Cottura on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Penne con asparagi e gamberi cosparsi di pistacchio

Fri, 08 May 2015 22:31:33 +0000

Finito Aprile per me e’ finito il mese dei compleanni , si perchè in soli 18 giorni festeggiamo i nostri compleanni e il mio lavoro in cucina raddoppia. Non sapendo quale ricetta provare ho voluto utilizzare le verdure di stagione del momento, gli asparagi ed unirli al sapore siciliano del pistacchio che gelosamente tengo da parte e utilizzo come oro colato.

Ingredienti:

(per 4 persone)

Polpo tenero in insalata

Sat, 21 Mar 2015 18:31:00 +0000

Obiettivo da raggiungere: polpo tenero. Avevo provato i diversi trucchetti sentiti in giro ma finora niente polpo che si scioglie in bocca. Cerco e ricerco e leggo che si deve lasciar riposare per parecchie ore dopo la cottura, dopotutto lo dice anche il detto “Lu purpu se coce coll’acqua soa stessa”. Provato. Risultato ottenuto: Il polipo era tenerissimo e si scioglieva in bocca.

Ingredienti:

1 Polipo di circa 1 kg- olio extra vergine di oliva- il succo di un limone (o aceto di vino)- 1 spicchio di aglio- prezzemolo fresco- pepe nero q.b. (o peperoncino rosso)- sale q.b.

Preparazione:

Prendete il polipo, eliminate le viscere e pulitelo sotto l’acqua corrente. In una pentola capiente fate bollire l’acqua e, tenendo il polipo per la testa immergetelo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente (in questa maniera si ottiene l’arricciutura dei tentacoli). Fate cuocere il polipo per almeno 20 minuti (dipende dalle dimensioni del polipo) comunque in genere potete controllare la cottura utilizzando due forchette una per tenere un tentacolo e l’altra per infilzarlo (se la forchetta entra con facilita’ il polipo e’ cotto). Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua per alcune ore (piu’ lo tenete in acqua piu’ le sue carni si ammorbidiranno). L’acqua di cottura del polipo la potete utilizzare per bollire le patate da unire al polpo in insalata. Preparate in un’insalatiera il condimento versando l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, l’aglio passato nello schiaccia aglio, il pepe nero e regolate di sale. Tirate il polipo dall’acqua e pulitelo, tagliate la testa ed i tentacoli a tocchetti e versate nell’insatiera lasciandolo riposare. Unite il succo di limone e mescolate l’insalata. Se condite il polipo con il limone ricordate di versarlo solo prima di servire perche’ tende ad indurire le carni, altrimenti potete utilizzare l’aceto ed in questo caso unitelo agli altri ingredienti per il condimento.

Ditalini alle vongole

Thu, 26 Sep 2013 20:57:56 +0000

Ingredienti:

per 4 persone

300 g di ditalini o altra formato di pasta per minestra
500 g di vongole veraci
1 pomodoro piccolo
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Preparazione:

In un tegame posto su fiamma bassa versare un filo d’olio e far rosolare uno spicchio d’aglio intero. Versare nel tegame le vongole e dopo circa 1-2 minuti sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro dopo averlo spellato e tagliato a pezzi piccolissimi, e il prezzemolo tritato. Versare nel tegame l’acqua calda precedentemente portata ad ebollizione, non esagerando con la quantità per non diluire troppo il brodo che si è formato. Inoltre aggiungendo l’acqua pian piano il brodo sarà più saporito e cremoso. Regolare di sale e peperoncino. Far cuocere per circa 5 minuti e raggiunta l’ebollizione aggiungere la pasta. Cuocere sino alla cottura al dente aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda che avrete tenuto da parte. Potete togliere i gusci alle vongole prima di servire i piatti a tavola se avete bambini a tavola.

Pesce spada: ricetta veloce con pomodorini, olive, capperi, prezzemolo, origano

Wed, 21 Aug 2013 18:26:51 +0000

Oggi percorrendo la statale lungo Messina ho notato una strana folla dal pescivendolo, presa dalla curiosità mi sono fermata, come immaginavo erano in fila per accaparrarsi le ultime fette di un grosso pesce spada appena pescato, nel giro di 5 minuti lo hanno venduto tutto, ma sono comunque riuscita a comprare 5 fette spesse che ho utilizzato in questa semplice e veloce ricetta.

Ingredienti:

Pesce spada 4-5 fette
Una decina di pomodori pachino
3 cucchiai di olio
Aglio
Capperi
Olive nere
Prezzemolo
Origano

Tempi:

15 minuti circa dipende dallo spessore delle fettine.

Dolci: biscotti al cocco

Tue, 14 May 2013 20:11:27 +0000

Ingredienti:

3 uova di media grandezza
250 g di farina di cocco disidratato
50 g di farina di mais
150 g di zucchero
un pizzico di sale

** Preparazione:

** In una ciotola mettere le uova intere, lo zucchero ed un pizzico di sale e montare energeticamente.

Unire alla crema così ottenuta la farina di cocco e la maizena e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Anatra Ai Fichi

Tue, 30 Apr 2013 23:28:14 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Note: Cottura: 30 minuti. Preparazione:

Couscous Delle Feste

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Rana Pescatrice

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 2 Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Capperi 1 Limone 2 Dita Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pezzetto Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Appena Macinato

Preparazione:

Pulite il pesce, lavatelo, preparatelo per la cottura e riempitegli il ventre con lo spicchio d’aglio e parte del prezzemolo tritati. In un casseruola da pesce fate scaldare met‡ dell’olio, adagiatevi la pescatrice e fatela rosolare da ambo i lati per 5 o 6 minuti. Poi irrorate con il vino bianco, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti. Nel frattempo mondate i peperoni privandoli dei semi, lavateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli in un frullatore con i pomodori sminuzzati, il succo di limone, l’olio rimasto, la cipolla, il rimanente prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto in modo da ottenere una salsa omogenea ed incorporatevi i capperi. Sistemate il pesce su un piatto di portata dopo averlo privato della lisca centrale, ricopritelo con la salsa appena preparata, lasciate insaporire un poco la pietanza e poi servite in tavola.

Spezzatino Con Piselli Con Il Bimby

Fri, 26 Apr 2013 04:32:04 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Bocconcini Di Vitello 40 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 5 Cl di Acqua 10 Cl di Vino Bianco 2 Pomodori Pelati Sgocciolati (o 2 Pomodori) Peperoncino A Piacere 200 Grammi di Piselli Surgelati Sale

Preparazione:

Inserisci nel boccale l’olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di vitello infarinati e insaporiscili con il vino bianco per 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi i pelati, il sale e cuoci: 40 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, unendo a met‡ cottura i piselli. Consigli: se vuoi utilizzare bocconcini di pollo o tacchino, diminuisci il tempo di cottura.

Mazzaccrocchi

Fri, 26 Apr 2013 03:46:06 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingrediente principale:

Pollastra

Persone:

6 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

1 Pollastra Pronta Per La Cottura 1 Vescica Di Maiale 150 Cl di Brodo Di Pollo 1 Bouquet Garni 4 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Vitello (controgirello) Sale Pepe Bianco 18 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Panna Montata 100 Grammi di Animelle Di Vitello 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Zucchine Tagliate A Dadini

Brodetto Alla Marchigiana

Wed, 24 Apr 2013 22:20:35 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

Persone:

Note: Luogo: Marche. Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesce Fresco (scorfano, Coda Di Rospo, Seppie, Trigliette, Sogliole, Cozze) 1 Peperone Verde 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Punta Peperoncino 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Granelli Pepe 1 Pizzico di Sale Pepe

Preparazione:

Squamare le trigliette e lo scorfano, privarli delle interiora, sfilettarli e tenere da parte la testa e la lisca dello scorfano. Privare le sogliole della pelle, staccare i filetti e tenere da parte le lische e le teste; lavare i filetti di scorfano e di sogliola e dividerli in 2-3 pezzi. Pulire la coda di rospo, lavarla e dividerla a fette; privare le seppie delle interiora, della pellicina interna ed esterna e lavarle. Lavare accuratamente le teste e le lische dello scorfano e delle sogliole, dividerle a pezzi, metterle in una casseruola, aggiungervi mezza cipolla sbucciata e affettata, un rametto di prezzemolo lavato, l’alloro, i granelli di pepe, un pizzico di sale, il vino bianco e coprire a filo con acqua fredda; portare a ebollizione; schiumare e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato; passare quindi il brodo al colino. Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una padella con un poco d’olio e di prezzemolo lavato e tritato e farle aprire a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto la padella; toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e dividerlo a pezzetti. In un tegame con l’olio rimasto fare appassire la cipolla, il peperone, il peperoncino, e il prezzemolo e l’aglio tritati; unirvi l’aceto e farlo evaporare; adagiarvi il pesce iniziando dalle seppie, aggiungere la coda di rospo, lo scorfano, le trigliette, la sogliola e insaporire con un pizzico di sale e pepe; versarvi il brodo di pesce preparato e far cuocere a fuoco dolcissimo e a tegame coperto per 15 minuti circa. A met‡ cottura aggiungere un poco di liquido di cottura delle cozze tenute da parte. Tre minuti prima del termine della cottura unire le cozze. Servire il brodetto caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio leggermente tostate.

Penne Al Bruss

Wed, 24 Apr 2013 21:42:59 +0000

Ingrediente principale:

Bruss

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate Sale 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Bruss

Preparazione:

Lessare in abbondante acqua salata 400 g di penne rigate e condirle con 60 g di burro, 200 g di formaggio Bruss e pochi cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Risotto Del Mare E Dell'orto

Wed, 24 Apr 2013 19:41:50 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Wed, 24 Apr 2013 09:44:05 +0000

Ingrediente principale:

Cipolline

Persone:

Ingredienti:

Alcune Cipolline Piatte Medie

Preparazione:

Cipolline piatte di media grandezza. Si pelino le cipolline. Le si dispongano sulla piota calda. Rigirarle di frequente fino a completa cottura, cioË fin quando risultano morbide e dorate. Servirle calde su di un piatto di portata.

Verdure Saltate Alla Thailandese

Wed, 24 Apr 2013 07:31:18 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

8 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

400 Grammi di Salsiccia Sarda 400 Grammi di Fave Secche 400 Grammi di Costine Di Maiale 300 Grammi di Cotenna Di Maiale Con Lardo 200 Grammi di Finocchietti Selvatici Aglio Sale Peperoncino Pane Carasau

Preparazione:

Cuocere le fave gi‡ ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A met‡ cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, la salsiccia a tocchetti. Unire aglio e peperoncino e toglierli a cottura ultimata. Girare spesso. Mettere nei piatti il pane e versarvi la minestra.

Spaghetti Alla Toscana

Mon, 22 Apr 2013 03:14:38 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Pennette 600 Grammi di Asparagi Puliti 1 Cipolla 20 Cl di Panna 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Lessate in abbondante acqua salata gli asparagi e separate le punte e la parte morbida dal resto. Conservate l’acqua della cottura. Fate appassire la cipolla affettata finemente nel burro. Aggiungete la parte morbida degli asparagi, senza le punte, sminuzzata accuratamente. Fate cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto un poco dell’acqua di cottura che avete conservato e pestando con una paletta di legno fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete allora le punte degli asparagi tenute da parte e la panna liquida. Fate riprendere il bollore. Nel frattempo avrete lessato la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi; conditela cospargendo con poco pepe macinato fresco.

Primo Piatto Alla Menta

Sat, 20 Apr 2013 22:41:25 +0000

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pasta Tipo Pasta All’uovo Funghi Porcini Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Fresco Vino Bianco Secco Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Far soffriggere i funghi nell’olio d’oliva insaporito con l’aglio. Aggiustare di sale e bagnare con il vino bianco. Far evaporare il vino e completare la cottura. A cottura ultimata mantecate la pasta con la salsa ottenuta, spolverizzate con prezzemolo fresco e una piccola aggiunta di parmigiano.

Piccione Al Nebbiolo Con Funghi

Thu, 18 Apr 2013 23:33:53 +0000

Ingrediente principale:

Piccione

Persone:

Ingredienti:

4 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Di Mulinello Olio D’oliva 4 Bicchieri di Vino Nebbiolo Burro

Preparazione:

Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l’ideale Ë un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.

Arrosto In Dolceforte

Thu, 18 Apr 2013 22:55:36 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batso‡: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti.

Ingredienti:

4 Zampetti Di Maiale 50 Cl di Aceto Di Vino 300 Cl di Acqua 1 Cipolla 1 Carota 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichË disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batso‡ dal francese bas de soie (calze di seta), gi‡ citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Piselli Al Prosciutto

Wed, 17 Apr 2013 07:11:59 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Capesante Grandi Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Brandy Succo Di Limone Farina Pepe

Preparazione:

Puntine Di Maiale Al Vino Rosso

Mon, 15 Apr 2013 16:48:17 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

1200 Grammi di Puntine Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Rosso 30 Grammi di Burro 4 Foglie Salvia Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame lasciate sciogliere il burro, insaporitevi le foglioline di salvia, adagiatevi le puntine e fatele rosolare per venti minuti girandole in continuazione. Salate, pepate e proseguite la cottura per mezz’ora abbondante versando ogni tanto un po’ di vino. Servite ben caldo.

Pollo Con Le Patate

Mon, 15 Apr 2013 16:01:40 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Eglefino Marinato

Sun, 14 Apr 2013 13:28:15 +0000

Ingrediente principale:

Eglefino

Pasta E Patate

Sat, 13 Apr 2013 05:32:45 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Patate Pasta Tipo Pasta Corta Cipolla Pomodoro Sedano Sale Olio D’oliva

Preparazione:

In una pentola capace si fa soffriggere la cipolla nell’olio bollente e si aggiungono il pomodoro ed il sedano. Dopo una breve cottura, si versa nella pentola una quantit‡ d’acqua sufficiente per la cottura delle patate tagliate a pezzetti e della pasta. Al termine della cottura, il composto non dovr‡ risultare nË troppo liquido nË troppo denso.

Paella (2)

Sat, 13 Apr 2013 02:24:16 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Lombo Di Maiale 150 Grammi di Polpa Di Pollo 1 Salsiccia 200 Grammi di Gamberi 150 Grammi di Calamari Tagliati 1/2 Confezione Vongole Surgelate 300 Grammi di Cozze 1/2 Scatola Pomodori Pelati 1 Peperone 1/2 Scatola Piselli Cipolla Aglio Peperoncino Olio D’oliva Sale Zafferano 400 Grammi di Riso

Preparazione:

Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti gi‡ rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni gi‡ rosolate con uno scottex per togliere l’eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l’aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti. Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Intanto rosolare nell’olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle cozze, ai piselli e quindi ultimare la cottura per circa altri 10 minuti. Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si puÚ ultimare la cottura passando il riso appena un po’ al dente in forno per qualche minuto ad asciugare.

Tardaglione

Sat, 13 Apr 2013 01:24:18 +0000

Ingrediente principale:

Verdura

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Farina Di Granturco Rossa Verdura Selvatica Aglio Peperoncino Olio D’oliva Sale Acqua

Preparazione:

Mettere a soffriggere olio, aglio e peperoncino. Aggiungere acqua e quando essa bolle, unirvi la verdura e portarla a met‡ cottura, rimestando continuamente con il ‘mattarello’. Quindi unire al tutto la farina e proseguire la cottura per 4 ore.

Acciughe Fritte Con Peperonata, Lattuga Rossa E Caprino

Sat, 13 Apr 2013 00:22:44 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe 200 Grammi di Peperone 50 Grammi di Formaggio Caprino 2 Uova Pangrattato Farina Olio Per Friggere 1 Cipolla Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Costata Di Bue In Casseruola

Fri, 12 Apr 2013 22:54:44 +0000

Ingrediente principale:

Bue

Persone:

Ingredienti:

1 Pezzo Costata Di Bue (pezzi Da 1500 G) 25 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe

Preparazione:

Prendere una casseruola di cui la costata non superi i 2/3 della capacit‡ e porla sul fuoco sino al giusto grado di calore. Sistemarvi la costata senza preoccuparsi che si attacchi sul fondo (dopo pochi minuti si staccher‡ da sola), rivoltarla e dorarla bene da tutte le parti. Continuare la cottura per 25 minuti per avere la carne leggermente al sangue, togliere la carne dalla casseruola e versare il brodo nel fondo di cottura farlo ridurre di 2/3 e servirlo a parte in una salsiera.

