Cottura

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1 Coniglio Olio D’oliva Burro 60 Grammi di Pancetta Grassa 1 Foglia Alloro Vino Bianco Brodo Fagioli Bianchi Gi‡ Lessati Preparazione: Fate dorare i pezzi di coniglio in met‡ olio e met‡ burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di alloro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A met‡ cottura unite il coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di coniglio sul letto di fagioli. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Bianchi Erbe Aromatiche 500 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Filo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Tenete a bagno in acqua per una intera notte i fagioli. Successivamente cuoceteli in acqua fredda con le erbe aromatiche, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Finita la cottura scolateli, lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura, e metteteli in una teglia con le noci di burro, pangrattato, un filo d’olio e l’acqua di cottura. Lasciate cuocere in forno per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Polipetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polipetti 90 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1/2 Scatola Polpa Di Pomodoro 5 Cl di Vino Bianco Prezzemolo Tritato Peperoncino Sale Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio, l’aglio, il peperoncino, i polipetti e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Irrora col vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti. Unisci la polpa di pomodoro e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, aggiungendo sale a piacere. A fine cottura unisci il prezzemolo tritato. Il tempo di cottura puÚ variare perchË dipende dalla qualit‡ del pesce. ...

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 8 Ingredienti: 100 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero Semolato 300 Grammi di Fragoline Di Bosco 8 Uova 1 Bustina Vaniglina 1 Flacone Panna Spray Sale Preparazione: Fate sciogliere il burro e amalgamatevi la farina con un pizzico di zucchero. Rimestate i due ingredienti, fino a ottenere una pastella omogenea; quindi, colatevi a filo il latte e stemperatela. Aggiungete al liquido la vaniglina e un pizzico di sale; indi ponetelo sul fuoco, in modo che possa addensarsi, raggiungendo l’ebollizione. Fatelo sobbollire per qualche istante; poi, spento il fuoco, lasciatelo raffreddare. Quando il composto sar‡ freddo, incorporatevi i tuorli, uno alla volta; poi mescolatevi le fragole setacciate e amalgamatevi gli albumi a neve, battendo il preparato dal basso verso l’alto. Versate la crema in una teglia imburrata, cosparsa di zucchero a velo, e passatela in forno preriscaldato a 200 gradi, per 25-30 minuti. Durante la cottura, non aprite lo sportello del forno. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta nel forno spento. Alla fine, capovolgetela su un piatto circolare, copritela di panna montata (ben fredda) e di fragoline, tra cui far‡ spicco qualche candelina in occasione di feste di compleanno. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lombata Di Manzo 100 Grammi di Castagne Bianche Secche 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro Panna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate. Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata. A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio. Togliete l’arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente. Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Carpa 300 Grammi di Filetto D’anguilla 150 Grammi di Filetto Di Tinca 75 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Porro A Listerelle 60 Grammi di Sedano A Listerelle 60 Grammi di Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 Grammi di Cipolla 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 6 Aringhe 100 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro (o Margarina) 2 Cipolle 40 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Zucchero Aneto (o Finocchietto Selvatico) Preparazione: Tagliare in due le aringhe spinandole accuratamente. Passarle nella farina su ambo i lati. In una pentola capiente, far fondere il burro e deporvi le aringhe che, a fuoco basso, prenderanno dolcemente un colore dorato. Terminata questa operazione che deve durare 20 minuti circa, disporre le aringhe su un piatto ricoperte da cipolle affettate. Durante la cottura dei pesci preparare la salsa che consiste nella riduzione a fuoco basso, per una mezz’ora, di un litro d’acqua, aceto e zucchero. Quando Ë pronta e intiepidita, versarla sulle aringhe saltate e decorare il piatto di portata con ciuffi di aneto o finocchietto selvatico. Le aringhe devono riposare qualche ora prima del servizio. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 6 Ingredienti: 2 Scatole Fagioli Borlotti Sgocciolati 50 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipollina (o 1/2 Spicchio D’aglio) 30 Grammi di Pancetta 10 Cl di Passata Di Pomodoro Alcuni Aghi Rosmarino 100 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 200 Grammi di Pasta Tipo Ditaloni Sale Pepe (o Peperoncino) Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio, la cipolla (o l’aglio), la pancetta, il rosmarino: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci l’acqua, il dado, met‡ dei fagioli, la passata di pomodoro e cuoci: 8 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi la pasta, sale, pepe e continua la cottura per il tempo necessario per la cottura della pasta, temperatura 100 velocit‡ 1. 5 minuti prima del termine aggiungi i fagioli rimasti. Aggiusta di sale e servi con un filo di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Brovada Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: Brovada Poca Acqua Fredda Poco Sale Alloro Patate Olio D’oliva Pepe Bianco Preparazione: La brovada Ë una specialit‡ friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi˘ nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul’gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, Ë meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda Ë quasi introvabile. Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola gi‡ cotte. Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Verona. Ingredienti: 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 80 Grammi di Midollo Di Bue Abbondante Pepe Nero Appena Macinato 20 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Caldo Sale Preparazione: Fate tostare il pane in forno basso fin quando sar‡ ben croccante, quindi grattugiatelo finemente. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno. Quando il pane avr‡ assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a met‡ cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale. La salsa dovr‡ risultare ben densa e omogenea e dovr‡ essere servita caldissima. E’ opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po’ di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor pi˘ saporita e piccante. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 1 Bistecca Di Controfiletto Di Vitellone 1 Cavolo Nero 2 Patate 1 Cipolla Semi Di Sesamo Semi Di Papavero 1 Limone (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare il controfiletto di vitellone nei semi di papavero e di sesamo; marcare in padella a fuoco vivo, salare e pepare e finire la cottura al forno. Spadellare il cavolo a julienne in padella con olio e cipolla tritata, sfumarlo con acqua e portarlo a cottura; frullarlo con olio. Lessare le patate e condirle con olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Riso A Chicchi Lunghi Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 300 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 3 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Frittata Di 2 Uova Tagliata A Striscioline Sottili 4 Zucchine 2 Carote Tagliate A Listarelle Sottili 5 Cipolle Bianche 1 Spicchio di Aglio Alcune Gocce Salsa Di Soia Tabasco Preparazione: Cuocete il riso in abbondante acqua salata per non pi˘ di 10 minuti, passatelo subito in acqua fredda e lasciatelo raffreddare. In una larga padella antiaderente (tipo wok) fate scaldare l’olio nel quale farete appassire a fuoco dolce le cipolle tagliate a fette sottili e l’aglio. Dopo pochi minuti aggiungete la carne di pollo o la pancetta e fate rosolare bene. Prima di ultimare la cottura della carne versate nella padella le zucchine e le carote, il dado, la salsa di soia e il tabasco. Ultimata la cottura le verdure dovranno essere cotte ma risultare ancora croccanti. Da ultimo aggiungete la frittata (2 uova sale grana farina latte burro per cuocerla). A questo punto potete amalgamare il riso al composto e farlo saltare a fuoco vivace. Dovr‡ risultare piuttosto secco e leggermente dorato. Consigliato come piatto unico. » buonissimo riscaldato perchÈ diventata ancora pi˘ croccante. ...