Finito Aprile per me e’ finito il mese dei compleanni , si perchè in soli 18 giorni festeggiamo i nostri compleanni e il mio lavoro in cucina raddoppia. Non sapendo quale ricetta provare ho voluto utilizzare le verdure di stagione del momento, gli asparagi ed unirli al sapore siciliano del pistacchio che gelosamente tengo da parte e utilizzo come oro colato. Ingredienti: (per 4 persone) ...
Obiettivo da raggiungere: polpo tenero. Avevo provato i diversi trucchetti sentiti in giro ma finora niente polpo che si scioglie in bocca. Cerco e ricerco e leggo che si deve lasciar riposare per parecchie ore dopo la cottura, dopotutto lo dice anche il detto “Lu purpu se coce coll’acqua soa stessa”. Provato. Risultato ottenuto: Il polipo era tenerissimo e si scioglieva in bocca. Ingredienti: 1 Polipo di circa 1 kg- olio extra vergine di oliva- il succo di un limone (o aceto di vino)- 1 spicchio di aglio- prezzemolo fresco- pepe nero q.b. (o peperoncino rosso)- sale q.b. Preparazione: Prendete il polipo, eliminate le viscere e pulitelo sotto l’acqua corrente. In una pentola capiente fate bollire l’acqua e, tenendo il polipo per la testa immergetelo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente (in questa maniera si ottiene l’arricciutura dei tentacoli). Fate cuocere il polipo per almeno 20 minuti (dipende dalle dimensioni del polipo) comunque in genere potete controllare la cottura utilizzando due forchette una per tenere un tentacolo e l’altra per infilzarlo (se la forchetta entra con facilita’ il polipo e’ cotto). Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua per alcune ore (piu’ lo tenete in acqua piu’ le sue carni si ammorbidiranno). L’acqua di cottura del polipo la potete utilizzare per bollire le patate da unire al polpo in insalata. Preparate in un’insalatiera il condimento versando l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, l’aglio passato nello schiaccia aglio, il pepe nero e regolate di sale. Tirate il polipo dall’acqua e pulitelo, tagliate la testa ed i tentacoli a tocchetti e versate nell’insatiera lasciandolo riposare. Unite il succo di limone e mescolate l’insalata. Se condite il polipo con il limone ricordate di versarlo solo prima di servire perche’ tende ad indurire le carni, altrimenti potete utilizzare l’aceto ed in questo caso unitelo agli altri ingredienti per il condimento. ...
Ingredienti: per 4 persone 300 g di ditalini o altra formato di pasta per minestra 500 g di vongole veraci 1 pomodoro piccolo 1 spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. peperoncino q.b. Preparazione: In un tegame posto su fiamma bassa versare un filo d’olio e far rosolare uno spicchio d’aglio intero. Versare nel tegame le vongole e dopo circa 1-2 minuti sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro dopo averlo spellato e tagliato a pezzi piccolissimi, e il prezzemolo tritato. Versare nel tegame l’acqua calda precedentemente portata ad ebollizione, non esagerando con la quantità per non diluire troppo il brodo che si è formato. Inoltre aggiungendo l’acqua pian piano il brodo sarà più saporito e cremoso. Regolare di sale e peperoncino. Far cuocere per circa 5 minuti e raggiunta l’ebollizione aggiungere la pasta. Cuocere sino alla cottura al dente aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda che avrete tenuto da parte. Potete togliere i gusci alle vongole prima di servire i piatti a tavola se avete bambini a tavola. ...
Oggi percorrendo la statale lungo Messina ho notato una strana folla dal pescivendolo, presa dalla curiosità mi sono fermata, come immaginavo erano in fila per accaparrarsi le ultime fette di un grosso pesce spada appena pescato, nel giro di 5 minuti lo hanno venduto tutto, ma sono comunque riuscita a comprare 5 fette spesse che ho utilizzato in questa semplice e veloce ricetta. Ingredienti: Pesce spada 4-5 fette Una decina di pomodori pachino 3 cucchiai di olio Aglio Capperi Olive nere Prezzemolo Origano Tempi: 15 minuti circa dipende dallo spessore delle fettine. ...