Camarones En Escabece

Fri, 12 Apr 2013 20:23:23 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

1500 Grammi di Agnello 250 Grammi di Finocchietti Selvatici 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Farina 00 1/2 Cipolla 1 Peperoncino 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1 Presa Timo Vino Bianco Secco

1250 Grammi di Coscia D’agnello Tagliata A Fette
1500 Cl di Acqua
1 Cipolla
7 Granelli di Pepe Nero
3 Spicchi di Aglio 750 Grammi di Riso A Grana Lunga
1/2 Cucchiaino di Sale
125 Grammi di Burro
1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l’acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurit‡. Sistemate la carne dπagnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l’aglio e il pepe. Coprite con lπacqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finchÈ la carne sar‡ tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con lπolio d’oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne dπagnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finchÈ tutto il liquido di cottura sar‡ stato assorbito e la carne avr‡ preso un bel colore dorato.

Fagiolini Aglio E Olio

Tue, 09 Apr 2013 10:41:10 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Ingredienti:

200 Grammi di Riso 350 Grammi di Cuori Di Carciofi Prezzemolo 1/2 Cipolla 1 Bicchierino Vino 50 Cl di Brodo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Pangrattato

Preparazione:

Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.

Orzet Alla Trentina

Tue, 09 Apr 2013 03:17:21 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

Acqua 4 Pugni Orzo 1 Manciata Fagioli Secchi 1 Pezzo Pancetta Affumicata Carote Patate Sedano Formaggio Grana Trentino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Si taglia a pezzettini la verdura e si mette in una grande pentola con brodo vegetale insieme alla carne affumicata; quando bolle si aggiungono i pugnetti d’orzo e si fa proseguire la cottura a fuoco lento per almeno tre ore, girando ogni tanto con un mestolo di legno. Servite con del grana trentino grattugiato sopra ed un filo d’olio. E’ un piatto che potete conservare e riscaldare per qualche giorno… e sicuramente l’ultimo giorno sar‡ pi˘ gustosa. La zuppa ha anche una versione di magro, ossia, anzichÈ aggiungere la carne affumicata, a met‡ cottura si aggiunge latte in quantit‡ adeguata e burro alla fine.

Minestrina Di Spinaci

Tue, 09 Apr 2013 01:41:02 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

Alcune Foglie Spinaci Freschi 1 Patata 1 Cucchiaio di Maizena 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulisco bene alcune foglioline di spinaci freschi. Sbuccio una patata media. Metto spinaci e patata in una pentola con acqua fredda (circa un terzo di litro) e lascio bollire, diciamo un 30-45 minuti. A met‡ cottura aggiungo un cucchiaio di maizena e un pizzico di sale. Quando Ë cotto, tolgo dal fuoco, lascio raffreddare e passo al tritatutto. Aggiungo un cucchiaino di olio d’oliva extra-vergine e mescolo.

I Roux (ricetta Base)

Mon, 08 Apr 2013 23:51:16 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Filetto Di Carpa 300 Grammi di Filetto D’anguilla 150 Grammi di Filetto Di Tinca 75 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Porro A Listerelle 60 Grammi di Sedano A Listerelle 60 Grammi di Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 Grammi di Cipolla 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Stegt Sild I Eddike

Sat, 06 Apr 2013 02:24:09 +0000

Ingrediente principale:

Aringhe

Persone:

Ingredienti:

6 Aringhe 100 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro (o Margarina) 2 Cipolle 40 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Zucchero Aneto (o Finocchietto Selvatico)

Preparazione:

Tagliare in due le aringhe spinandole accuratamente. Passarle nella farina su ambo i lati. In una pentola capiente, far fondere il burro e deporvi le aringhe che, a fuoco basso, prenderanno dolcemente un colore dorato. Terminata questa operazione che deve durare 20 minuti circa, disporre le aringhe su un piatto ricoperte da cipolle affettate. Durante la cottura dei pesci preparare la salsa che consiste nella riduzione a fuoco basso, per una mezz’ora, di un litro d’acqua, aceto e zucchero. Quando Ë pronta e intiepidita, versarla sulle aringhe saltate e decorare il piatto di portata con ciuffi di aneto o finocchietto selvatico. Le aringhe devono riposare qualche ora prima del servizio.

Pasta E Fagioli Con Il Bimby

Sat, 06 Apr 2013 01:04:14 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Fate tostare il pane in forno basso fin quando sar‡ ben croccante, quindi grattugiatelo finemente. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno. Quando il pane avr‡ assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a met‡ cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale. La salsa dovr‡ risultare ben densa e omogenea e dovr‡ essere servita caldissima. E’ opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po’ di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor pi˘ saporita e piccante. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato.

Arrosto Ai Semi Su Purea Di Patate

Fri, 05 Apr 2013 21:33:43 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Risotto Verde

Fri, 05 Apr 2013 18:58:32 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 100 Grammi di Spinaci Lessi Tritati 2 Zucchine Piccole 1 Cipolla Piccola 1 Costa Sedano 50 Grammi di Burro Sale Pepe Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado)

Preparazione:

In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz’ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo.

Trippa In Umido Con Fagioli

Fri, 05 Apr 2013 12:58:10 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Vitello 2 Carote 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 20 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori 1 Dado Di Manzo 1 Scatola Fagioli Di Spagna 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Chiodo Di Garofano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l’acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un’oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po’ di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A met‡ cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l’avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda.

Costata Di Manzo Alla Fiorentina

Fri, 05 Apr 2013 12:18:44 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingrediente principale:

Ricotta

Tagliatelle Con Pesce

Wed, 03 Apr 2013 16:30:12 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Misto

Pulite bene le sarde e lessatele a met‡ cottura. Soffriggete l’aglio con l’olio, unitevi le sarde ben sgocciolate, lasciate che cuociano a calore moderato per qualche minuto, poi aggiungete l’uva passa. Mescolate bene, salate e completate la cottura. Lessate i maccheroncelli, sgocciolateli al dente e conditeli con il soffritto e le sarde.

Risotto Al Pomodoro

Wed, 03 Apr 2013 14:22:27 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

60 Grammi di Burro 1 Cipolla Media Tritata Finemente 320 Grammi di Riso Arborio 100 Cl di Brodo Di Carne 30 Grammi di Doppio Concentrato Di Pomodoro 15 Cl di Succo Di Pomodoro Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero 2 Pomodori Freschi Pelati 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Per La Decorazione

Preparazione:

Soffriggete la cipolla in una casseruola con 40 g di burro, aggiungetevi il riso e fatelo tostare. Bagnate con un paio di mestoli di brodo, aggiungete quindi il concentrato di pomodoro diluito nel succo in modo da coprire a filo il riso. Aggiustate di sale, unite lo zucchero, il pepe e proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Preparate una brunoise con i pomodori e aggiungetela al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Spegnete la fiamma, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, fate riposare qualche minuto, distribuite il risotto nei piatti e decorate con un rametto di prezzemolo.

Risotto Alle Pere

Wed, 03 Apr 2013 14:02:02 +0000

Ingrediente principale:

Pere Decana

Persone:

Ingredienti:

Per La Base: 3 Pere Decana (1200 G) 1 Cucchiaino Distillato Di Pere 1 Limone (scorza E Succo) Cannella 320 Grammi di Riso Vialone Nano 150 Cl di Brodo Vegetale Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot Bianco Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinchÈ non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d’acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finchÈ siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met‡ brodo (e via via l’altro); a met‡ cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.

Frittata Al Tonno (2)

Wed, 03 Apr 2013 10:14:15 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

1 Peperone Rosso 2 Filetti Di Sgombro Sott’olio 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 5 Uova 4 Cucchiai di Panna (o Latte) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scottate il peperone sulla fiamma, spellatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con l’aglio. Fate appassire il trito su fuoco basso con 3 cucchiai di olio, poi unite i filetti di sgombro tritati. Aggiungete il peperone e lasciate insaporire per 3-4 minuti, sempre a fuoco basso. A fine cottura unite il tonno sbriciolato e sgocciolato, mescolate e salate leggermente. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e 4 cucchiai di panna. Aggiungete il composto preparato e mescolate. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio. Versatevi la preparazione e fatela cuocere su fuoco basso per 5 minuti. Girate la frittata e terminate la cottura. Servitela tiepida o fredda, accompagnandola con insalata verde o mista.

Sacher Torte (4)

Wed, 03 Apr 2013 07:03:39 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolata

20 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 2 Peperoni Verdi 2 Filetti Di Maiale

Preparazione:

Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 12 ore per la marinata. La sera prima, sgrassate la carne e tagliatela a cubetti di 3 cm per lato in modo da ottenere 24 cubetti in tutto. Mondate i peperoni e togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa in venti quadretti di circa 3 cm per lato. pelate la cipolla e tritatela fine. In un recipiente mettete il maiale e la cipolla, salate, pepate e aggiungete l’olio e i peperoni. Mescolate bene. Coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Il giorno dopo, un’ora prima di iniziare la cottura della carne, toglietela dal frigorifero affinchÈ sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Trascorso questo tempo, accendete il grill. Preparate quattro spiedini disponendo su uno stesso spiedini un pezzo di peperone e uno di carne alternati. Alla fine, su ogni spiedino ci dovranno essere sei pezzi di maiale e cinque pezzi di peperone. Spennellate gli spiedini con la marinata, condite leggermente con sale e pepe e metteteli sulla griglia calda o sotto il grill del forno. Lasciate cuocere per venti minuti circa girandoli regolarmente e spennellandoli spesso con la marinata. Servite gli spiedini ben caldi. Per cuocerli al barbecue, dovete preparare la brace con un certo anticipo. Vino consigliato: Beaujolais.

Brodetto Alla Romagnola

Tue, 02 Apr 2013 23:34:23 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Patate 2 Cipolle 250 Grammi di Fagioli Cannellini Lessati Sedano Olio D’oliva Sale Peperoncino Pane Raffermo

Preparazione:

In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A met‡ cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l’olio extra vergine d’oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli Ë un piatto tipico primaverile.

Nkatenkwan

Sat, 30 Mar 2013 23:22:59 +0000

Ingrediente principale:

Pasta Di Arachidi

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Polpa Di Manzo (o Polpa Di Vitellone) 30 Grammi di Midollo Di Bue 300 Grammi di Pomodori 60 Grammi di Burro 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 1 Cucchiaio di Maizena (se Necessario) 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne (anche Di Dado) Sale Pepe

Risotto

Sat, 30 Mar 2013 14:58:55 +0000

Ingrediente principale:

Zafferano

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Bustine Zafferano 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, poi bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare. Continuate nella cottura del risotto bagnando con il brodo vegetale caldo, a mano a mano che il liquido viene assorbito. A fine cottura diluite lo zafferano con un mestolino di brodo e unitelo al riso insieme con i peperoni che avrete lavati, tagliati a dadini e messi a stufare per 15 minuti con qualche cucchiaio di olio d’oliva e 1/2 mestolino di brodo. Mescolate bene e portate in tavola.

Brodo Di Carne (3)

Sat, 30 Mar 2013 13:52:25 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Manzo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Germania. Luogo: Westfalia.

Ingredienti:

600 Grammi di Spalla Di Cervo Sale 10 Grani Pepe Nero Tritato 600 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Strutto Di Maiale 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 100 Cl di Fondo Di Selvaggina 1 Gambo Sedano (per Bouquet Garni) 1 Porro (per Bouquet Garni) 3 Carote (per Bouquet Garni) 1 Mazzetto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 3 Fette Limone 4 Cucchiai di Pangrattato 15 Capperi

Palombetto Alla Lattuga

Fri, 29 Mar 2013 01:06:44 +0000

Ingrediente principale:

Palombetto

Persone:

Note: Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

800 Grammi di Palombetto A Piccoli Tranci 1 Cespo Insalata Lattuga 2 Scalogni 10 Cl di Panna Fresca 50 Grammi di Burro 2 Carote 30 Cl di Brodo Vegetale 2 Prese Sale 1/2 Cucchiaino Bacche Di Pepe Miste (o Pepe Bianco)

Preparazione:

Mandate l’insalata, tenete da parte 4 foglie tra le pi˘ grandi e spezzettate quelle rimaste. Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele. Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a met‡ e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane. Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate.

Tortino Di Fave E Piselli

Fri, 29 Mar 2013 00:27:13 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

15 minuti. Cottura: 90 minuti.

Ingredienti:

Preparazione:

Fusilli Alle Zucchine, Fiori E Nepitella

Thu, 28 Mar 2013 16:37:29 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 8 Zucchinette Con Il Fiore 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Cipolla Piccola 1 Rametto di Nepitella Fresca 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani

Preparazione:

In una capace padella di alluminio mettere un po’ di olio con una noce di burro e soffriggervi una piccola cipolla. Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e aggiungerle nella padella, quando la cipolla comincia a essere bionda. Lasciare soffriggere un po’ le zucchine, quindi unire anche i fiori tagliati a listarelle e privati del pistillo poi continuare a soffriggere il tutto. Salare, cospargere con una macinata di pepe nero, mezzo cucchiaio di farina e insaporire con un rametto di nepitella fresca. Bagnare con un bel ramaiolo di acqua della pasta gi‡ in cottura, incoperchiare e lasciare ridurre, finchÈ il condimento risulti nË troppo liquido nË troppo asciutto. Appena la pasta sar‡ cotta, scolarla e versarla nella padella, rimescolare con la fiamma media e servire. Nota: aggiungere l’acqua di cottura della pasta poca alla volta, per fare cuocere le zucchine, consente di ottenere un sugo con la consistenza di una cremina che sostituisce la panna e non smorza il sapore delle zucchine.

Pasticcio Di Rognoni

Thu, 28 Mar 2013 11:53:29 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Merluzzo 4 Carciofi Aglio Prezzemolo Mentuccia 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Acqua Sale

Preparazione:

Nettate i carciofi tagliati a spicchi e metteteli in acqua e limone. In una casseruola mettete i carciofi, il trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salate e pepate. Unite un bicchiere di olio d’oliva extra-vergine e 2 bicchieri di acqua tutto a freddo. Accendete il fuoco e fate cuocere coperto per 15 minuti. Aggiungete il merluzzo a grossi pezzi e ricoprite per altri 15 minuti. Passato il tempo, se il fondo di cottura Ë ancora troppo liquido terminate la cottura a fuoco vivissimo. Servite subito.

Vitello Rosso

Wed, 27 Mar 2013 18:40:31 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Semolino 1 Vasetto Omogeneizzato Di Vitello 2 Pomodori Maturi 1 Carota 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Cuocere le verdure in circa 500 g d’acqua leggermente salata, quindi separarle dal brodo di cottura, sbucciare i pomodori eliminando i semi e ridurre il tutto in purea. A 200 g di brodo di cottura ben caldo, aggiungere 3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il semolino e amalgamare con cura il vitello. Aggiungere il parmigiano e condire con l’olio d’oliva extra-vergine.

Zuppa Di Granchi (2)

Wed, 27 Mar 2013 17:29:15 +0000

Ingrediente principale:

Granchi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Granchi 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Crostoni Di Pane 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla 1/2 Cucchiaio di Maizena 1 Chiodo Di Garofano 1 Rametto di Timo 1 Puntina Zafferano Sale Pepe

Preparazione:

Lessate la cipolla. Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano. Sgocciolate, tenete da parte l’acqua di cottura. Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme. Mettete il composto nell’acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa. In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando. Aggiungete sale, pepe e, all’ultimo momento, una puntina di zafferano. Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti.

