Cottura

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Polpa Di Vitello Macinata 50 Grammi di Pancetta Tritata Finemente 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 Cipolla 1 Carota Piccola 1 Costa Sedano 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con la pancetta tritata finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il latte, fatelo evaporare per met‡, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. lncoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sar‡ molto ristretto. ...

Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 35 minuti. Ingredienti: 2 Insalate Scarole 6 Porri 10 Cl di Brodo Di Pollo Sale Pepe Preparazione: Sfogliate le scarole, lavatele, sgocciolatele. Eliminate le radici e un terzo della parte verde dei porri, lavateli e sgocciolateli. Tagliate i porri a rondelle di 1 cm di spessore e le foglie di scarola a listarelle. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi le verdure a fuoco dolce per dieci minuti. Salate e pepate. Versate il brodo nella casseruola, coprite, portate a ebollizione e fate cuocere per quindici minuti. A fine cottura togliete il coperchio, aumentate il fuoco e riducete il sugo di cottura mescolando senza sosta. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 6 Tazze Fave Sbucciate Fresche 2 Mazzetti di Insalata Cicoria 2 Cipolle Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fate bollire le fave in 150 cl d’acqua, scolatele conservando l’acqua di cottura e passatene a met‡ al passaverdura; lavate la cicoria e scottatele nell’acqua di cottura delle fave, quindi tagliatele a pezzi. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune, quindi ungete il fondo di una pentola e fatevele saltare per qualche minuto.Aggiungete, nella pentola, la cicoria, il passato di fave e un po’ d’acqua di cottura, quindi le fave rimaste intere; portate a bollore e toglietele dal fuoco. Condite con olio crudo e guarnite con foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Petto Di Tacchino 1 Cipolla Latte Farina Burro Sale Preparazione: Appiattire leggermente le fette di tacchino e infarinarle. Fondere una noce di burro e farvi appassire la cipolla tritata. Aggiungere la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Bagnare con il latte, abbassare il fuoco, salare e lasciar rapprendere il fondo di cottura.

