Cottura

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 8 Capesante Piccole Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Brandy Succo Di Limone Farina Pepe Preparazione: Richiede una preparazione molto semplice, ma di sicuro effetto. Lavate bene le capesante ed apritele, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassatele pi˘ volte sotto l’acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolate poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l’aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzate col brandy e fiammeggiate per alcuni secondi. Servite quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po’ di liquido di cottura, dopo averle guarnite con un po’ di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Fagioli Mangiatutto 200 Grammi di Spinaci Surgelati 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Panna 1 Peperone Rosso 1 Grattatina Noce Moscata Alcune Fettine Limone Foglioline Di Aneto 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Imburrate uno stampo rettangolare della capacit‡ di 1 l, rivestitelo con carta oleata e mettetelo al fresco. Fate cuocere separatamente le carote, mondate e tagliate a pezzetti, e i fagioli mangiatutto; fate scongelare gli spinaci cuocendoli per 5 minuti in una pentola senz’acqua. Scolate tutti gli ortaggi, tenendo da parte l’acqua di cottura, e passateli al setaccio, separatamente, raccogliendo le puree in tre scodelle. Mettete in ciascuna di esse un tuorlo, sale e pepe, mescolate bene, quindi insaporite gli spinaci con la noce moscata e incorporate la panna alla purea di fagioli. Stendete il composto di spinaci sul fondo dello stampo, formando uno strato regolare, pressatelo leggermente, copritelo con la purea di fagioli mangiatutto e distribuite su questa il composto di carote. Coprite la preparazione con un foglio di carta stagnola e fatela cuocere nel forno gi‡ caldo (160 gradi) per 1 ora circa, togliendo il foglio di copertura dopo 45 minuti. Preparate la salsa: scottate il peperone in forno, quindi passatelo sotto l’acqua fredda, pelatelo e privatelo dei semi e delle membrane bianche interne. Frullatene la polpa insieme a 20 cl dell’acqua di cottura delle verdure, salate e pepate e distribuite la salsina ottenuta in sei piatti individuali. Sformate delicatamente il flan, tagliatelo a fette e mettetene una in ciascun piatto, guarnite con fettine di limone e qualche fogliolina di aneto e servite. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Grandi 25 Cl di Vino Bianco 100 Grammi di Zucchero 1 Scorza Di Limone 50 Grammi di Burro 1 Spruzzata Vino Marsala 2 Cucchiai di Gelatina Di Albicocche 2 Chiodi Di Garofano Preparazione: Sbucciare le pere, tagliarle a met‡ ed eliminare i semi. Cuocerle per 30 minuti nel vino con la scorza di limone, i chiodi di garofano e lo zucchero. Scolarle e proseguire la cottura in un altro tegame con il burro fuso e una spruzzata di marsala. Scolarle dal fondo di cottura e tenerle in caldo. Versare nel sugo 2 cucchiai abbondanti di gelatina di albicocche, far ridurre e versarlo sulle pere. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Magra Di Maiale 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Miele 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Dayong 2 Cucchiai di Olio Di Sesamo O Olio D’oliva Preparazione: Mescolate in una terrina la salsa di soia con il brodo di pollo, il miele, lo zucchero, il sale e il Dayong. Con questo miscuglio spennellate ripetutamente il pezzetto di carne di maiale in modo che se ne impregni bene da ogni parte. Quindi coprite la terrina e fate riposare la carne cosÏ per un’ora. Trascorso questo tempo, togliete la carne e fatela scolare bene. Ungetela con l’olio e disponetela in una pirofila. Irroratela ancora con la marinata e fatela cuocere nel forno a 220 gradi. A cottura ultimata, sfornatela e servitela subito nello stesso recipiente di cottura. Potete servire l’arrosto di maiale con riso e germogli di bamb˘. Tempo: un’ora e 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petti Di Pollo Interi (tagliati A Met‡) 50 Grammi di Ricotta Fresca (o Formaggino Fresco) 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 5 Gocce Salsa Worcester 1 Limone (scorza Grattugiata Finemente) Sale Pepe 50 Grammi di Burro 1 Bicchierino Brandy Brodo Di Dado (o Brodo Di Carne) Farina Preparazione: Battere bene i petti di pollo; al centro mettere il ripieno ottenuto mescolando la ricotta con tuorlo d’uovo, prezzemolo, worcester, sale e pepe. Arrotolare la carne e preparare gli involtini, infarinarli leggermente e rosolarli nel burro. Salare e pepare e versare il Brandy, fiammeggiare e poi aggiungere un mestolo di brodo, coprire con il coperchio e continuare la cottura per circa 20-30 minuti. Servire gli involtini con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 30 Grammi di Burro 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 15 Cl di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco. Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando si presenter‡ ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un’ora e mezzo circa. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti. ...