Risotto All'isolana

Wed, 27 Mar 2013 16:00:37 +0000

Ingrediente principale:

Vitello Magro

Persone:

Tue, 26 Mar 2013 20:45:32 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

4 Fettine Di Lonza Di Maiale 300 Grammi di Cipolline Novelle 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Salsina Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate le cipolline eliminando le foglie esterne (a mano a mano che le preparate mantenetele immerse in acqua fredda), lavatele e sgocciolatele. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, dopo un minuto versatevi dentro le cipolline, salatele e pepatele e portatele quasi a cottura mantenendo il fuoco bassissimo e il recipiente coperto. Di tanto in tanto rimescolatele. Le cipolline cuocendo formeranno acqua, perciÚ non sar‡ necessario aggiungerne dell’altra. Quando le cipolline saranno quasi cotte raccoglietele al centro della casseruola e sistematevi intorno le fettine di lonza, salatele un poco e fatele rosolare; dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro, coperchiate e proseguite la cottura, sempre a recipiente coperto.

Coniglio Alla Cacciatora (5)

Tue, 26 Mar 2013 19:42:10 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

450 Grammi di Fagioli Neri Secchi 8 Cl di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Sbucciate E Tritate 1 Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm Sale Pepe 1 Cucchiaino Origano Secco 1/2 Cucchiaino Cumino Macinato 2 Foglie Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso Per Guarnire: 1 Pizzico di Cipolla Tritata

Risotto Con Le Lenticchie

Mon, 25 Mar 2013 20:22:26 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame). Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 15 cl d’olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non Ë stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in pi˘); salare e unire il succo di limone. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti. Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d’ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire. Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovr‡ risultare come un rag˘: nË troppo denso, nË troppo acquoso, e costituir‡ il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate. Se si utilizza selvaggina, occorrer‡ prolungare la cottura di mezz’ora. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne. Servire. Un po’ lunga, ma squisita.

Minestrone Di Cavolo Nero E Farro

Mon, 25 Mar 2013 13:03:53 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Nero

Persone:

Ingredienti:

160 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 120 Grammi di Farro 1 Cavolo Nero 2 Patate Alcune Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 2 Carote 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d’aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata. Mezz’ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell’acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione. Sbucciate lo spicchio d’aglio rimasto; raschiate l’altra carota e l’altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando l’aglio sar‡ dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sar‡ cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d’ora; al termine unite l’olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo.

Pollastra Farcita Al Tartufo

Mon, 25 Mar 2013 09:03:26 +0000

Ingrediente principale:

Pollastra

150 minuti. Cottura: 15 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 15 Cl di Crema Di Pollo 15 Cl di Panna 15 Cl di Sidro 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 2 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1000 Grammi di Garrese Di Vitello

Preparazione:

Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse. Scaldate il forno a 140 gradi. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola. Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente. Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi. Scaldate l’olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione. Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore. Aggiungete 25 g di burro nella padella. Appena il burro Ë fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole. Salate e pepate. Aggiungete la crema di pollo e il sidro. Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce. Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola. Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un’ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Dopo un’ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un’ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi. Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finchÈ la salsa prende un colore brillante. Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite. Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello. Vino consigliato: Donnaz.

Topinambur Al Burro

Mon, 25 Mar 2013 04:27:49 +0000

Ingrediente principale:

Topinambur

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pollo

Ingredienti:

700 Grammi di Magatello Di Vitello 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Prezzemolo 4 Chiodi Di Garofano Sale 5 Grani Pepe Nero In Grani Per La Salsa Alle Verdure: 60 Grammi di Piselli Sgusciati 1 Carota 1 Zucchina 1 Costa Sedano 1 Cipolla 10 Mandorle Sgusciate Spellate 1 Fetta Pane Casereccio 1/2 Arancia (succo) 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1 Rametto di Maggiorana 1 Cucchiaino Zenzero In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Mezzi Paccheri Salsiccia E Peperoni

Tue, 19 Mar 2013 19:02:14 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia

Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l’aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell’olio caldo, in un tegame di terracotta; unite i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Lavate e triturate grossolanamente i funghi, aggiungeteli agli altri ingredienti, nel tegame, e fateli rosolare dolcemente per circa 10 minuti; spolverizzateli di farina e proseguite la cottura per altri 10 minuti; se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. A cottura ultimata, unite la tomato ketchup e rimestate accuratamente. Aprite le conchiglie St. Jacques con un coltellino appuntito, estraete i molluschi, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare per qualche minuto. Nel frattempo strofinate quattro valve concave (quelle inferiori) con una spazzola di saggina: lavatele, asciugatele e mettetele in una pirofila; disponete su ognuna tre molluschi e la quarta parte del composto di funghi. Infornate, a 200 gradi, per 10 minuti e servite subito.

Pollo In Salsa

Tue, 19 Mar 2013 08:56:12 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Da 1500 G 100 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina Alcuni Cucchiai di Brodo 1 Limone Pepe Sale

Preparazione:

Tagliare a pezzi il pollo gi‡ eviscerato, lavarlo ed asciugarlo. Rosolarlo nel burro con sale e pepe. Unire 1 cucchiaio di farina e rigirarlo spesso aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Sbattere i tuorli con il succo di limone e versarli sul pollo dopo circa 40 minuti di cottura. Mescolare bene e proseguire la cottura in forno caldo per qualche minuto.

Buridda Di Pesce Alla Ligure

Tue, 19 Mar 2013 07:33:05 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesce Assortito (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani, Triglie) 500 Grammi di Calamaretti E Seppioline 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori Maturi Freschi 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano 100 Grammi di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Alcune Fette Pane Abbrustolito

450 Grammi di Piselli Dolci Surgelati 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Bianca 1 Scalogno 1 Dado Da Brodo 3 Fette PancarrÈ Sale

Preparazione:

Tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire in una pentola in cui avrete messo g 10 di burro. Unite circa 750 G di brodo, bollente, preparato con un dado. Fate prendere il bollore, poi versatevi i piselli, ancora surgelati, portandoli a cottura (circa 15 minuti). Tagliate a dadini o a rombi il pancarrÈ e tostatelo nel forno. Impastate la farina con il restante burro e stemperatela con un po’ del liquido di cottura dei piselli. Unite quanto preparato alla minestra in ebollizione, mescolando finchÈ questa si addenser‡ un po’. Passatela al frullatore, quindi servitela accompagnata con i crostini.

Magatello All'aceto Di Vino Rosso

Mon, 18 Mar 2013 20:17:00 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Magatello Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso 3 Carote 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo 100 Grammi di Panna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini le carote raschiate e lavate, affettate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola ovale a fondo spesso con l’olio ed il burro. Unite il magatello e lasciatelo rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti. Bagnatelo con l’aceto, unite il dado sbriciolato e cuocetelo a fuoco basso per 2 ore. Durante la cottura girate pi˘ volte la carne e, se necessario, bagnatela con qualche cucchiaio di acqua bollente. Togliete la carne dal recipiente, sistematela tra due piatti e tenetela in caldo. Frullate il fondo di cottura, unite la panna, mescolate, quindi rimettete sul fuoco la salsa e adagiatevi di nuovo la carne, cuocete ancora per 10 minuti. Servite il magatello affettato e velato di salsa.

Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora

Mon, 18 Mar 2013 18:47:21 +0000

Ingrediente principale:

Cinghialetto

Persone:

Note: Preparazione:

Ingredienti:

1 Fagiano 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Liquida 1/2 Limone 1 Cipolla 1 Tartufo Piccolo Paprica Sale Pepe

Preparazione:

Pulire il fagiano, salarlo e peparlo internamente e legarlo per mantenerlo in forma. Farlo rosolare in una casseruola con il burro, salarlo, peparlo, unirvi la cipolla affettata e far cuocere a fuoco moderato per mezz’ora circa. Bagnare con la panna tiepida e il succo di limone e insaporire con un pizzico di paprica, scolare la cipolla e portare a termine la cottura del fagiano cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Sgocciolare il fagiano, tagliarlo a pezzi, disporlo su un piatto di portata, cospargerlo con il sughetto di cottura passato al setaccio e distribuirvi sopra il tartufo tagliato a lamelle sottili.

Tagliolini All'aquilana

Sun, 17 Mar 2013 06:04:47 +0000

Ingrediente principale:

Fiori Di Zucchina

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: L’Aquila.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Uovo 1 Cipolla 1 Mazzo Fiori Di Zucchina Alcuni Stigmi Zafferano Basilico Brodo Vegetale Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire i fiori di zucchina privandoli degli stigmi centrali. Brasare nell’olio un trito di cipolla e fiori di zucchina, far ammorbidire e unire un po’ di brodo in cui Ë disciolto lo zafferano; salare e pepare lessare molto al dente i tagliolini e terminare la cottura mantecando nell’intingolo, aiutandosi con altro brodo fino a cottura. Rifinire col formaggio.

Pasta Con Le Sarde (3)

Sun, 17 Mar 2013 05:58:09 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Sarde 150 Grammi di Finocchio Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 4 Acciughe Salate 1 Spicchio di Aglio Cipolla 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Farina

Preparazione:

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uvetta sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Pescatrice Con Zucchine E Pomodori

Sun, 17 Mar 2013 05:17:52 +0000

Ingrediente principale:

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti cosÏ scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire.

Seppioline Al Coccio Mari E Monti

Sat, 16 Mar 2013 11:33:03 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

700 Grammi di Seppioline (anche Surgelate) 150 Grammi di Polpa Di Pomodoro 100 Grammi di Pisellini Surgelati 500 Grammi di Funghi Champignon 50 Grammi di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Timo Alloro 160 Grammi di Pane Casereccio A Fette 10 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritate aglio e cipolla e fateli appassire in una casseruola di coccio con l’olio. Unite le seppioline e lasciatele insaporire per 4 minuti. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, salate e pepate. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, una foglia di alloro, 1 rametto di timo tritato, coprite e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco basso. Nel frattempo mondate i funghi, fateli saltare nel burro insaporito con uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Trasferiteli con il loro fondo di cottura nella casseruola con le seppie, unite i piselli, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e servite con pane tostato.

Polenta Taragna (3)

Sat, 16 Mar 2013 08:57:57 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Saraceno

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 90 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cardi Molto Teneri 100 Grammi di Funghi Porcini 2 Uova 80 Grammi di Mollica Di Pane Ammollata Nel Latte 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 80 Grammi di Formaggio Fontina Tagliato A Dadini Poca Farina Bianca 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i cardi eliminando le parti dure e legnose e i filamenti e immergeteli in una terrina di acqua fredda acidulata con succo di limone a cui si sar‡ aggiunto un cucchiaio di farina per evitare che i cardi anneriscano. Pulite i funghi strofinandoli con un telo umido e affettateli. In una teglia da forno fate appassire nell’olio le cipolle tritate con l’aglio. Prima che il trito di cipolla imbiondisca aggiungetevi i cardi scolati e affettati e fateli cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua tiepida. Salate, pepate e, quando i cardi saranno cotti, unite i funghi, la mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo e proseguite la cottura fino a quando il tutto si sar‡ ben addensato. Togliete la teglia dal fuoco, incorporate al composto le uova sbattute e la fontina facendo penetrare bene gli ingredienti nelle verdure con l’aiuto di una forchetta. Livellate la superficie con una spatola e mettete in forno gi‡ caldo per qualche minuto a gratinare.

Pollo Ai Carciofi (2)

Sat, 16 Mar 2013 00:14:54 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo 300 Grammi di Cuori Di Carciofi 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Olive Nere Farina Panna Liquida Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco prima che sia ultimata la cottura. Lessare i cuori di carciofi, farli rosolare nel sugo di cottura del pollo, unire il pollo, le olive snocciolate, la panna e terminare la cottura. Servire caldo.

Arrosto Di Alce Glassato Con Rotolo Di Patate

Fri, 15 Mar 2013 23:20:27 +0000

Ingrediente principale:

Alce

Persone:

Ingredienti:

1700 Grammi di Noce Di Alce Sale Pepe Bianco 3 Cl di Olio D’oliva 150 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano Rapa 50 Cl di Acqua 1/2 Cucchiaino Maizena Per Il Rotolo Di Patate: 300 Grammi di Patate Farinose Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 2 Uova 2 Tuorli D’uovo 10 Grammi di Farina Di Mais 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pangrattato

Faraona Panna E Limone

Fri, 15 Mar 2013 22:33:11 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate la faraona. Asciugatela con cura. Tagliatela a pezzi e rosolateli a fuoco vivace con il burro. Salate e pepate. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per un’ora circa. A un quarto d’ora da fine cottura aggiungete la panna e mescolate bene in modo che venga assorbita dalla carne. Disponete sul piatto da portata e spruzzate con il succo di limone. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Cerveteri Rosso DOC, Vesuvio Lacryma Christi Rosso DOC.

Allodole Al Crostone In Salsa

Fri, 15 Mar 2013 19:23:03 +0000

Ingrediente principale:

Allodole

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

150 Grammi di Fagioli Messicani 400 Grammi di Polpa Di Manzo In Un Pezzo Solo 1 Cipolla 1 Peperone Verde 250 Grammi di Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Polvere Di Chili 1 Spicchio di Aglio Sale

Preparazione:

Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un’ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a met‡, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d’aglio. Ponete in un tegame l’olio con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d’acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l’aglio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un’ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz’ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola.

Toast Rustico Con La Frittata

Wed, 13 Mar 2013 12:43:23 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Peperoncino 1 Grattugiata Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Zuppa Di Farro E Verdura

Wed, 13 Mar 2013 06:20:05 +0000

Ingrediente principale:

Farro

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Farro 2 Carote 2 Cipolle 1 Gambo Sedano 2 Porri 1 Mazzetto di Prezzemolo Alloro Tamari Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavare bene il farro, Ë importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell’acqua causando un effetto simile all’ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz’ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all’alloro. Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa Ë l’alloro: non dimenticatelo!

Zuppa Di Pasta Di Arachidi

Wed, 13 Mar 2013 03:35:39 +0000

Ingrediente principale:

Pasta Di Arachidi

Persone:

4 Note: Luogo: Sierra Leone.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Carne Di Manzo 1 Cipolla Tritata 2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 Grammi di Pasta Di Arachidi 1 Peperoncino Rosso Piccante Pepe Nero Sale

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l’aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Muffin Cotti In Forno

Tue, 12 Mar 2013 11:38:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

125 Cl di Acqua 15 Grammi di Burro 1750 Grammi di Farina 45 Grammi di Lievito Di Birra 30 Grammi di Sale 15 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua. Lavorare la farina assieme al burro, al sale, allo zucchero e al lievito, sino a ottenere un impasto piuttosto molle. Lasciarlo lievitare per 1 ora, lavorarlo quindi per qualche momento e lasciarlo ulteriormente riposare per 30 minuti. CiÚ avvenuto, suddividere la pasta in pezzi di 60 g. Lasciarli lievitare per 5 minuti, formarne quindi dei tamponi del diametro di 10 cm e allinearli su una placca da forno leggermente imburrata. Lucidarli con l’uovo, lasciarli lievitare e cuocerli quindi in forno a 230 gradi. A met‡ cottura, girarli dall’altra parte e completare quindi la cottura.

Lonza Di Maiale Farcita Al Finocchio

Tue, 12 Mar 2013 08:25:18 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Note: Preparazione:

90 minuti.

Ingredienti:

1200 Grammi di Lonza Di Maiale 600 Grammi di Finocchi 150 Grammi di Panna Liquida 1 Pizzico di Semi Di Finocchio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne pi˘ fibrose; lavateli, riduceteli in dadolata e fateli stufare in tegame, per 20 minuti circa, con un filo d’olio, sale, pepe e un bicchiere d’acqua (a fine cottura la verdura dovr‡ risultare piuttosto asciutta). Pareggiate il pezzo di lonza tagliando via circa 200 g di polpa che passerete al mixer insieme con la panna, sale e pepe. Aprite a libro la lonza rimasta, battete la fetta ottenuta per allargarla e assottigliarla, quindi salatela, pepatela, spalmatela con il passato di carne, e con i finocchi stufati, aggiungete un pizzico di semi di finocchio, quindi arrotolatela e legatela. Mettete il rotolo in una pirofila, conditelo con un filo d’olio e infornatelo a 200 gradi per circa 60 minuti. Servite la carne affettata e il suo fondo di cottura a parte.