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Anatra 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 150 G) 50 Grammi di Lardo 2 Arance Vino Bianco Curacao Sale Spezie Preparazione: Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d’arancia. Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finchÈ non si ottiene un composto cremoso. Allargando l’apertura naturale,svuotare l’anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l’apertura. Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao. Far rosolare l’anatra in una casseruola in cui si avr‡ preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato. Quando la carne avr‡ assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto. Appena cotta,togliere momentaneamente l’anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dell’infusione tenendo da parte le scorze. Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza. Introdurre di nuovo l’anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti. Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Fragole 1500 Grammi di Zucchero 1 Limone Preparazione: Pulite e lavate le fragole, senza metterle perÚ sotto il getto dell’acqua, mettetele in una terrina e copritele col succo del limone. Lasciatele macerare cosÏ per un paio d’ore, poi versatele in una pentola d’acciaio, copritele con lo zucchero e fate cuocere un’ora e mezza o due fino a che raggiunge una certa densit‡. Appena la marmellata si sar‡ intiepidita mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Maiale Con L’osso 4 Peperoni Verdi Carnosi 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Preparazione: Potete mescolare peperoni gialli e verdi purchÈ siano dolci e carnosi. Puliteli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a larghe strisce. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d’olio, adagiatevi le costolette, salate subito e fate dorare da entrambe le parti. Unite i peperoni. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a tegame scoperto per 15 minuti o poco pi˘. A met‡ cottura, se vi piace l’aglio, aggiungetene uno spicchio schiacciato per rendere ancora pi˘ saporito questo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D’Alba DOC, Refosco Di Latisana DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Ribes 1 Bicchiere di Acqua Zucchero Preparazione: Lavate il ribes e mettetelo in una pentola con un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 8 minuti o comunque finchÈ gli acini non scoppino; mescolate continuamente. Raccogliete il succo e pesatelo. Mettete in una pentola in pari quantit‡, il succo e lo zucchero. Mescolate continuamente togliendo la schiuma che si forma durante la cottura. Cuocete fino all’ebollizione e invasate quand’Ë ancora caldo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Riposo: 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Zucchine Col Fiore 200 Grammi di Farina 3 Uova 10 Cl di Latte 50 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 50 G) 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 80 Grammi di Burro 1/2 Bustina Lievito In Polvere 1 Rametto di Basilico Sale Pepe Preparazione: Separate i fiori dalle zucchine e lavateli velocemente sotto l’acqua corrente, poi spezzettateli. Tagliate a dadini regolari il prosciutto e grattugiate il formaggio. Tritate grossolanamente le zucchine e rosolatele, in una padella a fiamma vivace con 20 g di burro, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Unite poi i fiori e le foglie di basilico e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, quindi salate e pepate a piacere. Setacciate la farina con il lievito, poi lavoratela con 40 g di burro, le uova, sale e pepe. Aggiungete quindi il latte caldo, le zucchine, i fiori, il prosciutto e il formaggio e mescolate con cura. Versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake, unto con il burro rimasto, e lasciatelo riposare per 15 minuti circa. Cuocetelo poi in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora circa (per verificare la cottura, infilate al centro uno stuzzicadenti ed estraetelo: dovr‡ risultare asciutto). A fine cottura, lasciate riposare il cake per una decina di minuti a temperatura ambiente, poi sformatelo, lasciatelo intiepidire e servitelo. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 6 Pere 200 Grammi di Zucchero 4 Biscotti Amaretti 25 Grammi di Mandorle 1 Bicchierino Rum 2 Bicchieri di Vino Bianco Cedro Candito Preparazione: Far cuocere a met‡ cottura le pere sbucciate con la met‡ dello zucchero. Togliere il picciolo, svuotarle e mescolare la polpa con gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate, il cedro a pezzetti e il rum. Riempire le pere con questo composto, cospargerle con il rimanente zucchero, bagnarle con il vino bianco e terminare la cottura in forno. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Ingredienti: 2 Stinchi Posteriori Di Vitello Di 2200 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Grande 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Timo Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i due stinchi quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e insaporiteli con abbondante sale e pepe. Adagiateli in una teglia con l’olio e metteteli nel forno gi‡ caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere la carne per un’ora abbondante girandola spesso in modo che prenda una doratura uniforme. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli insieme agli spicchi d’aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirate la teglia dal forno, togliete gli stinchi e distribuite sul fondo il trito di verdure. Spolverate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando continuamente. Adagiate nuovamente gli stinchi nella teglia e metteteli di nuovo nel forno caldo. Proseguite la cottura per un’altra ora e mezzo e, durante questo tempo, spruzzate ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate la carne con il fondo di cottura. Quando gli stinchi sono pronti, lasciateli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia. Frullate fino ad avere una salsa liscia e fluida e versatela in una casseruolina. Regolate il sale e, all’ultimo momento fatele alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne. Accomodate gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettateli in tavola al momento di servirli. Affettare in tavola un grosso stinco di vitello non presenta alcuna difficolt‡. E’ sufficiente tenerlo fermo con un forchettone e, con un coltello sottile e molto affilato, tagliare delle fette sottili di carne nel senso della lunghezza. La lunga cottura, facendo sciogliere il collagene, molto abbondante in questo taglio di carne, fa si che si formi una salsa glassata particolarmente gustosa e saporita ma, per gustarla al meglio, il tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino 5 Carciofi Puliti 1 Dado Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano. Salare e pepare ogni fettina di tacchino. Togliere le foglie dure, le punte e il gambo ai carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Distribuirli su ciascuna fettina. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Nella padella grande sciogliere il dado con due cucchiai di acqua, unire gli involtini rigirandoli spesso. Quando cominceranno a rosolare e il liquido sar‡ evaporato, aggiungere poco alla volta acqua calda quanto basta per portare a cottura. Verso la fine della cottura si puÚ aggiungere un po’ di prezzemolo. ...