Cottura

Ingrediente principale: Orata Persone: 6 Ingredienti: 1 Orata Di 1800 G 80 Grammi di Burro (o Margarina) 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Foglia Alloro 1/2 Cipolla Piccola Patate Bollite 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Squamate l’orata, privatela delle pinne e degli intestini tagliando il ventre, lavatela accuratamente sotto acqua corrente e asciugatela con un canovaccio. In una casseruola capace e di forma ovale fate rosolare 40 g di burro con la foglia di alloro, adagiatevi il pesce intero, unite il prezzemolo, un poco di sale e pepe bianco macinato al momento, irrorate tutto con il vino bianco e un mestolo di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto, privateli della pelle, che dopo il tuffo verr‡ via con estrema facilit‡, e tagliate la polpa a piccoli pezzetti. Fate rosolare il burro rimasto in una pentolina insieme alla cipolla tritata finemente e, appena i due ingredienti iniziano a prendere colore, unite la polpa di pomodoro e insaporite con un poco di sale e pepe macinato al momento. Lasciate cuocere la salsa per mezz’ora circa, poi unite il fondo di cottura dell’orata, fatto restringere un poco sul fuoco dopo aver levato il pesce e averlo sistemato in un piatto di portata caldo. Continuate la cottura della salsa per circa 10 minuti e lasciandola addensare, eliminate l’alloro e il prezzemolo e versate tutto sull’orata. Conservate in caldo sino al momento di servire in tavola e accompagnate quindi a piacere con patate bollite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 500 Grammi di Pomodori San Marzano 2 Peperoni Gialli 4 Uova 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pelate i pomodori. Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni. Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz’ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta. Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l’uno dall’altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno un po’ rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato. Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosit‡. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 500 Grammi di Carne 2 Cipolle 3 Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Ceci Lessati 1 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bouquet Di Coriandolo Fresco E Prezzemolo 125 Grammi di Bulghur (grano Spezzato) Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e met‡ del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d’ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Fresco 1 Mazzetto di Insalata Rucola 150 Grammi di Pomodori Verdi 2 Cucchiai di Succo Di Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1 Presa Sale Preparazione: Cuocete i fusilli ben al dente, passateli sotto l’acqua corrente per fermarne la cottura, scolateli di nuovo, metteteli in una terrina e conditeli subito con 2 cucchiai di olio. Mentre la pasta Ë in cottura, tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela a perdere un po’ di siero su uno scolapasta. Tagliate a lamelle il grana, dividete a spicchietti i pomodori, tagliuzzate la rucola lavata. Unite tutti questi ingredienti alla pasta, insieme con la mozzarella. Sciogliete il peperoncino in polvere con il succo di limone, unite una presa di sale, l’olio rimasto e sbattete con una forchetta. Versate la salsa sull’insalata di pasta, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: Riso Carota Erbette Patata Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Fontina Aglio Cipolla Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l’aglio, versatevi un litro d’acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l’olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Roast Beef Aromi Per Arrosti Vino Bianco Secco Olio D’oliva Mostarda Sale Preparazione: Insaporire il roast-beef con gli aromi per arrosti, spennellarlo di olio, porlo in una teglia e metterlo in forno a 200 gradi per 35 minuti. Durante la cottura spruzzarlo di vino bianco e salarlo solo dopo averlo tolto dal forno. Farlo raffreddare, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con la mostarda. ...

Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Ingredienti: 4 Galletti 1 Mazzetto di Prezzemolo 200 Grammi di Funghi Coltivati 1 Cipolla 1 Peperone 200 Cl di Brodo 1 Tazza Gelatina 100 Grammi di Burro 1 Tartufo 20 Grammi di Pangrattato 1 Uovo 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe Preparazione: In una casseruola con 50 g di burro fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata, per alcuni minuti; quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine e le frattaglie dei galletti. Lasciate rosolare tutt’assieme per 5 minuti, poi togliete dal fuoco, passate il soffritto al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi il peperone, il prezzemolo e il tartufo tritati, il pangrattato, l’uovo, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno. Farcite i galletti con il composto preparato, chiudete l’apertura con uno stecchino, infine legate le cosce e le ali con dello spago da cucina. Versate il brodo in una pentola capace, mettetevi i galletti farciti e fateli cuocere a lieve bollore per un’ora circa. Al termine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i galletti nel brodo. Fate fondere il resto del burro in un pentolino, a calore moderato, quindi unite la farina, diluite con un mestolo del brodo di cottura dei galletti e con un bicchiere di panna e fate cuocere il tutto per 10 minuti. Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una terrina, incorporatevi la gelatina e regolate di sale e pepe. Sgocciolate i galletti, ormai freddi, dal brodo, eliminate lo spago, privateli della pelle e sistemateli su un piatto di portata. Rovesciate sopra i galletti la salsa preparata, facendo in modo che ne siano completamente ricoperti. Lasciate i galletti in frigorifero per un quarto d’ora prima di portarli in tavola. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 2 Fette Pesce Spada (400 G Circa) 300 Grammi di Gamberi Sgusciati 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sgocciolata Prezzemolo E Basilico Tritati Assieme Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Scaldare, in una capace padella, l’olio d’oliva dove si faranno imbiondire gli spicchi d’aglio assieme al peperoncino. Appena l’aglio sar‡ colorito si aggiunge il pesce spada precedentemente tagliato in piccoli pezzetti e i gamberi; la cottura dovr‡ essere dolce, quindi a fuoco basso. Dopo che il pesce sar‡ rosolato aggiungere la polpa di pomodoro sgocciolata e un pizzico di sale. Continuare la cottura per non pi˘ di 10 minuti. Intanto si metter‡ a cuocere la pasta che, scolata al dente, verr‡ versata direttamente nella padella con il condimento. Si far‡ insaporire per qualche minuto e, a fuoco spento, verr‡ cosparsa con il trito di prezzemolo e basilico. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucchine 1 Cipolla 1 Carota 1/2 Costa Sedano 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tazza Besciamella 20 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate finemente carota, cipolla e sedano. Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo. Salate e fate raffreddare. Sbattere le uova e il parmigiano e unire alle zucchine passate al setaccio, incorporate la besciamella e versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete per 30-40 minuti a 200 gradi senza aprire mai lo sportello del forno. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Noci Sgusciate 1 Scalogno 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 5 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini. Tritate grossolanamente le noci e finemente lo scalogno. Scaldate l’olio e soffriggetevi lo scalogno, poi unite le zucchine e mescolate facendole insaporire qualche minuto. Spruzzate con il vino e fatelo evaporare, poi salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete le noci e abbondante prezzemolo tritato e completate la cottura. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 6 Porri Grandi 250 Grammi di Patate Burro 1 Mazzetto Guarnito 1 Bicchiere di Panna Erba Cipollina Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare i porri, eliminando la barbetta, la prima foglia esterna e la parte verde (che si conserver‡ per decorare alla fine). Ridurre a pezzetti solo il bianco, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. In una casseruola fare fondere 50 g di burro e unirvi i pezzi di porro, lasciandoli insaporire senza che perdano colore. Aggiungere le patate e rigirarle a lungo nel condimento. Insaporire il tutto con una grossa macinata di pepe bianco, poi bagnare con 150 cl di acqua, salare, aggiungere il mazzetto guarnito (un paio di steli di prezzemolo, una foglia di alloro, un rametto di cerfoglio) e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e fare sobbollire per circa 40 minuti, tenendo il recipiente semicoperto. Togliere le patate dal recipiente, separandole dai porri, e passarle allo schiacciapatate. Ridurre i porri in crema, mettendoli nel frullatore insieme con qualche cucchiaio di brodo di cottura. Riunire il passato di patate e quello di porri e aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura e un bicchiere di panna. Mescolare bene e mettere in casseruola a fuoco basso e, sbattendo con una frusta, portare al limite del bollore. Togliere la vichyssoise dal fuoco e farla raffreddare, poi metterla nel frigo per almeno un ora. Lavare l’erba cipollina e tagliarla con le forbici. Suddividere la minestra gelata in tazze da brodo o fondine, cospargerla con l’erba cipollina e con rondelle di verde di porro (scottate in acqua bollente per 10 minuti). ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1500 Grammi di Vongole 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Secco Olio D’oliva Pepe In Grani 1 Pizzico di Sale Preparazione: Far aprire le vongole con olio e poca acqua. Togliere i molluschi e filtrare il liquido. Fondere met‡ del burro con poco olio, unire aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e, subito dopo, le vongole e il vino. Far evaporare, unire il pomodoro diluito nel liquido di cottura, bollire per 5 minuti, unire 75 cl di acqua bollente. Unire il riso e portare a cottura, infine unire il burro e il pepe. ...