Pasta Al Gorgonzola

Tue, 12 Mar 2013 07:37:49 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Gorgonzola

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Latte Freddo 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle

Preparazione:

Spezzettare grossolanamente 200 g di gorgonzola e metterlo in padella con 80 g di burro e 3 cucchiai di latte freddo. Far fondere il burro a fiamma dolce mescolando. Con questa salsa condire 400 g di farfalle cotte in abbondante acqua salata. Mescolare bene e se necessario aggiungere 4 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Cozze Alla Francese

Tue, 12 Mar 2013 06:43:57 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze Molto Grandi 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Panna 1 Tazza Maionese 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape 1 Ciuffo Dragoncello

Preparazione:

Strofinate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sar‡ evaporato per met‡. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sar‡ perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.

Vitello Al Latte

Tue, 12 Mar 2013 04:36:41 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Filetto Di Vitello 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcuni Rametti Timo 100 Cl di Latte 20 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Immergere la carne nel latte e metterla in frigo per almeno 4 ore. Disporre in una pirofila la cipolla a fettine, 20 g di burro a fiocchi, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e qualche rametto di timo. Adagiarvi la carne, salare e pepare. Cuocere per 1 ora in forno gi‡ caldo a 180 gradi. A met‡ cottura bagnare con 10 cl del latte usato. Servire la carne a fette insieme al fondo di cottura.

Braciolettine Di Carne Alla Messinese

Tue, 12 Mar 2013 03:03:36 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingrediente principale:

Verza

Persone:

Ingrediente principale:

Sogliole

Ingredienti:

4 Patate 2 Cipolle 250 Grammi di Fagioli Borlotti Lessati Sedano Olio D’oliva Sale Peperoncino Pane Raffermo

Preparazione:

Zuppa Di Pasta Di Arachidi (2)

Sun, 10 Mar 2013 14:46:10 +0000

Ingrediente principale:

Pasta Di Arachidi

Persone:

4 Note: Luogo: Sierra Leone.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Carne Di Pollo 1 Cipolla Tritata 2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 Grammi di Pasta Di Arachidi 1 Peperoncino Rosso Piccante Pepe Nero Sale

Sat, 09 Mar 2013 17:10:39 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

4 Finocchi 4 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Punta Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate, diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete i finocchi, spruzzateli con un cucchiaio d’aceto nel quale avete sciolto una punta di senape, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario. A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata. Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi.

Zuppa Di Pesce Alla Crotoniate

Sat, 09 Mar 2013 14:59:16 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Ingrediente principale:

Code Di Scampi

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Affumicato 40 Grammi di Pancetta Tesa 6 Pomodori Maturi Formaggio Pecorino Romano Sale 1 Pizzico di Pepe Cipolla Olio D’oliva Vino

Preparazione:

Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po’ d’olio d’oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare e versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sar‡ lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo dovr‡ cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

Polpettone Di Vitello Al Cognac

Fri, 08 Mar 2013 20:28:27 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1 Fetta Larga Carne Di Vitello (fette Di 600 G) 200 Grammi di Carne Di Maiale Tritata Mollica Di Pane Prezzemolo 2 Cucchiai di Cognac 1/2 Bicchiere di Panna 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Amalgamate la carne tritata con la mollica di un panino bagnata e strizzata e il prezzemolo tritato. Spalmate il composto sulla fetta di carne, arrotolatela e insaporitela in un tegame con il burro e un po’ di olio. Salate, pepate. Coprite e cuocete a 175 gradi un’ora e mezzo. Diluite il fondo di cottura con la panna; appena bolle versate il cognac, mescolate e versate sulla carne tagliata a fette.

Branzino Al Pepe Verde (2)

Fri, 08 Mar 2013 18:54:51 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Carne Di Vitello 40 Grammi di Latte Sale Pepe Burro

Preparazione:

Mettete a rosolare in una teglia nel burro le fettine di vitello tagliate finemente. Aggiungetevi, via via, del latte che le scaloppine assorbiranno in parte e che contribuir‡ a formare una buona salsetta. Salate, pepate solo in ultimo. Occorreranno circa una ventina di minuti di cottura.

Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina

Fri, 08 Mar 2013 11:48:53 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Coniglio A Sorpresa

Thu, 07 Mar 2013 02:20:58 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1 Coniglio 50 Grammi di Lardo 100 Cl di Vino Rosso 2 Foglioline Alloro Alcune Bacche Ginepro 1 Rametto di Rosmarino Fresco 1 Cipolla Bianca Farina Sale Alcuni Cucchiai di Marmellata Di Mirtilli Alcuni Mirtilli Freschi

Preparazione:

Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell’olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po’ di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovr‡ essere servita a parte, appena intiepidita.

Fegato Con Uva

Thu, 07 Mar 2013 00:36:53 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Fegato Di Vitello (fette Da 120 G) 25 Acini Uva Moscato 50 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Lavare l’uva e asciugarla. Far schiumare il burro in una padella, a fiamma vivace. Adagiarvi le fette di fegato e l’uva. Cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, girando il fegato e facendo appassire l’uva. Salare a fine cottura.

Carciofi Alla Elena

Wed, 06 Mar 2013 20:12:45 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Patate 1 Mazzetto di Prezzemolo 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Da Cucina Sale Pepe

Preparazione:

Lavate con cura le patate, lessatele in acqua bollente salata con la buccia, scolatele e lasciatele intiepidire. Subito dopo, pelatele, tagliatele a cubetti e versatele in una padella meglio se antiaderente, nella quale avrete precedentemente fatto sciogliere il burro e lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete successivamente la panna e continuate la cottura per altri 10 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata, spolverizzatele con del prezzemolo tritato precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, unite un pizzico di pepe e servitele subito ben calde.

Antipasto Ai Funghi

Wed, 06 Mar 2013 17:16:28 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Funghi Freschi 300 Grammi di Fagiolini Surgelati 1 Pomodoro Maturo Prezzemolo 100 Grammi di Maionese Pronta Sale

Preparazione:

Marmellata Di Lamponi

Wed, 06 Mar 2013 12:53:38 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

1300 Grammi di Lamponi 1000 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Le dosi bastano per circa 2000 g di marmellata. Pulite, sciacquate e asciugate leggermente i lamponi. Passateli al setaccio, fino ad ottenere 1000 g di purea, che metterete nella pentola con lo zucchero. Ponete la pentola sul fuoco molto basso, e, sempre girando con il cucchiaio di legno, portate a lentissima ebollizione. Schiumate in superficie e continuate molto lentamente la cottura per circa 25 minuti. Versate su un piattino inclinato una goccia di marmellata: se questa scorrer‡ lentamente, la marmellata sar‡ pronta. Versatela quindi in vasi di vetro, lasciate raffreddare, ponete un disco di carta pergamena all’imboccatura e chiudeteli ermeticamente.

Coniglio Ripieno Di Verdura

Wed, 06 Mar 2013 10:12:53 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Sfoglia 100 Grammi di Pollo Bollito 15 Cl di Besciamella 25 Grammi di Burro 80 Grammi di Funghi Coltivati 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Cuocere i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura. Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo. Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.

Marmellata Di Ciliegie (2)

Wed, 06 Mar 2013 04:27:33 +0000

Ingrediente principale:

Ciliegie

Persone:

Ingredienti:

3000 Grammi di Ciliegie 1500 Grammi di Zucchero 1 Pezzetto Cannella 1 Bicchierino Cherry

Preparazione:

Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele accuratamente e poi snocciolatele. Mettetele in una pentola d’acciaio ed aggiungetevi lo zucchero ed un pezzetto di cannella. Fate cuocere circa un’ora e mezza, eliminando la schiuma man mano che si forma. Quando avr‡ raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry, mescolate e spegnete, lasciate raffreddare un po’ e poi sistematela nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi.

Rag˘ Alla Bolognese (3)

Tue, 05 Mar 2013 23:39:03 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.

Ingredienti:

Penne Al Mascarpone

Tue, 05 Mar 2013 22:31:37 +0000

Ingrediente principale:

Mascarpone

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Penne 180 Grammi di Mascarpone 120 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 120 G) 10 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con il burro. Scolate la pasta al dente conservando 1/2 tazza dell’acqua di cottura. Versate un po’ di pasta in una zuppiera, aggiungete 2-3 cucchiai di mascarpone, un po’ di pancetta, un po’ d’acqua di cottura. Versate ancora pasta e poi gli altri ingredienti. Alla fine aggiungete prezzemolo, sale e pepe.

Carciofi Alla Mousse Di Fegatini

Tue, 05 Mar 2013 22:24:59 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

8 Carciofi 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 120 Grammi di Burro 1 Scalogno 1/2 Limone 15 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Panna 1 Bicchierino Vino Madera 1/2 Bicchierino Brandy Alcuni Ciuffi di Cerfoglio Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, allargate un po’ le foglie centrali e via via che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgocciolateli e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un telo. Sistemate i carciofi diritti in una teglia a bordo alto, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, spruzzate con il vino, salate, pepate, coprite con la carta d’alluminio e cuocete per mezz’ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo pulite i fegatini, sciacquateli e asciugateli. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno finemente tritato, lasciatelo colorire, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma vivace alcuni minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli da parte. Versate il brandy nel tegame dei fegatini per diluire il fondo di cottura, poi fateli evaporare. Quindi irrorate con un bicchierino di Madera, fate addensare la salsa, salate e pepate. Frullate i fegatini e passateli al setaccio appoggiato su una terrina. Poi appoggiate questa su un recipiente colmo di ghiaccio e amalgamate mescolando in continuazione la purea di fegatini con il restante burro ammorbidito e con il fondo di cottura. Quando il composto Ë diventato soffice, incorporatevi la panna e mescolate con molta cura. Riempite i carciofi con la mousse usando un cucchiaio oppure una tasca di tela. Sistemate i carciofi sul piatto da portata, guarnite con ciuffi di cerfoglio.

Brodetto Di Pesce Alla Marchigiana

Tue, 05 Mar 2013 20:23:18 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Ingredienti:

Timo Alloro 1 Scalogno 30 Cl di Vino Porto Tartufo Nero Piccolo 30 Grammi di Burro 10 Cl di Fondo Bruno

Preparazione:

Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della met‡. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo. Servire la salsa calda. Accompagna carni rosse e selvaggina. Quando accompagna la selvaggina, Ë bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.

Vitello Tartufato

Tue, 05 Mar 2013 13:48:01 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

2 Filetti Di Vitello 120 Grammi di Pancetta Tagliata A Fette Grandi 35 Grammi di Pasta Di Tartufi Neri 20 Grammi di Tartufo Nero Fresco 12 Scalogni 24 Castagne Secche Tenute A Bagno La Notte 6 Foglie Cavolo Bianco 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte. Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a met‡ e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finchÈ tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,’ versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.

Tagliatelle Di San Giuseppe

Tue, 05 Mar 2013 12:21:55 +0000

Ingrediente principale:

Ceci Secchi

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 800 Grammi di Cozze 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 4 Acciughe 1 Barattolo Pomodori Pelati Sale Pepe Prezzemolo Basilico Aglio Cipolla

Fate rosolare nell’olio il coniglio a pezzi, quando Ë colorito cospargete un po’ di farina e un po’ di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po’ di rosmarino e bagnate col vino. Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti. A met‡ cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi. Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite.

Orata Alla Palinuro

Sun, 03 Mar 2013 21:48:41 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Preaparazione: 55 minuti. Cottura:

45 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Timo Succo Di Limone 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Cipolla Piccola 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Riso 100 Grammi di Biete 200 Grammi di Salsiccia 600 Grammi di Polpa Di Vitello

Preparazione:

La polpa di vitello deve essere macinata e il riso gi‡ lessato. Pulite e lavate pi˘ volte le biete. Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente. Mondate e tritate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti. Lessate per cinque minuti tre uova. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi. Scaldate il forno a 200 gradi. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l’uovo rimanente, l’albume, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete un foglio di carta da forno con l’olio. Trasferite il composto di carne sul foglio di carta. Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare. Eliminate la pellicola. Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo. Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina. Mettete il polpettone in una pirofila e infornate. Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l’involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura. Raccoglietelo in un padellino. Richiudete il pacchetto del polpettone. Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino. Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta. Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone. Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca. Vino consigliato: Chianti.

Anolini Di Mantova

Sun, 03 Mar 2013 13:20:10 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Ingrediente principale:

Semola Di Couscous

Persone:

8 Note: Luogo: Marocco.

Ingredienti:

Panissa (risotto Alla Vercellese)

Sat, 02 Mar 2013 09:51:34 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli.

Ingredienti:

350 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgranati 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Lardo 100 Cl di Brodo Di Carne Salamino Conservato Nello Strutto Cotica Di Maiale Ben Raschiata 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Pepe Nero

Preparazione:

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.

Risotto Con Melone, Rucola E Pachino

Sat, 02 Mar 2013 08:03:04 +0000

Ingrediente principale:

Melone

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso Carnaroli 8 Pomodori Pachino 100 Grammi di Insalata Rucola 1/4 Melone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Mettere a scaldare l’olio, aggiungere il riso, fino ad ottenere una leggera tostatura. Aggiungere acqua bollente (non brodo!) e portare a 3/4 di cottura. Solo ora unire il melone tagliato a dadini. Mescolare in continuazione fino a raggiungere la cremosit‡ desiderata. A cottura quasi ultimata aggiungere rucola e pachino. Girare e servire ben caldo.

Strudel Di Mele

Sat, 02 Mar 2013 03:45:29 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

8 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

4 Mele 100 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Uvetta Sultanina 60 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Cucchiaio di Cannella In Polvere Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Per l’impasto: impastare con le mani in una ciotola 100 g di farina, 20 g di burro, un pizzico di sale, due cucchiai d’acqua tiepida, formare una palla liscia ed omogenea, pennellare con burro fuso e lasciare riposare. Tagliare le mele a fettine, cospargerle di zucchero aggiungere l’uvetta e un cucchiaino di cannella, coprirle con carta velina. Su uno strofinaccio abbondantemente infarinato, tirare la pasta con il mattarello molto finemente, stendere le mele sopra la sfoglia, disporle in modo uniforme, prendendo i lembi dello staccio, arrotolare lo strudel dandole la forma tipica a ferro di cavallo. Mettere lo strudel sopra una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, pennellare con il 1/2 uovo rimasto ed infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Sciogliere in mezzo bicchiere di latte caldo i restanti 40 g di burro e durante la cottura pennellare lo strudel di volta in volta, fino ad esaurimento dello stesso. A cottura ultimata spolverare lo strudel con zucchero a velo e servire tiepido.

Topinambur In Padella

Sat, 02 Mar 2013 02:53:32 +0000

Ingrediente principale:

Topinambur

La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l’ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d’acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d’oliva. Se Ë il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d’ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d’Alba.

Lattuga Ripiena

Fri, 01 Mar 2013 21:17:51 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

2 Cespi Insalata Lattuga 80 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 80 Grammi di Carne Di Pollo Tritata 1 Fegatino Di Pollo 50 Grammi di Ricotta Maggiorana Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo. Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti. Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio. Salate. Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite le due carni, l’aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino. Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato. Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servite tiepido con olio d’oliva a parte.

Trota Alle Mandorle

Fri, 01 Mar 2013 20:36:10 +0000

Ingrediente principale:

Trote

Persone:

Ingredienti:

4 Trote Da Porzione 200 Grammi di Mandorle Pelate A Fette Olio D’oliva Sale Pepe 1 Noce Grande Burro Farina Bianca

Preparazione:

Sviscerare le trote e lavarle ed asciugarle con un panno molto accuratamente. Infarinare le trote e passarle in padella con olio a fuoco vivo, colorandole molto bene da tutti e due i lati. Togliere dal forno e mettere le trote in una placca, quindi terminare la cottura in forno per circa 10 minuti a 160 gradi, coprendole con foglie di carta alluminata. A cottura ultimata mettere le trote in una pirofila e tenere in caldo, in una padella fare sciogliere una grossa noce di burro e fare tostare le mandorle, quindi cospargere le trote di mandorle e servire con un po’ di prezzemolo tritato.

