Cottura

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 2 Melagrane 1000 Grammi di Cinghiale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cipolle 1 Cucchiaio di Farina 4 Cucchiai di Panna Liquida Per La Marinata: 100 Cl di Vino Rosso 1 Carota Tagliata A Pezzi 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 4 Grani Pepe 3 Chiodi Di Garofano 2 Rametti Timo Sale Preparazione: Versate tutti gli ingredienti della marinata in un tegame e fate cuocere per circa 3 quarti d’ora. Lasciate raffreddare. Disponete la carne tagliata a pezzi in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per 12 ore. Scolate i pezzi, asciugateli e fateli imbiondire nell’olio con la cipolla affettata, aggiungete un bicchiere di vino filtrato della marinata e portate a cottura per 80 minuti, aggiungendo altro vino se necessita. Controllate il sale, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite la farina diluita con la panna, aggiungete la carne e la melagrana e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Mescolate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 2 Pomodori 15 Cl di Vino Bianco Secco 225 Grammi di Peperoni 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pollo Da 1800 G Preparazione: Fate riscaldare il forno a 230 gradi. Salate e pepate l’interno del pollo, legatelo, quindi salatelo e pepate l’esterno. Mettete il pollo in una teglia da arrosto con l’olio e fatelo cuocere per circa un’ora e quindici minuti, girandolo dopo quarantacinque minuti. Quando lo girate, raccogliete il grasso e il liquido di cottura in una ciotola e conservateli per la salsa. Durante la cottura del pollo sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli a pezzetti piuttosto grossi. Togliete i peduncoli ai peperoni, apriteli ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavateli, asciugateli e tagliate la polpa a pezzi. Controllate il grado di cottura del pollo infilando una forchetta nella parte pi˘ carnosa dell’interno della coscia: il succo che ne esce deve essere chiaro. Mettete il pollo su un piatto di portata, togliete lo spago e tenetelo al caldo nel forno spento. Recuperate il resto del liquido di cottura contenuto nella teglia e versatelo in una ciotola. Aggiungete tre cubetti di ghiaccio e girate per qualche secondo, finchÈ il grasso sale in superficie e si indurisce. Mettete da parte. Fate riscaldare in una padella un cucchiaio del grasso conservato e fatevi soffriggere i peperoni. Aggiungete i pomodori, i succhi di cottura e il vino. Salate e pepate; poi fate bollire la salsa a fuoco vivo, finchÈ di ispessisce. Ricoprite il pollo con questa sala e servite. Vino consigliato: Dolcetto. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 50 Grammi di Pancetta Affumicata Semigrassa (o 50 G Di Burro) 4 Uova 2 Cucchiai di Acqua Poco Prezzemolo Tagliato Finemente Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire gli champignon, lavali bene e tagliarli in quarti o in fettine molto sottili. Irrorarli con un poco di succo di limone perchÈ non diventino scuri. Intanto preparare la pancetta: tagliarla a cubetti abbastanza sottili e farla sciogliere in una grossa padella a fuoco moderato. Oppure invece della pancetta, far riscaldare il burro. Unire i funghi e cuocerli senza farli diventare troppo molli. Nel frattempo sbattere delicatamente le uova con l’acqua, il sale e il pepe aiutandovi con una forchetta e versare il tutto sopra i funghi. Fare cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti, ogni tanto rimestare con una paletta e assaggiare per controllare la cottura. Prima di servire cospargere di prezzemolo e aggiustare di sale. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 5 Albumi D’uovo 200 Grammi di Zucchero A Velo Farina Burro Preparazione: Dosi per 20 meringhe. Montate a neve ferma gli albumi e con delicatezza incorporatevi lo zucchero a velo setacciato. Mettete un po’ d’albume montato in una tasca di tela da pasticciere e, strizzando, formate dei dischi alti poco pi˘ di un centimetro distribuendoli sulla piastra del forno leggermente imburrata e infarinata. Preriscaldate il forno a 150 gradi, riducete il calore al minimo e proseguite la cottura, senza far colorire, per 30-40 minuti circa. Le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Capriolo Lardellato 3 Carote 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Uva Bianca Pepe In Grani Sale Timo 1/2 Bicchiere di Vino Porto Alloro 1 Uovo Preparazione: Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d’uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro. Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d’acqua. Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodichË mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d’uovo e il Porto per farla legare. Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola A Dadini 1 Cipolla Prezzemolo Salvia 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla, il prezzemolo e la salvia tritati nel burro e nell’olio Unire il riso, spruzzare con il vino e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. A 5 minuti dal termine di cottura incorporare il gorgonzola e infine mantecare con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Peperoncino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua Preparazione: Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l’alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia nÈ sottile nÈ spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 4 Fettine Polpa Di Maiale 4 Fette Mortadella 3 Cucchiai di Prezzemolo Cipolla Sedano 4 Cucchiai di Pomodoro A Pezzi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale Pepe Vino Bianco Preparazione: Stendere le fette di carne ed insaporirle con il sale ed il pepe. Porre su queste le 4 fette di mortadella cospargendole con parte del trito di prezzemolo, cipolla e sedano e richiudendole su se stesse. Arrotolare le fette di carne assieme alla mortadella e legare con dello spago da cucina. Preparare un soffritto con burro, olio ed il rimanente trito di aromi ed unire gli involtini rigirandoli spesso finchÈ non saranno ben dorati. Spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare prima di unire il pomodoro a pezzi. Insaporire il tutto con sale e pepe e portare a cottura in 30 minuti circa. Servire caldissimi in tavola accompagnandoli con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 3000 Grammi di Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 Cipolla 5 Spicchi di Aglio 1 Manciata Lattuga Di Mare 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 500 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Peperoncini Piccanti Sale Preparazione: Nel ‘quadaru’ (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l’olio la cipolla tritata e l’aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, una manciata di quell’alga detta ’lattuga di mare’, una met‡ del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioË appena l’olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi˘ grossi e sodi e che richiedono una cottura pi˘ lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi˘ delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l’accompagna. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre 150 Cl di Vino Rosso Carote 1 Cipolla Sedano Prezzemolo 2 Chiodi Di Garofano Timo Aglio Ginepro Alloro Olio D’oliva Burro Sale Pepe Farina 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchiere di Panna Preparazione: Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori. Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina. Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. DopodichË aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna. Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 50 Cl di Vino Rosso 75 Grammi di Lardo Affumicato 100 Grammi di Funghi 5 Fette Pane 1 Cucchiaino Farina Prezzemolo Tritato Sale Pepe Burro Preparazione: Imburrate le fette di pane e fatele dorare mettendole sulla piastra del forno. Mettete in una padella il vino e quando sta per bollire, rompete 1 uovo, salate e pepate. Lasciate cuocere tre minuti facendo attenzione che il tuorlo sia ben avvolto dall’albume. Scolate l’uovo e cuocete le altre uova seguendo lo stesso procedimento. Dorate il lardo a pezzetti, aggiungendo i funghi tritati; alla fine della cottura togliete dal tegame, unite il burro e la farina. Mescolate bene il tutto aggiungendo il vino della cottura delle uova che avrete filtrato. Lasciate cuocere questa salsa fino a che non diventi oleosa. Mettete su un vassoio le fette di pane con sopra le uova e tutt’intorno i funghi con il lardo e cospargete con la salsa. Servite spolverando il tutto con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Rombo Freschissimo Di 1500 1 Porro Grande (parte Bianca) Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Limone A Fette 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Non si tratta di un piatto molto economico, il rombo Ë un pesce abbastanza costoso soprattutto a causa del notevole scarto; in questa stagione potrete perÚ trovarlo a prezzi pi˘ contenuti, non fatevelo scappare. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale francese, non alla grande cucina dei ristoranti, bensÏ quella detta cuisine bonne femme ovvero della brava donna di casa: Ë di preparazione semplice ma di grande effetto, e valorizza con la ricchezza degli aromi le carni bianche e delicate del rombo. Ideale l’accostamento con un vino bianco aromatico e fruttato: uno Chardonnay toscano o un Gev¸rztraminer atesino, per esempio. Tritate piuttosto finemente il porro, il prezzemolo e l’aglio e mescolateli. Ungete il pesce con l’olio, salatelo su ambo i lati e cospargetelo con il trito di aromi; lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora o pi˘. Versate il vino in una teglia quindi adagiatevi il pesce; disponete sul pesce le fettine di limone, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno a 200 gradi per una mezz’ora circa. Il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni del pesce: controllate la cottura con una forchetta, ricordando sempre che i pesci - come gli altri cibi del resto - devono essere cotti il minimo indispensabile, affinchÈ non perdano la fragranza e non di disfino sul piatto. ...