Vario 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva (o Burro) Sale Pepe In Grani Preparazione: E’ un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po’ d’olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d’acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della met‡. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell’acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce. ...

Ingrediente principale: Zucchina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Zucchina 1 Peperone 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Aglio Prezzemolo Brodo Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Tagliare a dadini la zucchina, il peperone, la carota e il sedano e farli rosolare in olio e burro con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Unire il riso, il passato di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti diluendo con il brodo. Mantecare con burro e grana e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 30 Grammi di Burro 6 Pomodori Maturi 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi piuttosto piccoli e regolari, lavateli, asciugateli, metteteli in una casseruola con il burro, tre cucchiai d’olio e la cipolla affettata. Fateli rosolare bene per circa 15 minuti. Aggiungete i pomodori spellati, senza semi e spezzettati, la carota e il sedano tritati. Bagnate con un mestolino d’acqua, coprite e cuocete ancora per 45 minuti. All’ultimo momento unite le foglioline di prezzemolo, salate e pepate. Questo Ë il modo pi˘ semplice di preparare il pollo alla cacciatora: in alcune regioni vi mettono pi˘ sedano e pi˘ carote, in altre si bagna con vino bianco invece che con acqua o brodo, in altre si aggiungono funghi freschi tagliati a fettine. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Refosco DOC, Chianti DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Petti Di Pollo 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Infarinare il pollo e lasciarlo dorare nel burro. Aggiungere il limone spremuto e lasciar cuocere. A parte, preparare una julienne di verdure e cuocerle nell’olio e cipolla, aggiungendo un po’ d’acqua. Unire e servire.