Pasta E Broccoli (2)

Fri, 01 Mar 2013 18:53:30 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Persone:

Ingredienti:

Uova Burro

Preparazione:

Risotto Al Limone Ed Erbette

Wed, 27 Feb 2013 22:46:06 +0000

Ingrediente principale:

Limone

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 380.

Ingredienti:

320 Grammi di Riso Carnaroli (o Riso Arborio) 1 Cipolla 300 Grammi di Erbette 1 Limone 50 Cl di Brodo 10 Cl di Latte 2 Uova 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente. Portate a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sar‡ necessario. Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone. Versate il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura.

Zucca Fritta Pastellata

Wed, 27 Feb 2013 18:44:35 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pasta Tipo Tagliatelle Funghi Porcini Cipolla Piselli Pomodoro Panna Olio D’oliva Sedano Basilico Sale

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in un po’ d’olio e farla rosolare con pancetta e funghi. Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a met‡ cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.

Risotto Con I Gamberi (2)

Tue, 26 Feb 2013 14:11:11 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Gamberetti 500 Grammi di Riso 1500 Grammi di Pomodori Pelati 3 Pezzi Peperoncino 1 Bicchiere di Vino Bianco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Si scottano i gamberi e si sbucciano. Si conservano le teste. Si prepara il sugo con l’aglio soffritto e poi si aggiungono i gamberetti. Si fa imbiondire il riso in un tegame con alcuni cucchiai di olio. Una volta imbiondito il riso si aggiunge il vino. Quindi inizia la cottura del riso aggiungendo con un mestolo il sugo e girando continuamente il riso. Si consiglia di utilizzare per la cottura anche l’acqua usata per scottare i gamberi. Aggiungere il sugo e girare continuamente.

Dolce Di Farina Di Riso

Tue, 26 Feb 2013 13:39:16 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Riso

Persone:

4 Note: Luogo: Corea.

Ingredienti:

150 Grammi di Farina Di Riso Sale 50 Cl di Acqua 150 Grammi di Zucchero 1 Pezzetto Zenzero Uvetta Sultanina Pinoli 1 Mela 3 Prugne Secche

Preparazione:

Impastate la farina, il sale e l’acqua calda fino a ottenere una palla soffice. Ricavate delle palline grosse come un’albicocca e arrotolatele nell’uvetta sultanina e nei pinoli. Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele. Bollite l’acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero. Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero. Tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata. Unite le palline e ricoprite di sciroppo. Servite.

Coppe Di Crema All'amaretto

Tue, 26 Feb 2013 08:25:18 +0000

Ingrediente principale:

Biscotti Amaretti

Persone:

Ingredienti:

6 Tuorli D’uovo 6 Cucchiai di Zucchero 50 Cl di Latte Alcuni Biscotti Amaretti 1/2 Stecca Vaniglia

Preparazione:

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la vaniglia, far addensare a bagnomaria, sempre mescolando, senza lasciar prendere l’ebollizione. Togliere dal fuoco dopo 10 minuti di cottura, quando la crema si sar‡ addensata. Ritirare la stecca di vaniglia, versare in coppe la crema e cospargere di amaretti sbriciolati.

Cimette Al Vino Bianco

Tue, 26 Feb 2013 07:19:28 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

Pizzaiola

Tue, 26 Feb 2013 02:58:19 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Manzo (fette Spesse 2 Cm) Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale Pepe Appena Macinato 1 Pizzico di Origano

Preparazione:

Fate fumare l’olio in una padella, poi mettete le bistecche e fatele dorare a calore vivo da ambedue le parti molto velocemente perchÈ non induriscano; abbassate la fiamma e toglietele sgocciolandole. Tenetele in un piatto ben caldo, conditele con sale e con un buon pizzico di pepe e tenetele in caldo. Mettete nel fondo di cottura gli spicchi d’aglio schiacciati e fateli rosolare; mescolatevi la polpa di pomodoro e condite con altro sale e con l’origano; dopo una decina di minuti di cottura rimettete le bistecche, con il loro sangue, nella padella e fatele insaporire per qualche secondo. Servite subito le bistecche cosparse con la salsetta con un purË di patate. Se volete, potete coprire le bistecche con una sottiletta e passarle nel forno bollente per qualche secondo.

Pane Cotto Con Verdesca

Tue, 26 Feb 2013 02:22:51 +0000

Ingrediente principale:

Ventresca Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Pane 300 Grammi di Ventresca Di Maiale (pancetta Di Maiale) 100 Grammi di Funghi Prataioli Sale

Preparazione:

Fate cuocere separatamente i funghi e la ventresca di maiale in padella, utilizzando poco burro e un pizzico di sale (la ventresca puÚ anche essere cotta senza condimento in virt˘ del grasso che libera): nel corso della cottura, non eliminate il liquido che si former‡ sia dai funghi sia dalla ventresca. Intanto, fate abbrustolire qualche fetta di pane, possibilmente casereccio. Infine, sistemate i funghi e la ventresca sul pane, insieme al liquido e al grasso di cottura, che risultano fondamentali per legare bene la pietanza al pane. La stessa ricetta si puÚ poi completare con broccoletti lessati in acqua, anch’essi da sistemare sulle fette di pane tostato. Questa Ë una delle versioni pi˘ diffuse ma, trattandosi di un piatto semplice, appartenente alla tradizione pi˘ povera e popolare, le modalit‡ di preparazione sono abbastanza variabili e cambiano a seconda delle abitudini di chi lo prepara.

Omelette Alla Madrilena

Tue, 26 Feb 2013 01:57:52 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Madrid.

Ingredienti:

50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Uova 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Freschi 200 Grammi di Piselli Al Burro Sale Pepe 10 Cl di Brodo 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 3 Patate 5 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti insieme ai fagiolini, precedentemente scottati in acqua bollente, poi fate cuocere le verdure in una padella con tre cucchiai d’olio, per 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato, unite il prosciutto cotto, tagliato a dadini, e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete anche i piselli freschi e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo bollente, mescolate accuratamente e lasciate cuocere tutt’assieme per 10 minuti. Trasferite la preparazione su un piatto e tenetela in caldo. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete per alcuni istanti con una forchetta. Mettete nella padella usata per le verdure il resto dell’olio d’oliva e versatevi il composto di uova e formaggio. Fate cuocere l’omelette fino a quando la parte inferiore sar‡ ben dorata e quella superiore ancora morbida. Disponete sull’omelette il composto di verdure e prosciutto, sovrapponete i lembi dell’omelette stessa rimasti liberi, in modo da avvolgere il ripieno, e trasferitela su un piatto di portata. Servite con i piselli al burro. — CONSIGLI. Morbida e gustosa, l’omelette si presta ad essere farcita con vari tipi di ripieno: in tal modo Ë possibile preparare piatti sempre diversi usando con fantasia gli ingredienti disponibili nelle varie stagioni dell’anno. Si tratta inoltre di una preparazione piuttosto semplice, tuttavia occorre prestare molta attenzione alla cottura, affinchÈ l’omelette risulti morbida all’interno e asciutta all’esterno. Per una cottura a regola d’arte vi consigliamo di utilizzare padelle con il fondo spesso, in modo che il calore si distribuisca uniformemente, e antiaderenti, per impedire che il composto di uova si attacchi al fondo.

Piccoli Napoletani

Tue, 26 Feb 2013 00:59:10 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Bianca 275 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Mandorle 200 Grammi di Burro 2 Uova 1 Bustina Vaniglina Per Le Placche: Burro Farina

Preparazione:

Le dosi sono per 35 ’napoletani’. Scottate le mandorle in acqua in ebollizione, indi scolatele, pelatele e tritatele finemente con la mezzaluna. Ponete sulla spianatoia la farina, unite ad essa lo zucchero, le mandorle tritate e la vaniglina, mescolando bene insieme questi ingredienti. Fate la fontana e mettetevi al centro un uovo intero ed un tuorlo; unite il burro a pezzetti ed impastate lavorando la pasta solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Fate poi con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per circa un’ora. Imburrate ed infarinate tre placche da forno (se ne possedete solo una effettuerete la cottura in tre volte). Dopo che la pasta avr‡ riposato il tempo necessario stendetela a poco per volta all’altezza di un centimetro scarso e con un tagliapasta rotondo del diametro di 7 cm, a parete scannellata, ritagliate tutta la pasta. Accomodate i dischi sulle placche gi‡ pronte, badando di lasciare tra uno e l’altro un poco di spazio perchÈ cuocendo si allargano alquanto. Con un tagliapasta del diametro di due o tre cm tagliate la pasta al centro di ogni biscotto e con la punta di un coltellino asportate i minuscoli dischetti; rimpastateli poi insieme e unitamente ai ritagli di pasta stendetela di nuovo e ricavate altri ’napoletani’. Mettete le placche in forno gi‡ caldo (190 gradi) e lasciatevele 7-10 minuti: rompendo un biscotto vi potrete accertare del giusto grado di cottura. Staccateli con delicatezza dalle placche e poneteli a raffreddare su una gratella; riposti in scatole di latta si conservano perfettamente e sono eccellenti.

Minestra Di Castagne E Riso

Tue, 26 Feb 2013 00:39:36 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Castagne Secche Tenute A Bagno 24 Ore Sgocciolate E Nettate
230 Grammi di Riso Vialone
70 Cl di Latte
40 Grammi di Burro
Sale

Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzi scartando contemporaneamente i semi. Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a strisce. Spellate la cipolla e affettatela sottile. Tagliate la carne a dadi di circa tre cm. Scaldate l’olio in un tegame a fondo pesante e, a fuoco vivace, fatevi rosolare i dadi di carne, girandoli spesso. Dopo un decina di minuti, quando la carne sar‡ colorita in maniera uniforme, tiratela su e tenetela in caldo fra due piatti. Abbassate un po’ la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia e a qualche aghetto di rosmarino. Mescolatela spesso e quando comincia a prendere colore, rimettete nel tegame la carne, salate, pepate e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Bagnate con il vino e, quando Ë sfumato, unite alla carne i pomodori, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua calda. Trascorso questo tempo, unite alla preparazione i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per un’altra ora circa, fino a quando la carne sar‡ tenera. In fine cottura regolate il sale e servite lo spezzatino caldo accompagnandolo con riso bollito o pilaf.

Linguine Alla Ligure

Mon, 25 Feb 2013 04:37:34 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Maggiorana Tritata 70 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Latte 600 Grammi di Pasta Tipo Linguine

Preparazione:

Mettete a lessare le linguine e mentre queste cuociono, mescolate bene nel frullatore gli ingredienti elencati sopra. Quando sono al dente, scolatele, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e mescolate alla salsa fredda. Se questa dovesse addensarsi troppo, allungatela con l’acqua di cottura. Servire caldi.

Salsicce E Broccoletti

Mon, 25 Feb 2013 02:15:01 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Persone:

Persone:

30 minuti. Calorie: 489.

Ingredienti:

250 Grammi di Farro Intero 30 Grammi di Pancetta 150 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 150 Grammi di Cannellini Secchi 100 Grammi di Ceci Secchi 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Doppio 6 Fette Pane Toscano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero

Preparazione:

Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell’ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l’acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizier‡ a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d’olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.

SoufflÈ Ai Gamberetti

Wed, 20 Feb 2013 01:54:19 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Gamberetti Surgelati 25 Cl di Besciamella Densa 2 Uova Sale Per Lo Stampo: Burro

Preparazione:

Lessare i gamberetti e sgusciarli. Passare le code dei gamberi nel frullatore insieme a un po’ di liquido di cottura. Unire in una terrina la besciamella, i gamberetti a pezzetti, le code frullate con il liquido di cottura, gli albumi montati a neve ferma e uno per volta i tuorli di uovo. Imburrare uno stampo e versarvi il composto. Cuocere per 25-30 minuti in forno a 180 gradi fino a quando il soufflÈ sar‡ ben gonfio.

Bucatini Con Arselle E Finocchietto

Tue, 19 Feb 2013 23:14:36 +0000

Ingrediente principale:

Arselle

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Spezzettati 700 Grammi di Arselle Cipolla Rossa 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Prezzemolo 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Finocchietto Selvatico 1 Limone (scorza) 1 Bicchiere di Vino Vermentino Sale

Preparazione:

Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l’aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l’aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l’olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.

Spaghetti Ortolani

Tue, 19 Feb 2013 18:57:08 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Stoccafisso Secco (o 800 G Di Stoccafisso Bagnato) 300 Grammi di Pomodori Maturi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l’acqua. Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell’olio, su fuoco basso. Sgocciolate le acciughe dall’olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto. Sbucciate lo spicchio d’aglio e preparate un trito con tutti gli aromi. Quando la cipolla sar‡ ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a met‡, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti. Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti. Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso. A met‡ cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere. Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda.

Pesce Spada Al Finocchio Selvatico

Sun, 17 Feb 2013 11:30:26 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pesce Spada Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pugno Pinoli 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Ciuffo Finocchio Selvatico (o Cimette Di Finocchio) Sale Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate le fette di pesce spada, infarinatele e adagiatele in una padella capace dove avrete fatto rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio. Bagnate tutto con il vino bianco, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti sul fuoco basso girando le fette di pesce. Aggiungete un bicchiere scarso di acqua, i pinoli, il finocchio selvatico sminuzzato e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite le fette di pesce spada ben coperte con il loro fondo di cottura.

Risotto Ai Gamberi

Sun, 17 Feb 2013 10:43:13 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

I Fondi (ricetta Base)

Sat, 16 Feb 2013 23:19:20 +0000

Ingrediente principale:

Ossa Di Manzo

Persone:

Ingredienti:

Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) Olio D’oliva Burro

Preparazione:

In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l’acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si Ë addensato. Per una soluzione pi˘ veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po’ di brodo o d’acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux Ë caldo versate il brodo freddo; se il roux Ë freddo, aggiungete il brodo caldo.

Fumetto Di Pesce (3)

Sat, 16 Feb 2013 22:39:47 +0000

Ingrediente principale:

Lische E Scarti Di Sogliole

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Sogliole 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco 8 Cl di Vino Bianco 5 Grammi di Sale

Preparazione:

Paella Alla Catalana

Sat, 16 Feb 2013 20:23:23 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fette 150 Grammi di Prosciutto Cotto Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Fino Pepe

Preparazione:

Per cominciare salate e pepate le fettine di carne, quindi posate su ognuna una fettina di prosciutto, una fogliolina di salvia e fermatele servendovi di uno stuzzicadenti. A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e adagiate con cura le fettine dalla parte del prosciutto lasciandole cuocere per un minuto a fiamma alta. Aiutandovi con due forchette, voltate le fettine e continuate la cottura ancora per un altro minuto. Successivamente, toglietele dal fuoco e posatele su di un piatto piano da portata, mentre nella padella versate il vino che lascerete restringere per un minuto fino a ottenere una salsina cremosa che servir‡ a cospargere i saltimbocca.

Carote Novelle Glassate

Thu, 14 Feb 2013 14:23:50 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carote Novelle 20 Grammi di Burro 10 Grammi di Zucchero Sale 12 Cl di Brodo Di Carne

Preparazione:

Pulite e sbucciate le carote, lasciando attaccato un pezzetto di stelo. In una casseruola fate scaldare il burro con lo zucchero e il sale, unitevi le carote e fatele rosolare per alcuni istanti, rigirandole continuamente con un cucchiaio di legno, quindi versate il brodo di carne. Fate cuocere a recipiente scoperto fino a quando le carote saranno morbide e rivestite da uno strato lucido; il liquido di cottura dovr‡ consumarsi quasi completamente.

