Cottura

Ingrediente principale: Trippa Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Manzo 3 Patate 3 Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Brodo Pangrattato Preparazione: Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando Ë quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cioË a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell’olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un’altra ora. La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino. ...

Ingrediente principale: Pesce Misto Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 600 Grammi di Pesce Misto (pesce San Pietro, Scorfano) 300 Grammi di Pomodori 2 Cipolle Prezzemolo 1 Gambo Sedano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate a fettine una cipolla e rosolatela insieme all’olio. Lavate i pomodori e setacciateli, poi uniteli alla cipolla; salate e lasciate cuocere. Portate ad ebollizione in 3 litri di acqua salata un’altra cipolla tagliata in 4, il sedano e il prezzemolo. Intanto polite il pesce e quando l’acqua bollir‡ buttatelo nella pentola e lasciatelo cuocere. A fine cottura togliete il pesce dall’acqua, che conserverete, e togliete anche la cipolla il sedano e il prezzemolo. Sfilettate il pesce e unitelo alla cipolla e ai pomodori che stanno rosolando e lasciate cuocere per 15 minuti. Cuocete la pasta nel brodo di cottura del pesce, scolatela e unitela al pesce. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 1000 Grammi di Finocchi 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Formaggio Groviera Besciamella 1 Spicchio di Aglio 1 Spruzzata Peperoncino Noce Moscata Olio D’oliva Sale Preparazione: Dopo aver lavato e tagliato i finocchi, fateli bollire in acqua con 1 pizzico di sale e levateli dal fuoco ancora al dente per farli poi soffriggere in una padella con olio, aglio e 1 spruzzata di peperoncino. Utilizzando l’acqua di cottura dei finocchi (che avrete prima conservato), la groviera e il parmigiano grattugiati, preparate la besciamella. Fate bollire le lasagne, poche per volta, in acqua salata e, dopo averle scolate, sistematele su un tovagliolo umido. In una teglia da forno precedentemente unta, disponete alternativamente uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di parmigiano e groviera grattugiati, uno di finocchi. Fate in modo che nella parte superiore ci sia uno strato di besciamella e formaggi grattugiati che, dopo aver inserito la teglia in un forno gi‡ caldo, a fine cottura, diventer‡ una crosticina dal colore dorato. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncelli 500 Grammi di Sarde Fresche 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 2 Spicchi di Aglio 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite bene le sarde e lessatele a met‡ cottura. Soffriggete l’aglio con l’olio, unitevi le sarde ben sgocciolate, lasciate che cuociano a calore moderato per qualche minuto, poi aggiungete l’uva passa. Mescolate bene, salate e completate la cottura. Lessate i maccheroncelli, sgocciolateli al dente e conditeli con il soffritto e le sarde. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Burro 1 Cipolla Media Tritata Finemente 320 Grammi di Riso Arborio 100 Cl di Brodo Di Carne 30 Grammi di Doppio Concentrato Di Pomodoro 15 Cl di Succo Di Pomodoro Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero 2 Pomodori Freschi Pelati 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Per La Decorazione Preparazione: Soffriggete la cipolla in una casseruola con 40 g di burro, aggiungetevi il riso e fatelo tostare. Bagnate con un paio di mestoli di brodo, aggiungete quindi il concentrato di pomodoro diluito nel succo in modo da coprire a filo il riso. Aggiustate di sale, unite lo zucchero, il pepe e proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Preparate una brunoise con i pomodori e aggiungetela al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Spegnete la fiamma, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, fate riposare qualche minuto, distribuite il risotto nei piatti e decorate con un rametto di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pere Decana Persone: 4 Ingredienti: Per La Base: 3 Pere Decana (1200 G) 1 Cucchiaino Distillato Di Pere 1 Limone (scorza E Succo) Cannella 320 Grammi di Riso Vialone Nano 150 Cl di Brodo Vegetale Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot Bianco Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinchÈ non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d’acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finchÈ siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met‡ brodo (e via via l’altro); a met‡ cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Peperone Rosso 2 Filetti Di Sgombro Sott’olio 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 5 Uova 4 Cucchiai di Panna (o Latte) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottate il peperone sulla fiamma, spellatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con l’aglio. Fate appassire il trito su fuoco basso con 3 cucchiai di olio, poi unite i filetti di sgombro tritati. Aggiungete il peperone e lasciate insaporire per 3-4 minuti, sempre a fuoco basso. A fine cottura unite il tonno sbriciolato e sgocciolato, mescolate e salate leggermente. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e 4 cucchiai di panna. Aggiungete il composto preparato e mescolate. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio. Versatevi la preparazione e fatela cuocere su fuoco basso per 5 minuti. Girate la frittata e terminate la cottura. Servitela tiepida o fredda, accompagnandola con insalata verde o mista. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo Acqua Bollente 175 Grammi di Zucchero 1 Presa Sale 1 Bustina Zucchero Vanigliato 6 Albumi D’uovo 100 Grammi di Farina 00 Polvere Di Cioccolato Non Zuccherato 50 Grammi di Cacao 6 Grammi di Lievito Per Dolci 150 Grammi di Burro 2 Pizzichi Bicarbonato Di Sodio 200 Grammi di Marmellata Di Albicocche Per La Glassa: 150 Grammi di Cioccolata Fondente 50 Grammi di Burro ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Bavette 1 Mazzo Asparagi 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Carne Di Vitello 250 Grammi di Formaggio Sbrinz Stagionato Da Tagliare A Lamelle 25 Cl di Panna Fresca 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipollina Sale Pepe Preparazione: Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a met‡ cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sar‡ al punto giusto di cottura. Affettate finemente lo sbrinz sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Melone 60 Grammi di Burro 70 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla Brodo Vino Bianco Secco Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Far soffriggere in una casseruola met‡ burro con la cipolla, unire il riso, bagnare con il vino e il brodo e portare a cottura. Soffriggere nel rimanente burro il prosciutto e il melone tagliati a dadini, unirli al riso poco prima del termine di cottura, regolare di sale, pepare, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 2 Peperoni Verdi 2 Filetti Di Maiale Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 12 ore per la marinata. La sera prima, sgrassate la carne e tagliatela a cubetti di 3 cm per lato in modo da ottenere 24 cubetti in tutto. Mondate i peperoni e togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa in venti quadretti di circa 3 cm per lato. pelate la cipolla e tritatela fine. In un recipiente mettete il maiale e la cipolla, salate, pepate e aggiungete l’olio e i peperoni. Mescolate bene. Coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Il giorno dopo, un’ora prima di iniziare la cottura della carne, toglietela dal frigorifero affinchÈ sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Trascorso questo tempo, accendete il grill. Preparate quattro spiedini disponendo su uno stesso spiedini un pezzo di peperone e uno di carne alternati. Alla fine, su ogni spiedino ci dovranno essere sei pezzi di maiale e cinque pezzi di peperone. Spennellate gli spiedini con la marinata, condite leggermente con sale e pepe e metteteli sulla griglia calda o sotto il grill del forno. Lasciate cuocere per venti minuti circa girandoli regolarmente e spennellandoli spesso con la marinata. Servite gli spiedini ben caldi. Per cuocerli al barbecue, dovete preparare la brace con un certo anticipo. Vino consigliato: Beaujolais. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Scorfano) Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia) Aglio Prezzemolo Conserva Di Pomodoro Cipolla Sedano Carota 1 Foglia Alloro Carota Preparazione: Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un’ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d’ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell’olio d’oliva. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l’anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinchÈ non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini. ...