Ingrediente principale: Riso Integrale Persone: 4 Ingredienti: Riso Integrale Sale Preparazione: Il riso scuro integrale richiede una lunga cottura. Le proporzioni sono di una tazza di riso e due tazze e mezzo di acqua. Mettete nella pentola la quantit‡ di riso desiderata insieme all’acqua fredda e un po’ di sale. Il tempo di cottura Ë di un’ora e mezzo circa. Infine il riso deve risultare asciutto e aver assorbito completamente l’acqua. Si condisce a piacere. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lonza Di Maiale 30 Grammi di Burro 1 Scatola Prugne Secche Snocciolate 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vino Marsala Secco Farina Sale Pepe Preparazione: Togliete le eventuali parti grasse dalla lonza e suddividetela in 24 cubetti di uguali dimensioni. Preparate gli spiedini alternando tre cubetti di carne e tre prugne, poi passateli nella farina. In una padella scaldate il burro e rosolatevi gli spiedini girandoli spesso. Salate, pepate, irrorate con il Marsala e quando questo Ë evaporato spruzzate con il vino. Abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per circa un quarto d’ora bagnando ogni tanto gli spiedini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batso‡: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti. Ingredienti: 4 Zampetti Di Maiale 50 Cl di Aceto Di Vino 300 Cl di Acqua 1 Cipolla 1 Carota 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichË disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batso‡ dal francese bas de soie (calze di seta), gi‡ citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi E Teneri 150 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo Sale Pepe Preparazione: Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla. Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere. Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi). Quando il soffritto sar‡ ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinchÈ si insaporiscano bene. Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo Ë gi‡ salato) e pepando. Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sar‡ scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto. Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po’ pi˘ alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte. A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po’. Servi il tutto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Prosciutto Di Maiale 150 Grammi di Pancetta Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Preparate l’arrosto salatelo e pepatelo. Arrotolatevi intorno le fettine di pancetta e legate con dello spago da cucina. Infilzate lo spiedo al centro dell’arrosto, accendete il grill e fate cuocere per circa 40 minuti, ricordandovi di porre una pirofila per raccogliere il sugo di cottura. Togliete l’arrosto dal forno, lasciate intiepidire e tagliate a fette di medio spessore. Sistemate le fette di arrosto nella pirofila in cui Ë stato raccolto il sugo di cottura e tenete in caldo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 20 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Semifino 120 Cl di Brodo 1 Cipolla Piccola 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bustina Zafferano 1 Tazza Rag˘ Di Carne 3 Cucchiai di Pisellini Freschi (o Pisellini Surgelati) 100 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco 2 Uova 300 Grammi di Pangrattato Preparazione: Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando. Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto; 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. A fine cottura il riso dovr‡ essere ancora un po’ al dente e piuttosto denso. Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare. Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al rag˘ che dovr‡ essere piuttosto asciutto. Tagliate il formaggio a dadini. Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di rag˘ e piselli e con un dadino di formaggio. Chiudete con un po’ di riso e modellate con le mani l’arancino che dovr‡ avere la forma e le dimensioni, appunto, di una piccola arancia. A lavoro ultimato, sbattete le uova in una ciotola, infarinate gli arancini e passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, rivestendoli con uno strato spesso e uniforme. Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi). Quando sono ben dorati, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli caldi ma non bollenti. In mancanza del rag˘, il ripieno degli arancini puÚ essere fatto di soli piselli, legati con qualche cucchiaio di besciamella, con l’aggiunta di qualche dadino di formaggio che puÚ essere anche mozzarella o provolone dolce. ...