Fumetto Di Pesce (5)

Thu, 14 Feb 2013 12:36:57 +0000

Ingrediente principale:

Lische E Scarti Di Passere

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco

Preparazione:

Funghi In Foglia Di Castagno

Thu, 14 Feb 2013 10:20:08 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 400 Grammi di Vongole Non Sgusciate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce) Sale Pepe

Preparazione:

Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Uccellini Scappati (3)

Wed, 13 Feb 2013 13:31:25 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

16 Fettine Filetto Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Arrotolata 100 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo 1 Fetta Spessa Fegato 1 Rametto di Salvia 1 Goccio Vino Bianco Secco Alcune Bacche Ginepro Pane Casereccio Olio D’oliva Sale Pepe

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Da 1500 G 40 Grammi di Miele 25 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Timo Rosmarino Salvia Chiodi Di Garofano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulire e fiammeggiare il pollo, eviscerarlo, lavarlo ed asciugarlo. Strofinarlo esternamente ed internamente con il burro poi riempire l’interno con le spezie sminuzzate, l’aglio affettato, sale e pepe. Metterlo in una teglia unta e bagnarlo con 25 g di olio. Infornare a 180 gradi. A met‡ cottura levare il pollo dal forno, spennellarlo con il miele e proseguire la cottura.

Risotto Con Gli Scampi

Tue, 12 Feb 2013 14:12:44 +0000

Ingrediente principale:

Code Di Scampi

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Sfoglia 300 Grammi di Funghi Porcini Freschi 200 Grammi di Zucchine 2 Uova 20 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Spuntate i funghi, lavateli con molta cura e lasciateli sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, in una padella antiaderente, riscaldate l’olio e lasciate rosolare l’aglio che eliminerete subito dopo la cottura. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e cuoceteli a fiamma alta per circa 7 minuti mescolandoli con attenzione. Per finire unite il prezzemolo, il sale, il pepe ed amalgamate. Nel frattempo, spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle. In un’altra padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio e rosolate la cipolla precedentemente sbucciata e sciacquata sotto l’acqua corrente. Aggiungete in seguito le zucchine, il sale, il pepe e cuocetele per circa 7-8 minuti a fiamma alta mescolandole spesso. A cottura ultimata, lasciatele intiepidire e versatele in una ciotola capiente insieme ai funghi, dopodichË, aggiungete le uova ed amalgamate delicatamente. Per finire, stendete (su un piano spolverizzato di farina) la pasta sfoglia servendovi di un matterello e foderatevi una teglia rotonda imburrata. Farcite il fondo con il ripieno ottenuto e lasciate cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura. Lasciate intiepidire e servite.

Zrodiya B'l Kemmoun

Tue, 12 Feb 2013 10:54:52 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

6 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Carote Piccole 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Cumino 1 Bouquet Prezzemolo (o Coriandolo) 1/2 Cucchiaio di Paprica Sale

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Integrale 1 Rosso D’uovo 400 Grammi di Broccoli Calabresi Puliti 400 Grammi di Cozze 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Porro 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Cerfoglio Tritato

Preparazione:

Impastare la farina col rosso d’uovo, lavorarla bene fino a renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi. Nell’olio imbiondire l’aglio e far saltare le cozze coprendole con il coperchio perchÈ si aprano; a met‡ cottura aggiungere il cerfoglio e finita la cottura ritirare dal fuoco. Frullare il porro, tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con il porro finchÈ sono quasi cotti. Cuocere in acqua abbondante gli gnocchi, scolarli. Amalgamare in padella cozze, broccoli e gnocchi, aggiungere il sale necessario e servire.

Spaghetti Con Salsa Di Peperoni E Pomodori

Mon, 11 Feb 2013 03:15:15 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Peperoni Dolci 500 Grammi di Pomodori Freschi O Pelati 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Acciughe Dissalate Sale Peperoncino Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Zuppa Di Fave (2)

Mon, 11 Feb 2013 02:55:34 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

6 Note: Luogo: Arce. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Fave Fresche Gi‡ Sgusciate (o Fave Secche A Bagno Un’intera Notte) 2 Cipolle 40 Grammi di Strutto 1500 Grammi di Pane Giallo

Preparazione:

Mettere a cuocere le fave solo con l’acqua. A met‡ cottura aggiungere il soffritto di strutto e cipolla e lasciare insaporire. Preparare intanto le fettine di pane giallo in una insalatiera, versarci sopra le fave con tutto il brodo di cottura, lasciar riposare per qualche minuto e poi servire.

Minestra Di Pasta E Patate (4)

Sun, 10 Feb 2013 18:35:58 +0000

Ingrediente principale:

Patate A Pasta Bianca

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Pennette 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe

Persone:

Ingrediente principale:

Midollo Di Bue

Persone:

Persone:

4 Note: Adatta a: persone anziane. Calorie: 274.

Ingredienti:

4 Nodini Di Vitello 60 Grammi di Burro 1 Mandarino (succo) 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Salvia Brodo Farina Sale Pepe

Preparazione:

Infarinate i nodini, salateli e pepateli. Fateli rosolare in una padella con 40 g di burro, bagnando con il vino e lasciandolo evaporare. Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo. Poco prima che la cottura sia ultimata, unite l’aglio e la salvia tritati, il burro restante e il succo di mandarino. Servite immediatamente. Vino consigliato: rosso asciutto giovane.

Marmellata Di More

Thu, 07 Feb 2013 23:16:33 +0000

Soffriggere in 4 cucchiai d’olio 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 2 coste di sedano e 2 carote tritati assieme, 300 g di zucchine affettate e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Salare, pepare e far cuocere a fiamma dolce. A 3/4 di cottura unire 100 cl d’acqua calda e completare la cottura. Versare poi 200 g di farina di mais e far sobbollire per ottenere una farinata soffice. Aggiustare di sale e condire con formaggio pecorino grattugiato.

Vitello Tonnato Caldo

Thu, 07 Feb 2013 05:38:20 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Magatello Di Vitello 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Costa Sedano 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Limone Cetriolini Sott’aceto Sale Pepe

Preparazione:

In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d’acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un’ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

Fichi Al Porto

Thu, 07 Feb 2013 04:06:04 +0000

Ingrediente principale:

Fichi

Persone:

Ingredienti:

24 Fichi 1 Bicchiere di Vino Porto 6 Cucchiai di Zucchero 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Mandorle A Filetti Panna Montata Zuccherata

Preparazione:

Sbucciare delicatamente i fichi per non romperli. In un tegame sciogliere il burro, disporvi i fichi e spolverizzarli con lo zucchero e le mandorle. Bagnare con il porto. Cuocere a fuoco medio per circa 5-10 minuti finchÈ lo zucchero si sar‡ sciolto. Rigirare i fichi nel fondo di cottura e levare dal fuoco. Mettere i fichi in un vassoio, ricoprirli con il fondo di cottura e decorare i bordi del vassoio con la panna montata.

Oca Arrosto

Thu, 07 Feb 2013 04:02:23 +0000

Ingrediente principale:

Oca

Persone:

Ingrediente principale:

Cipolline

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolline Di Ivrea 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Zucchero 6 Cucchiai di Brodo 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1 Foglia Alloro Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle con cura. Farle soffriggere a fuoco dolce con il burro e l’alloro. Unire lo zucchero e proseguire la cottura. Sciogliere la conserva nel brodo e aggiungerla alle cipolline, salare, pepare e rigirarle delicatamente. A fine cottura eliminare l’alloro. Si servono come contorno dell’anguilla.

Crema Inglese

Wed, 06 Feb 2013 13:58:53 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

800 Grammi di Mele (mele Renette O Mele Delicious) 1 Limone Con Scorza Bella Sale Fino

Preparazione:

Lavate le mete, sbucciatele, tagliatele a met‡ e, dopo aver tolto il torsolo, dividetele a fettine sottili. Mettetele insieme con 3 cucchiaiate d’acqua in una casseruola, a bordi non bassissimi, adatta per il forno a microonde, e mescolate. Ponete poi il recipiente non incoperchiato nel forno, programmate questo al massimo della potenza e lasciate cuocere per 10 minuti ricordando di mescolare la frutta circa a met‡ cottura. Nel frattempo lavate molto bene il limone e con un coltellino staccate la quarta parte circa della scorza (solo la parte gialla), quindi tritatela finissima. Trascorsi i 10 minuti, lasciate stare le mele nel forno spento per 2 minuti. Togliete poi il recipiente dal forno e con i rebbi di una forchetta spappolate molto bene le mele; mentre eseguite questa operazione aggiungete un pizzico di sale, la scorzetta tritata e il succo filtrato di uno spicchio di limone. Versate poi la salsa in una salsiera e servitela. Questa salsa Ë particolarmente indicata per accompagnare arrosti di maiale o di oca, carni quindi particolarmente grasse. Nell’eventualit‡ che voleste aumentare la dose delle mele, dovete ricordarvi di aumentare leggermente anche il tempo indicato per la cottura.

Zuppa D'agnello

Tue, 05 Feb 2013 10:41:44 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Secchi Sgranati 3 Cucchiai di Farina Bianca 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Pasta Di Grano Duro

Preparazione:

La sera precedente la preparazione (o almeno 5 ore prima), mettere a bagno i fagioli. Versare i fagioli in acqua salata bollente e farli cuocere. A cottura ultimata, conservare la loro acqua. In una pentola da minestra mettere 3 cucchiai d’olio, quando questo Ë caldo aggiungere la farina e farla rosolare finchÈ diventa un po’ scura (ma non troppo, altrimenti acquisterebbe un sapore amaro). Aggiungere quindi l’acqua conservata dalla cottura dei fagioli e met‡ dei fagioli cotti passandoli prima a setaccio. Controllare che la minestra sia salata a sufficienza, altrimenti aggiungere un po’ di dado vegetale. La minestra deve risultare abbastanza scura e densa. Quando bolle, aggiungere la pasta (di grano duro e di media grandezza, come i ditaloni).

Lasagne Alla Crema Di Fave

Mon, 04 Feb 2013 20:59:30 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Nepitella Brodo Vegetale 1/2 Limone Sale Pepe

In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l’acqua di cottura. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea. Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt’assieme per 5-6 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea. Trasferite quest’ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma. Mettete il composto in uno stampo da soufflÈ della capacit‡ di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.

Carne Murata (2)

Sun, 03 Feb 2013 13:38:04 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Spalla D’agnello Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 6 Spicchi di Aglio Tritato 1 Bicchiere di Vino 1 Manciata Mandorle Tritate 1/2 Cucchiaino Zafferano 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere

Preparazione:

Lavare e asciugare bene 1000 g di spalla d’agnello tagliata a piccoli pezzi. Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d’olio d’oliva. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso. Bagnare con un bicchiere di vino a met‡ cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce. All’ultimo momento unire 6 spicchi d’aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto.

Pomodori Fila E Fondi

Sat, 02 Feb 2013 19:05:33 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

4 Pomodori Maturi E Carnosi 40 Grammi di Margarina Sale Pepe Alcune Sottilette Di Formaggio Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Tagliate a met‡ 4 pomodori maturi e carnosi. Scaldate in un tegame 40 g di margarina e disponetevi i pomodori con la pelle incisa. Lasciateli cuocere per 5 minuti; rivoltateli, salateli, pepateli e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Rivoltateli nuovamente e copriteli con sottilette, lasciando che il formaggio diventi una crema. Mettete i pomodori su un piatto, coprendoli con il sugo di cottura, prezzemolo tritato e pepe macinato.

Ravioloni Con Peperoni Cruschi E Rag˘ Di Pollo

Sat, 02 Feb 2013 19:04:41 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele, lasciatele sgocciolare trenta minuti. Risciacquatele e asciugatele. Friggetele in una padella in olio caldo senza infarinarle. Ungete di burro una teglia e quando le melanzane saranno tutte fritte disponetele in uno strato sulla teglia. Condite questo primo strato con la salsa di pomodoro, coprite di mozzarella tagliata a fettine, spolverizzate di parmigiano e aggiungete qualche pezzettino di foglia di basilico. Ricominciate l’operazione e continuate disponendo tutti gli ingredienti a strati fino al loro esaurimento. Ultimate con la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano. Nel frattempo avrete fatto scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Infornate la teglia e lasciate cuocere cinquanta minuti, finchÈ la superficie non appare uniformemente gratinata. Servite nella teglia di cottura.

Riso In Cagnone Al Rag˘

Sat, 02 Feb 2013 06:06:52 +0000

Ingrediente principale:

Rag˘ Di Carne

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Riso 2 Tazze Rag˘ Di Carne Alcuni Mestoli Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Noce Burro

Preparazione:

Versare il riso in acqua salata in ebollizione e cuocerlo fino a met‡ cottura. Scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il rag˘ e qualche mestolo di brodo e portarlo a cottura. Prima di servirlo mantecarlo con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Acquacotta Della Tuscia

Sat, 02 Feb 2013 04:16:49 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Cicoria

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

250 Grammi di Ceci 300 Grammi di Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche) 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato) 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Pomodori Freschi 1 Costa Sedano Sfilettato E Nettato Sale Pepe 1 Pizzico di Bicarbonato

Preparazione:

Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l’ammollo di un’intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantit‡ d’acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la met‡ dell’olio l’aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l’aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di ‘pipi russu’ ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci gi‡ cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d’acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a met‡ cottura (non dimenticate un filo d’olio nell’acqua in cui vanno lessate perchÈ non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che puÚ essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.

Burro Per Salse

Fri, 01 Feb 2013 06:36:46 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

Burro Farina

Preparazione:

PoichÈ questo burro serve a legare le salse non si possono indicare quantit‡ precise, ma bisogna regolarsi di volta in volta. In genere Ë sufficiente aggiungere al fondo di cottura un pezzetto di burro (circa 20-25 g) impastato con lo stesso quantitativo di farina. Si lascia sciogliere senza far bollire.

Polenta Con Verdure

Fri, 01 Feb 2013 04:06:47 +0000

Ingrediente principale:

Cavoli

Persone:

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

Per La Base: 3 Pere Williams (1200 G) 1 Cucchiaino Distillato Di Pere 1 Limone (scorza E Succo) Cannella 320 Grammi di Riso Vialone Nano 150 Cl di Brodo Vegetale Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot Bianco Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Spaghetti Con Le Cozze (3)

Thu, 31 Jan 2013 13:34:59 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 400 Grammi di Patate 1 Cipolla Olio D’oliva 4 Pomodori Sale Pepe Prezzemolo Tritato 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti

Preparazione:

Pulire le cozze e farle aprire a fuoco vivo in un tegame con il vino; prelevarle dal recipiente e filtrare il liquido di cottura. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, rosolarle con la cipolla affettata e l’olio, poi bagnarle con il liquido di cottura delle cozze e cuocere per 15 minuti. Unire i pomodori tagliati, sempre a dadini, il sale, il pepe, le cozze sgusciate e il prezzemolo. Mescolare e spegnere il fuoco. Col sugo, condire gli spaghetti cotti al dente.

Fusilli Gratinati Con Rag˘ Di Verdure

Thu, 31 Jan 2013 09:26:23 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Burro Formaggio Parmigiano Reggiano Pangrattato Panna Liquida Sale Per Il Rag˘ Di Verdure: 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Burro 1 Peperone Giallo Piccolo 1 Peperone Rosso Piccolo 1 Melanzana Piccola 1 Zucchina Di Tipo Bianco 1 Carota Piccola 1 Patata 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiaini Curry In Polvere 1/2 Tazza Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Le Polpettine: 250 Grammi di Carne Macinata 1 Uovo 1 Fetta Pane Raffermo Ammollato Nel Latte 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Farina Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Polpettone Di Manzo

Thu, 31 Jan 2013 08:56:09 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Lombata D’agnello Tagliata A Fettine 120 Grammi di Prosciutto 8 Carciofi 1 Cipolla Tritata 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Pepe Di Mulinello 2 Ciuffi di Rosmarino Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 1 Limone

Preparazione:

Dalla lombata d’agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, pi˘ dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch’esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all’olio. Appena il trito avr‡ preso il rossiccio, ponetevi le braciole d’agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporer‡ in un quarto d’ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccher‡ agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.

