Costa Sedano

Ingrediente principale: Asino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne D’asino 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Lardo 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Preparazione: Tagliare gli spicchi d’aglio in filetti e infilarli in piccoli tagli praticati nella carne. Mettere in una pentola il burro e le verdure precedentemente tritate insieme al lardo, e farli soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungere la carne e farla ben rosolare rigirandola spesso; bagnare con qualche mestolino d’acqua calda in cui si sar‡ sciolto l’estratto di carne e la salsa di pomodoro. Coprire la pentola e, a fuoco molto lento, portare a cottura la carne, rigirandola di tanto in tanto e bagnandola, quando occorre,con qualche mestolino d’acqua calda. A met‡ cottura, salare e pepare a piacere. Per avere un ottimo stracotto occorre che la che la fiamma sia bassissima e che la carne resti al fuoco per almeno quattro ore: come risultato si avr‡ una carne tenera, gustosissima e un intingolo vellutato come una crema. Va servito tagliato a grosse fette cosparse del loro sugo; buono l’accompagnamento di verdura fresca in insalata quali radicchi rossi, lattuga, ecc. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo 300 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo Carota 1 Rametto di Rosmarino Aglio Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e l’aglio, il tutto ben tritato. Legate con l’uovo leggermente sbattuto, salate, pepate e riempite il pollo con questo composto. Cucite l’apertura e lessatelo per tre quarti d’ora in acqua salata in cui avete aggiunto carota, cipolla e una costa di sedano. A met‡ cottura bucherellate il pollo con una forchetta. Quando Ë pronto, staccate ali e cosce, tagliate a fette la parte ripiena, disponete sul piatto da portata e servite. Nel brodo potete cuocere dei cappelletti. Vini di accompagnamento: Freisa D’Asti ìFrizzanteî DOC, Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC, Aprilia Merlot DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo (pezzi Da 500 G) 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Sugna 1 Bicchiere di Vino Rosso 200 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 50 Grammi di Conserva Di Pomodoro Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla, l’aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete gi‡ lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno. Dopo poco pi˘ di un’ora, quando il liquido sar‡ evaporato aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro e un po’ di conserva sciolta nell’acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prender‡ un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e cosÏ via fino a che il pomodoro si esaurisce. Tutto questo durer‡ circa un’ora e mezza o due. Aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore. Quando vedrete che la carne sar‡ cotta toglietela e continuate a cuocere il rag˘ fino a che sar‡ denso e lucido. ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Rossi Olio D’oliva Extra-vergine 1 Peperone Verde Piccolo 2 Melanzane Di Tipo Lungo Piccole 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Olive Snocciolate 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Alcune Foglie Menta Fresca Sale Preparazione: Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l’olio e ammorbiditevi lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucchine 1 Cipolla 1 Carota 1/2 Costa Sedano 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tazza Besciamella 20 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate finemente carota, cipolla e sedano. Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo. Salate e fate raffreddare. Sbattere le uova e il parmigiano e unire alle zucchine passate al setaccio, incorporate la besciamella e versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete per 30-40 minuti a 200 gradi senza aprire mai lo sportello del forno. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro 150 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Pomodori 2 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno per una notte il farro e i fagioli separatamente. In una pentola rosolate in due cucchiai d’olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati. Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori e due foglie di salvia, cuocete per un quarto d’ora poi unite i fagioli, un litro d’acqua e cuocete per un’ora. Frullate tutto. Versate in una pentola, portate a bollore, regolate sale e pepe; unite il farro e fate sobbollire per un’ora e mezzo. Conditelo con un giro d’olio. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Cesanese Del Piglio ìSeccoî DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lombata Di Manzo 100 Grammi di Castagne Bianche Secche 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro Panna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate. Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata. A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio. Togliete l’arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente. Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana. ...

Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 1 Piccione 1 Cucchiaio di Bacche Di Ginepro 2 Bicchieri di Vino Rosso 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Margarina Preparazione: Rosolare il piccione, unire le verdure a julienne e il ginepro, bagnare con il vino e infornare per pochi minuti. Tagliare a fette di 1 cm le mele, rosolare nella margarina, unire lo zucchero caramellare e infornare per 1 minuto. Servire ponendo al centro la carne, coperta con il fondo di cottura, le verdure e intorno le mele. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Erbe Aromatiche Fresche 1 Limone Ghiaccio 1 Costa Sedano 1 Carota Olio D’oliva Sale 1 Granita Al Limone 1 Pinzimonio Di Verdure Preparazione: Tagliare il tonno a cubetti e marinarli in olio, sale ed erbe aromatiche. Servire con una granita al limone e verdure pulite a mo’ di pinzimonio.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Branzino 1 Peperone Rosso 1 Bicchiere di Birra 1 Costa Sedano 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Fumetto Di Pesce Preparazione: Rosolare il branzino, unire le verdure tagliate a julienne, bagnare con la birra, lasciar evaporare e terminare la cottura con del fumetto. Servire con un filo d’olio a crudo.

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Tonno Fresco 50 Grammi di Olive Nere 4 Pomodori Alcune Foglie Basilico 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzetti una costa di sedano. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Fate scaldare in un tegame due cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi il tonno diviso a pezzi regolari. Aggiungete i pomodori, alcune foglie di basilico spezzettato, un po’ di peperoncino, il sedano. Salate e pepate. Coprite e cuocete mezz’ora a fuoco moderato. A pochi minuti dalla fine unite le olive nere. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Pomino Bianco DOC, Melissa Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Burro 350 Grammi di Riso 75 Cl di Brodo Di Dado 30 Grammi di Mortadella (fette Di 30 G) 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Zucchina Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15 minuti, versando il brodo caldo poco alla volta. Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2’. Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure. Cuocere per 5 minuti e servire con molto parmigiano. ...