Cottura

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1250 Grammi di Coscia D’agnello Tagliata A Fette 1500 Cl di Acqua 1 Cipolla 7 Granelli Pepe Nero 3 Spicchi di Aglio 750 Grammi di Riso A Grana Lunga 1/2 Cucchiaino Sale 125 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l’acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurit‡. Sistemate la carne dπagnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l’aglio e il pepe. Coprite con lπacqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finchÈ la carne sar‡ tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con lπolio d’oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne dπagnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finchÈ tutto il liquido di cottura sar‡ stato assorbito e la carne avr‡ preso un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Spinaci Lessi Tritati 2 Zucchine Piccole 1 Cipolla Piccola 1 Costa Sedano 50 Grammi di Burro Sale Pepe Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) Preparazione: In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz’ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 2 Carote 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 20 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori 1 Dado Di Manzo 1 Scatola Fagioli Di Spagna 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Chiodo Di Garofano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l’acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un’oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po’ di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A met‡ cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l’avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 2 Costate Di Manzo Da 660 G Ognuna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell’Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s’intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l’osso a ìTî; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un ìgiroî d’olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Leverano ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Zucchine Con I Fiori 9 Uova 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Foglioline Di Menta Sale Poco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite le zucchine separando i fiori. Lavatele e tagliate le prime a fette ed i secondi a spicchi dopo aver eliminato il pistillo e la base dura. Fate rosolare le zucchine con 1 spicchio di aglio schiacciato e poco olio e con la menta tritata grossolanamente. Quando sono a met‡ cottura unite anche i fiori. Lasciate raffreddare, ed eliminate lo spicchio di aglio. Versate le zucchine in una ciotola, scolando ogni liquido prodotto in cottura, unite il parmigiano, le uova, aggiustate di sale e mescolate per amalgamare il tutto. Cuocete la frittata in una padella con un po’ di olio, girandola con l’aiuto di un coperchio a met‡ cottura; oppure se preferite una preparazione pi˘ leggera e facile versate il composto in una teglia antiaderente velata di olio e spolverata di pangrattato e cuocetela in forno caldo a 180 gradi. Potete anche cuocerla nel microonde in un contenitore adatto. ...

Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce 100 Grammi di Burro 12 Bacche Ginepro 1 Bicchierino Acquavite Di Ginepro 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: Pestate le bacche di ginepro nel mortaio riducendole in poltiglia. Amalgamatene un terzo con 40 g di burro, formate quattro palline e mettetene una dentro ogni beccaccia. Aggiungete anche un rametto di timo. In un tegame fate scaldare il restante burro, adagiatevi le beccacce e rosolatele a fuoco vivo. Quando sono colorite, salate, pepate, spolverizzatele con il resto delle bacche pestate e completate la cottura a fuoco medio. A fine cottura scaldate un bicchierino d’acquavite, versatela sulle beccacce, fiammeggiate e portate a tavola. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Carmignano DOCG, Gravello IGT Di Calabria. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Panna Liquida 90 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare i fagioli in una pentola coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e aggiungere la panna. Cuocere qualche minuto e servirli come contorno a carni lesse.

Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Mirtilli 800 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavare i mirtilli sotto un getto di acqua delicato e lasciarli asciugare all’aria aperta. Passarli al passaverdura e porli in una pentola con 1 bicchiere d’acqua. Cuocere a fuoco basso mescolando sempre e quando bolle aggiungere lo zucchero. Continuare la cottura a fuoco moderato sempre mescolando con cura finchÈ la marmellata non abbia raggiunto la giusta consistenza. Mettere la marmellata bollente nei vasi tenuti al caldo, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Vitello 150 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Funghi Secchi 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Sale Preparazione: Far colorire l’aglio nell’olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A met‡ cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a met‡ formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 1 Ananas 50 Grammi di Burro Preparazione: Pulite l’anatra e mettetela in un pirofila con sopra qualche noce di burro. Lasciate cuocere per 35 minuti. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e da ciascuna fetta togliete il centro. Una parte delle fette d’ananas tagliatele a pezzi; questi andranno ad allungare il sugo di cottura dell’anatra. Togliete l’anatra dal forno, mettetela in un vassoio, versateci sopra il sugo di cottura e ornate con le fette di ananas lasciate intere. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Stinco Di Vitello 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 2 Cipolline Brodo Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Liberate lo stinco dai tendini, praticate dei taglietti qui e l‡ e inseritevi una lamella di aglio prima passata nel sale e pepe. Spennellate lo stinco di olio, salate, pepate, adagiatelo in una teglia con tre cucchiai di olio e una noce di burro, le cipolline, il rosmarino e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per tre ore. Ogni quarto d’ora bagnatelo con il suo sugo di cottura o con un po’ di brodo caldo. Quando lo stinco Ë cotto disponetelo sul piatto da portata. Nel recipiente di cottura versate il vino, mescolate e fate ridurre fino a ottenere un sughetto denso da servire il salsiera ben caldo. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Per Risotti 30 Grammi di Burro 200 Grammi di Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 150 Grammi di Fave Fresche (o Fave Surgelate) 1 Scalogno Piccolo 2 Cucchiai di Brodo Granulare Di Verdure Knorr 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Preparate il brodo portando a bollore 100 cl d’acqua e aggiungendo il brodo granulare di verdure Knorr. A parte tritate finemente lo scalogno, soffriggetelo a fuoco dolce con il burro (per non farlo bruciare aggiungete, se necessario, 1 cucchiaio di acqua) aggiungete il riso e fatelo insaporire. Bagnate con 1 mestolo di brodo e aggiungete i piselli e le fave alle quali avrete eliminato la pellicina che le ricopre. Continuate la cottura del risotto per circa 18/20 minuti mescolando e aggiungendo il brodo via via che viene assorbito. A fine cottura unite il prezzemolo tritato, l’olio e il parmigiano. ...