Lepre Ai Pinoli

Tue, 29 Jan 2013 12:33:42 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

800 Grammi di Agnello A Piccoli Pezzi 8 Carciofi 2 Uova 1 Limone (succo) Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d’oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l’agnello. Quando la carne avr‡ preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne pi˘ dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perchÈ non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l’agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell’intingolo che sar‡ rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l’agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa. Servite subito.

Polpo Vero In Insalata

Mon, 28 Jan 2013 13:24:34 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Cagliari.

Ingredienti:

1 Polipo Di 1000 G Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Acqua Sale Fino 1 Cucchiaino Sale Grosso

Preparazione:

Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, ne conclamano l’identit‡. Far bollire dell’acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, nÈ lavato nÈ pulito in precedenza, immergerlo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente. Assicurano i pescatori cagliaritani che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l’aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni. Quindi rinnovare l’acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente all’ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre 90 minuti, fino a quando, cioË, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polipo Ë diventato tenero. Per i tempi di cottura necessari ci si deve basare sul peso del mollusco calcolando che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l’acqua e tenere il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non Ë diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi di circa 3 cm e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d’olio, 2 cucchiaiate d’aceto forte, l’aglio, il prezzemolo tritati e il sughetto marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionare bene il tutto e versarlo nell’insalatiera, rimestare bene e lasciar riposare almeno 1 ora prima di servire.

Manzo All'antica

Mon, 28 Jan 2013 11:58:22 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Note: Preparazione:

180 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

6 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Pancetta 250 Grammi di Funghi Champignon 30 Cl di Brodo 4 Pomodori 18 Cipolline 4 Scalogni 1750 Grammi di Polpa Di Manzo 4 Ciuffi di Prezzemolo Pepe 15 Cl di Vino Bianco Secco 3 Rondelle Limone 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo 3 Cucchiai di Erbe Aromatiche Sale 4 Spicchi di Aglio

Coratella D'abbacchio Con I Carciofi (2)

Mon, 28 Jan 2013 10:04:43 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo (o 1 Gallina) 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Sale

Preparazione:

Il consiglio Ë quello di preferire la gallina perchÈ ha un sapore pi˘ delicato rispetto a quello del pollo e, forse, c’Ë pi˘ probabilit‡ che non sia di allevamento. Comunque, spellatela ed eliminate lo strato di grasso sottostante in modo da ottenere un brodo pi˘ leggero, lo stesso vale per il pollo. In una grande pentola colma d’acqua leggermente salata immergete le verdure e il volatile. A fiamma piuttosto viva portate a bollore, poi riducete il calore in modo che il brodo sobbolla. Infatti la cottura deve protrarsi per almeno 2 ore e, ogni tanto, Ë necessario schiumare. A cottura ultimata filtrate il brodo usando un colino a maglia fitta. Lasciatelo raffreddare e ponete in frigorifero. Dopo alcune ore eliminate dalla superficie le restanti parti di grasso solidificate. Il brodo di pollo puÚ essere completato con gnocchetti o julienne di verdure o frittatine tagliate a striscioline sottili. Vini di accompagnamento: Servite il vino soltanto se il brodo, unito ad altri ingredienti, diventa primo piatto: Lison Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Cipolline Stufate (3)

Mon, 28 Jan 2013 03:00:09 +0000

Ingrediente principale:

Cipolline

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Cipolline 80 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Brodo Vegetale Sale Pepe

Preparazione:

Pelate le cipolline, lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolatele. Mettetele in un tegame dove avete fatto sciogliere met‡ del burro, salatele, pepatele e lasciatele rosolare per 20 minuti girandole a met‡ cottura. Quando le cipolline sono diventate di colore dorato, unite il restante burro impastato con un cucchiaio di farina e bagnate con un po’ di brodo. Alzate la fiamma, continuate la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando il liquido risulta abbastanza denso. Sistemate le cipolline su un piatto da portata e nappatele con il sugo rimasto. Servitele calde.

Minestra Di Pasta E Patate

Mon, 28 Jan 2013 01:41:31 +0000

Ingrediente principale:

Patate A Pasta Bianca

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Mista 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe

Preparare in una pentola gli ingredienti per il bollito: carote, sedano, cipolla, prezzemolo e petto di pollo in un 150 cl circa di acqua, salare. Far bollire fino a cottura del petto di pollo (circa 30 minuti). A fine cottura scolare il pollo e le verdure e far raffreddare per 10 minuti. Ridurre il pollo a tocchetti insieme alle verdure. Preparare quindi su un vassoio un letto di insalata tagliata finemente condita con olio, sale e pepe. In una terrina mescolare la maionese e il ketchup fino a ottenere una salsa rosa, aggiungere poco pepe e il pollo insieme alle verdure bollite e mescolare e comporre un insieme omogeneo. Distendere sul letto di insalata e servire ben freddo.

Zuppa Di Fagioli Neri

Sun, 27 Jan 2013 05:53:37 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Neri Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell’acqua fino a quando si sar‡ sciolta tutta l’essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una normale crema. Quando Ë pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo.

Cozze Alla Marinara (5)

Sat, 26 Jan 2013 11:23:05 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Corea.

Ingredienti:

150 Grammi di Farina Di Riso Sale 50 Cl di Acqua 150 Grammi di Zucchero 1 Pezzetto Zenzero Uvetta Sultanina Pinoli 1 Mela 3 Prugne Secche

500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Barattolo Ceci (o 300 G Di Ceci Secchi Da Ammollare E Lessare) Sale 3 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Salsicciotto Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Se pensate di adoperare dei ceci secchi, dovrete lasciarli a bagno per una notte intera, in una terrina con acqua tiepida. Scolateli dall’acqua di ammollo e poneteli al fuoco con altra acqua tiepida, una presa di sale, una foglia di salvia e un pezzetto di rami di rosmarino. Lessateli al dente, in quanto andranno ancora cotti con il soffritto, come indichiamo di seguito. Ponete in un tegame abbastanza grande un trito finissimo di aglio, rosmarino e salvia; unite l’olio, la pancetta tritata e il salsicciotto, privato della sua pelle e sminuzzato. Fate rosolare il tutto, salate e pepate. Quando vedrete che il soffritto Ë pronto, aggiungete la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua o di brodo di dadi, ed infine i ceci, scolati dalla loro acqua di cottura (che terrete da parte). Coprite il tegame e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti. Se nel frattempo i ceci dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un poco del loro brodo di cottura o, se avete adoperato ceci in barattolo, dell’acqua semplice. Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli nella zuppiera di servizio e ricopriteli con i ceci, rimescolando bene per amalgamare. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito, ben caldo. Questo primo piatto Ë adatto alla stagione invernale per le sue molte calorie.

Brodetto All'anconetana (2)

Thu, 24 Jan 2013 22:47:22 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Persone:

Wed, 23 Jan 2013 15:18:29 +0000

Ingrediente principale:

Cavallo

Persone:

Ingredienti:

Fette Di Cavallo Maggiorana Olio D’oliva Dado Pepe Sale Timo

Preparazione:

Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonchÈË pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio d’olio. Per cuocere la carne si puÚ procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto l’infuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nell’infuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi l’infuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E’ un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. L’infuso naturalmente, puÚ essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come Ë denominato l’infuso nel gergo locale, puÚ variare nella sua composizione con l’aggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli gi‡ contenuti, come l’aglio, la noce moscata, la cannella, ecc.

Anatra Selvatica Alla Crema

Wed, 23 Jan 2013 13:02:24 +0000

Ingrediente principale:

Anatra Selvatica

Ingredienti:

1000 Grammi di Reale Di Manzo 500 Grammi di Ossi Di Midollo 4000 Grammi di Bianco Costato Della Croce Sale 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cipolle 1 Mazzetto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 2 Rametti Levistico (per Bouquet Garni) 1 Gambo Sedano (per Bouquet Garni) 1/2 Porro (per Bouquet Garni) 5 Carote 5 Cipollotti 5 Porri 1 Sedano Rapa Per Gli Involtini Di Cavolo: 1 Cavolo Bianco 20 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Mazzetto di Prezzemolo 250 Grammi di Carne Di Maiale 150 Grammi di Carne Di Vitello 1/2 Panino Ammorbidito Nel Latte 1/4 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Maggiorana

Anatra Alle Ciliegie

Wed, 23 Jan 2013 05:04:47 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Ingredienti:

1 Anatra Di Circa 1200 G 500 Grammi di Ciliegie Nere 40 Grammi di Burro 1 Chiodo Di Garofano Kirsch Sale Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate l’anatra poi salatela e pepatela internamente e introducetevi la met‡ del burro lavorato con il chiodo di garofano pestato. Legate il volatile poi adagiatelo in una teglia. Sciogliete il restante burro e ungeteci l’anatra. Cuocete in forno a 220 gradi per circa 50 minuti. Intanto lavate le ciliegie e snocciolatele poi, circa 20 minuti prima del termine della cottura, unitele all’anatra insieme al kirsch. Terminate la cottura bagnando di tanto in tanto con il sughetto formato.

Stufato Della Foresta Nera

Wed, 23 Jan 2013 04:58:38 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Coda Di Bue 200 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano 100 Grammi di Porri 6 Cl di Olio D’oliva 800 Grammi di Ossi Di Manzo E Di Vitello 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Farina 75 Cl di Vino Rosso 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale 10 Grani Pepe Bianco 20 Grammi di Burro 8 Cl di Vino Madera

Polipo Alla Buce

Wed, 23 Jan 2013 02:22:47 +0000

Ingrediente principale:

Polipi

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

Preparazione:

Preparazione per cottura rapida in pentola a pressione: circa 40 minuti. Tritate finemente le foglie di prezzemolo insieme agli spicchi d’aglio. Mettete sul fuoco a fiamma medio/alta l’olio di oliva; non appena sar‡ riscaldato aggiungete il trito di prezzemolo ed aglio e fatelo imbiondire appena. Aggiungete i pomodorini sardi ed i polipi. Quindi aggiungete il mezzo dado dopo averlo sminuzzato ed innaffiate il tutto con il vino rosso. A questo punto chiudete la pentola a pressione e, dal momento in cui inizia a bollire,considerate un tempo di cottura di 40 minuti, con una fiamma al minimo, ma verificando che continui a bollire. Trascorsi i 40 minuti estraete i polipi dalla pentola ed adagiateli su un vassoio per servirli in tavola ben caldi. Si consiglia un contorno di spinaci saltati. Il vino in abbinamento dovr‡ essere un rosato di Bolgheri o un vino rosso giovane di media struttura. Come nota finale si puÚ suggerire di fidarsi della ricetta e di non aggiungere sale: il polipo Ë gi‡ molto saporito (al limite lo si puÚ aggiungere a cottura ultimata quando Ë ancora in pentola se all’assaggio risulter‡ non sufficientemente saporito).

Stracotto Con I Funghi

Wed, 23 Jan 2013 01:46:10 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Tacchina

Persone:

Ingredienti:

1 Tacchina Di 2000 G 50 Grammi di Burro 2 Melagrane Mature Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero

320 Grammi di Riso 20 Cl di Vino Spumante Secco 80 Cl di Brodo Vegetale 2 Astici Surgelati Lessati 2 Scalogni 1 Mazzetto di Erba Cipollina 3 Cucchiai di Cognac 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Pepe

Preparazione:

Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni. Fate cuocere per due minuti. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto Ë quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.

Conchiglie Ai Frutti Di Mare

Mon, 21 Jan 2013 22:05:11 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Note: Preparazione:

Fagioli

Persone:

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Secchi Sgranati 3 Cucchiai di Farina Bianca 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Pasta Di Grano Duro

Preparazione:

Risotto Con Carciofi (2)

Sun, 20 Jan 2013 16:32:51 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 2 Carciofi 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Burro

Preparazione:

Pulire i carciofi e tagliare a spicchi i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e dopo 10 minuti aggiungere il riso. Quando questo sar‡ leggermente tostato bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata condire con il grana grattugiato e il burro rimasto. Mescolare e servire.

Roast-beef Con Spinaci Filanti

Sun, 20 Jan 2013 15:49:41 +0000

Ingrediente principale:

Roast-beef

Note: Preparazione:

pi˘ di 2 ore.

Ingredienti:

300 Grammi di Spalla Di Vitello Disossata 300 Grammi di Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Carota A Rondelle 1 Cipolla Affettata Finemente 100 Cl di Fondo Bianco Comune (v. Ricetta) 1 Mazzetto di Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela. Appena sar‡ rosolata uniformemente toglietela dal forno. Mettete in un’altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne. E’ questo un fondo ideale per legare salse brune, rag˘ e carni brasate.

Minestrone Di Fagioli E Farro

Sun, 20 Jan 2013 06:59:02 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farro Perlato 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Cipolla Sedano Aglio Maggiorana Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Macinato Al Momento

Preparazione:

Lessare i fagioli in 250 cl d’acqua dopo averli ammollati 12 ore. Rosolare nell’olio un trito di odori e unirvi il pomodoro frantumato. Aggiungere i fagioli, far insaporire e frullare. Aggiustare di sale e unire il farro ammollato per 2 ore. Portare a cottura unendo man mano acqua di cottura dei fagioli e, se non basta, brodo vegetale. Servire con olio crudo e pepe macinato al momento.

Tonnarelli Con Calamari E Patate

Sun, 20 Jan 2013 04:58:45 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

320 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 2 Zucchine 2 Pomodori Maturi 1 Bustina Zafferano 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Burro

Preparazione:

Fate un soffritto di cipolla in olio d’oliva, quando Ë imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento. Attendere un minuto prima di servire.

Cardi Alla Maniera Ebraica

Fri, 18 Jan 2013 17:36:32 +0000

Ingrediente principale:

Cardi

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo.

Ingredienti:

200 Grammi di Riso 50 Grammi di Macinato Di Manzo 20 Grammi di Piselli Surgelati 50 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Cl di Brodo Vegetale 20 Grammi di Burro 1 Grammi di Zafferano 20 Grammi di Concentrato Di Pomodoro Pangrattato Farina Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Preparare un risotto allo zafferano tostando il riso con olio e cipolla tritata, portando a cottura con brodo e aggiungendo infine lo zafferano; lasciarlo freddare. Preparare un rag˘ rosolando il manzo macinato in padella con olio e cipolla tritata gi‡ imbiondita, unendo i piselli ed il concentrato di pomodoro; portare a cottura a fuoco moderato. Fare delle grosse polpette con il risotto, farcire all’interno con il rag˘ e ricavare gli arancini; passarli nell’acqua e farina, nel pangrattato e friggerli. Sale e pepe a piacere.

Involtini Di Melanzane E Polpo

Thu, 17 Jan 2013 03:36:32 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Polipo 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Melanzane Carnose 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Rametto di Rosmarino 1 Limone 1 Rametto di Maggiorana 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Poco Peperoncino 100 Grammi di Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino)

Preparazione:

Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finchÈ, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulter‡ morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell’acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l’aceto, l’acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l’insalatina.

Petti Di Pollo Al Curry

Thu, 17 Jan 2013 02:13:38 +0000

Ingrediente principale:

Petti Di Pollo

Ingredienti:

800 Grammi di Scamone Di Manzo 50 Grammi di Burro 250 Grammi di Patate 2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Bicchieri di Acqua 3 Cipolle Pepe Sale

Preparazione:

Mettere in una pentola a freddo tutti gli ingredienti meno le patate e cuocere a fuoco medio per circa 3 ore a pentola coperta. 30 minuti prima della fine della cottura unire le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi. Portare a cottura carne e patate e servire il manzo su un piatto da portata gi‡ affettato, guarnito con le patate e irrorato con il fondo di cottura.

Pan De Qeuijo

Wed, 16 Jan 2013 14:49:34 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Ingredienti:

300 Grammi di Zucchine 3 Uova 80 Grammi di Cipolla 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Timo 2 Foglie Alloro 75 Cl di Brodo Di Carne Leggero Sale Pepe

Preparazione:

Scaldate in tegame l’olio con la cipolla tritata; quando questa accenna a disfarsi, unite le zucchine, tagliate a dadini, unite anche gli aromi (le foglie di alloro poi si toglieranno). Date qualche minuto di cottura, coprite di brodo, mescolate, aggiustate di pepe e sale. Quando vedete che siete prossimi a cottura, versate in tegame anche le uova, mescolate rapidamente e servite.

