Cottura

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Tartufo Nero In Scatola 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 1 Bicchiere di Latte Sale Preparazione: Preparate la besciamella con il burro, la farina e il bicchiere di latte. A cottura ultimata, circa venti minuti a fiamma bassa, salate e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Aprite la scatola di tartufi, scolateli dal liquido di conservazione e tagliateli a pezzettini. Insaporite la besciamella con i due tuorli e poi unite gli albumi montati a neve soda. Imburrate una pirofila rotonda, versatevi il composto, battete il recipiente sul tavolo per togliere i vuoti d’aria. Cuocete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Mozzarella 1 Cipolla Latte Magro Basilico Brodo Vegetale Sale Preparazione: Mondate i fagiolini e scottateli rapidamente in acqua salata. Affettate la cipolla e portatela a ebollizione in un bicchiere di latte. Lasciatela sobbollire pochi minuti, aggiungete la verdura e portatela a cottura aggiungendo ogni tanto un brodo fatto con estratto vegetale. Le verdure devono cuocere bene; a fine cottura aggiungete la mozzarella a dadi, qualche foglia di basilico sforbiciata e un po’ di scorza di limone grattugiata. Coprite il recipiente di cottura, e lasciate fondere il formaggio prima di servire. Allo stesso modo si possono preparare zucchine, carote e patate. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Patate Farinose 400 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Cucchiaio di Funghi Porcini Secchi In Polvere Per Il Condimento: 800 Grammi di Funghi Champignon 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi Messi A Bagno In Acqua Tiepida Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Sale 25 Cl di Panna Fresca 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e impastarle con la farina, l’uovo e i funghi porcini in polvere (si possono mettere nel robot). Con l’impasto formare gli gnocchi cuocerli in acqua salata in ebollizione. Mano mano che vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e metterli in una pirofila rettangolare grande, abbondantemente imburrata. Pulire e tagliare i funghi a fettine. Mettere in una padella larga i funghi porcini strizzati, con aglio e olio e cuocerli per 5 minuti. Aggiungere i funghi champignon, sale e continuare la cottura a fuoco vivace. Abbassare poi la fiamma fino a cottura completa. Aggiungere il prezzemolo tritato e la panna e versare il tutto sugli gnocchi nella pirofila, mescolando con cura. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mettere a gratinare nel forno a 200 gradi per 10-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carpa 3 Carote 2 Pomodori Grandi 1 Cipolla 1/2 Gambo Sedano 2 Foglie Alloro 1 Manciata Prezzemolo Tritato Rosmarino 1 Tazza Riso 1 1/2 Bicchiere di Acqua Fortemente Acidulata Con Succo Di Limone Sale Preparazione: Mondate e tagliate grossolanamente le verdure e mettetele a cuocere in un litro abbondante di acqua salata assieme a un trito di rosmarino e due foglie di alloro. Quando saranno quasi a cottura unite l’acqua acidulata; dopo qualche minuto aggiungete la carpa pulita e tagliata a pezzettoni e il riso. Fate cuocere fino a cottura e negli ultimi istanti unite una manciata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Legumi Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo Sedano 1/2 Verza Piccola 1 Carota 1 Cipolla Media Alcuni Funghi Freschi 10 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Rigata Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un’ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d’olio. Cuocete ancora un’oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr‡ essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met‡ cottura, unitela alla minestra gi‡ pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Bicchierino Amaretto Di Saronno Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessare gli asparagi e conservare l’acqua di cottura. In un tegame sciogliere a fuoco basso 50 g. di burro ed unire 4 cucchiai di farina, farla imbiondire mescolando adagio, unire dolcemente parte dell’acqua di cottura degli asparagi finchÈ si ottiene una besciamella abbastanza liquida che si puÚ personalizzare con 100 g di emmenthal a strisce sottili ed un bicchierino di Amaretto di Saronno. Disporre gli asparagi in una teglia da forno, versare sopra la salsa bianca, cospargere di parmigiano grattugiato e dorare in forno a 150 gradi. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Gamberoni Per La Salsa Curry: 1/2 Cipollina 40 Grammi di Olio D’oliva 10 Cl di Panna Fresca 30 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Curry Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua e il dado: 10 minuti temperatura 100 velocit‡ 1. Posiziona il cestello con il riso. Inserisci i gamberoni nel Varoma e posizionalo sopra il coperchio del boccale; cuoci il tutto per 15 minuti a a temperatura Varoma velocit‡ 4. Togli il cestello, versa il riso in una ciotola, tenendolo al caldo, e tieni da parte 4 misurini del liquido di cottura del riso. Sguscia i gamberoni e tienili da parte. Soffriggi nel boccale cipolla e olio: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi l’acqua di cottura del riso, la panna fresca, la farina e il curry: 5 minuti a temperatura 90 velocit‡ 4. Condisci il riso con la salsina, sistemalo in uno stampo a ciambella e mettilo in forno a temperatura 180 per 5 minuti circa. Sforna il riso e guarniscilo con i gamberoni. ...