Ingredienti: 3 uova di media grandezza 250 g di farina di cocco disidratato 50 g di farina di mais 150 g di zucchero un pizzico di sale ** Preparazione: ** In una ciotola mettere le uova intere, lo zucchero ed un pizzico di sale e montare energeticamente. Unire alla crema così ottenuta la farina di cocco e la maizena e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Note: Cottura: 30 minuti. Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 2 Pizzichi Timo 2 Pizzichi Maggiorana 2 Carote 1 Cipolla 1 Rametto di Timo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Arancia 2 Foglie Alloro 3 Spicchi di Aglio 50 Cl di Vino Bianco Secco 250 Grammi di Fichi Secchi 1 Anatra Da 1750 G Pepe Sale Preparazione: L’anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote. Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio. Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell’anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe. Aggiungete 50 cl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di met‡ volume. Passatelo poi attraverso un setaccio. Fate scaldare il forno a 170 gradi. Soffregate l’interno dell’anatra con sale e pepe. Pelate e pestate l’aglio rimanente. Sbucciate l’arancia e dividetela a spicchi. Mettete l’aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all’interno dell’anatra. Cucite l’apertura. Punzecchiate tutta la superficie con un ago. Fate scaldare l’olio in un recipiente da forno e rosolatevi l’anatra da tutte le parti. Levate l’eccedenza di grasso. Versate il brodo d’anatra e il vino bianco in un tegame. Portate a ebollizione e versate subito sull’anatra. Aggiungete il timo. Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un’ora e trenta minuti a due ore: l’anatra Ë cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente. A cottura ultimata, sgocciolate l’anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata. Eliminate il timo. Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro. Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell’anatra e aggiungetevi i fichi. Portate a ebollizione. Verificate il condimento. Non appena i fichi sono caldi, versateli sull’anatra e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi 300 Grammi di Patate 15 Cl di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate gli asparagi, lavateli accuratamente sotto l’acqua fredda corrente ed eliminate la parte legnosa dei gambi. Risciacquateli nuovamente per rassicurarvi che avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Legateli con del filo da cucina e immergeteli in un recipiente adatto alla cottura degli asparagi con acqua leggermente salata. Coprite la pentola e lasciateli sobbollire a fuoco dolce per quindici minuti; poi sgocciolateli in un colapasta. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un’altra pentola di acqua salata. Non appena l’acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Pepateli abbondantemente gli asparagi. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il purË di asparagi cosÏ ottenuto al passaverdure, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purË di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento. Tenete in caldo il purË a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo. ...
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ceci Secchi 100 Grammi di Bacon A Dadini 150 Grammi di Cipolline Borretane 2 Patate 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Spicchio di Aglio Cannella In Polvere Farina Vino Bianco Secco Olio D’oliva Finocchietto Selvatico 70 Cl di Brodo Sale Peperoncino Piccante Preparazione: Ammollate i ceci per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola coperti abbondantemente di acqua. Unite un paio di rametti di finocchietto e un pezzetto di peperoncino. Al bollore, schiumate e abbassate la fiamma. Continuate la cottura per un’ora e mezzo circa, finchÈ i ceci sono cotti. Rosolate l’aglio in un tegame largo con 3 o 4 cucchiai di olio e il bacon, unite le cipolline mondate, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, il sedano e le carote mondati e affettati e mezzo cucchiaino di cannella. Salate. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche istante, poi spolverizzate con un cucchiaino di farina. Aggiungete un pochino di vino, fate evaporare e versate anche il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 30 minuti. Alla fine, scolate bene i ceci e trasferiteli nel tegame con le verdure. Regolate di sale e continuate la cottura per una decina di minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite i ceci in umido piuttosto caldi. ...
