Cottura

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Arancia 1 Bicchierino Brandy 1 Bicchiere di Latte 100 Cl di Brodo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro in una casseruola, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi versate il latte bollente e, sempre mescolando, lasciatelo assorbire. Portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Pochi minuti prima del termine di cottura, unite il brandy e il succo dell’arancia insieme alla scorza grattugiata. Regolate di sale e di pepe, mescolate e ultimate la cottura. Decorate a piacere con scorzette d’arancia. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 750 Grammi di Coda Di Bue 250 Grammi di Guance Di Bue 1 Bicchiere di Vino Rosso Secco 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Carota Prezzemolo Tritato 1 Sedano Alloro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell’olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sar‡ evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po’ di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura Ë molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz’ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev’essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma Ë caduta in disuso. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Agnello 4 Carciofi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 2 Tuorli D’uovo Vino Bianco 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Soffriggere nell’olio aglio e prezzemolo; unire l’agnello a pezzi e rosolarlo. Bagnare col vino, far sfumare, salare pepare. Unire il brodo. A met‡ cottura unire i carciofi tagliati a spicchi e portare a termine la cottura. 30 minuti prima di spegnere il fuoco unire i tuorli battuti col succo di limone. Rimescolare finchÈ l’uovo di rapprenda. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Tonno Fresco In Tranci 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Manciatina Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare aglio e cipolla e farli appassire in 4 cucchiai di olio con una manciatina di prezzemolo per 5 minuti a fuoco basso. Unire i tranci di tonno, salarli, peparli e cuocerli 5 minuti per parte. Bagnare con 2 cucchiai di acqua calda, coprire, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Aggiungere il vino. Diluire 1/2 cucchiaio di farina in poca acqua e unirla al tonno. Cuocere a fiamma vivace, rigirando il pesce, finchÈ il fondo di cottura sar‡ denso. ...

Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Ovoli Piccoli 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Nepitella Brodo Vegetale 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell’olio l’aglio e la nepitella. Quando l’olio Ë dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A met‡ cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone. Mescolare e portare a termine la cottura. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Prugne 50 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua 1 Chiodo Di Garofano 1 Pezzetto Cannella 1/2 Limone (succo E Scorza) Preparazione: Cuocete l’acqua e lo zucchero insieme con gli odori, aggiungete le prugne disossate e tagliate a met‡, continuate la cottura voltando continuamente finchÈ la frutta Ë sfatta a met‡ e le bucce cominciano ad accartocciarsi.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Abbacchio Di 1000 G 1000 Grammi di Patate 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 20 Cl di Vino Bianco Secco Sale Olio D’oliva Origano Aceto Balsamico Preparazione: Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e metterle al forno. Tagliare a filetti i due spicchi di aglio e ridurre a piccoli ciuffetti il rosmarino. Picchettare con i ciuffetti di rosmarino, aglio e origano il cosciotto di agnello. All’esterno del cosciotto mettere delle fette di pancetta e legare il cosciotto con uno spago piuttosto sottile per permettergli di mantenere intatta la forma durante la cottura in forno. Cospargere la casseruola con un poco di olio, mettervi il cosciotto, condirlo con sale, spruzzarlo con vino bianco secco e aceto balsamico e passarlo in forno alla temperatura di 190 gradi. Durante la cottura (60 minuti) bagnarlo frequentemente con il suo fondo e rigirarlo di tanto in tanto con un forchettone. Slegare il cosciotto e disporlo su un piatto di servizio riscaldato; completare il fondo di cottura con il vino bianco e lasciarlo ridurre quasi completamente, quindi irrorare con questo sughetto ben ristretto l’abbacchio. Guarnire il piatto con le patate precedentemente arrostite in 10 cl d’olio e condite con sale. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 300 Grammi di Pomodori Maturi 300 Grammi di Calamaretti 200 Grammi di Gamberetti 300 Grammi di Funghi Champignon Saltati In Padella 2 Coste Sedano 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 50 Grammi di Insalata Rucola Tritata Sale Pepe In Grani Cipolla Preparazione: Lessare i calamaretti in poca acqua aromatizzata con sedano, cipolla e pepe. A cottura quasi ultimata unire i gamberi. Tagliare i calamaretti a listarelle e rimetterli nel liquido di cottura, unire i pomodori a pezzi, i funghi, l’olio e il limone. Far marinare per 2-3 ore. Cuocere il riso al vapore e condirlo con il sugo e la rucola. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 408. Ingredienti: 200 Grammi di Farro Intero 100 Grammi di Farina Di Farro 60 Grammi di Zucchero Di Canna 300 Grammi di Ricotta Fresca 200 Cl di Latte Intero 4 Uova 1 Baccello Vaniglia 1 Stecca Cannella 1 Limone (scorza Grattugiata) 140 Grammi di Albicocche Secche Sale Per Decorare: Zucchero A Velo Preparazione: Fate ammollare il farro per 12 ore in acqua fredda quindi sciacquatelo pi˘ volte e scolatelo. In una casseruola fate scaldare il latte con il farro, la cannella, il baccello di vaniglia inciso con un coltellino nel senso della lunghezza e lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere lentamente per circa 2 ore (fino a quando il farro avr‡ assorbito tutto il latte) mescolando spesso. A fine cottura eliminate la cannella e la vaniglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo, tagliate a dadini le albicocche. In una ciotola lavorate a crema i tuorli (tenete da parte gli albumi) e la ricotta con un cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi la farina di farro setacciata, la scorza di limone, i dadini di albicocche e amalgamate bene. Aggiungete il farro ormai freddo e mescolate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto con una spatola, sollevando la massa dal basso verso l’alto per evitare di smontarli. Distribuite il composto in una teglia antiaderente del diametro di 30 cm, battendola sul piano da lavoro per farlo assestare e passate in forno, preriscaldato a 170 gradi, per 50-55 minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare la torta prima di sformarla. Servitela spolverizzata di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 10 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 600 Grammi di Farina Tipo 00 5 Uova 2 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Necessario Per Le Crespelle: 150 Grammi di Farina 4 Uova 15 Cl di Latte Sale Per Le Guarnizioni: 250 Grammi di Carne Di Vitello 250 Grammi di Formaggio Scamorze Incerate 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 3 Uova Sode Per La Salsa D’agnello: 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 800 Grammi di Agnello Tagliato Grossolanamente 200 Grammi di Sedano, Carote E Cipolle (tutto Insieme) 10 Cl di Vino Bianco 2000 Grammi di Pomodori Pelati Sale ...

Ingrediente principale: Birra Scura Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Salsiccia A Nastro 400 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Cl di Brodo 25 Cl di Birra Scura 3 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiaini Prezzemolo Preparazione: Soffriggere la salsiccia sbriciolata in met‡ burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso mescolando finchÈ assorbe il condimento formatosi dallo sciogliersi del grasso della salsiccia, bagnare con met‡ birra e farla evaporare mescolando. Aggiungere la rimanente birra ed una volta assorbita continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso Ë a giusta cottura togliere dal fuoco ed amalgamare la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Di Cervo Di 1000 G Sale Pepe Bianco 3 Cl di Olio D’oliva 200 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Burro Preparazione: Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l’olio d’oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati. Passate quindi la noce nel forno (180 gradi) e fate cuocere per circa un’ora e mezzo. Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini. Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po’ d’acqua e ogni tanto aggiungetene dell’altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente. A fine cottura verificate che l’interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 gradi poi avvolgetela in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione. Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe. Eliminate il foglio d’alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati. ...