Ingrediente principale: Mazzancolle Persone: 4 Ingredienti: 20 Mazzancolle 8 Carciofi 1 Limone Mentuccia Di Campo Tritata 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate i carciofi dalle foglie esterne pi˘ dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la met‡ a julienne e l’altra met‡ a pezzi. Frullate i carciofi a pezzi con un po’ di sale, un po’ di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo. Prendete l’altra met‡ dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Ingredienti: Per La Semola: 200 Grammi di Semolino Fine 200 Grammi di Semolino Grosso Zafferano Per La Zuppa Di Pesce: 1000 Grammi di Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa Prezzemolo Alloro 2 Cipolle 1 Pomodoro Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Cannella Noce Moscata Garofano In Polvere Preparazione: Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualit‡ di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell’olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l’alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d’acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d’acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d’olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po’ del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l’operazione finchÈ assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po’ del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: India. Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1 Pollo 1 Cipolla 1/2 Mela Verde 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 1 Gambo Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Curry In Polvere 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Panna 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato con 3 cucchiai di olio, unirvi il pollo diviso in 8 pezzi e farlo rosolare facendolo colorire da ogni parte; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Scolare i pezzi di pollo e tenerli da parte. Nello stesso tegame aggiungere l’olio rimasto, la cipolla sbucciata e affettata finemente, la mela pulita e divisa a cubetti, la carota sbucciata e il sedano lavati e divisi a pezzetti, lo spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo; rosolarli per 7-8 minuti, facendoli appassire. Aggiungere il curry e farlo rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, unire i pomodori pelati passati al colino, un mestolino di acqua calda (o brodo) e un pizzico di sale e pepe. Dopo 5 minuti di cottura unire i pezzi di pollo tenuti da parte e farli cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per 20-30 minuti. Scolare il pollo, passare le verdure e il fondo di cottura al passaverdura, aggiungere la panna e far ridurre di circa un terzo, aggiustando di sale e pepe; unirvi di nuovo il pollo, farlo scaldare e servirlo caldo cospargendolo con un poco di prezzemolo tritato. Accompagnarlo a piacere con un riso pilaf. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 1500 Grammi di Agnello 250 Grammi di Finocchietti Selvatici 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Farina 00 1/2 Cipolla 1 Peperoncino 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1 Presa Timo Vino Bianco Secco Preparazione: Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato. In un tegame capiente preparate un trito con l’olio d’oliva, la cipolla, il peperoncino e i finocchietti tritati, unitevi il capretto e proseguite la cottura per qualche minuto. Bagnate con il vino e quando sar‡ evaporato cospargete di prezzemolo e timo. Coprite a filo il tutto con acqua calda e proseguite la cottura per 20/25 minuti. Servite in tavola su fette di pane casereccio leggermente tostato. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipollina Vino Spumante Brut Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere con met‡ del burro, buttare il riso e rigirarlo finchÈ diventa trasparente. Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po’ di Brut e servire. ...