Spaghetti Allo Zafferano (2)

Wed, 16 Jan 2013 07:46:56 +0000

Ingrediente principale:

Zafferano

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 250 Grammi di Pomodori Perini Maturi 30 Fiori Di Zucca 1 Bustina Zafferano 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Novello 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Incidete la calotta inferiore dei pomodori con un taglio a croce, poi scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Private i fiori dei pistilli e spezzettateli grossolanamente. Tritate finemente l’aglio con la cipolla, poi fatelo rosolare per 4-5 minuti in un tegame con 3 cucchiai d’olio e le erbe aromatiche. Unite quindi i fiori e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti. Aggiungete poi i pomodori, lo zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua e pepe a piacere e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivace, salando quasi a fine cottura. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il sughetto preparato e serviteli subito ben caldi.

Bavette Con Tonno Alla Liparese

Wed, 16 Jan 2013 01:21:00 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Penne 2 Acciughe 100 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Olive Verdi 100 Grammi di Capperi Sotto Sale 150 Grammi di Tonno 500 Grammi di Passata Di Pomodoro Origano Formaggio Pecorino Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene le foglie. Conservate il trito in una terrina. Dopo aver snocciolato le olive, sciacquate con cura i capperi dal sale e tritate il tutto con l’aglio. Versate l’olio in una casseruola ed unite il trito di olive,capperi ed aglio e fate rosolare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Aggiungete al soffritto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed il tonno. Pepate abbondantemente, regolate il sale e proseguite la cottura per 5 minuti ancora. Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela in una capiente terrina. Condite le bavette con la salsa del tonno, spolverizzate con il prezzemolo e mescolate. Portate subito in tavola.

Pizza Al Gorgonzola E Noci

Wed, 16 Jan 2013 00:54:34 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Gorgonzola

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Di 2000 G 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Tritata 6 Pomodori Pelati Olio D’oliva 1 Goccio Grappa 3 Peperoni Dolci Sale Pepe Maggiorana

Preparazione:

Pulire e tagliare a pezzi il pollo; metterlo in un tegame a rosolare con burro, olio e cipolla. Unire i pomodori, salare, pepare, aggiungere la grappa e continuare la cottura. Unire anche la maggiorana e poca acqua se occorre; coprire e cuocere per 20 minuti circa. Ora unire i peperoni tagliati a pezzetti e terminare la cottura.

Arrosto Vellutato

Sun, 13 Jan 2013 03:42:47 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Manzo 500 Grammi di Cipolle Bianche 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna 1 Dado Poco Sale Molto Pepe

Preparazione:

In una casseruola fate appassire piano per 10 minuti le cipolle tagliate sottilmente. Aggiungete il pezzo di carne, il dado sbriciolato e cospargete con poco sale e molto pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, girando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata togliete la carne, passate al setaccio le cipolle e il fondo di cottura, rimettete il tutto nella casseruola, aggiungete la panna e fate scaldare per qualche minuto. Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa.

Zuppa Di Lenticchie (6)

Sat, 12 Jan 2013 22:35:34 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Persone:

1 Cespo Insalata Lattuga Romana 60 Grammi di Burro 2 Mestoli Brodo Anche Di Dado 1 Cucchiaio di Farina Sale

Preparazione:

Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50 g burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30 minuti, unendo ancora un po’ di brodo. Togliere l’insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro lavorato con la farina, rimettervi l’insalata e cuocere per 2 minuti.

Sformatini Di Broccoletti In Salsa Di Noci

Fri, 11 Jan 2013 11:58:17 +0000

Ingrediente principale:

Broccoletti

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

600 Grammi di Broccoletti Calabresi Gi‡ Puliti 100 Grammi di Formaggio Montasio 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Scalogno 1 Uovo 300 Grammi di Latte Intero 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell’olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l’uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d’acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sar‡ necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti.

Brasato Al Barolo (4)

Fri, 11 Jan 2013 08:00:51 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura:

Persone:

4 Note: Luogo: Sierra Leone.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Carne Di Pollo 1 Cipolla Tritata 2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 Grammi di Pasta Di Arachidi 1 Peperoncino Rosso Piccante Pepe Nero Sale

Preparazione:

Minestra D'orzo (6)

Thu, 10 Jan 2013 11:49:09 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

Acqua 4 Pugni Orzo 1 Manciata Fagioli Secchi 1 Pezzo Pancetta Affumicata Carote Patate Sedano Formaggio Grana Trentino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Privare gli acini di buccia e vinaccioli. Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale. Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d’uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati. Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura. Servire.

PurË Di Sedano Rapa

Wed, 09 Jan 2013 14:56:08 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Rapa

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

750 Grammi di Sedano Rapa 40 Cl di Latte 40 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzettini. Metteteli in una casseruola, copriteli di latte e lasciateli cuocere per quindici minuti, finchÈ non diventano teneri. Quando i pezzetti di sedano rapa sono teneri, metteteli nel mixer con il loro sugo di cottura e riduceteli a purË. Rimettete il purË nella casseruola, aggiungete sale e pepe, lasciatelo raffreddare. Incorporatevi il burro a poco a poco mescolando con un frullino. Se il purË vi sembra troppo liquido, potete aggiungere un po’ di panna. Per una presentazione originale, servite questo purË dentro delle coppette formate con pomodori svuotati e cotti in forno per cinque minuti. Se preferite servirlo in una zuppiera, si accompagner‡ molto bene con pollo o capretto arrosto.

Stoccafisso Al Vapore Alla Purea Di Olive

Wed, 09 Jan 2013 12:33:15 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Stoccafisso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Scalogno Pasta Di Olive E Capperi Fatta In Casa

Preparazione:

Dividere lo stoccafisso in 4 pezzi, salarli bene all’esterno e porli nel cestello di una pentola per la cottura a vapore (quando l’acqua bolle). Far cuocere coperti 15-20 minuti. Adagiare i pezzi di stoccafisso nei piatti singoli e coprirli con la pasta di olive e capperi disciolta con un cucchiaio d’acqua di cottura; cospargere di scalogno sottilmente affettato e irrorare con olio crudo.

Fumetto Di Pesce (6)

Wed, 09 Jan 2013 07:03:02 +0000

Ingrediente principale:

Lische E Scarti Di Merlani

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Merlani 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco

Preparazione:

Salmone Con Salsa Verde

Wed, 09 Jan 2013 04:38:17 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1600 Grammi di Salmone Fresco (tranci Da 200 G L’uno) 2 Scalogni 10 Cl di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Maionese 50 Grammi di Panna 1 Manciata Spinaci 4 Ciuffetti Prezzemolo 10 Steli Erba Cipollina Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Allineate i tranci di salmone in una casseruola larga e bassa. Unite gli scalogni a spicchi, il vino, poco sale e qualche grano di pepe. Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 15 minuti circa. Nel frattempo mondate, lessate e strizzate gli spinaci quindi frullateli con il prezzemolo, l’erba cipollina tagliuzzata e la panna. Estraete i tranci di salmone e teneteli al caldo nel forno a 180 gradi. Diluite il composto di spinaci con qualche cucchiaiata di liquido di cottura del pesce, filtrato, e regolate di sale e pepe. Mescolate la maionese con il composto di spinaci, aggiungendo se necessario ancora qualche cucchiaiata di liquido di cottura del pesce. Sistemate i tranci di salmone sul piatto e versatevi sopra un po’ di salsa, servendo la rimanente a parte. Accompagnate con zucchine lessate.

Cosciotto Di Pecora Alla Vernaccia

Wed, 09 Jan 2013 04:30:58 +0000

Ingrediente principale:

Pecora

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

320 Grammi di Riso 100 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Mele Renette 100 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Limone (succo) 10 Cl di Panna Fresca 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Burro 2 Bacche Ginepro 100 Cl di Brodo Vegetale

Preparazione:

Sbollentare i gherigli e togliere la pellicina. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e spruzzarle con il succo di limone. Tagliare a dadini la fontina e metterla in ammollo nella panna. Affettare la cipolla e rosolarla nel burro insieme con le bacche di ginepro. Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto. Versare il brodo caldo. 10 minuti prima del termine della cottura aggiungere le fettine di mela e le noci. Regolare di sale, mescolare e proseguire la cottura. A fuoco spento amalgamare al risotto la panna con la fontina, unire il prezzemolo, mescolare bene e lasciare mantecare il tutto, a pentola coperta, per qualche minuto. Servire ben caldo.

Orzo E Funghi

Tue, 08 Jan 2013 11:01:54 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Secchi

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Orzo Perlato Gi‡ Ammollato 30 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Vino Bianco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cipollina Brodo Di Carne Pepe Sale

Preparazione:

Cuocere l’orzo per 20 minuti, quindi scolare conservando l’acqua di cottura. Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi ammollati e tritati e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l’acqua di cottura. Unire l’orzo, far insaporire, bagnare con poco vino e far evaporare. Portare a cottura bagnando con il brodo. Servire ben cosparso di parmigiano.

PurË Di Cavolini Di Bruxelles

Tue, 08 Jan 2013 07:07:44 +0000

Ingrediente principale:

Cavolini

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 300 Grammi di Patate 15 Cl di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Per Servire: 1 Rametto di Prezzemolo (facoltativo)

Preparazione:

Tagliate il torsolo dei cavolini ed eliminate le foglie esterne. Fate un’incisione a forma di croce alla base dei cavolini affinchÈ la cottura avvenga in modo uniforme e immergeteli in un recipiente d’acqua leggermente salata. Lasciateli per quindici minuti; poi sgocciolateli. Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Gettatevi i cavolini e fate sobbollire per circa venti minuti, coprendo la pentola dopo i primi cinque minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un’altra pentola di acqua salata. Non appena l’acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Quando i cavolini sono cotti, sgocciolateli accuratamente, salateli e pepateli abbondantemente. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il purË di cavolini cosÏ ottenuto al setaccio, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purË di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento e aggiungete la noce moscata. Tenete in caldo il purË a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo, decorando eventualmente con un rametto di prezzemolo.

Brasato Con Pancetta

Tue, 08 Jan 2013 04:47:08 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

200 Grammi di Ceci 250 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un’intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d’acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A met‡ cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l’aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d’olio, il formaggio grattugiato e il pepe.

Filetti Di Pesce Persico Alla Menta

Sat, 05 Jan 2013 21:26:24 +0000

Ingrediente principale:

Filetti Di Pesce Persico

Persone:

Persone:

Persone:

Fri, 04 Jan 2013 05:58:26 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

1 Tacchino Di 3000 G 300 Grammi di Castagne 300 Grammi di Prugne Secche 300 Grammi di Mele 100 Grammi di Gherigli Di Noci 100 Grammi di Pancetta Magra 50 Grammi di Burro Latte 2 Bicchierini Brandy Salvia Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Mettete le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire. Togliete la buccia alle castagne, mettetele a bollire per 10 minuti in acqua salata, scolatele, spellatele e trasferitele in una casseruola dove termineranno di cuocere coperte di latte. Quando le castagne avranno assorbito tutto il liquido, unite le prugne sgocciolate, le mele tagliate a fettine, i gherigli di noci ben mondati e tritati; mescolate il composto e aggiungete la pancetta tagliata grossolanamente. Mescolate ancora e bagnate l’impasto ottenuto con il brandy. Introducete il ripieno nel tacchino (che avrete prima ben pulito e preparato per la cottura), cucite l’apertura e accomodate il tacchino in una casseruola larga, versatevi sopra il burro fuso, aggiungete gli aromi, salate e pepate. Ponete in forno caldo a 180 gradi per 3 ore circa, bagnandolo spesso durante la cottura con il suo sugo.

Filetto Di Pesce Persico Alla Menta

Fri, 04 Jan 2013 02:26:17 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Filetti Di Pesce Persico Surgelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Farina 1 Ciuffo Menta 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Fate scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po’ di pepe possibilmente appena macinato. Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l’aglio tritato il pi˘ finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocere i filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinchÈ cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura.

Fegato Di Tacchino Con Patate E Porri

Fri, 04 Jan 2013 01:39:12 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Fegato Di Tacchino 5 Grammi di Strutto 5 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 8 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) Per Il Contorno: 200 Grammi di Porri 300 Grammi di Patate 100 Grammi di Funghi Porcini 20 Cl di Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta) 10 Grammi di Burro 1 Scalogno Tritato Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 1 Cucchiaio di Panna Montata

Polenta Con Involtini

Fri, 04 Jan 2013 01:37:47 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Mais

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

300 Grammi di Ceci 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Peperoncino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua

Preparazione:

Involtini Di Maiale (2)

Tue, 01 Jan 2013 16:03:54 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

4 Fettine Polpa Di Maiale 4 Fette Mortadella 3 Cucchiai di Prezzemolo Cipolla Sedano 4 Cucchiai di Pomodoro A Pezzi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale Pepe Vino Bianco

Preparazione:

Stendere le fette di carne ed insaporirle con il sale ed il pepe. Porre su queste le 4 fette di mortadella cospargendole con parte del trito di prezzemolo, cipolla e sedano e richiudendole su se stesse. Arrotolare le fette di carne assieme alla mortadella e legare con dello spago da cucina. Preparare un soffritto con burro, olio ed il rimanente trito di aromi ed unire gli involtini rigirandoli spesso finchÈ non saranno ben dorati. Spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare prima di unire il pomodoro a pezzi. Insaporire il tutto con sale e pepe e portare a cottura in 30 minuti circa. Servire caldissimi in tavola accompagnandoli con il sugo di cottura.

Quadaru 'i Pisci

Tue, 01 Jan 2013 14:09:58 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

8 Note: Luogo: Calabria.

Tue, 01 Jan 2013 06:22:58 +0000

Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

1 Rombo Freschissimo Di 1500 1 Porro Grande (parte Bianca) Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Limone A Fette 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva 40 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Non si tratta di un piatto molto economico, il rombo Ë un pesce abbastanza costoso soprattutto a causa del notevole scarto; in questa stagione potrete perÚ trovarlo a prezzi pi˘ contenuti, non fatevelo scappare. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale francese, non alla grande cucina dei ristoranti, bensÏ quella detta cuisine bonne femme ovvero della brava donna di casa: Ë di preparazione semplice ma di grande effetto, e valorizza con la ricchezza degli aromi le carni bianche e delicate del rombo. Ideale l’accostamento con un vino bianco aromatico e fruttato: uno Chardonnay toscano o un Gev¸rztraminer atesino, per esempio. Tritate piuttosto finemente il porro, il prezzemolo e l’aglio e mescolateli. Ungete il pesce con l’olio, salatelo su ambo i lati e cospargetelo con il trito di aromi; lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora o pi˘. Versate il vino in una teglia quindi adagiatevi il pesce; disponete sul pesce le fettine di limone, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno a 200 gradi per una mezz’ora circa. Il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni del pesce: controllate la cottura con una forchetta, ricordando sempre che i pesci - come gli altri cibi del resto - devono essere cotti il minimo indispensabile, affinchÈ non perdano la fragranza e non di disfino sul piatto.

Bassi Salte

Tue, 01 Jan 2013 03:18:48 +0000

Ingrediente principale:

Fichi Secchi

Persone:

6 Note: Luogo: Senegal.

Ingredienti:

Indivia Belga In Tegame

Tue, 01 Jan 2013 02:13:30 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Ingredienti:

4 Cespi Insalata Belga (indivia) 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Zucchero Sale

Preparazione:

Mondate le indivie e privatele delle foglie esterne pi˘ dure; scavate il torsolo per eliminare il pi˘ possibile la parte amara che, in cottura, si sentirebbe troppo. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolateci le indivie. Salate, aggiungete lo zucchero e rosolate ancora un po’. Aggiungete un dito di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce, girandole delicatamente per non romperle un paio di volte, finchÈ le indivie non saranno cotte e lo zucchero caramellato.