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 4 Mazzetti di Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Pancetta Tesa Non Affumicata Sale Burro Olio D’oliva Preparazione: Togliere dall’insalata le prime foglie che risulteranno poco belle lavare l’insalata e tagliarla in due parti uguali, tagliandola dalla parte pi˘ lunga. In una pentola rosolare con olio e burro la pancetta tesa a fuoco moderato, quindi adagiare l’insalata belga. In pentola dalla parte tagliata bagnare con pochissima acqua e coprire con carta forno o alluminata. Cuocere a fuoco lento bagnando di volta in volta con poca acqua, aggiustare di sale e servire. L’insalata belga dovr‡ essere servita con la pancetta ed il fondo di cottura versati sopra all’insalata. La cottura dell’indivia puÚ avvenire anche in forno ad una gradazione di 180-200 gradi sempre coperta. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Note: Preparazione E Cottura: 75 Minuti. Ingredienti: 6 Porri 75 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 40 Grammi di Burro 1 Fondo Di Crostata Cotto (diametro 24 Cm) 15 Cl di Panna 15 Cl di Brodo Di Pollo 1 Uovo 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Latte Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri, privateli delle foglie verdi, tagliate la parte bianca a rondelle di 5 mm di spessore. Metteteli in un colapasta, risciacquateli e scolateli. Sciogliete 25 g di burro in una casseruola e rosolatevi i porri per dieci minuti. Aggiungete il brodo, lasciate sobbollire per dieci minuti. Sgocciolateli accuratamente. Aggiungete al brodo di cottura il latte sufficiente per ottenere 15 cl di liquido. Sciogliete il burro rimanente in una casseruola e aggiungetevi la farina a pioggia. Lasciate cuocere per un minuto, mescolando costantemente, finchÈ la farina Ë leggermente imbiondita. Bagnate a poco a poco con il brodo di cottura dei porri, sbattendo con una frusta. Portate a ebollizione, poi lasciate cuocere due o tre minuti, mescolando. Mettete due tuorli in una terrina resistente al calore, aggiungete la panna e mescolate. Versatevi poco a poco il contenuto della casseruola sbattendo con la frusta. Mettete la terrina a bagnomaria e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti, mescolando frequentemente ma senza portare a ebollizione. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Quando la salsa Ë leggermente addensata toglietela dal bagnomaria e incorporatevi 25 g di groviera grattugiato. Mescolate finchÈ il formaggio Ë fuso; salate e pepate. Spennellate il fondo della crostata con l’uovo intero sbattuto e cospargetelo con 25 g di groviera grattugiato. Disponetevi i porri. Coprite con la salsa e cospargete con il resto del groviera grattugiato. Infornate e lasciate cuocere per venticinque o trenta minuti, finchÈ la crostata Ë dorata. Servite caldo o tiepido. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Aglio 10 Cl di Vino Bianco Secco Menta Fresca 600 Grammi di Pomodorini Da Sugo 1000 Grammi di Tonno Fresco (pezzi Da 1000 G) 300 Grammi di Cipollina Fresca Preparazione: Il pezzo di tonno dovrebbe avere forma piuttosto regolare. Da ogni lato praticate piccole incisioni nella polpa, infilate dentro qualche pezzo di aglio, qualche granello di pepe e qualche fogliolina di menta. Mettete a cuocere il pezzo di tonno cosÏ preparato in tegame, dove avrete gi‡ scaldato l’olio; date qualche rigirata, spruzzate di sale. Quando vedete che il tonno prende colore, bagnatelo col vino, in due riprese; aspettate che il vino ‘sfumi’, togliete il pezzo di tonno dal tegame, tenetelo in caldo. Intanto, al fondo di cottura unite la cipollina tritata, lasciate che diventi perlacea, appassendo; unite la polpa dei pomodori passati al setaccio, date qualche rigirata e qualche minuto ancora di cottura per legare, rimettete dentro il tonno, portate a cottura. A questo punto sgocciolate bene il pezzo di tonno, affettatelo nel piatto di servizio ben caldo, coprite con il sugo, e servite. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fichi Secchi 1500 Grammi di Miele 600 Grammi di Gherigli Di Noci 400 Grammi di Zucchero 4 Albumi D’uovo Olio Di Mandorle 1 Limone Cannella Preparazione: Gli ingredienti sono per 1 torrone. Fate bollire il miele e fate proseguire la cottura a bagnomaria. Quando il miele avr‡ assunto un colore biancastro, unitevi gli albumi montati e portate avanti la cottura. Quando il miele risulter‡ indurito (fate la prova inserendo uno stecchino bagnato) aggregatevi la frutta secca tritata, la cannella e le bucce di limone grattugiato. Quando il composto sar‡ ben compatto, versatelo su un tagliere o marmo unto d’olio di mandorla e cercate di dargli una forma rettangolare alta circa 1 cm. Fate intiepidire l’impasto e tagliatelo a pezzi, avvolgeteli con fogli di carta argentata e posateli in una scatola di latta. ...